CN108342279A - 一种葛根保健酒的酿造工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种葛根保健酒的酿造工艺，属于保健酒酿造技术领域。具体工序包括制备葛根丁、润料、蒸料、拌酒曲、发酵、蒸煮、过滤7个步骤，有效解决现有技术中酿造葛根保健酒存在口感差、产量低的缺陷。其有益效果是：本发明以葛根为主要原料，制造出的葛根保健酒不加抗菌剂，无悬浮物和沉淀，酒精度30～35度，糖度15%～18%，总酸(以柠檬酸计)0.1～0.3克/100毫升，具有醇香可口，浓馥悦人，回味延绵，适当饮用可预防心脑血管疾病作用，提高免疫力等，而且工序简单，100千克葛根原料可酿造出25千克葛根保健酒，一般家庭均可酿造。

Description

一种葛根保健酒的酿造工艺
技术领域
本发明涉及酿酒工艺，具体涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是一种葛根保健酒的酿造工艺，属于保健酒酿造技术领域。
背景技术
葛根又名粉葛、葛藤，药用价值高，国人称之为“南方人参”，国际上誉称“亚洲人参” 。葛根为多年生豆科藤本植物，其营养丰富，是老少皆宜的名贵滋补佳品。葛根主要有效活性成分有异黄酮、葛根素、葛根苷、生物碱等物质，富含铁、钙、硒、锗、猛等人体必需的微量元素。据《本草纲目》、《中药大辞典》、《功能性食品》等资料著述，葛根及其制品有清火、排毒、降血压、降胆固醇、降血糖、减肥、通便、预防老年性痴呆，防止动脉硬化，防止脑血栓等心脑血管疾病之良效。
葛根含丰富的淀粉，可通过酿酒工艺使其发酵、蒸馏、酿出葛根酒，但现在酿造葛根保健酒都存在口感差、产量低（一般100千克只酿得300的白酒15千克左右）的缺陷。
发明内容
发明目的：根据现有技术的缺陷，本发明提供一种葛根保健酒的酿造工艺，工序简单，口感香醇，产量高，投入产出比达4：1以上。
技术方案：为达到发明目的，本发明采用以下技术方案：
1、制备葛根丁：将新鲜的葛根洗干净，切成1㎝～1.5㎝见方的葛丁，摊开晾干。
2、润料：晾干的葛丁加18～20%的谷壳，喷70%～75%的冷水，边喷边拌，然后把原料堆放5～8小时，使原料吸足水分。
3、蒸料：在木甑内平铺一层湿润的谷壳，放在铁锅上，锅里加适量的水，烧开后，将拌好的原料均匀撒入甑内，以猛火蒸煮3～3.5小时，待原料熟透而富有粘性时取出。
4、拌酒曲：原料出甑后，摊开冷却至45～47℃,加入为原料总重量10%～12%的糖化曲，反复搅拌，直到原料温度降到35～37℃时，再加入原料总重量25%～28%的酒母，充分拌和，最后按原料总重量的45%～50%加入温度为38℃～40℃的温水，拌匀后迅速倒入陶瓷缸内发酵。
5、发酵：原料放入陶瓷发酵缸后，用黑色塑料布密封，放入地窖自然发酵30～35天。
6、蒸煮：将发酵好的原料放入蒸酒机蒸煮，加热后，酒气上升遇冷凝聚成酒，落入接酒器中，再通过出酒槽流出，即为成品蒸酒，先出者度数高，酒劲大；随着蒸煮时间的推移，酒度逐渐降低，当测试酒精度为300～350时即可停止蒸煮，更换原料后再蒸煮，如此反复，直至把原料蒸煮完。
7、过滤：将蒸煮出的蒸酒用干净纱布过滤，即得干净、清澈透明的葛根保健酒。
有益效果：本发明以葛根为主要原料，制造出的葛根保健酒不加抗菌剂，无悬浮物和沉淀，酒精度30～35度，糖度15%～18%，总酸(以柠檬酸计) 0.1～0.3克/100毫升，具有陈酿酒香，入口酸甜，醇香可口，浓馥悦人，回味延绵，适当饮用可预防心脑血管疾病作用，提高免疫力，扩张血管、促进血液流动，有利于预防缺铁性贫血，而且工序简单， 100千克葛根原料可酿造出25千克葛根保健酒，一般家庭均可酿造。
具体实施方式：
为一步说明技术方案，本发明提供两个具体实施例。
实施例1：一种葛根保健酒的酿造工艺，步骤如下：
1、制备葛根丁：将新鲜的葛根洗干净，切成1㎝见方的葛丁，摊开晾干。
2、润料：晾干的葛丁加18%的谷壳，喷70%的冷水，边喷边拌，然后把原料堆放5小时，使原料吸足水分。
3、蒸料：在木甑内平铺一层湿润的谷壳，放在铁锅上，锅里加适量的水，烧开后，将拌好的原料均匀撒入甑内，以猛火蒸煮3小时后取出。
4、拌酒曲：原料出甑后，摊开冷却至45℃,加入为原料总重量10%的糖化曲，反复搅拌，直到原料温度降到35℃时，再加入原料总重量25%的酒母，充分拌和，最后按原料总重量的45%加入温度为38℃的温水，拌匀后迅速倒入陶瓷缸内发酵。
5、发酵：原料放入陶瓷发酵缸后，用黑色塑料布密封，放入地窖自然发酵30天。
6、蒸煮：将发酵好的原料放入蒸酒机蒸煮，加热后，酒气上升遇冷凝聚成酒，落入接酒器中，再通过出酒槽流出，即为成品蒸酒，先出者度数高，酒劲大；随着蒸煮时间的推移，酒度逐渐降低，当测试酒精度为300时即可停止蒸煮，更换原料后再蒸煮，如此反复，直至把原料蒸煮完。
7、过滤：将蒸煮出的蒸酒用干净纱布过滤，即得干净、清澈透明的葛根保健酒。
实施例2：一种葛根保健酒的酿造工艺，包括如下步骤：
1、制备葛根丁：将新鲜的葛根洗干净，切成1.5㎝见方的葛丁，摊开晾干。
2、润料：晾干的葛丁加20%的谷壳，喷75%的冷水，边喷边拌，然后把原料堆放8小时，使原料吸足水分。
3、蒸料：在木甑内平铺一层湿润的谷壳，放在铁锅上，锅里加适量的水，烧开后，将拌好的原料均匀撒入甑内，以猛火蒸煮3.5小时后取出。
4、拌酒曲：原料出甑后，摊开冷却至47℃,加入为原料总重量12%的糖化曲，反复搅拌，直到原料温度降到37℃时，再加入原料总重量28%的酒母，充分拌和，最后按原料总重量的50%加入温度为40℃的温水，拌匀后迅速倒入陶瓷缸内发酵。
5、发酵：原料放入陶瓷发酵缸后，用黑色塑料布密封，放入地窖自然发酵35天。
6、蒸煮：将发酵好的原料放入蒸酒机蒸煮，加热后，酒气上升遇冷凝聚成酒，落入接酒器中，再通过出酒槽流出，即为成品蒸酒，先出者度数高，酒劲大；随着蒸煮时间的推移，酒度逐渐降低，当测试酒精度为350时即可停止蒸煮，更换原料后再蒸煮，如此反复，直至把原料蒸煮完。
7、过滤：将蒸煮出的蒸酒用干净纱布过滤，即得干净、清澈透明的葛根保健酒。

Claims (3)

1.一种葛根保健酒的酿造工艺，其特征在于包括以下具体步骤：
（1）制备葛根丁：将新鲜的葛根洗干净，切成1㎝～1.5㎝见方的葛丁，摊开晾干；
（2）润料：晾干的葛丁加18～20%的谷壳，喷70%～75%的冷水，边喷边拌，然后把原料堆放5～8小时，使原料吸足水分；
（3）蒸料：在木甑内平铺一层湿润的谷壳，放在铁锅上，锅里加适量的水，烧开后，将拌好的原料均匀撒入甑内，以猛火蒸煮3～3.5小时，待原料熟透而富有粘性时取出；
（4）拌酒曲：原料出甑后，摊开冷却至45～47℃,加入为原料总重量10%～12%的糖化曲，反复搅拌，直到原料温度降到35～37℃时，再加入原料总重量25%～28%的酒母，充分拌和，最后按原料总重量的45%～50%加入温度为38℃～40℃的温水，拌匀后迅速倒入陶瓷缸内发酵。
2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于还包括步骤（5）发酵：原料放入陶瓷发酵缸后，用黑色塑料布密封，放入地窖自然发酵30～35天。
3.根据权利要求2所述的工艺，其特征在于还包括步骤（6）和（7），即（6）蒸煮：将发酵好的原料放入蒸酒机蒸煮，加热后，酒气上升遇冷凝聚成酒，落入接酒器中，再通过出酒槽流出，即为成品蒸酒，先出者度数高，酒劲大；随着蒸煮时间的推移，酒度逐渐降低，当测试酒精度为300～350时即可停止蒸煮，更换原料后再蒸煮，如此反复，直至把原料蒸煮完；（7）过滤：将蒸煮出的蒸酒用干净纱布过滤，即得干净、清澈透明的葛根保健酒。
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