CN106578053A - 一种石斛酸奶及其制作方法 - Google Patents

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王娟
汪雨亭
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract

本发明公开了一种石斛酸奶及其制作方法。该方法以石斛茎、石斛花为原料，打浆后与牛奶混合，接种嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌，进行发酵，得到石斛酸奶产品。该产品很好的保留了石斛茎、石斛花的多糖、生物碱、挥发油、膳食纤维等功能成分。

Description

一种石斛酸奶及其制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种石斛酸奶及其制作方法。
背景技术
石斛是一种深受欢迎的植物，它对人体有驱解虚热，益精强阴等疗效，性微寒，味甘淡，有养阴生津的功能，善于补虚。由于近年来石斛的种植面积迅速增加，价格急速下降，因此，开发新的石斛产品，是增加附加值的重要途径。
发明内容
本发明的目的是提供一种石斛酸奶及其制作方法，该石斛酸奶很好的保留了石斛茎、石斛花的多糖、生物碱、挥发油、膳食纤维等功能成分。
本发明的目的通过如下技术方案实现。
一种石斛酸奶的制作方法，包括以下步骤：
（1）选料：选择无病虫害的新鲜石斛茎、石斛花，清洗干净，沥干水备用；
（2）打浆：将石斛茎、石斛花分别用打浆机打成匀浆，然后混合均匀，得混合匀浆；
（3）混合：把混合匀浆倒入牛奶中，得混合液；
（4）接种：在混合液中加入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌，得混合物；
（5）发酵：混合物在37℃-45℃发酵4h-6h，得到石斛酸奶。
优选的，步骤（2）中，石斛茎和石斛花的质量比例为5:1-10:1。
优选的，步骤（3）中，混合匀浆与牛奶的质量比为1:5-1:20。
优选的，步骤（4）中，嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌的总质量是混合液质量的3%-6%。
优选的，步骤（4）中，嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌的质量比例为（1-2）:（1-2）:1。
进一步优选的，所述嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌的质量比例为1:1:1或2:2:1。
由以上所述的制作方法制得的一种石斛酸奶。
本发明与现有技术相比，具有如下优点和技术效果：
（1）本发明以新鲜的石斛茎、石斛花为原料，直接打浆使用，不经过榨汁、酶解等工艺，更好的保留了石斛的活性成分，从而保持了石斛的功能。
（2）本发明加入石斛花为原料，把石斛种植过程中的副产物利用起来，实现原料综合利用，提高附加值，石斛花具有安神、解郁、舒缓紧张情绪的作用。
（3）石斛茎和石斛花打浆之后直接与牛奶混合，然后接种微生物发酵，酸奶中保留了茎和花的全部成分，膳食纤维含量高，是一种高膳食纤维的酸奶。
（4）石斛茎中的粘胶质具有良好的粘稠度，还能起到增稠剂的效果，本发明的石斛酸奶无需外加增稠剂，减少了添加剂的使用。
（5）石斛花含有挥发油，能使酸奶产品具有石斛花的清新、淡雅的香气，本发明的酸奶无需外加香精香料，符合人们追求天然、健康、少添加的需求。
具体实施方式
以下结合实例对本发明的实施作进一步说明，但本发明的实施和保护不限于此。
实施例1
（1）选料：选择无病虫害的新鲜石斛茎、石斛花，清洗干净，沥干水备用；
（2）打浆：将石斛茎、石斛花分别用打浆机打成匀浆，然后按照石斛茎匀浆和石斛花匀浆的质量比为5:1的比例混合均匀，得混合匀浆；
（3）混合：把混合匀浆倒入牛奶中，得混合液；其中混合匀浆与牛奶的质量比例为1:5；
（4）接种：在混合液中加入混合液质量3%的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌，得混合物；其中嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌的质量比例为1:1:1；
（5）发酵：混合物在37℃发酵6h，得到石斛酸奶产品。
该石斛酸奶产品的膳食纤维含量为35%±3%、含糖量8%±2%、含生物碱量0.12%±0.02%（以上数据均以干基计算）、粘度2500±200mPa·s。
实施例2
（1）选料：选择无病虫害的新鲜石斛茎、石斛花，清洗干净，沥干水备用；
（2）打浆：将石斛茎、石斛花分别用打浆机打成匀浆，然后按照石斛茎匀浆和石斛花匀浆的质量比为10:1的比例混合均匀，得混合匀浆；
（3）混合：把混合匀浆倒入牛奶中，得混合液；其中混合匀浆与牛奶的质量比例为1:20；
（4）接种：在混合液中加入混合液质量6%的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌，得混合物；其中嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌的质量比例为2:2:1；
（5）发酵：混合物在45℃发酵4h，得到石斛酸奶产品。
该石斛酸奶产品的膳食纤维含量为15%±2%、含糖量6%±1%、含生物碱量0.7%±0.02%（以上数据均以干基计算）、粘度1500±200mPa·s。
实施例3
（1）选料：选择无病虫害的新鲜石斛茎、石斛花，清洗干净，沥干水备用；
（2）打浆：将石斛茎、石斛花分别用打浆机打成匀浆，然后按照石斛茎匀浆和石斛花匀浆的质量比为8:1的比例混合均匀，得混合匀浆；
（3）混合：把混合匀浆倒入牛奶中，得混合液；其中混合匀浆与牛奶的质量比例为1:10；
（4）接种：在混合液中加入混合液质量5%的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌，得混合物；其中嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌的质量比例为1:1:1；
（5）发酵：混合物在42℃发酵5h，得到石斛酸奶产品。
该石斛酸奶产品的膳食纤维含量为27%±3%、含糖量8%±2%、含生物碱量0.10%±0.01%（以上数据均以干基计算）、粘度1800±200mPa·s。

Claims (7)

1.一种石斛酸奶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选料：选择无病虫害的新鲜石斛茎、石斛花，清洗干净，沥干水备用；
（2）打浆：将石斛茎、石斛花分别用打浆机打成匀浆，然后混合均匀，得混合匀浆；
（3）混合：把混合匀浆倒入牛奶中，得混合液；
（4）接种：在混合液中加入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌，得混合物；
（5）发酵：混合物在37℃-45℃发酵4h-6h，得到石斛酸奶。
2.根据权利要求1所述的一种石斛酸奶的制作方法，其特征在于，步骤（2）中，石斛茎和石斛花的质量比例为5:1-10:1。
3.根据权利要求1所述的一种石斛酸奶的制作方法，其特征在于，步骤（3）中，混合匀浆与牛奶的质量比为1:5-1:20。
4.根据权利要求1所述的一种石斛酸奶的制作方法，其特征在于，步骤（4）中，嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌的总质量是混合液质量的3%-6%。
5.根据权利要求1所述的一种石斛酸奶的制作方法，其特征在于，步骤（4）中，嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌的质量比例为（1-2）:（1-2）:1。
6.根据权利要求5所述的一种石斛酸奶的制作方法，其特征在于，所述嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌的质量比例为1:1:1或2:2:1。
7.由权利要求1-6任一项所述的制作方法制得的一种石斛酸奶。
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