CN108432881A - 一种辣木双蛋白饮品乳组方及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种辣木双蛋白饮品乳组方及其制备方法，它由以下重量百分比的原料制成：速溶辣木叶植物蛋白粉36‑50％、速溶乳清蛋白粉10‑15％和非转基因速溶大豆蛋白粉40‑49％；具体的制备方法是将各个原料混合均匀。该辣木双蛋白饮品乳以速溶辣木叶植物蛋白、优质速溶乳清蛋白双蛋白为基料，辅以非转基因大豆蛋白粉的优势叠加和动植物蛋白特色互补效应，应用现代生物技术生产，满足中国居民平衡膳食宝塔提出的营养健康指标，实现产品优化升级，提高国人的生存质量和健康水平。

Description

一种辣木双蛋白饮品乳组方及其制备方法

技术领域

本发明属于辣木双蛋白新资源营养健康食品技术领域，具体涉及一种辣木双蛋白饮品乳组方及其制备方法。

背景技术

蛋白质是生命的物质基础，是人体所需的第一营养要素。辣木树，也叫鼓槌树、象腿树，是热带落叶乔木，属新一代高营养、多功效、具有独特经济价值的植物。辣木树浑身都是宝，它的叶、花、籽、豆荚和根茎全是药食两用。在欧美日等国家称辣木树为“生命之树”、“植物中的钻石”，辣木以其高蛋白质、高钙、高纤维和低脂质的特点成为人们提高生活及饮食品质的新兴保健食品，是一种神奇的天然健康植物。随着辣木植物蛋白已经开始在全球得到普遍认同，新型辣木蛋白系列功能产品开发，已经成为现代食品企业升级换代的热门产品。本发明辣木双蛋白饮品乳，以优质辣木叶植物蛋白、动物牛奶乳清蛋白，双蛋白组方，辅以非转基因大豆蛋白，突破了传统动植物蛋白氨基酸互补的营养观点，运用现代高新技术促进不同蛋白质的营养量效关系和蛋白分子精准互补，蛋白质更全面、营养更均衡，蛋白质含量高达85％，消化率达96％，可满足从儿童到老人所有人群关键营养健康需求。其目的是实现辣木蛋白和牛奶蛋白的优势叠加和动植物蛋白特色互补效应，解决国人的营养失衡问题，推进国民膳食营养结构优化升级，实现健康食品大众化，破解我国辣木食品产业、营养健康一体化协同发展的结构性难题。

发明内容

本发明针对现有技术中存在的不足之处，提供了一种辣木双蛋白饮品乳组方及其制备方法，该辣木双蛋白饮品乳以速溶辣木叶植物蛋白、优质速溶乳清蛋白双蛋白为基料，辅以非转基因大豆蛋白粉的优势叠加和动植物蛋白特色互补效应，应用现代生物技术生产，满足中国居民平衡膳食宝塔提出的营养健康指标，实现产品优化升级，提高国人的生存质量和健康水平。

本发明的目的是以下述方式实现的：

本发明提供了一种辣木双蛋白饮品乳组方，它由以下重量百分比的原料制成：速溶辣木叶植物蛋白粉36-50％、速溶乳清蛋白粉10-15％和非转基因速溶大豆蛋白粉40-49％。

根据上述的辣木双蛋白饮品乳组方，由以下重量百分比的原料制成：速溶辣木叶植物蛋白粉38-49％、速溶乳清蛋白粉10-15％和非转基因速溶大豆蛋白粉41-47％。

根据上述的辣木双蛋白饮品乳组方，它由以下重量百分比的原料制成：速溶辣木叶植物蛋白粉46％、速溶乳清蛋白粉10％和非转基因速溶大豆蛋白粉44％。

根据上述的辣木双蛋白饮品乳组方，它由以下重量百分比的原料制成：速溶辣木叶植物蛋白粉49％、速溶乳清蛋白粉6％和非转基因速溶大豆蛋白粉45％。

所述速溶辣木叶植物蛋白粉的具体制备方法如下：

(1)挑选辣木鲜叶，清洗；

(2)打浆：加3-5倍重量的水打浆，过40-80目滤取辣木叶汁；

(3)调配：添加大豆蛋白进行调配；

(4)挤压膨化：挤压膨化采用螺杆挤压；喂料速度为20-45kg/HK，螺杆转速为200-260r/Min²，挤出温度为110-145℃；

(5)粉碎，干燥，得到辣木叶粗蛋白粉。

(6)用WSJ-1均质机、HJ-3恒温磁力搅拌器，按所设定的工艺步骤，辣木叶粗蛋白粉经复水、恒温磁力搅拌器搅拌、均质、干燥，得到辣木叶最佳纯蛋白质。

所述速溶乳清蛋白粉的具体制备方法如下：

(1)微滤，将牛奶通过0.1微米过滤膜；(2)超滤，将通过微滤膜的牛奶进行超滤，超滤后的拦截物即为乳清蛋白；(3)将上述得到的乳清蛋白通过浓缩杀菌喷雾干燥制得乳白蛋白粉，杀菌温度为87-93℃。

所述非转基因速溶大豆蛋白粉的具体制备方法如下：(1)将大豆加入3-5倍量的蒸馏水中浸泡10-12小时，脱出大豆外皮，打制为豆浆液；(2)将豆浆液进行灭菌、乳化、浓缩、喷雾干燥、冷却后超微粉碎，制得大豆蛋白粉。

根据上述的辣木双蛋白饮品乳组方的制备方法，它是按照上述配比将各个原料于50-60℃下进行混合、计量、包装至成品。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

1.本发明所述的速溶辣木叶植物蛋白是以蛋白质提取率为指标，辣木叶蛋白质最佳提取率在44.35％，较细的粉末具有较高的消化率，被提取出的水溶性蛋白的消化率更高，适用于饮品开发；以含脂率标准化的速溶乳清蛋白10～15％为宜。乳清蛋白是以一种特殊工艺制得的蛋白乳粉，其营养价值和消化吸收率优于其他蛋白，具有良好的溶解性、可湿性、分散性和冲调性，备用；以非转基因速溶大豆蛋白粉40～49％为辅料，它在已有的精选、加水浸泡、磨浆、灭菌、乳化、浓缩、喷雾干燥的基本工艺基础上，选择大豆在浸泡后水溶性蛋白含量最高的萌动期，胚芽微凸状态进行磨浆的速溶豆粉蛋白粉，备用；辣木双蛋白饮品乳的制备过程中采取全程低温制浆、真空浓缩、喷雾干燥、灭菌、低温混合、包装至成品。

2.本发明的辣木双蛋白饮品乳以速溶辣木叶植物蛋白、优质牛奶乳清蛋白双蛋白为基料，辅以非转基因大豆蛋白的优势叠加和动植物蛋白特色互补效应，应用现代生物技术生产，满足了中国居民平衡膳食宝塔提出的营养健康指标，实现产品优化升级，提高国人的生存质量和健康水平：

a.实现FAO/WHO/UNO(联合国世界卫生组织)推荐蛋白质标准。辣木叶提取物含有44.35的蛋白质，蛋白质中除个别硫氨基酸外的其它必须氨基酸均高于FAO/WHO/UNO(联合国世界卫生组织)对2-5岁儿童推荐的最适氨基酸摄取量。根据计算只要三汤匙(约25克)的辣木叶干粉，就含有幼儿每日所需的42的蛋白质，270维生素A，125的钙，70的铁及22的维生素C。

b.解决双重营养和动植物蛋白特色互补效应。辣木双蛋白饮品乳以速溶辣木叶植物蛋白36-50％、优质动物牛奶乳清蛋白10-15％为主料；以非转基因大豆蛋白40-49％为辅料,经低温混合工艺制备、杀菌制成。双蛋白食品重点解决当今国人双重营养、优势叠加和动植物蛋白特色互补效应问题。饮食中合理增加植物蛋白的摄入，同时减少动物蛋白，可以减少国人的健康质量风险，满足人们全营养补充蛋白质的健康需求。配比科学，老少皆宜。

c.大豆蛋白质含量高达40％，是人类理想蛋白质的重要来源之一。辣木双蛋白饮品乳就是在这种前提下开发出来的一种均衡营养固体饮料，它综合了辣木、牛奶和大豆的营养成份，有效进行了动植物蛋白的优势互补，提高了蛋白质食用含量，促进人体营养成份达到营养全面、合理均衡；同时大豆蛋白对内脏脂肪控制十分有效，对脂肪代谢有明显改善作用。

d.辣木双蛋白饮品乳创新了药食同源和均衡膳食的中华饮食文化，是融合现代科技、精准互作营养、加快人体细胞损伤修复、抗氧化、降三高、供身体发展与良好维护和对人体健康机能有显著效果，对保障人类健康，实现健康食品大众化具有重要的科学意义和现实意义。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

本发明提供了一种辣木双蛋白饮品乳组方，它由以下重量百分比的原料制成：速溶辣木叶植物蛋白粉36-50％、速溶乳清蛋白粉10-15％和非转基因速溶大豆蛋白粉40-49％。

所述速溶辣木叶植物蛋白粉的具体制备方法如下：

(1)挑选辣木鲜叶，清洗；

(2)打浆：加3-5倍重量的水打浆，过40-80目滤取辣木叶汁；

(3)调配：添加大豆蛋白进行调配；

(4)挤压膨化：挤压膨化采用螺杆挤压；喂料速度为20-45kg/HK，螺杆转速为200-260r/Min²，挤出温度为110-145℃；

(5)粉碎，干燥，得到辣木叶粗蛋白粉。

(6)用WSJ-1均质机、HJ-3恒温磁力搅拌器，按所设定的工艺步骤，辣木叶粗蛋白粉经复水、恒温磁力搅拌器搅拌、均质、干燥，得到辣木叶最佳纯蛋白质。

所述速溶乳清蛋白粉的具体制备方法如下：

(1)微滤，将牛奶通过0.1微米过滤膜；(2)超滤，将通过微滤膜的牛奶进行超滤，超滤后的拦截物即为乳清蛋白；(3)将上述得到的乳清蛋白通过浓缩杀菌喷雾干燥制得乳白蛋白粉，杀菌温度为87-93℃。

所述非转基因速溶大豆蛋白粉的具体制备方法如下：(1)将大豆加入3-5倍量的蒸馏水中浸泡10-12小时，脱出大豆外皮，打制为豆浆液；(2)将豆浆液进行灭菌、乳化、浓缩、喷雾干燥、冷却后超微粉碎，制得大豆蛋白粉。

根据上述的辣木双蛋白饮品乳组方的制备方法，它是按照上述配比将各个原料于50-60℃下进行混合、计量、包装至成品。

实施例2：

本发明提供了一种辣木双蛋白饮品乳组方，它由以下重量百分比的原料制成：速溶辣木叶植物蛋白粉46％、速溶乳清蛋白粉10％和非转基因速溶大豆蛋白粉44％。

所述速溶辣木叶植物蛋白粉的具体制备方法如下：

(1)挑选辣木鲜叶，清洗；

(2)打浆：加3-5倍重量的水打浆，过40-80目滤取辣木叶汁；

(3)调配：添加大豆蛋白进行调配；

(4)挤压膨化：挤压膨化采用螺杆挤压；喂料速度为20-45kg/HK，螺杆转速为200-260r/Min²，挤出温度为110-145℃；

(5)粉碎，干燥，得到辣木叶粗蛋白粉。

(6)用WSJ-1均质机、HJ-3恒温磁力搅拌器，按所设定的工艺步骤，辣木叶粗蛋白粉经复水、恒温磁力搅拌器搅拌、均质、干燥，得到辣木叶最佳纯蛋白质。

所述速溶乳清蛋白粉的具体制备方法如下：

(1)微滤，将牛奶通过0.1微米过滤膜；(2)超滤，将通过微滤膜的牛奶进行超滤，超滤后的拦截物即为乳清蛋白；(3)将上述得到的乳清蛋白通过浓缩杀菌喷雾干燥制得乳白蛋白粉，杀菌温度为90℃。

所述非转基因速溶大豆蛋白粉的具体制备方法如下：(1)将大豆加入4倍量的蒸馏水中浸泡11小时，脱出大豆外皮，打制为豆浆液；(2)将豆浆液进行灭菌、乳化、浓缩、喷雾干燥、冷却后超微粉碎，制得大豆蛋白粉。

根据上述的辣木双蛋白饮品乳组方的制备方法，它是按照上述配比将各个原料于55℃下进行混合、计量、包装至成品。

实施例3：

本发明提供了一种辣木双蛋白饮品乳组方，它由以下重量百分比的原料制成：速溶辣木叶植物蛋白粉36％、速溶乳清蛋白粉15％和非转基因速溶大豆蛋白粉49％。

本实施例的制备方法与实施例2相同。

实施例4：

本发明提供了一种辣木双蛋白饮品乳组方，它由以下重量百分比的原料制成：速溶辣木叶植物蛋白粉38％、速溶乳清蛋白粉14％和非转基因速溶大豆蛋白粉48％。

本实施例的制备方法与实施例2相同。

实施例5：

本发明提供了一种辣木双蛋白饮品乳组方，它由以下重量百分比的原料制成：速溶辣木叶植物蛋白粉40％、速溶乳清蛋白粉15％和非转基因速溶大豆蛋白粉45％。

本实施例的制备方法与实施例2相同。

实施例6：

本发明提供了一种辣木双蛋白饮品乳组方，它由以下重量百分比的原料制成：速溶辣木叶植物蛋白粉42％、速溶乳清蛋白粉14％和非转基因速溶大豆蛋白粉44％。

本实施例的制备方法与实施例2相同。

实施例7：

本发明提供了一种辣木双蛋白饮品乳组方，它由以下重量百分比的原料制成：速溶辣木叶植物蛋白粉45％、速溶乳清蛋白粉12％和非转基因速溶大豆蛋白粉43％。

本实施例的制备方法与实施例2相同。

实施例8：

本发明提供了一种辣木双蛋白饮品乳组方，它由以下重量百分比的原料制成：速溶辣木叶植物蛋白粉48％、速溶乳清蛋白粉10％和非转基因速溶大豆蛋白粉42％。

本实施例的制备方法与实施例2相同。

实施例9：

本发明提供了一种辣木双蛋白饮品乳组方，它由以下重量百分比的原料制成：速溶辣木叶植物蛋白粉50％、速溶乳清蛋白粉13％和非转基因速溶大豆蛋白粉47％。

本实施例的制备方法与实施例2相同。

将实施例2～9制得的产品进行营养成分的分析，分析结果如下：

产品	蛋白质含量(％)	消化率(％)
			实施例2	92	96.5
实施例3	87	97.2
			实施例4	89	97.1
实施例5	86	97.5
			实施例6	88	97.0
实施例7	87	97.2
			实施例8	89	97.1
实施例9	90	96.9

用WSJ-1均质机、HJ-3恒温磁力搅拌器等仪器设备，按所设定的工艺步骤及提取条件，辣木叶粉经复水、恒温磁力搅拌器搅拌、均质，使辣木干叶粉的蛋白质易溶于水中，pH值4.0-4.5，提取温度50-60℃，提取时间50-60min,其得到辣木叶粉最佳纯蛋白质提取率达70％以上，参照GB14770-93，采用微量凯氏定氮法测定其成品质量，测得辣木叶蛋白成品的蛋白质平均总量68.86％。高品质的辣木叶植物蛋白在人类生命体的发展过程中,作为优质种类的蛋白质最终能够整合进精密的生命体中,供人体发展与良好维护；牛乳所含的蛋白质中有人体成长发育所必需的一切氨基酸，牛乳蛋白质的消化率可达98％-100％为完全蛋白质，生物价84。乳蛋白质有其特定的营养价值，对儿童和成人具有很好的营养作用，强化混合食品的营养价值，科学的应用乳蛋白可作为植物蛋白的有效补充。双蛋白组方辅以非转基因大豆蛋白，突破了传统动植物蛋白氨基酸互补的营养观点，促进不同蛋白质的营养量效关系，实现辣木蛋白和牛奶蛋白的优势叠加和动植物蛋白分子精准互补，解决国人的营养失衡问题，蛋白质更全面、营养更均衡，蛋白质总量高达85％以上，消化率达96％，可满足从儿童到老人所有人群关键营养健康需求。

本发明中的辣木叶植物蛋白：所述的辣木属白花菜目辣木科，中国北方一年生落叶乔木，原产印度北部喜马拉雅山麓和非州北部地区，被欧美日发达国家称为“生命之树”、“植物中的钻石”。2013年6月16日，中国云南德宏州生物办将当地辣木树的干叶送国家食品质量安全监督检验中心检测结果：100g中国辣木树叶的含量与其他食品的营养含量比较：蛋白质28g，是鲜牛奶的9倍，在国内外报道过的数据中居最高；膳食纤维29.01g，比国内外报道数据多20％左右；氨基酸18种，其中人体必需的8种氨基酸最为突出，总量高达80.9g/kg；脂肪4g，比国内报道数据少50％以上；维生素C 70mg,比国内外报道数据略高，是全脂奶粉的19倍，鲜牛奶的76倍；维生素B2 4.4mg,比国内外报道数据高4.4倍，是全脂牛奶的6倍，鲜牛奶的31倍；维生素E 84.3mg，是核桃的4倍，全脂奶粉的175倍，鲜牛奶的400倍；其他矿物质含量每100g含钙3576mg、铁24.8mg、镁529.39mg、磷320.71mg、钾2077mg等。中国辣木的营养价值、药用价值优于印度和非洲。研究表明，辣木全身都是宝贝，都可药食两用，且人类身体所必需的各类营养成分含量极高。辣木叶粉还具有降血糖、降脂、降压、抗氧化、抗肿瘤、通便、改善睡眠等功效，经常食用可增强人体免疫功能，延缓衰老,对多种慢性病及重大疾病都有极大的改善功效；乳清蛋白营养价值和消化吸收率优于其他蛋白，可提供人体构造新组织所需的氨基酸，延缓人体衰老。在体内制造酶，改善肠胃功能。为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体。调节体内水分、电解质平衡，增强机体抗疲劳能力。向细胞输送氧和各种营养物质，加速机体修复，被称为蛋白之王，易吸收、高活性、富含蛋氨酸、钙，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。

蛋白质主要有以下功能：催化功能。生物体内的酶都是由蛋白质构成的，它们是有机体新陈代谢的催化剂。没有酶，生物体内的各种化学反应就无法正常进行；结构功能。蛋白质可以作为生物体的结构成分，在高等动物里，胶原是主要的细胞外结构蛋白，参与结缔组织和骨骼作为身体的支架，占蛋白总量的1/4；运输功能。脊椎动物红细胞中的血红蛋白和无脊椎动物体内的血蓝蛋白在呼吸过程中起着运输氧气的作用；贮存功能。某些蛋白质的作用是贮存氨基酸作为生物体的养料和胚胎或幼儿生长发育的原料。肝脏中的铁蛋白可将血液中多余的铁储存起来，供缺铁时使用；运动功能。肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白是运动系统的必要成分，它们构象的改变引起肌肉的收缩，带动机体运动；防御功能。高等动物的免疫反应是机体的一种防御机能，它也是通过蛋白质(抗体)来实现的；一切激素受体和许多其他调节因子都是蛋白质在起作用。双蛋白开发战略，就是以植物蛋白为基础、植物蛋白与动物蛋白开发并举，以辣木叶植物蛋白和牛奶乳清蛋白的优势叠加和动植物蛋白精准互补效应，在国民中推广辣木双蛋白饮品乳营养健康食品，利于国民膳食营养结构优化升级，提高国人的生存质量和健康水平。

以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明整体构思前提下，还可以作出若干改变和改进，这些也应该视为本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种辣木双蛋白饮品乳组方，其特征在于它由以下重量百分比的原料制成：速溶辣木叶植物蛋白粉36-50％、速溶乳清蛋白粉10-15％和非转基因速溶大豆蛋白粉40-49％。

2.根据权利要求1所述的辣木双蛋白饮品乳组方，其特征在于它由以下重量百分比的原料制成：速溶辣木叶植物蛋白粉36-38％、速溶乳清蛋白粉13-17％和非转基因速溶大豆蛋白粉40-45％。

3.根据权利要求1所述的辣木双蛋白饮品乳组方，其特征在于它由以下重量百分比的原料制成：速溶辣木叶植物蛋白粉38-43％、速溶乳清蛋白粉15-17％和非转基因速溶大豆蛋白粉42-45％。

4.根据权利要求1所述的辣木双蛋白饮品乳组方，其特征在于它由以下重量百分比的原料制成：速溶辣木叶植物蛋白粉48％、速溶乳清蛋白粉9％和非转基因速溶大豆蛋白粉43％。

5.根据权利要求1所述的辣木双蛋白饮品乳组方，其特征在于所述速溶辣木叶植物蛋白粉的具体制备方法如下：

(1)挑选辣木鲜叶，清洗；

(2)打浆：加3-5倍重量的水打浆，过40-80目滤取辣木叶汁；

(3)调配：添加大豆蛋白进行调配；

(4)挤压膨化：挤压膨化采用螺杆挤压；喂料速度为20-45kg/HK，螺杆转速为200-260r/Min²，挤出温度为110-145℃；

(5)粉碎，干燥，得到辣木叶粗蛋白粉。

(6)用WSJ-1均质机、HJ-3恒温磁力搅拌器，按所设定的工艺步骤，辣木叶粗蛋白粉经复水、恒温磁力搅拌器搅拌、均质、干燥，得到辣木叶最佳纯蛋白质。

6.根据权利要求1所述的辣木双蛋白饮品乳组方，其特征在于所述速溶乳清蛋白粉的具体制备方法如下：

(1)微滤，将牛奶通过0.1微米过滤膜；(2)超滤，将通过微滤膜的牛奶进行超滤，超滤后的拦截物即为乳清蛋白；(3)将上述得到的乳清蛋白通过浓缩杀菌喷雾干燥制得乳白蛋白粉，杀菌温度为87-93℃。

7.根据权利要求1所述的辣木双蛋白饮品乳组方，其特征在于：所述非转基因速溶大豆蛋白粉的具体制备方法如下：(1)将大豆加入3-5倍量的蒸馏水中浸泡10-12小时，脱出大豆外皮，打制为豆浆液；(2)将豆浆液进行灭菌、乳化、浓缩、喷雾干燥、冷却后超微粉碎，制得大豆蛋白粉。

8.根据权利要求1所述的辣木双蛋白饮品乳组方的制备方法，其特征在于它是按照上述配比将各个原料于50-60℃下进行混合、计量、包装至成品。