CN108315140A - 一种提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及到酒类产品及其加工制造方法，具体涉及到一种提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒的制备方法。一种提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒的制备方法，包括以下步骤：a.将大米、小麦胚芽、大豆粉混合均匀，碾碎蒸熟，得到熟谷物粉；取羌活、当归、桑叶、知母、菊花、麦门冬、五味子，混合均匀，加水熬煮，过滤，得到中药提取液；将药渣碾碎，备用；将熟谷物粉、中药提取液、药渣均匀混合，加入曲药，拌合，发酵得到中药酒曲；b.精选大米，淘洗，冷水浸泡，沥干蒸煮，摊凉；将其置于发酵罐中，加入中药酒曲，发酵，加清水，密封发酵，蒸馏出酒，得到原浆酒；密封贮藏，过滤、勾兑、灭菌、灌装即得。

Description

一种提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒的制备方法

技术领域

本发明涉及到酒类产品及其加工制造方法，具体涉及到一种提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒的制备方法。

背景技术

当代社会，全世界在食品和饮料方面都风靡着健康饮食、绿色食品的热风。所谓健康和绿色，即饮食文化的变化中有着除了单纯的饮食以外，通过食品预防疾病维持健康的方向，跟随着饮食文化的变化，食品及饮料行业也开始研究开发对健康有利的制品。

白酒是中国传统的酒精饮料，在人们的餐桌上以及其他社会生活中都有着极其重要的作用和地位。近年来，随着人们对白酒认识的提高以及对自身健康、安全意识的增强，逐渐形成了享用白酒和身体健康之间的矛盾。这一矛盾将影响着白酒的消费形态及中国白酒的发展方向。

在白酒的酿造过程中加入中药是目前中国白酒最热门的发展方向。但是现有技术中多采用高浓度白酒浸泡中药材的方法，这种方法酿造得到的酒极易产生沉淀物，影响白酒的外观，并且口味一般，中药的有效成分得不到有效利用，营养成分低。

针对上述问题，本发明提供了一套独特的发酵及酿酒工艺，其起源自于抗日战争时期的一个故事。在抗日战争初期，东江游击队的队长的妈妈为了让自己的小孩能带领大家取胜，遂研发了一套独特的发酵及酿酒工艺，配合一种土法研制的酒曲，此法酿出的酒，一方面能大大提升游击队员的体能，增强身体免疫力，也能让人在战争中思维更加敏捷，指导队员战斗并获得胜利。该游击队队长的侄子钟伟图先生(目前就职于广州市众颐康酒业有限公司)传承其奶奶的这一套独特的工艺，并发扬光大，特此公开，以造福世人。

本发明采用粗加工的大米为原料，酿造得到的酒营养价值高，并且绿色环保，为纯天然食品，具有益气、滋肾、敛肺、生津、止咳、益智、安神等功效，经常饮用具有保护肝脏、促进肝细胞再生，增强免疫力，以及改善神经衰弱、血液循环、心肌乏力、调节心血管系统等作用。

发明内容

为了解决上述问题，本发明第一个方面提供了一种提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒的制备方法，至少包括以下步骤：

a.中药酒曲制备：所述的中药酒曲，按重量份，至少包括以下组分：大米1000份、羌活30～50份、小麦胚芽60～80份、大豆粉80～100份、当归90～100份、桑叶8～10份、知母6～7份、菊花8～9份、麦门冬6～8份、五味子5～7份；所述的中药酒曲的制备方法为：将大米、小麦胚芽、大豆粉混合均匀，碾碎蒸熟，得到熟谷物粉；取羌活、当归、桑叶、知母、菊花、麦门冬、五味子，并将其混合均匀，然后加入7～10倍质量的水，将药材浸泡30～45min，然后微沸熬煮50～60min，趁热以4～6层纱布过滤，收集滤液得到中药提取液，于温度2～8℃条件下保存备用；将药渣碾碎，备用；将熟谷物粉、中药提取液、药渣均匀混合，加入曲药，拌合，发酵35～40天，得到所述的中药酒曲；

b.绿色健康纯粮食酒的制备：精选大米，去除杂物、瘪粒、坏粒，然后淘洗2～3遍，冷水浸泡30～45min，沥干后蒸煮40～50min，至米粒熟透、无白心、不烂为止，得到颗粒分别、有弹性、含水27～32％的蒸米，再将蒸米摊凉至30～35℃；将摊凉处理后的蒸米置于发酵罐中，以每十斤大米加30～35克酒曲的量加入所述的中药酒曲，控制温度为25～32℃进行发酵，发酵16～48小时后，按每十斤大米加入13～15斤水的量加入清水，然后密封发酵30～60天，发酵结束后进行蒸馏出酒，得到原浆酒；将所述的原浆酒放置于储存容器中密封贮藏30～90天，然后过滤、勾兑、灭菌、灌装即得所述的提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒。

作为本发明一种优选的技术方案，所述的中药酒曲，按重量份，至少包括以下组分：大米1000、羌活45、小麦胚芽75、大豆粉85、当归90、桑叶9、知母6.3、菊花8.6、麦门冬7.2、五味子5.5。

作为本发明一种优选的技术方案，步骤b中贮藏时间为70天。

作为本发明一种优选的技术方案，所述的提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒的乙醇含量为48～56％(V/V)。

作为本发明一种优选的技术方案，所述的提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒的乙醇含量为53％(V/V)。

作为本发明一种优选的技术方案，所述的大米为粗加工的大米。

作为本发明一种优选的技术方案，所述的曲药选自麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲中的任一种。

作为本发明一种优选的技术方案，步骤b中所述的蒸馏出酒中蒸馏温度为100～115℃，压力为0.05～0.1Mpa，时间20～40min，蒸馏的出酒温度为18～30℃。

作为本发明一种优选的技术方案，选用的储存容器为陶土容器、血料容器、金属容器、水泥池容器中的任一种。

本发明的第二个方面提供了一种提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒，由所述的制备方法制备得到。

参考以下详细说明更易于理解本申请的上述以及其他特征、方面和优点。

本发明采用特殊的酿造过程和时间能让酒的口感非常好；本发明采用粗加工的大米为原料，制得的纯粮食酒，营养价值丰富，喝了不上头，对头脑神经没有任何伤害；本发明制得的纯粮食酒为纯天然食品，不含任何食品添加剂，绿色环保，酿造工艺独特，酒的营养价值高。

具体实施方式

参选以下本发明的优选实施方法的详述以及包括的实施例可更容易地理解本发明的内容。除非另有限定，本文使用的所有技术以及科学术语具有与本发明所属领域普通技术人员通常理解的相同的含义。当存在矛盾时，以本说明书中的定义为准。

如本文所用术语“由…制备”与“包含”同义。本文中所用的术语“包含”、“包括”、“具有”、“含有”或其任何其它变形，意在覆盖非排它性的包括。例如，包含所列要素的组合物、步骤、方法、制品或装置不必仅限于那些要素，而是可以包括未明确列出的其它要素或此种组合物、步骤、方法、制品或装置所固有的要素。

连接词“由…组成”排除任何未指出的要素、步骤或组分。如果用于权利要求中，此短语将使权利要求为封闭式，使其不包含除那些描述的材料以外的材料，但与其相关的常规杂质除外。当短语“由…组成”出现在权利要求主体的子句中而不是紧接在主题之后时，其仅限定在该子句中描述的要素；其它要素并不被排除在作为整体的所述权利要求之外。

当量、浓度、或者其它值或参数以范围、优选范围、或一系列上限优选值和下限优选值限定的范围表示时，这应当被理解为具体公开了由任何范围上限或优选值与任何范围下限或优选值的任一配对所形成的所有范围，而不论该范围是否单独公开了。例如，当公开了范围“1至5”时，所描述的范围应被解释为包括范围“1至4”、“1至3”、“1至2”、“1至2和4至5”、“1至3和5”等。当数值范围在本文中被描述时，除非另外说明，否则该范围意图包括其端值和在该范围内的所有整数和分数。

单数形式包括复数讨论对象，除非上下文中另外清楚地指明。“任选的”或者“任意一种”是指其后描述的事项或事件可以发生或不发生，而且该描述包括事件发生的情形和事件不发生的情形。

说明书和权利要求书中的近似用语用来修饰数量，表示本发明并不限定于该具体数量，还包括与该数量接近的可接受的而不会导致相关基本功能的改变的修正的部分。相应的，用“大约”、“约”等修饰一个数值，意为本发明不限于该精确数值。在某些例子中，近似用语可能对应于测量数值的仪器的精度。在本申请说明书和权利要求书中，范围限定可以组合和/或互换，如果没有另外说明这些范围包括其间所含有的所有子范围。

此外，本发明要素或组分前的不定冠词“一种”和“一个”对要素或组分的数量要求(即出现次数)无限制性。因此“一个”或“一种”应被解读为包括一个或至少一个，并且单数形式的要素或组分也包括复数形式，除非所述数量明显旨指单数形式。

为了解决上述问题，本发明第一个方面提供了一种提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒的制备方法，至少包括以下步骤：

a.中药酒曲制备：所述的中药酒曲，按重量份，至少包括以下组分：大米1000份、羌活30～50份、小麦胚芽60～80份、大豆粉80～100份、当归90～100份、桑叶8～10份、知母6～7份、菊花8～9份、麦门冬6～8份、五味子5～7份；所述的中药酒曲的制备方法为：将大米、小麦胚芽、大豆粉混合均匀，碾碎蒸熟，得到熟谷物粉；取羌活、当归、桑叶、知母、菊花、麦门冬、五味子，并将其混合均匀，然后加入7～10倍质量的水，将药材浸泡30～45min，然后微沸熬煮50～60min，趁热以4～6层纱布过滤，收集滤液得到中药提取液，于温度2～8℃条件下保存备用；将药渣碾碎，备用；将熟谷物粉、中药提取液、药渣均匀混合，加入曲药，拌合，发酵35～40天，得到所述的中药酒曲；

b.绿色健康纯粮食酒的制备：精选大米，去除杂物、瘪粒、坏粒，然后淘洗2～3遍，冷水浸泡30～45min，沥干后蒸煮40～50min，至米粒熟透、无白心、不烂为止，得到颗粒分别、有弹性、含水27～32％的蒸米，再将蒸米摊凉至30～35℃；将摊凉处理后的蒸米置于发酵罐中，以每十斤大米加30～35克酒曲的量加入所述的中药酒曲，控制温度为25～32℃进行发酵，发酵16～48小时后，按每十斤大米加入13～15斤水的量加入清水，然后密封发酵30～60天，发酵结束后进行蒸馏出酒，得到原浆酒；将所述的原浆酒放置于储存容器中密封贮藏30～90天，然后过滤、勾兑、灭菌、灌装即得所述的提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒。

作为本发明一种优选的技术方案，所述的中药酒曲，按重量份计，至少包括以下组分：大米1000、羌活45、小麦胚芽75、大豆粉85、当归90、桑叶9、知母6.3、菊花8.6、麦门冬7.2、五味子5.5。

羌活

羌活(学名：Notopterygium incisum Ting ex H.T.Chang)是伞形科、羌活属多年生草本植物，高可达120厘米，根茎粗壮，茎直立，圆柱形，带紫色。该种根茎和根药用，性温，祛寒湿，用于外感风寒、头痛无汗、寒湿痹、上肢风湿疼痛。

羌活根茎含香豆精类化合物：异欧前胡内酯(isoimperatorin)，8-甲氧基异欧前胡内酯(cnidilin)，5-羟基香柑素(notopterol)，香柑内酯(bergapten)，8-(3,3-二甲基烯丙基)-5-去甲基香柑内酯(demethylfuroinnarin)，5-去甲基香柑醇(bergaptol)，紫花前胡甙元(nodakenetin)，紫花前胡甙(nodakenin)，香柑醇-O-β-D-吡喃葡萄糖(bergaptol-O-β-D-glucopyranoside)，6-O-反-阿魏酰紫花前胡甙(6-O-trans-feruloylnodakenin)，二氢山芹醇(colrmbianetin)、二氢山芹醇甙(columbiananine)、欧前胡内酯(imperatorin)、印度榅桲素(marmesin)；酚性化合物：对-羟基苯乙基茴香酸酯(p-ydroxyphenethylanisate)、阿魏酸(ferulic acid)；甾醇类化合物：β-谷甾醇葡萄糖甙(β-sitosterolglucoside)，β-谷甾醇(β-sitosterol)；挥发油：α-侧柏烯(α-thujene)、α及β-蒎烯(α、β-pinene)、β罗勒烯(β-ocimene)，γ-松油烯(γ-terpinene)，柠檬烯(limonene)，4-松油烯醇(4-terpinenol)，乙酸龙脑酯(bornylacetate)，α-(王古)(王巴)烯(αcopaene)，反式-β-金合欢烯(β-farnesene)，欧芹脑(apiol)，愈创奥醇(guaiol)及苯甲酸苄酯(benzylbenzoate)等；脂肪酸类：十四碳酸甲酯(methyltetradecanoate)，12-甲基十四碳酸甲酯(12-methyl-tetradecanoicacidmethylester)，十六碳酸甲酯(methylhex-adecanoate)，4,8,12-三甲基十三碳酸甲酯(4,8,12-trimethyl-tridecanoicacidmethylester)，14-甲基十六碳酸甲酯(14-methyl-hexadecanoicacidmethylester)，油酸甲酯(methyl-9-octadecenoate)，硬脂酸甲酯(methyloctadecanoate)，二十碳酸甲酯(methyleicosanoate)，11-二十碳烯酸甲酯(methyl-11-eicosenoate)等14种；氨基酸类：天冬氨酸(asparticacid)，谷氨酸(glutamicacid)，粗氨醇(arginine)，亮氨酸(leucine)，异亮氨酸(isoleucine)，缬氨酸(valine)，苏氨酸(threonine)，苯丙氨酸(phenylalanine)及蛋氨酸(methyionine)等19种；糖类，鼠李糖(rhamnose)，果糖(fructose)，葡萄糖(glucose)及蔗糖(sucrose)。羌活还含苯乙基阿魏酸酯(phenethylferulate)等。

小麦胚芽

小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的2.5％，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。

麦芽是指利用水分、温度、氧气作用于脱壳大麦中，经发芽获得的大麦的粒子，其为酿造啤酒的原料，还可用于调制微生物培养基。其含有淀粉等糖类，以及维生素类，且含有较多的淀粉酶，因此可作为营养剂、消化剂(淀粉糖化酶等)，有时也会作为家畜的饲料、麦芽糖的制作原料等使用。

据现代科学研究测定，小麦胚芽的蛋白质含量为31％以上，是一种优质蛋白质。含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸的含量占18.5％。小麦胚芽中亚油酸的含量占60％，其中80％是多不饱和脂肪酸，而亚油酸正是人体三种必需脂肪酸中最重要的一种，具有降低血脂，防止动脉粥样硬化的作用。小麦胚芽含有丰富的多种维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素E等，营养学家称它是天然维生素E的仓库，具有增强脑细胞活力、延缓衰老的功能。小麦胚芽还含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素。小麦胚芽中色素的成分是小麦黄酮，它是一种水溶性色素，对心血管疾病具有很好的治疗功能。小麦胚芽中的谷胱甘肽，有人称它为抗癌因子，它对抑制癌症有显著的效果。小麦胚芽含有大量的膳食纤维，具有解除便秘、降低血脂、降低餐后血糖等功效，以及减肥、排毒之功能。小麦胚芽是一种极为珍贵的天然食品营养资源，它对人体健康的神奇作用，已越来越得到世人关注与青睐。

大豆粉

大豆粉是由脱脂大豆制成的豆粉。大豆粉不但具有大豆蛋白质含量高，不饱和脂肪酸含量较高等特点，还具有抗衰老、健脑等保健功效，是一种营养价值较高的食物。

从营养价值上看，大豆蛋白质含量高达40％，是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高于谷物，是植物性食物当中最合理、最接近于人体所需比例的。另外，牛奶蛋氨酸含量较高，可以补充大豆蛋白质中蛋氨酸的含量，动、植物蛋白的互补，使氨基酸的配比更合理，更利于人体的消化吸收。大豆蛋白可以预防心血管疾病。豆粉中的脂肪主要是植物脂肪，不饱和脂肪酸含量较高，并含有人体所必需脂肪酸亚油酸，胆固醇含量低，可以预防动脉硬化。豆粉是经过超微粉碎工艺加工而成的，不除豆渣，大豆子叶被全部利用，膳食纤维的含量比同类产品高，膳食纤维有润肠通便的作用，可以预防直肠癌。豆粉中含有多种矿物质和维生素。豆粉中含有大豆低聚糖，大豆低聚糖可以提高人体免疫力，延缓衰老。豆粉中含有大豆异黄酮，大豆异黄酮是植物雌激素，长期食用可以预防乳腺癌、前列腺癌；可以预防骨质疏松；可以减轻或避免引起更年期综合症。豆粉中含有大豆卵磷脂，大豆卵磷脂可以抗衰老，健脑。

当归

当归(学名：Angelica sinensis，)，多年生草本，高0.4～1米。花期6～7月，果期7～9月。其根可入药，是最常用的中药之一。具有补血活血，调经止痛，润燥滑肠、抗癌、抗老防老、免疫之功效。

传统医学认为，当归味甘而重，故专能补血，其气轻而辛，故又能行血，补中有动，行中有补，为血中之要药。因而，它既能补血，又能活血，既可通经，又能活络。凡妇女月经不调，痛经，血虚闭经，面色萎黄，衰弱贫血，子宫出血，产后瘀血，例经(月经来潮时，出现口鼻流血)等妇女的常见病，都可以用当归治疗。当归是中医中的最常用药多用于煲汤，特别对贫血患者是最好的。还能显著促进机体造血功能，升高红细胞、白细胞和血红蛋白含量。

当归含挥发油，挥发油的主要成分有：亚丁基苯酞(Butylidenephthalide)、邻羧基苯正戌酮(n-Valerophenone-o-carboxylicacid)及△2,4-二氢酞酐(△2,4-dihydrophthalicanhydride)。挥发油成分复杂，单是低沸点部分就有10多种，其中有多种烃类，包括3种萜烯。全草有芳香，可知各部分都含挥发油，而果实含量特多。当归中还含多量蔗糖(40％)、维生素B12(0.25-40微克/100克)、维生素A类物质(以维生素A计，含率为0.0675％)；含油酸、亚油酸；不皂化成分中有谷甾醇。有报道当归挥发油主含藁本内酯(ligustilide)，占45％，其次正丁烯夫内酯。当归根尚含维生素B12、蔗糖、脂肪酸、亚叶酸(folinicacid)或柠胶因子(ciTCMLIBovorumfactor)、菸酸及生物素(biotin)等类似物质。根的水溶性部分含阿魏酸(ferulicacid)、丁二酸(succinicacid)、菸酸(nicotinicacid)、尿嘧啶(uracil)、腺嘌呤(adenine)、东莨菪素(scopoletin)、伞形酮(umbelliferone)、香荚兰酸(vanillicacid)及胆碱(choline)，醚溶性部分含镰叶芹醇(falcarinol)、镰叶芹酮(falcarinolone)、镰叶芹二醇(falcarindiol)。除此之外，当归中还含有一些微量金属元素，如钙，铜，锌，铁，钾等。

桑叶

桑叶，中药名。是桑科植物桑的干燥叶，又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等，全国大部分地区多有生产，桑叶提取物脱氧野尻霉素与葛根提取类黄酮物质结合形成一种新物质——洗胰清糖素，适合用于治降血糖、血脂、抗炎等作用。药用一般认为霜后采者质佳。性味：味苦；甘；性寒功能主治疏散风热；清肺；明目。主风热感冒；风温初起，发热头痛，汗出恶风，咳嗽胸痛；或肺燥干咳无痰；咽干口渴；风热及肝阳上扰；目赤肿痛等。在药理上，桑叶水煎液对金黄色葡萄球菌、乙型溶血性链球菌、白喉杆菌和炭疸杆菌均有较强的抗菌作用，对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌也有一定的抗菌作用。还有人认为桑叶中的某些氨基酸能刺激胰岛素的分泌以降低血糖。

叶含：甾体及三萜类化合物：牛膝甾酮(inokosterone)、蜕皮甾酮(ecdysterone)、豆甾醇(stigmasterol)、菜油甾醇(camPesterol)、羽扇豆醇(luPeol)、β-谷甾醇(β-sitosterol)及其乙酰衍生物和β-香树脂醇等。黄酮及其甙类：芸香甙(rutin)、槲皮素(quercetin)、异懈皮甙(isoquercitrin)、桑甙(moracetin)即槲皮素-3-三葡萄糖甙、桑黄酮(kuwanon)Ⅰ。香豆精及其甙类：香柑内酯(bergaten)、伞形花内酯(umbelliferone)、东莨菪素(scopoletin)、东莨菪甙(scopolin)、羟基香豆精(hydroxycoumarin)。挥发油：酸性部分含乙酸(acetic acid)、丙酸(propionicacid)、丁酸(butyric acid)、异丁酸(isobutyric acid)、缬草酸(valericacid)、异缬草酸(isovaleric acid)、已酸(caproicacid)；酚性部分含水杨酸甲酯(methyl salicylate)、愈创木酚(guaiacol)、邻苯甲酚(O-cresol)、间苯甲酚(m-cresol)、对苯甲酚(p-cresol)、丁香油酚(eugenol)等。氨基酸及小肽：谷氨酸(glutamic acid)、天冬氨酸(aspartic acid)、丙氨酸(ala-nine)、甘氨酸(glycine)。此外，尚有r-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid)、2-哌啶酸(pipecolic acid)、5-羟基-2-哌啶甲酸(5-hydroxypipecolic acid)、脯氨酸(proline)、精氨酸(arginine)、肌氨酸(sarcosine)、亮氨酸(leucine)、异亮氨酸(isoleucine)、酪氨酸(tyrosine)、缬氨酸(valine)、色氨酸(tryptophan)、天冬酰胺(as-paragine)、谷氨酰胺(glutamine)、丝胺酸(serine)、赖氨酸(lysine)以及谷胱甘肽(glUtathione)等。生物碱：腺嘌呤(adenine)、胆碱(choline)、胡芦巴碱(trigonelline)等。有机酸及其他化合物：绿原酸(chlorogenicacid)、延胡索酸(fumaric acid)、棕榈酸(palmitic acid)、棕桐酸乙酯(ethylpalmitate)、叶酸(folic acid)、亚叶酸(folinic acid)、维生素C(90％以上为还原型)、精氨酸葡萄糖甙(arginineglu-coside)、C28及C30-C34烷烃(alkanes)、内消旋肌醇(my-oinositol)及溶血素(hemolysin)等。

知母

中药知母指的是百合科植物知母的根茎。春、秋均可采挖，以秋季采者较佳。栽培三年后开始收获。功能主治滋阴降火，润燥滑肠。治烦热消渴，骨蒸劳热，肺热咳嗽，大便燥结，小便不利。常用于温热病，邪热亢盛、壮热、烦渴、脉洪大等肺胃实热证。知母还有滋阴润澡、生津止渴功效。

知母主含皂甙。根茎含总皂甙约6％，从中检出6种皂甙，分别称为知母皂甙A-Ⅰ，A-Ⅱ，A-Ⅲ、A-Ⅳ、B-Ⅰ和B-Ⅱ，其中知母皂甙A-Ⅲ是萨尔萨皂甙元与知母双糖结合而成的双糖甙，知母皂甙A-Ⅰ是萨尔萨皂甙元β-D-吡喃半乳糖甙。知母根茎中的皂甙元主要是萨尔萨皂甙元，干根中的含量约0.5％，此外还有吗尔考皂甙元、新芰脱皂甙元。根茎尚含多量的还原糖和粘液质、鞣酸、脂肪油等，又每克含尼克酸188微克。尼克酰胺12微克。另含芒果甙0.5％。

菊花

所述的菊花为菊科植物小甘菊的全草。二年生或多所生草本，高5～20cm。茎自基部分枝，被白色绵毛。功能主治：清热祛湿。主湿热黄疸。

甘菊花对于由心火旺引起的胸闷症状、肺炎、支气管炎、头痛、肩部不适、高血压有效果。用于改善肝功能和充血、月经失调和粉刺等皮肤问题。味微苦、甘香，具有帮助睡眠，润泽肌肤的功效，也可改善女性经前不适。可消除各种不适所引起的酸痛，退肝火，消除眼睛疲劳。可治长期便秘，消除莫名紧张，眼睛疲劳，润肺、养生。利于肝机能养护、神经质、痉挛。可消除感冒所引起的肌肉酸痛以及偏头痛，且对胃及腹部神经有所助益。明目、退肝火，治疗失眠，降低血压，可增强活力、提神。增强记忆力、降低胆固醇。科学家在甘菊花油中还发现了抗氧化物和一些有抑制微生物滋生功能的元素。

麦门冬

麦门冬为百合科植物沿阶草的块根。麦门冬功能主治：养阴润肺，清心除烦，益胃生津。治肺燥干咳，吐血，咯血，肺痿，肺痈，虚劳烦热，消渴，热病津伤，咽干口燥，便秘。

麦门冬含多种糖甙：甙元为罗斯考皂甙元(ruscogenin)的有麦冬皂甙(ophiopogonin)B、D；甙元为(22S,24S,25S)-23-24-二羟基罗斯考皂甙元[(23S,24S,25S)-23,24-dihydroxyruscogenin]的有(23S,24S,25S)-23,24-二羟基罗斯考皂甙元-1-O-[α-L-吡喃鼠李糖基(1→2)][β-D-吡喃木糖基(1→3)]-α-L-吡喃阿拉伯糖甙-24-O-β-D-吡喃岩藻糖甙等。果实含沿阶草甙，为山柰酚-3-葡萄糖半乳糖甙。大叶麦冬块根含β-谷甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇-β-L-葡萄糖甙、氨基酸、维生素A、葡萄糖、甾体皂甙等。

五味子

五味子为木兰科植物五味子Schisandra chinensis(Turcz.)Baill.的干燥成熟果实，又称“北五味子”。五味子功能主治：收敛固涩，益气生津，补肾宁心。用于久嗽虚喘，梦遗滑精，遗尿尿频，久泻不止，自汗，盗汗，津伤口渴，短气脉虚，内热消渴，心悸失眠。药理作用：可提高正常人和眼病患者的视力以及扩大视野；对听力也有良好影响，述可提高皮肤感受器的辨别力。五味子还可用于治疗无黄疸型传染性肝炎、急性肠道感染、神经衰弱、潜在型克山病等。

五味子果实含多种木脂素：戈米辛(gomisin)A、戈米辛B、戈米辛C、戈米辛F、G，五味子素(schisandrin)、戈米辛D、戈米辛H、当归酰戈米辛(angeloylgomisin)H、巴豆酰戈米辛(tigloylgomisin)H、苯甲酸戈米辛(benzoylgomisin)H、戈米辛J、前戈米辛(pregomisin)、内消旋-二氢愈创木脂酸(mexo-dihydroguaiaretic acid)、表戈米辛(epigomisin)O、右旋-去氧五味子素(deoxy-schisandrin)、戈米辛N、O、E，二甲基戈米辛(dimethylgomisin)J、戈米辛P、去当归酰戈米辛(deangeloylgomisin)B、F，左旋-戈米辛K1、右旋-戈米辛K2、K3，巴豆酰戈米辛P，当归酸戈米辛P，当归酰戈米辛Q，右旅-戈米辛M2，外消旋-戈米辛M1；γ-五味子素即五味子素B，左旅-戈米辛L1、L2，当归酰戈米辛O，当归酸异戈米辛(angeloylisogomisin)O，苯甲酰异戈米辛O(benzoylisogomisin)O，戈米辛R，五味子素C，华中五味子酯D，戈米辛S、T，异五味子素(isoschisandrin)及去甲二氢愈创木脂酸(nordihydroguaiareticacid)等；还含挥发油，其成分有α-侧柏烯(α-thujene)，α-及β-蒎烯(pinene)，樟烯(camphene)，α-水芹烯(α-phellandrene)，β-松油烯(β-terpinene)，4-松油烯醇(terpinen-4-ol)，α-松油烯醇(α-terpineol)，α-(王古)(王巴)烯(α-copaene)，β-榄香烯(β-elemene)，菖蒲二烯(acoradiene)，α-及β-雪松烯(himachalene)，橙花叔醇(nerolidol)，糠醛(furaldehyde)，2-十一烷酮(2-undecanone及对-异丙基苯甲酸(p-isopropylben acid)等32种。种仁含五味子素A、B、C，五味子醇A及五味子醇B。

作为本发明一种优选的技术方案，步骤b中贮藏时间为70天。

作为本发明一种优选的技术方案，所述的提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒的乙醇含量为48～56％(V/V)。

作为本发明一种优选的技术方案，所述的提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒的乙醇含量为53％(V/V)。

作为本发明一种优选的技术方案，所述的大米为粗加工的大米。

大米中含有多种营养物质和对人体有益的微量元素，除含有热能、碳水化合物、氨基酸、蛋白质、维生素B6、B12、维生素E，还含有泛酸、叶酸、膳食纤维、生物素、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、钾、碘、铁、锌、硒等微量元素。

一粒稻谷变成大米要经过：清理工序(筛选)-砻谷-选糙-碾米-白米抛光-色选-白米分级等程序；市面上的大米，一般是经过两道抛光加工出来的，这就是我们统称的“精加工米”。“粗加工米”是介于糙米和精加工大米之间，不经过抛光程序，米表面还带有一层米糠，米粒表面无光泽，部分还带有胚芽，但尽可能的保留了大米的营养元素，口感适合。

本发明所述的大米购自利丰米厂的粗加工大米。

作为本发明一种优选的技术方案，所述的曲药选自麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲中的任一种。

本发明所使用的曲药均为市售产品。

作为本发明一种优选的技术方案，步骤b中所述的蒸馏出酒中蒸馏温度为100～115℃，压力为0.05～0.1Mpa，时间20～40min，蒸馏的出酒温度为18～30℃。

作为本发明一种优选的技术方案，选用的储存容器为陶土容器、血料容器、金属容器、水泥池容器中的任一种。

陶土容器是传统贮酒容器之一，是名优白酒的首选贮存容器。陶土容器有许多微孔，这些微孔不漏酒，但是可以透过空气，加速白酒的氧化平衡作用，这些微孔还可以留存微量的经贮存后的老酒，这些老酒对新加入缸中的酒体有促进催化作用，加速新酒的物理和化学变化。陶土容器中含有一定量的金属元素，如Na、Ca、K、Mg、Fe、Cu、Cr、Zn等，这些元素可以促进新酒的物理、化学变化，加快白酒的老熟。

血料容器指的是用荆条或竹篾编成筐，或用木箱、水泥池内壁糊以猪血料作为传统贮酒容器之一。所述血料是用猪血和石灰调制成一种可塑性的蛋白质胶质盐，遇酒精即形成半渗透的薄膜。其特性是水能渗透而酒精不能渗透，对酒精含量为30％以上的酒有良好的防漏效果。这是我国古代劳动人民在实践中创造的一种涂料。

随着白酒生产的发展，白酒产量大幅度的增加，传统小容量的坛、缸已难满足储存需求。大容量的贮存容器应运而生，金属容器就是其中之一。起初采用铝罐者居多，但随着贮存时间的延长，发现酒中的有机酸对铝有腐蚀作用；同时，铝的氧化物溶于酒中后会产生浑浊沉淀并使酒味带涩。因此现在广泛采用不锈钢制作大容器贮罐。

采用钢筋混凝土结构制成的水泥池是另一种大容量贮酒器。但其在贮存前需在内壁贴上或涂上一层不易腐蚀的材料后，方可进行酒的贮存。目前所用的贴面材质有：桑皮纸猪血贴面、陶瓷板贴面、环氧树脂或过氧乙烯等涂料。

本发明的第二个方面提供了一种提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒，由上述的制备方法制备得到。

所述的提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒的制备方法中：各组分及含量、中药液制备时加水量、煎煮温度、煎煮时间、发酵温度、发酵时间等工艺参数都对最终产品的有效成分的种类、含量有直接影响，不同的工艺方法制得的产品品质显著不同。

本申请采用粗加工的大米为原料，酿造得到的酒营养价值高，并且绿色环保，为纯天然食品，具有益气、滋肾、敛肺、生津、止咳、益智、安神等功效，经常饮用具有保护肝脏、促进肝细胞再生，增强免疫力，以及改善神经衰弱、血液循环、心肌乏力、调节心血管系统等作用。

下面通过实施例对本发明进行具体描述。有必要在此指出的是，以下实施例只用于对本发明作进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的专业技术人员根据上述本发明的内容做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。

另外，如果没有其它说明，所用原料都是市售的。

实施例1：

实施例1提供了一种提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒的制备方法，至少包括以下步骤：

a.中药酒曲制备：所述的中药酒曲，按重量份，至少包括以下组分：大米1000份、羌活30份、小麦胚芽60份、大豆粉80份、当归90份、桑叶8份、知母6份、菊花8份、麦门冬6份、五味子5份；所述的中药酒曲的制备方法为：将大米、小麦胚芽、大豆粉混合均匀，碾碎蒸熟，得到熟谷物粉；取羌活、当归、桑叶、知母、菊花、麦门冬、五味子，并将其混合均匀，然后加入7倍质量的水，将药材浸泡30min，然后微沸熬煮50min，趁热以4层纱布过滤，收集滤液得到中药提取液，于温度2℃条件下保存备用；将药渣碾碎，备用；将熟谷物粉、中药提取液、药渣均匀混合，加入曲药，拌合，发酵35天，得到所述的中药酒曲；

b.绿色健康纯粮食酒的制备：精选大米，去除杂物、瘪粒、坏粒，然后淘洗2遍，冷水浸泡30min，沥干后蒸煮40min，至米粒熟透、无白心、不烂为止，得到颗粒分别、有弹性、含水27～32％的蒸米，再将蒸米摊凉至30～35℃；将摊凉处理后的蒸米置于发酵罐中，以每十斤大米加30克酒曲的量加入所述的中药酒曲，控制温度为25～32℃进行发酵，发酵16小时后，按每十斤大米加入13斤水的量加入清水，然后密封发酵30天，发酵结束后进行蒸馏出酒，得到原浆酒；将所述的原浆酒放置于储存容器中密封贮藏90天，然后过滤、勾兑、灭菌、灌装即得所述的提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒。

所述的提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒的乙醇含量为48％(V/V)。所述的大米为粗加工的大米。所述的曲药为麦曲。步骤b中所述的蒸馏出酒中蒸馏温度为100℃，压力为0.05Mpa，时间20min，蒸馏的出酒温度为18～30℃。选用的储存容器为血料容器。

实施例2：

实施例2提供了一种提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒的制备方法，至少包括以下步骤：

a.中药酒曲制备：所述的中药酒曲，按重量份，至少包括以下组分：大米1000份、羌活50份、小麦胚芽80份、大豆粉100份、当归100份、桑叶10份、知母7份、菊花9份、麦门冬8份、五味子7份；所述的中药酒曲的制备方法为：将大米、小麦胚芽、大豆粉混合均匀，碾碎蒸熟，得到熟谷物粉；取羌活、当归、桑叶、知母、菊花、麦门冬、五味子，并将其混合均匀，然后加入10倍质量的水，将药材浸泡45min，然后微沸熬煮60min，趁热以6层纱布过滤，收集滤液得到中药提取液，于温度8℃条件下保存备用；将药渣碾碎，备用；将熟谷物粉、中药提取液、药渣均匀混合，加入曲药，拌合，发酵40天，得到所述的中药酒曲；

b.绿色健康纯粮食酒的制备：精选大米，去除杂物、瘪粒、坏粒，然后淘洗3遍，冷水浸泡45min，沥干后蒸煮50min，至米粒熟透、无白心、不烂为止，得到颗粒分别、有弹性、含水27～32％的蒸米，再将蒸米摊凉至30～35℃；将摊凉处理后的蒸米置于发酵罐中，以每十斤大米加35克酒曲的量加入所述的中药酒曲，控制温度为25～32℃进行发酵，发酵48小时后，按每十斤大米加入15斤水的量加入清水，然后密封发酵60天，发酵结束后进行蒸馏出酒，得到原浆酒；将所述的原浆酒放置于储存容器中密封贮藏180天，然后过滤、勾兑、灭菌、灌装即得所述的提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒。

所述的提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒的乙醇含量为56％(V/V)。所述的大米为粗加工的大米。所述的曲药为小曲。步骤b中所述的蒸馏出酒中蒸馏温度为115℃，压力为0.05Mpa，时间30min，蒸馏的出酒温度为18～30℃。选用的储存容器为不锈钢容器。

实施例3：

实施例3提供了一种提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒的制备方法，至少包括以下步骤：

a.中药酒曲制备：所述的中药酒曲，按重量份，至少包括以下组分：大米1000、羌活45、小麦胚芽75、大豆粉85、当归90、桑叶9、知母6.3、菊花8.6、麦门冬7.2、五味子5.5；所述的中药酒曲的制备方法为：将大米、小麦胚芽、大豆粉混合均匀，碾碎蒸熟，得到熟谷物粉；取羌活、当归、桑叶、知母、菊花、麦门冬、五味子，并将其混合均匀，然后加入7.5倍质量的水，将药材浸泡45min，然后微沸熬煮60min，趁热以5层纱布过滤，收集滤液得到中药提取液，于温度4℃条件下保存备用；将药渣碾碎，备用；将熟谷物粉、中药提取液、药渣均匀混合，加入曲药，拌合，发酵36天，得到所述的中药酒曲；

b.绿色健康纯粮食酒的制备：精选大米，去除杂物、瘪粒、坏粒，然后淘洗3遍，冷水浸泡30min，沥干后蒸煮45min，至米粒熟透、无白心、不烂为止，得到颗粒分别、有弹性、含水27～32％的蒸米，再将蒸米摊凉至30～35℃；将摊凉处理后的蒸米置于发酵罐中，以每十斤大米加32克酒曲的量加入所述的中药酒曲，控制温度为25～32℃进行发酵，发酵24小时后，按每十斤大米加入15斤水的量加入清水，然后密封发酵45天，发酵结束后进行蒸馏出酒，得到原浆酒；将所述的原浆酒放置于储存容器中密封贮藏180天，然后过滤、勾兑、灭菌、灌装即得所述的提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒。

所述的提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒的乙醇含量为53％(V/V)。所述的大米为粗加工的大米。所述的曲药为麸曲。步骤b中所述的蒸馏出酒中蒸馏温度为100℃，压力为0.1Mpa，时间30min，蒸馏的出酒温度为18～30℃。选用的储存容器为陶土容器。

对比例1：

对比例1的具体实施方式同实施例3，不同之处在于，所述的大米为精加工的大米。

对比例2：

对比例2提供了一种酒的制备方法，至少包括以下步骤：

a.酒曲制备：所述的酒曲，按重量份，至少包括以下组分：大米1000份、小麦胚芽75份、大豆粉85份；所述的酒曲的制备方法为：将大米、小麦胚芽、大豆粉混合均匀，碾碎蒸熟，得到熟谷物粉；向熟谷物粉中加入曲药，拌合，发酵36天，得到所述的酒曲；

b.绿色健康纯粮食酒的制备：精选大米，去除杂物、瘪粒、坏粒，然后淘洗3遍，冷水浸泡30min，沥干后蒸煮45min，至米粒熟透、无白心、不烂为止，得到颗粒分别、有弹性、含水27～32％的蒸米，再将蒸米摊凉至30～35℃；将摊凉处理后的蒸米置于发酵罐中，以每十斤大米加32克酒曲的量加入所述的酒曲，控制温度为25～32℃进行发酵，发酵24小时后，按每十斤大米加入15斤水的量加入清水，然后密封发酵45天，发酵结束后进行蒸馏出酒，得到原浆酒；每1000斤原浆酒中加入45斤羌活、90斤当归、9斤桑叶、6.3斤知母、8.6斤菊花、7.2斤麦门冬、5.5斤五味子，然后将其放置于储存容器中密封贮藏180天，然后过滤、勾兑、灭菌、灌装即得。

所述的酒的乙醇含量为53％(V/V)。所述的大米为粗加工的大米。所述的曲药为麸曲。步骤b中所述的蒸馏出酒中蒸馏温度为100℃，压力为0.1Mpa，时间30min，蒸馏的出酒温度为18～30℃。选用的储存容器的材质为陶瓷。

对比例3：

对比例3的具体实施方式同实施例3，不同之处在于，所述的提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒的乙醇含量为65％(V/V)。

对比例4：

对比例4的具体实施方式同实施例3，不同之处在于，所述的中药酒曲的制备原料不包括羌活。

对比例5：

对比例5的具体实施方式同实施例3，不同之处在于，所述的中药酒曲的制备原料不包括当归。

对比例6：

对比例6的具体实施方式同实施例3，不同之处在于，所述的中药酒曲的制备原料不包括五味子。

对比例7：

对比例7的具体实施方式同实施例3，不同之处在于，步骤a制备中药酒曲的过程中不加入中药提取液。

对比例8：

对比例8的具体实施方式同实施例3，不同之处在于，步骤a制备中药酒曲的过程中不加入药渣。

性能评价：

1.稳定性

分别取实施例1～3和对比例1～8所制得的酒放置将其放置在(15±2)℃的恒温培养箱中30天；然后调节温度为(40±2)℃，放置30天；调节温度为(15±2)℃，放置30天；然后调节温度为(0±2)℃，放置30天，待其恢复室温后观察其稳定性。

观察项目：所述的酒的透明性、沉淀以及气味变化，若所述的酒保持透明、不沉淀、未产生气味变化，则记录为稳定，否则记录为不稳定。测试结果见下表。

2.口感满意度

选择30～60岁不同年龄层的550人，随机分为11组，每组50人，分别给予实施例1～3和对比例1～8制得的粮食酒进行饮用体验，记录满意度情况。若饮用者认为其口感好、喝了不上头，则记录为满意；若饮用者认为所述的白酒口感不好或者容易上头，则记录为不满意；认为所述的粮食酒满意的饮用者占总测试人数的比例为满意率。

	稳定性	口感满意度
			实施例1	稳定	93％
实施例2	稳定	94％
			实施例3	稳定	98％
对比例1	不稳定	73％
			对比例2	不稳定	85％
对比例3	不稳定	77％
			对比例4	不稳定	64％
对比例5	不稳定	68％
			对比例6	不稳定	62％
对比例7	不稳定	70％
			对比例8	不稳定	69％

3.长期饮用效果

选择50～65岁的试验者60名，随机分为3组，每组20人，分别持续实施例1～3制得的粮食酒30天，每天早、晚各饮用20～30mL。所有的体验者均表明饮用所述的粮食酒后白天精神好、晚上睡眠质量高，对风湿、心血管等疾病有治疗效果，能有效增强免疫力，并且口感好、不上头、不伤肝，是一种适宜全年饮用的保健佳品。

前述的实例仅是说明性的，用于解释本发明所述方法的一些特征。所附的权利要求旨在要求可以设想的尽可能广的范围，且本文所呈现的实施例仅是根据所有可能的实施例的组合的选择的实施方式的说明。因此，申请人的用意是所附的权利要求不被说明本发明的特征的示例的选择限制。在权利要求中所用的一些数值范围也包括了在其之内的子范围，这些范围中的变化也应在可能的情况下解释为被所附的权利要求覆盖。

Claims (10)

1.一种提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒的制备方法，其特征在于，至少包括以下步骤：

a.中药酒曲制备：所述的中药酒曲，至少包括以下组分：大米1000份、羌活30～50份、小麦胚芽60～80份、大豆粉80～100份、当归90～100份、桑叶8～10份、知母6～7份、菊花8～9份、麦门冬6～8份、五味子5～7份；所述的中药酒曲的制备方法为：将大米、小麦胚芽、大豆粉混合均匀，碾碎蒸熟，得到熟谷物粉；取羌活、当归、桑叶、知母、菊花、麦门冬、五味子，并将其混合均匀，然后加入7～10倍质量的水，将药材浸泡30～45min，然后微沸熬煮50～60min，趁热以4～6层纱布过滤，收集滤液得到中药提取液，于温度2～8℃条件下保存备用；将药渣碾碎，备用；将熟谷物粉、中药提取液、药渣均匀混合，加入曲药，拌合，发酵35～40天，得到所述的中药酒曲；

b.绿色健康纯粮食酒的制备：精选大米，去除杂物、瘪粒、坏粒，然后淘洗2～3遍，冷水浸泡30～45min，沥干后蒸煮40～50min，至米粒熟透、无白心、不烂为止，得到颗粒分别、有弹性、含水27～32％的蒸米，再将蒸米摊凉至30～35℃；将摊凉处理后的蒸米置于发酵罐中，以每十斤大米加30～35克酒曲的量加入所述的中药酒曲，控制温度为25～32℃进行发酵，发酵16～48小时后，按每十斤大米加入13～15斤水的量加入清水，然后密封发酵30～60天，发酵结束后进行蒸馏出酒，得到原浆酒；将所述的原浆酒放置于储存容器中密封贮藏30～90天，然后过滤、勾兑、灭菌、灌装即得所述的提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒。

2.如权利要求1所述的提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒的制备方法，其特征在于，所述的中药酒曲，按重量份，至少包括以下组分：大米1000、羌活45、小麦胚芽75、大豆粉85、当归90、桑叶9、知母6.3、菊花8.6、麦门冬7.2、五味子5.5。

3.如权利要求1所述的提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒的制备方法，其特征在于，步骤b中贮藏时间为70天。

4.如权利要求1所述的提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒的制备方法，其特征在于，所述的提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒的乙醇含量为48～56％(V/V)。

5.如权利要求4所述的提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒的制备方法，其特征在于，所述的提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒的乙醇含量为53％(V/V)。

6.如权利要求1所述的提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒的制备方法，其特征在于，所述的大米为粗加工的大米。

7.如权利要求1所述的提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒的制备方法，其特征在于，所述的曲药选自麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲中的任一种。

8.如权利要求1所述的提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒的制备方法，其特征在于，步骤b中所述的蒸馏出酒中蒸馏温度为100～115℃，压力为0.05～0.1Mpa，时间20～40min，蒸馏的出酒温度为18～30℃。

9.如权利要求1所述的提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒的制备方法，其特征在于，选用的储存容器为陶土容器、血料容器、金属容器、水泥池容器中的任一种。

10.一种提升体能、增强免疫力的绿色健康纯粮食酒，其特征在于，由权利要求1～9任一项所述的制备方法制备得到。