CN108402175A - 一种铁皮石斛保健酸奶及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于酸奶技术领域，具体公开了一种铁皮石斛保健酸奶及其制作方法。由以下重量份的原料组分制成：鲜牛乳500‑1000份、铁皮石斛发酵粉20‑50份、乳酸菌混合物0.1‑1份、添加剂1‑30份；所述铁皮石斛发酵粉是将新鲜铁皮石斛洗净、沥干、炮制、经微生物菌剂发酵、干燥、灭菌后得到的；所述微生物菌剂是由地衣芽孢杆菌菌剂和酵母菌菌剂按照1:1的质量比例混合而成的；所述乳酸菌混合物由保加利亚乳杆菌菌液、嗜热链球菌菌液和双歧杆菌菌液混合而成。本发明的酸奶中添加了铁皮石斛，能够增强人体的消化能力，维持肠道菌群平衡，提高免疫力，还兼具了辅助治疗结石的作用。微生物发酵可以使铁皮石斛中的大分子变为小分子，有利于人体吸收，适用于各个年龄段人群。
Description
技术领域
本发明属于酸奶技术领域，具体涉及一种铁皮石斛保健酸奶及其制作方法。
背景技术
铁皮石斛的主要成分为石斛多糖、石斛碱、石斛酚、石斛胺、氨基酸，还有特殊的菲类、联苄类抗瘤成分，其中石斛多糖的含量高达20％以上，能够提高人体免疫能力、增强记忆力、抗氧化、抗衰老，特别是石斛多糖能够提高病人白细胞数量，对肿瘤细胞具有很好的抑制功效。因此，铁皮石斛是一种很好的养生保健食材。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后在冷却罐装的奶制品。酸奶不但保留了牛奶的营养，还含有丰富的乳酸菌，能够增强人体的消化能力，维持肠道菌群平衡，提高免疫力。
现有技术中虽然有将铁皮石斛与酸奶制作相结合的工艺和相关专利，比如中国专利CN105660856A公开了《一种铁皮石斛酸奶及其制作方法》，在铁皮石斛酸奶的制备过程中采用的原料是铁皮石斛提取液和乳酸菌、保加利亚杆菌等，并且公开了铁皮石斛提取液的制作方法，但是由于提皮石斛经过了浸提和过滤操作，使得铁皮石斛中的营养物质的大量流失，浪费了原料，增加了铁皮石斛酸奶的制作成本。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供的一种铁皮石斛保健酸奶及其制作方法，减少了铁皮石斛的浸提处理步骤，减少了营养物质的流失，节约了原料，降低了成本。
本发明的第一个目的是提供一种铁皮石斛保健酸奶，由以下重量份的原料组分制成：鲜牛乳500-1000份、铁皮石斛发酵粉20-50份、乳酸菌混合物0.1-1份、添加剂1-30份；
所述铁皮石斛发酵粉是将新鲜铁皮石斛洗净、沥干、炮制、经微生物菌剂发酵、干燥、灭菌后得到的；
所述微生物菌剂是由地衣芽孢杆菌菌剂和酵母菌菌剂按照1:1的质量比例混合而成的；
所述乳酸菌混合物由保加利亚乳杆菌菌液、嗜热链球菌菌液和双歧杆菌菌液混合而成。
优选的，上述铁皮石斛保健酸奶中，所述乳酸菌混合物为保加利亚乳杆菌菌液、嗜热链球菌菌液和双歧杆菌菌液按照10-15:5-10:1的体积比例混合而成，并且保加利亚乳杆菌菌液、嗜热链球菌菌液和双歧杆菌菌液中有效活菌数均≥109CFU/ml。
优选的，上述铁皮石斛保健酸奶中，所述添加剂是甜味剂；或者是甜味剂与柠檬酸按照200:1质量比例的混合物。
优选的，上述铁皮石斛保健酸奶中，所述甜味剂是蔗糖、葡萄糖或者安赛蜜。
本发明还提供了一种上述铁皮石斛保健酸奶的制作方法，包括以下步骤：
S1，制作铁皮石斛发酵粉
S11，将新鲜铁皮石斛洗净、沥干，切片，200-230℃炒制15-30min，然后将炒制后的切片浸泡在体积分数70-80％乙醇中，浸泡5-10min，过滤，烘干，研磨成粉，得到炮制铁皮石斛粉；
S12，按照1000:3-5的质量比例将炮制铁皮石斛粉与微生物菌剂混合，再加入相当于炮制铁皮石斛粉40％质量的水，混匀，35±1℃发酵12-24h，干燥，研磨，过200-300目筛，灭菌，得到铁皮石斛发酵粉；
S2，制作铁皮石斛保健酸奶
S21，按以下重量份称取各组分：鲜牛乳500-1000份、铁皮石斛发酵粉20-50份、乳酸菌混合物0.1-1份、添加剂1-30份；
S22，将S21称取的鲜牛乳灭菌，冷却后与称取的乳酸菌混合物、添加剂混匀，37±1℃发酵3-4h，然后加入S21称取的铁皮石斛发酵粉，混匀，30±1℃发酵3-4h，最后0-4℃冷藏4-6h，得到铁皮石斛保健酸奶。
优选的，上述铁皮石斛保健酸奶的制作方法，S11中，切片的厚度为2-5mm。
优选的，上述铁皮石斛保健酸奶的制作方法，S12中灭菌的条件为60-70℃烘干。
与现有技术相比，本发明的一种铁皮石斛保健酸奶及其制作方法，具有以下有益效果：
(1)本发明的最主要的目的是制作一种铁皮石斛保健酸奶，所以需要减少铁皮石斛中营养物质的流失，减少了铁皮石斛的浸提处理步骤，减少了营养物质的流失，节约了原料，降低了成本。故而本发明实施例1-5中制备的是铁皮石斛发酵粉，水溶性单糖的平均损失率为5.86％，水溶性多糖的平均损失率为5.76％，总生物碱的平均损失率为18.59％，上述有效成分的损失率均较低。
(2)酸奶中添加了铁皮石斛，从而具有一定的保健作用，酸奶仍能够增强人体的消化能力，维持肠道菌群平衡，提高免疫力，另外还兼具了辅助治疗结石的作用。我们将铁皮石斛发酵粉和鲜牛乳混合，并经乳酸菌混合物发酵，可以使铁皮石斛中的大分子变为小分子，有利于人体吸收，适用于各个年龄段人群。
(3)经过对比试验我们发现不同微生物的选取，得到的保健酸奶疗效不同，使用地衣芽孢杆菌菌剂和酵母菌菌剂的混合菌剂，乳酸菌混合物为保加利亚乳杆菌菌液、嗜热链球菌菌液和双歧杆菌菌液，效果最佳，且铁皮石斛实际上经历的两次不同微生物的发酵过程，在不同微生物的作用下，将更多的大分子转化为小分子，有利于人体吸收，增加了铁皮石斛酸奶的保健药效。
具体实施方式
下面结合具体实例对本发明进行详细说明，但不应理解为本发明的限制。下面实例中未注明具体条件的实验方法，均按照本领域的常规方法和条件进行。
本发明提供了一种铁皮石斛保健酸奶，由以下重量份的原料组分制成：鲜牛乳500-1000份、铁皮石斛发酵粉20-50份、乳酸菌混合物0.1-1份、添加剂1-30份；
所述铁皮石斛发酵粉是将新鲜铁皮石斛洗净、沥干、炮制、经微生物菌剂发酵、干燥、灭菌后得到的；
所述微生物菌剂是由地衣芽孢杆菌菌剂和酵母菌菌剂按照1:1的质量比例混合而成的；
所述乳酸菌混合物由保加利亚乳杆菌菌液、嗜热链球菌菌液和双歧杆菌菌液混合而成。
一种上述铁皮石斛保健酸奶的制作方法，包括以下步骤：
S1，制作铁皮石斛发酵粉
S11，将新鲜铁皮石斛洗净、沥干，切片，200-230℃炒制5-10min，然后将炒制后的切片浸泡在体积分数70-80％乙醇中，浸泡15-30min，过滤，105℃烘干，研磨成粉，得到炮制铁皮石斛粉；
S12，按照1000:3-5的质量比例将炮制铁皮石斛粉与微生物菌剂混合，再加入相当于炮制铁皮石斛粉40％质量的水，混匀，35±1℃发酵12-24h，干燥，研磨，过200-300目筛，灭菌，得到铁皮石斛发酵粉；
S2，制作铁皮石斛保健酸奶
S21，按以下重量份称取各组分：鲜牛乳500-1000份、铁皮石斛发酵粉20-50份、乳酸菌混合物0.1-1份、添加剂1-30份；
S22，将S21称取的鲜牛乳灭菌，冷却后与称取的乳酸菌混合物、添加剂混匀，37±1℃发酵3-4h，然后加入S21称取的铁皮石斛发酵粉，混匀，30±1℃发酵3-4h，最后0-4℃冷藏4-6h，得到铁皮石斛保健酸奶。
具体包括以下实施例。
实施例1
一种铁皮石斛保健酸奶，由以下重量份的原料组分制成：鲜牛乳1000份、铁皮石斛发酵粉50份、乳酸菌混合物1份、添加剂30份；所述铁皮石斛发酵粉是将新鲜铁皮石斛洗净、沥干、炮制、经微生物菌剂发酵、干燥、灭菌后得到的；所述微生物菌剂是由地衣芽孢杆菌菌剂和酵母菌菌剂按照1:1的质量比例混合而成的；所述乳酸菌混合物为保加利亚乳杆菌菌液、嗜热链球菌菌液和双歧杆菌菌液按照10:10:1的体积比例混合而成，并且保加利亚乳杆菌菌液、嗜热链球菌菌液和双歧杆菌菌液中有效活菌数均≥109CFU/ml；其中，所述添加剂是葡萄糖。
一种上述铁皮石斛保健酸奶的制作方法，包括以下步骤：
S1，制作铁皮石斛发酵粉
S11，将新鲜铁皮石斛洗净、沥干，切片，200℃炒制30min，切片的厚度为2-5mm，然后将炒制后的切片浸泡在体积分数75％乙醇中，浸泡5min，过滤，105℃烘干，研磨成粉，过50目筛，得到炮制铁皮石斛粉；
S12，按照1000:5的质量比例将炮制铁皮石斛粉与微生物菌剂混合，再加入相当于炮制铁皮石斛粉40％质量的水，混匀，35±1℃发酵12h，干燥，研磨，过200目筛，灭菌，得到铁皮石斛发酵粉；灭菌的条件为60℃烘干；
其中，微生物菌剂中的地衣芽孢杆菌菌剂是将地衣芽孢杆菌菌种接种于牛肉膏蛋白胨培养基中37±1℃发酵24h，然后获得的发酵液经炮制铁皮石斛粉吸附，50℃真空干燥得地衣芽孢杆菌菌剂，地衣芽孢杆菌固体菌剂中有效活菌数≥109CFU/ml；酵母菌菌剂是将酵母菌菌种接种于麦芽汁培养基中25±1℃发酵24h，然后获得的发酵液经炮制铁皮石斛粉吸附，50℃真空干燥得酵母菌菌剂，地衣芽孢杆菌固体菌剂中有效活菌数≥109CFU/ml；
S2，制作铁皮石斛保健酸奶
S21，按以下重量份称取各组分：鲜牛乳1000份、铁皮石斛发酵粉50份、乳酸菌混合物1份、添加剂30份；
S22，将S21称取的鲜牛乳巴氏灭菌，冷却后与称取的乳酸菌混合物、添加剂混匀，37±1℃发酵3h，然后加入S21称取的铁皮石斛发酵粉，混匀，30±1℃发酵3h，最后4℃冷藏4h，得到铁皮石斛保健酸奶；
其中，乳酸菌混合物中的保加利亚乳杆菌菌液、嗜热链球菌菌液和双歧杆菌菌液分别由购买的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌菌种按照食品行业的标准扩大培养而成，培养基是鲜牛乳和葡萄糖按照10:1的比例混合，灭菌而成。
实施例2
一种铁皮石斛保健酸奶，由以下重量份的原料组分制成：鲜牛乳500份、铁皮石斛发酵粉20份、乳酸菌混合物0.1份、添加剂1份；所述铁皮石斛发酵粉是将新鲜铁皮石斛洗净、沥干、炮制、经微生物菌剂发酵、干燥、灭菌后得到的；所述微生物菌剂是由地衣芽孢杆菌菌剂和酵母菌菌剂按照1:1的质量比例混合而成的；所述乳酸菌混合物为保加利亚乳杆菌菌液、嗜热链球菌菌液和双歧杆菌菌液按照10:5:1的体积比例混合而成，并且保加利亚乳杆菌菌液、嗜热链球菌菌液和双歧杆菌菌液中有效活菌数≥109CFU/ml；其中，所述添加剂是安赛蜜。
一种上述铁皮石斛保健酸奶的制作方法，包括以下步骤：
S1，制作铁皮石斛发酵粉
S11，将新鲜铁皮石斛洗净、沥干，切片，200℃炒制15min，切片的厚度为2-5mm，然后将炒制后的切片浸泡在体积分数80％乙醇中，浸泡10min，过滤，105℃烘干，研磨成粉，过50目筛，得到炮制铁皮石斛粉；
S12，按照1000:3的质量比例将炮制铁皮石斛粉与微生物菌剂混合，再加入相当于炮制铁皮石斛粉40％质量的水，混匀，35±1℃发酵24h，干燥，研磨，过200目筛，灭菌，得到铁皮石斛发酵粉；灭菌的条件为70℃烘干；
其中，微生物菌剂的制作方法同实施例1；
S2，制作铁皮石斛保健酸奶
S21，按以下重量份称取各组分：鲜牛乳500份、铁皮石斛发酵粉20份、乳酸菌混合物0.1份、添加剂1份；
S22，将S21称取的鲜牛乳巴氏灭菌，冷却后与称取的乳酸菌混合物、添加剂混匀，37±1℃发酵3h，然后加入S21称取的铁皮石斛发酵粉，混匀，30±1℃发酵3h，最后4℃冷藏6h，得到铁皮石斛保健酸奶；
其中，乳酸菌混合物的制作方法同实施例1。
实施例3
一种铁皮石斛保健酸奶，由以下重量份的原料组分制成：鲜牛乳750份、铁皮石斛发酵粉30份、乳酸菌混合物0.5份、添加剂15份；所述铁皮石斛发酵粉是将新鲜铁皮石斛洗净、沥干、炮制、经微生物菌剂发酵、干燥、灭菌后得到的；所述微生物菌剂是由地衣芽孢杆菌菌剂和酵母菌菌剂按照1:1的质量比例混合而成的；所述乳酸菌混合物为保加利亚乳杆菌菌液、嗜热链球菌菌液和双歧杆菌菌液按照15:5:1的体积比例混合而成，并且保加利亚乳杆菌菌液、嗜热链球菌菌液和双歧杆菌菌液中有效活菌数均≥109CFU/ml；其中，所述添加剂是葡萄糖与柠檬酸按照200:1质量比例的混合物。
一种上述铁皮石斛保健酸奶的制作方法，包括以下步骤：
S1，制作铁皮石斛发酵粉
S11，将新鲜铁皮石斛洗净、沥干，切片，230℃炒制25min，切片的厚度为2-5mm，然后将炒制后的切片浸泡在体积分数70％乙醇中，浸泡8min，过滤，105℃烘干，研磨成粉，过50目筛，得到炮制铁皮石斛粉；
S12，按照1000:4的质量比例将炮制铁皮石斛粉与微生物菌剂混合，再加入相当于炮制铁皮石斛粉40％质量的水，混匀，35±1℃发酵24h，干燥，研磨，过200目筛，灭菌，得到铁皮石斛发酵粉；灭菌的条件为65℃烘干；
其中，微生物菌剂的制作方法同实施例1；
S2，制作铁皮石斛保健酸奶
S21，按以下重量份称取各组分：鲜牛乳750份、铁皮石斛发酵粉30份、乳酸菌混合物0.5份、添加剂15份；
S22，将S21称取的鲜牛乳巴氏灭菌，冷却后与称取的乳酸菌混合物、添加剂混匀，37±1℃发酵4h，然后加入S21称取的铁皮石斛发酵粉，混匀，30±1℃发酵4h，最后0℃冷藏4h，得到铁皮石斛保健酸奶；
其中，乳酸菌混合物的制作方法同实施例1。
实施例4
一种铁皮石斛保健酸奶，由以下重量份的原料组分制成：鲜牛乳750份、铁皮石斛发酵粉50份、乳酸菌混合物0.5份、添加剂10份；所述铁皮石斛发酵粉是将新鲜铁皮石斛洗净、沥干、炮制、经微生物菌剂发酵、干燥、灭菌后得到的；所述微生物菌剂是由地衣芽孢杆菌菌剂和酵母菌菌剂按照1:1的质量比例混合而成的；所述乳酸菌混合物为保加利亚乳杆菌菌液、嗜热链球菌菌液和双歧杆菌菌液按照15:5:1的体积比例混合而成，并且保加利亚乳杆菌菌液、嗜热链球菌菌液和双歧杆菌菌液中有效活菌数均≥109CFU/ml；其中，所述添加剂是蔗糖与柠檬酸按照200:1质量比例的混合物。制作方法同实施例1，区别在于将添加剂更换为蔗糖与柠檬酸按照200:1质量比例的混合物。
实施例5
一种铁皮石斛保健酸奶，由以下重量份的原料组分制成：鲜牛乳900份、铁皮石斛发酵粉40份、乳酸菌混合物1份、添加剂15份；所述铁皮石斛发酵粉是将新鲜铁皮石斛洗净、沥干、炮制、经微生物菌剂发酵、干燥、灭菌后得到的；所述微生物菌剂是由地衣芽孢杆菌菌剂和酵母菌菌剂按照1:1的质量比例混合而成的；所述乳酸菌混合物为保加利亚乳杆菌菌液、嗜热链球菌菌液和双歧杆菌菌液按照15:10:1的体积比例混合而成，并且保加利亚乳杆菌菌液、嗜热链球菌菌液和双歧杆菌菌液中有效活菌数均≥109CFU/ml；其中，所述添加剂是蔗糖。制作方法同实施例1区别在于将添加剂更换为蔗糖。
为了减少铁皮石斛酸奶制作过程中有效成分的损失，本发明实施例采用铁皮石斛发酵粉为原料进行制作。下面以实施例1-5为例说明本发明的效果。研究发现铁皮石斛中总生物碱及多糖具有重要的生理活性，具有滋阴清热、润肺止咳、抗肿瘤和增强免疫力的功效。
分别测定了铁皮石斛原材料和实施例1-5中铁皮石斛发酵粉中水溶性单糖、水溶性多糖以及总生物碱的含量，其中水溶性单糖、水溶性总糖、水溶性多糖测定方法参考刘宏源等，3,5-二硝基水杨酸法测定铁皮石斛中多糖含量，亚太传统医药，2010,6(8)：14-16)；总生物碱的测定方法参考刘莉等，快速测定铁皮石斛总生物碱含量方法的优化，西南农业学报，2015,28(2):575-579。测定结果参见表1。由表1的结果可知，实施例1-5中制作的铁皮石斛发酵粉中水溶性单糖的平均损失率为5.86％，水溶性多糖的平均损失率为5.76％，总生物碱的平均损失率为18.59％，上述有效成分的损失率均较低，主要是因为其在制备过程中乙醇起到的作用是灭菌和脱色，炒制起到的作用是去毒和灭菌，故整个过程中水溶性单糖、水溶性多糖和总生物碱的损失量较低。
表1铁皮石斛中化学成分的质量百分比含量
注：表1中的数据均以干重计。
中国专利CN105660856A公开了《一种铁皮石斛酸奶及其制作方法》，其制备铁皮石斛提取液的方法为：将采收好的铁皮石斛称重，洗净，进行切断处理，将切断后的铁皮石斛与纯化水混合，研磨，然后用真空抽滤机进行粗滤，进而高速离心和蠕动泵精滤，从原料到提取液的过程中经历的中间环节较多，因而水溶性单糖、水溶性多糖和总生物碱的损失量在30％-40％，使得铁皮石斛中的营养物质的大量流失，浪费了原料，增加了铁皮石斛酸奶的制作成本。
本发明制作的一种铁皮石斛保健酸奶，其中一个主要目的是需要减少铁皮石斛中营养物质的流失，故而本发明实施例1-5中制备的是铁皮石斛发酵粉。
另外，由于本发明实施例的酸奶中添加了铁皮石斛，从而具有一定的保健作用，酸奶仍能够增强人体的消化能力，维持肠道菌群平衡，提高免疫力，另外还兼具了辅助治疗结石的作用。我们将铁皮石斛发酵粉和鲜牛乳混合，并经乳酸菌混合物发酵，可以使铁皮石斛中的大分子变为小分子，有利于人体吸收，适用于各个年龄段人群。
我们还发现不同微生物的选取，得到的保健酸奶疗效不同。我们选取了125例结石患者进行调查跟踪，这些患者的结石存在于膀胱、输尿管、肾脏等部位，且结石直径均0.5cm左右，上述患者分为4组，每组随机分配25例，处理方式如下：A组为实施例1的配方和方法制成的保健酸奶；B组与A组的配方和方法基本相同，区别仅在于铁皮石斛发酵粉制作时使用的菌剂是保加利亚乳杆菌；C组与A组的配方和方法基本相同，区别仅在于铁皮石斛发酵粉制作时使用的菌剂是酵母菌；D组与A组的配方和方法基本相同，区别仅在于将乳酸菌混合物替换为保加利亚乳杆菌；E组与A组的配方基本相同，但是配方中直接采用的是按照实施例1的S11方法制得的200目的炮制铁皮石斛粉，制备方法的区别在于直接从S2步骤开始，将铁皮石斛发酵粉替换为200目的炮制铁皮石斛粉。
连续服用各组的酸奶一个月，每天服用100g，分别考察A组、B组、C组、D组、E组的疗效，结果表明，A组中有9例的结石直径缩小至0.4cm以下，另有3例的结石直径缩小至0.3cm以下，有效率达到48％；B组中有6例的结石直径缩小至0.4cm以下，另有2例的结石直径缩小至0.4cm以下，药物有效率达到32％；C组中有5例的结石直径缩小至0.4cm以下，另有3例的结石直径缩小至0.3cm以下，药物有效率达到32％，但与B组相比，多一例结石缩小至0.3cm的病例；D组中有8例的结石直径缩小至0.4cm以下，另有2例的结石直径缩小至0.3cm以下，药物有效率达到40％；E组中有9例的结石直径缩小至0.4cm以下，药物有效率达到32％。
结果表明，不同微生物的选取，得到的保健酸奶疗效不同，其中实施例1制作铁皮石斛发酵粉使用地衣芽孢杆菌菌剂和酵母菌菌剂的混合菌剂，乳酸菌混合物为保加利亚乳杆菌菌液、嗜热链球菌菌液和双歧杆菌菌液，效果最佳，且实施例1中的铁皮石斛实际上经历的两次不同微生物的发酵过程，在不同微生物的作用下，将更多的大分子转化为小分子，有利于人体吸收，增加了铁皮石斛酸奶的保健药效。而D组中只经历的一次发酵过程，故而保健药效较低，说明不同的发酵次数对铁皮石斛酸奶的保健药效影响较大。
需要说明的是，本发明权利要求书中涉及数值范围时，应理解为每个数值范围的两个端点以及两个端点之间任何一个数值均可选用，由于采用的步骤方法与实施例相同，为了防止赘述，本发明的描述了优选的实施例，尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
Claims (7)
1.一种铁皮石斛保健酸奶，其特征在于，由以下重量份的原料组分制成：鲜牛乳500-1000份、铁皮石斛发酵粉20-50份、乳酸菌混合物0.1-1份、添加剂1-30份；
所述铁皮石斛发酵粉是将新鲜铁皮石斛洗净、沥干、炮制、经微生物菌剂发酵、干燥、灭菌后得到的；
所述微生物菌剂是由地衣芽孢杆菌菌剂和酵母菌菌剂按照1:1的质量比例混合而成的；
所述乳酸菌混合物由保加利亚乳杆菌菌液、嗜热链球菌菌液和双歧杆菌菌液混合而成。
2.根据权利要求1所述的铁皮石斛保健酸奶，其特征在于，所述乳酸菌混合物为保加利亚乳杆菌菌液、嗜热链球菌菌液和双歧杆菌菌液按照10-15:5-10:1的体积比例混合而成，并且保加利亚乳杆菌菌液、嗜热链球菌菌液和双歧杆菌菌液中有效活菌数均≥109CFU/ml。
3.根据权利要求1所述的铁皮石斛保健酸奶，其特征在于，所述添加剂是甜味剂；或者是甜味剂与柠檬酸按照200:1质量比例的混合物。
4.根据权利要求3所述的铁皮石斛保健酸奶，其特征在于，所述甜味剂是蔗糖、葡萄糖或者安赛蜜。
5.根据权利要求1所述的铁皮石斛保健酸奶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，制作铁皮石斛发酵粉
S11，将新鲜铁皮石斛洗净、沥干，切片，200-230℃炒制15-30min，然后将炒制后的切片浸泡在体积分数70-80％乙醇中，浸泡5-10min，过滤，烘干，研磨成粉，得到炮制铁皮石斛粉；
S12，按照1000:3-5的质量比例将炮制铁皮石斛粉与微生物菌剂混合，再加入相当于炮制铁皮石斛粉40％质量的水，混匀，35±1℃发酵12-24h，干燥，研磨，过200-300目筛，灭菌，得到铁皮石斛发酵粉；
S2，制作铁皮石斛保健酸奶
S21，按以下重量份称取各组分：鲜牛乳500-1000份、铁皮石斛发酵粉20-50份、乳酸菌混合物0.1-1份、添加剂1-30份；
S22，将S21称取的鲜牛乳灭菌，冷却后与称取的乳酸菌混合物、添加剂混匀，37±1℃发酵3-4h，然后加入S21称取的铁皮石斛发酵粉，混匀，30±1℃发酵3-4h，最后0-4℃冷藏4-6h，得到铁皮石斛保健酸奶。
6.根据权利要求5所述的铁皮石斛保健酸奶的制作方法，其特征在于，S11中，切片的厚度为2-5mm。
7.根据权利要求5所述的铁皮石斛保健酸奶的制作方法，其特征在于，S12中灭菌的条件为60-70℃烘干。
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