CN108384685A - 生产酱香型白酒的方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于白酒酿造领域，具体公开了一种生产酱香型白酒的方法，包括如下步骤：S1.称取、粉碎高粱；S2.蒸粮30min；S3.步骤S2所得到的粮食摊凉至35℃；S4.步骤S3中的粮食利用混合机抛洒到空中，并对抛洒到空中的粮食喷出带有大曲粉的压力气体，使大曲粉与粮食混合，在压力气体喷射的方向放置接料斜板，将粘附有大曲粉的粮食集中收集。本方法解决了现有技术将高粱与大曲粉混合劳动强度大的问题。

Description

生产酱香型白酒的方法

技术领域

本发明属于白酒酿造领域，具体涉及一种生产酱香型白酒的方法。

背景技术

四川酿酒自古兴盛，素有“名酒之乡”的美称。这里粮源充足，山多水美，气温适宜，酿酒历史悠久，工艺独特，致使名酒倍出，香飘四海。四川西南部的中国历史文化名城-自贡，古称“盐都”，更是处于中国著名的名酒“U”字地带，凭借着得天独厚的自然环境，盛产优质的糯高粱。早在三百多年前，著名诗人陆游滴居盐都时就对其采用高粱酒制的红酒写到“鹅黄名酿何由得，且醉杯中琥珀红”。

利用高粱酿造酱香型白酒时，需将蒸煮过后的高粱与大曲粉混合，然后摊晾至30摄氏度至35摄氏度后，添加大曲粉进行搅拌。现有技术通过搅拌，使高粱与大曲粉混合，虽然混合均匀，但因为蒸煮后高粱含水较少，流动性较差，造成了搅拌操作劳动强度较大的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种生产酱香型白酒的方法，以解决现有技术将高粱与大曲粉混合劳动强度大的问题。

为了达到上述目的，本发明的基础方案提供一种生产酱香型白酒的方法，包括如下步骤：

S1.称取、粉碎高粱；

S2.蒸粮30min；

S3.步骤S2所得到的粮食摊凉至35℃；

S4.步骤S3中的粮食利用混合机抛洒到空中，并对抛洒到空中的粮食喷出带有大曲粉的压力气体，使大曲粉与粮食混合，在压力气体喷射的方向放置接料斜板，将粘附有大曲粉的粮食集中收集。

本基础方案的有益效果在于：1.本方法利用混合机将大曲粉与粮食混合，大大减小了劳动强度。

2.本方法通过带有大曲粉的压力气体喷向抛向空中的粮食，因为被抛起粮食粒与粮食粒之间具有较大的间隙，压力气体进入间隙中使大曲粉粘附在粮食的四周，从而使大曲粉与粮食充分混合。

3.本方法利用压力气体使大曲粉与粮食充分混合的同时，将粘附有大曲粉的粮食吹向接料斜板便于集中收集，进一步减小了劳动强度。

4.本方法先将高粱粉碎，从而增大的粮食与大曲粉的接触面积，使粮食抛起过程中粘附较多的大曲粉，提高了发酵效果。

优化方案一：步骤S3中利用曲柄滑块机构的曲柄转动将粮食抛起，并使曲柄滑块机构的滑块运动使气缸喷出压力气体。本装置利用惯性使粮食上升时，粮食粒与粮食粒之间产生间隙，在粮食被抛起后对粮食喷撒大曲粉。一方面大曲粉进入粮食粒与粮食粒之间的产生间隙与粮食充分接触，另一方面，喷出的气体使粘附了大曲粉的粮食落到接料斜板上，方便集中收集。

优化方案二：步骤中S3加入步骤：使曲柄滑块机构的连杆的摆动驱动挡板来回摆动，控制抛起粮食的量。控制每次粮食抛起的量，便于大曲粉与粮食充分结合，防止粮食过多，大曲粉有限，有粮食不能充分接触。

优化方案三：步骤S2中加入步骤：使高粱蒸煮得到的粮食7成熟，带有3成硬心或白心。成熟度在7成的粮食用于发酵，效果较佳。

优化方案四：步骤S1中加入步骤：脱壳后其中1kg粉碎为4、6瓣，1kg不粉碎，然后混合均匀。本步骤使粮食颗粒较小，但增加了粮食的接触面积，便于大曲粉与粮食充分接触。

附图说明

图1为本发明实施例生产酱香型白酒的方法的结构示意图；

图2为图1中A处的放大图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

说明书附图中的附图标记包括：喷气气缸1、喷气活塞2、喷气管3、延时弹簧4、上移活塞5、推动杆6、滑块7、储粉盒8、进料仓9、接料斜板10、固定筒11、盛料筒12、滑道13、连杆14、抵靠板15、水平杆16、水平导向环17、挡板18、第二进料孔19、第一进料孔20、抬升杆21、曲柄22、通窗23。

实施例：本方案中的生产酱香型白酒的方法，包括如下步骤：S1.准备混合机，图1和图2所示，混合机包括固定筒11、竖直的喷气气缸1，固定筒11内滑动连接有盛料筒12，盛料筒12和固定筒11的顶部呈相同锥度的圆锥筒状，固定筒11的侧壁固定连接有转动电机，转动电机为步距角为180°的步进电机，转动电机的输出端固定连接有曲柄22，曲柄22远离转动电机的一端铰接有连杆14，连杆14远离曲柄22的一端铰接有滑块7，固定筒11侧面设有竖直的滑道13，滑块7滑动连接在滑道13上，固定筒11的侧面开设有通窗23，曲柄22上固定连接有抬升杆21，盛料筒12的底部设有水平的滑槽，抬升杆21穿过通窗23伸入滑槽内，喷气气缸1固定在盛料筒12的侧壁，喷气气缸1位于滑块7的上方，滑块7上固定连接有竖直的推动杆6，推动杆6远离滑块7的一端固定连接有上移活塞5，上移活塞5位于喷气气缸1内，上移活塞5上部固定连接有延时弹簧4，喷气气缸1内设有喷气活塞2，延时弹簧4远离上移活塞5的一端固定连接在喷气活塞2上，喷气气缸1上连通有喷气管3，喷气管3的出口朝向固定筒11的筒口的上方，固定筒11的侧面固定连接有接料斜板10，接料斜板10位于喷气管3喷气的方向，喷气管3上固定有储粉盒8，储粉盒8底部设有与喷气管3连通的漏料通孔，通孔延伸至喷气管3内。

盛料筒12的侧面设有第一进料孔20，固定筒11的侧面固定连接有进料仓9，固定筒11侧壁上设有第二进料孔19，第二进料孔19与第一进料孔20位置匹配，第二进料孔19的孔径大于第一进料孔20的孔径，进料仓9通过第二进料孔19与固定筒11连通，进料仓9底部朝第二进料孔19倾斜设置，进料仓9的顶部铰接有用于封闭进料仓9的挡板18，挡板18与进料仓9的铰接处安装有使挡板18复位的复位扭簧，挡板18一端与进料仓9内部空腔的横截面大小匹配并抵靠在进料仓9的底部，挡板18的另一端位于进料仓9外并铰接有推杆，推杆远离挡板18的一端铰接有抵靠板15，抵靠板15位于连杆14的摆动路径上。固定筒11上延伸出有水平导向环17，水平导向环17内滑动连接有水平杆16，水平杆16固定在抵靠板15上。连杆14推动抵靠板15时，第二进料孔19与第一进料孔20连通，盛料筒12上固定连接有防漏板，防漏板位于盛料筒12靠近第二进料孔19一侧，防漏板与固定筒11壁贴合。

使用时，将粮食放入进料仓9中，启动转动电机，使曲柄22转动，曲柄22上固定的抬升杆21与盛料筒12底部相抵并在滑槽内左右滑动，使盛料筒12上下运动。当曲柄22带动连杆14摆动并与抵靠板15相抵后，盛料筒12上升使第一进料孔20与第二进料孔19对准并相通。此时，连杆14将抵靠板15推动，抵靠板15推动推杆，推杆推动挡板18的上部向右移动，使挡板18顺时针旋转，从而使挡板18的下部与进料仓9的底部分离并形成进料间隙，进料仓9的粮食从进料间隙沿进料仓9倾斜的底部滑向第二进料孔19。粮食通过第二进料孔19和第一进料孔20进入盛料筒12中。当连杆14与抵靠板15分离时，挡板18在复位扭簧的作用下摆回原位，将进料仓9封堵。

曲柄22继续转动，曲柄22转动至转动电机轴上部，并且处于竖直状态时，因为曲柄22滑动连接在盛料筒12的底部，曲柄22上固定的抬升杆拉住盛料筒12，使盛料筒12不再上升，而盛料筒12中的粮食仍具有较高的速度。因此粮食脱离盛料筒12继续上升，从而使粮食从盛料筒12顶部的出料口排出。另一方面，曲柄22处于竖直状态时，滑块7推动上移活塞5上移到最大位置，上移活塞5推动延时弹簧4，使延时弹簧4暂时压缩。此时，因为转动电机为步进电机，转动电机转过单位步距角(半圈)暂时停止转动，此时延时弹簧4经过短暂收缩后恢复形变，推动喷气活塞2在喷气气缸1中运动，使喷气气缸1中的气体形成压力气流并进入喷气管3中。压力气流带着由储粉盒8落进喷气管3中的大曲粉从喷气管3口喷出，并喷向离开盛料筒12的高料。粮食经带有大曲粉的压力气流作用，粘附了大曲粉，同时喷吹向接料斜板10集中收集。延时弹簧4留给粮食从盛料筒12排出时的上升时间，使喷气管3中喷出的气体恰好作用于排出盛料筒12的高料。

S2.称取2kg高粱，脱壳后其中1kg粉碎为4、6瓣，1kg不粉碎，然后混合均匀。

S3.蒸粮30min，得到的粮食7成熟，带有3成硬心或白心。

S4.步骤S3所得到的粮食摊凉至35℃。

S5.将步骤S4中的粮食利用混合机抛洒到空中，并对抛洒到空中的粮食喷出带有大曲粉的压力气体，使大曲粉与粮食混合，在压力气体喷射的方向放置接料斜板10，将粘附有大曲粉的粮食集中收集。

S6.将步骤S5所得到的粮糟收拢成堆，温度约为40℃于白酒生产高温堆积箱(ZL201320380343.6)内预处理36h。

S7.预处理结束后，将步骤S6所得到的粮糟按照1:2(质量比)的料水比加水配料，配料后总体积为6.2L。

S8.将步骤S7混匀好的物料泵入发酵罐中，升温至95～100℃，保温10min，然后冷却至30℃，添加酿酒酵母菌液90mL，发酵13天，控制发酵过程的温度为30～35℃。

S9.第一阶段发酵结束后，将发酵醪液升温至95～100℃，保温10min，然后冷却至50℃添加地衣芽孢杆菌菌液310mL，发酵7天，控制发酵过程的温度为45～50℃。

S10.第二阶段发酵结束后，将发酵醪液升温至95～100℃，保温10min，然后冷却至30℃，添加产酯酵母菌液180mL，发酵8天，控制发酵过程的温度为25～30℃。

S11.发酵结束后，对发酵糟进行蒸馏，掐头去尾，分段摘酒。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (5)

1.生产酱香型白酒的方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1.称取、粉碎高粱；

S2.蒸粮30min；

S3.步骤S2所得到的粮食摊凉至35℃；

S4.步骤S3中的粮食利用混合机抛洒到空中，并对抛洒到空中的粮食喷出带有大曲粉的压力气体，使大曲粉与粮食混合，在压力气体喷射的方向放置接料斜板，将粘附有大曲粉的粮食集中收集。

2.根据权利要求1所述的生产酱香型白酒的方法，其特征在于：步骤S3中利用曲柄滑块机构的曲柄转动将粮食抛起，并使曲柄滑块机构的滑块运动使气缸喷出压力气体。

3.根据权利要求2所述的生产酱香型白酒的方法，其特征在于：步骤中S3加入步骤：使曲柄滑块机构的连杆的摆动驱动挡板来回摆动，控制抛起粮食的量。

4.根据权利要求3所述的生产酱香型白酒的方法，其特征在于：步骤S2中加入步骤：使高粱蒸煮得到的粮食7成熟，带有3成硬心或白心。

5.根据权利要求4所述的生产酱香型白酒的方法，其特征在于：步骤S1中加入步骤：脱壳后其中1kg粉碎为4、6瓣，1kg不粉碎，然后混合均匀。