CN108315196A - 一种白酒加酶催陈方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种白酒加酶催陈方法，解决了现有技术中人工催陈存的白酒口感不如自然老熟的问题。本发明的一种白酒加酶催陈方法为往新酒中加入多酚氧化酶后，超声处理，静置，过滤，即得。本发明方法简单，操作简便，有效地缩短了白酒老熟周期，且口感良好。

Description

一种白酒加酶催陈方法
技术领域
本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种白酒加酶催陈方法。
背景技术
白酒是我国传统的蒸馏酒，以其独特的色、香、味在酒类产品中独树一帜。但是新蒸馏出来的白酒(也叫基酒)，入口暴辣、刺激性强，既不醇和也不绵软。必须经过一段时间贮存才能使杂味消失，香味增加，酒体醇和绵软、口味协调。这个变化一般称为老熟，也叫陈酿。在陈酿过程中必然造成资金积压、增加设备投资。且在陈酿过程中每年还会造2％的酒损。极大地增加了生产成本。为了解决这一问题，人们开始尝试采用人工催陈的方式以加速陈酿过程，降低生产成本。但是在现有技术中人工催陈虽然在一定程度上降低了老熟周期，但是存在催陈化的的白酒口感不如自然老熟的问题。
因此，提供一种白酒催陈方法，既能缩短白酒老熟周期，又具有自然老熟的口感，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
发明内容
本发明解决的技术问题是：提供一种白酒加酶催陈方法，解决现有技术中人工催陈存的白酒口感不如自然老熟的问题。
本发明采用的技术方案如下：
本发明所述的一种白酒加酶催陈方法，该方法为往新酒中加入多酚氧化酶后，超声处理，静置，过滤，即得。
进一步地，多酚氧化酶的用量为0.01～1g/L新酒。
进一步地，多酚氧化酶的用量为0.1-1g/L。
进一步地，所述超声处理的功率为30-50KHz，超声处理时控制酒液的温度为不高于25℃，处理时间为10-15min。
进一步地，所述超声处理的功率为45KHz，超声处理时控制酒液的温度为不高于25℃，处理时间为12min。
进一步地，所述静置的时间为5-15天，环境条件为温度30-50℃，相对湿度50-75％。
进一步地，所述静置的时间为10-15天，环境条件为温度45℃，相对湿度60％。
进一步地，所述过滤为分级过滤，先采用砂芯过滤，再采用微米膜过滤。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明方法简单，操作简便，有效地缩短了白酒老熟周期，且口感良好。
本发明通过在新酒中加入新酒中加入多酚氧化酶，并通过超声处理加速氧化反应，促进白酒的熟化。最后通过过滤，除去不溶性杂质，进一步保证白酒的口感。方法简单，易于工业化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明的方式包括但不仅限于以下实施例。
本发明所述的一种白酒加酶催陈方法，该方法为往新酒中加入多酚氧化酶后，超声处理，静置，过滤，即得。
进一步地，多酚氧化酶的用量为0.01～1g/L新酒。
进一步地，多酚氧化酶的用量为0.1-1g/L。
进一步地，所述超声处理的功率为30-50KHz，超声处理时控制酒液的温度为不高于25℃，处理时间为10-15min。
进一步地，所述超声处理的功率为45KHz，超声处理时控制酒液的温度为不高于25℃，处理时间为12min。
进一步地，所述静置的时间为5-15天，环境条件为温度30-50℃，相对湿度50-75％。
进一步地，所述静置的时间为10-15天，环境条件为温度45℃，相对湿度60％。
进一步地，所述过滤为分级过滤，先采用砂芯过滤，再采用微米膜过滤。
实施例1
本实施例提供了本发明的一种白酒加酶催陈方法，具体包括以下步骤：
按0.01g/L的量往新酒中加入多酚氧化酶后，超声处理。超声处理的功率为50KHz，超声处理时控制酒液的温度为不高于25℃，处理时间为15min。
将超声处理后的新酒静置5天，静置时的环境条件为温度50℃，相对湿度50％。
将静置后的新酒过滤，先采用砂芯过滤，再采用100微米的膜过滤，收集滤液，即得熟化后的白酒。
实施例2
本实施例提供了本发明的一种白酒加酶催陈方法，具体包括以下步骤：
按1g/L的量往新酒中加入多酚氧化酶后，超声处理。超声处理的功率为30KHz，超声处理时控制酒液的温度为不高于25℃，处理时间为10min。
将超声处理后的新酒静置15天，静置时的环境条件为温度30℃，相对湿度75％。
将静置后的新酒过滤，先采用砂芯过滤，再采用100微米的膜过滤，收集滤液，即得熟化后的白酒。
实施例3
本实施例提供了本发明的一种白酒加酶催陈方法，具体包括以下步骤：
按0.1g/L的量往新酒中加入多酚氧化酶后，超声处理。超声处理的功率为45KHz，超声处理时控制酒液的温度为不高于25℃，处理时间为12min。
将超声处理后的新酒静置10天，静置时的环境条件为温度40℃，相对湿度60％。
将静置后的新酒过滤，先采用砂芯过滤，再采用10微米的膜过滤，收集滤液，即得熟化后的白酒。
实施例4
本实施例提供了本发明的一种白酒加酶催陈方法，具体包括以下步骤：
按0.01g/L的量往新酒中加入多酚氧化酶后，超声处理。超声处理的功率为30KHz，超声处理时控制酒液的温度为不高于20℃，处理时间为10min。
将超声处理后的新酒静置10天，静置时的环境条件为温度30℃，相对湿度50％。
将静置后的新酒过滤，先采用砂芯过滤，再采用100微米的膜过滤，收集滤液，即得熟化后的白酒。
实施例5
本实施例为对比例，本实施的白酒催陈方法，具体包括以下步骤：
按0.01g/L的量往新酒中加入多酚氧化酶后，搅拌均匀，静置5天，静置时的环境条件为温度50℃，相对湿度50％。
将静置后的新酒过滤，先采用砂芯过滤，再采用100微米的膜过滤，收集滤液，即得熟化后的白酒。
实施例6
本实施例为对比例，本实施的白酒催陈方法，具体包括以下步骤：
将新酒进行超声处理，超声处理的功率为50KHz，超声处理时控制酒液的温度为不高于25℃，处理时间为15min。
将超声处理后的新酒静置5天，静置时的环境条件为温度50℃，相对湿度50％。
将静置后的新酒过滤，先采用砂芯过滤，再采用100微米的膜过滤，收集滤液，即得熟化后的白酒。
实施例7
取实施例1、实施例5-6所得的熟化白酒与自然熟化的5年陈酿，分别测定其中各类物质的含量，结果见下表：
由上表可知，采用本发明方法催陈的白酒各项指标与自然5年陈酿接近。
实施例8
取实施例1、实施例5-6所得的熟化白酒与自然熟化的5年陈酿，经200人盲法品尝，即在品尝前不告知其品尝的品种上。
结果97％的人无法区分本发明实施例1制得的白酒与自然5年陈酿，有96％的人能明确地将实施例5、实施例6制得的白酒与自然5年陈酿区分开。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。

Claims (8)

1.一种白酒加酶催陈方法，其特征在于，往新酒中加入多酚氧化酶后，超声处理，静置，过滤，即得。
2.根据权利要求1所述的一种白酒加酶催陈方法，其特征在于，多酚氧化酶的用量为0.01～1g/L新酒。
3.根据权利要求2所述的一种白酒加酶催陈方法，其特征在于，多酚氧化酶的用量为0.1-1g/L。
4.根据权利要求3所述的一种白酒加酶催陈方法，其特征在于，所述超声处理的功率为30-50KHz，超声处理时控制酒液的温度为不高于25℃，处理时间为10-15min。
5.根据权利要求4所述的一种白酒加酶催陈方法，其特征在于，所述超声处理的功率为45KHz，超声处理时控制酒液的温度为不高于25℃，处理时间为12min。
6.根据权利要求5所述的一种白酒加酶催陈方法，其特征在于，所述静置的时间为5-15天，环境条件为温度30-50℃，相对湿度50-75％。
7.根据权利要求6所述的一种白酒加酶催陈方法，其特征在于，所述静置的时间为10-15天，环境条件为温度45℃，相对湿度60％。
8.根据权利要求7所述的一种白酒加酶催陈方法，其特征在于，所述过滤为分级过滤，先采用砂芯过滤，再采用微米膜过滤。
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