CN108315136A - 一种梨酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明申请属于果酒制造技术领域，具体公开了一种梨酒的制备方法，包括以下步骤：(1)选材，(2)去皮，(3)刮片，(4)切粒，(5)榨汁，(6)主发酵，(7)换缸，(8)后发酵，(9)陈酿、调配，获得梨酒。与现有技术相比，本方法将梨进行去皮去核，并能够快速将梨肉切成大小均匀的颗粒状，仅通过梨肉充分的梨汁用于酿制梨酒，从原材料上保证了梨酒的口感和香味，使制备的梨酒香气宜人、酸甜可口。

Description

一种梨酒的制备方法

技术领域

本发明属于果酒制造技术领域，具体公开了一种梨酒的制备方法。

背景技术

果酒是一类低酒度、高营养、益脑健身,并具备保健功效的饮料酒,它可以调节新陈代谢,促进血液循环,控制体内的胆固醇水平,具有利尿、护肝和抗衰老等功效。在我国的果酒发展过程中,葡萄酒一直占据着统治地位,其它果酒则鲜见上市。

梨的营养价值十分丰富，自古就有“百果之宗”的雅称；经检测，在梨的果肉中，含有较多的果塘、葡萄塘、苹果酸、核萝卜素、无机物和维生素B1、B2、C等多种维生素，纤维素含量较高；在一百克的普通梨果中，含碳水化合物十二克，无机盐零点三克，钙五毫克，磷六毫克，都是人体所必需，能够补充营养，有润肺通便、清心、消痰、止咳等作用。

目前市场上有通过梨做成的果酒，然而因为制备工艺和设备的限制，目前所制备的梨酒口感还有待提升。经过分析发现，目前制备梨酒时会将梨的皮和核一起打碎进行发酵，由于梨皮和梨核口感并不好，且较为坚韧，与梨肉一起发酵会造成发酵不充分，以及梨皮和梨核本身的口感问题，造成所制备的梨酒口感不佳。同时若在制备梨酒时将梨皮和梨核除去，工作量极大，造成梨酒的制备成本大大提高。

发明内容

本发明的目的在提供一种梨酒的制备方法，以解决梨酒口味不佳、制备成本高的问题。

为了达到上述目的，本发明的基础方案为：一种梨酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)选材，选择新鲜、果肉丰厚、无损伤、色泽好无虫眼的梨，并清洗干净，沥去水；

(2)去皮，削去梨外部的梨皮；

(3)刮片，通过刮片单元对去皮的梨进行刮片和去核；所述刮片单元包括机架、刀架、支架和电机，所述机架下端转动连接竖杆，所述竖杆下端固定有转盘，所述转盘设有过转盘中心的滑槽，刀架上端滑动连接在滑槽内，滑槽的一端设有支撑和连接刀架的扭簧，滑槽中心处设有限制刀架滑动位置的销块；刀架的下端设有刮刀，刮刀上设有矩形的刮片口，刮片口的两侧为刀刃；所述支架上设有轴杆，轴杆一端固定钢叉，所述钢叉位于刮刀下方，轴杆的另一端与电机连接；所述轴杆上设有主齿轮，所述机架上位于转盘上方设有转杆，所述转杆上设有与主齿轮啮合的从齿轮，所述轴杆上设有主锥齿轮，所述竖杆上设有与主锥齿轮啮合的从锥齿轮；将去皮的梨一端插到钢叉上，通过销块限定刀架的滑动位置，刀架被扭簧支撑；然后给电机通电，电机带动梨转动，通刮刀口将梨刮成厚薄均匀的片状；

(4)切粒，将刮成片的梨放置在切粒单元上切成大小均匀的颗粒状，并通过收集箱收集；所述切粒单元位于刮片单元下方，切粒单元包括两个相对转动的转棍，两个转棍转动时上端相互靠近，所述转棍外设有转筒，所述收集箱位于转筒下方；其中一个转筒上沿转筒径向设有多个切刀，多个切刀组成多个多边形的第一切孔，另一个转筒上沿转筒的径向设有多个切座，所述切座与切刀配合，多个切座组成与第一切孔位置和形状对应的第二切孔；被刮片单元刮成片状的梨掉落至切粒单元上，在两个转棍转动的过程中，切刀将所有片状的梨切第一切孔的颗粒状，梨肉颗粒通过切粒单元下方的收集箱收集；

(5)榨汁，通过榨汁机将梨肉颗粒进行压榨，获得梨汁；

(6)主发酵，每100公斤梨汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌，然后将梨汁倒入釉缸，梨汁体积为缸容量的4/5，加入5-10％的酵母液，并充分搅拌，使酵母均匀地分布于梨汁中；在20℃-25℃中发酵15-22天。

(7)换缸，用虹吸管吸出釉缸中澄清的梨汁，经杀菌处理后倒入酵缸，并加入食用酒精将梨汁调至14度；

(8)后发酵，在12℃-15℃之间发酵25-30天，发酵结束后加入二氧化硫，使含硫量达0.01％；

(9)陈酿、调配，获得梨酒。

本基础方案的有益效果在于：

1、本方法中，通过刮片单元将梨肉刮削成厚薄均匀的梨肉片，再通过切粒单元将梨肉片均匀切割成颗粒，从而使梨肉更便于压榨出梨汁，一方面满足了梨肉颗粒大小不均造成压榨梨汁较为困难的情况，另一方面实现了将梨皮和梨核去除，仅使用梨肉所榨成的梨汁进行发酵，使得梨酒的口感得以保证。

2、本方法的步骤(3)中采用自制的刮片单元，将去皮的梨一端插到钢叉上，通过销块限定刀架的滑动位置，刀架被扭簧支撑；刮刀在扭簧的支撑作用力下，可一直保持在压制在梨上，而刮刀口由于为矩形，两侧为刀刃，可将梨肉根据刮刀口的形状刮切下来。

当给电机通电时，电机带动轴杆和钢叉转动，而带动梨转动，使刮刀口将梨刮成厚薄均匀的片状；在轴杆转动时还会带动主齿轮转动，从而通过从齿轮带动转杆转动，转杆将会带动主锥齿轮转动，而带动从锥齿轮转动，使竖杆转动，从而使转盘转动，转盘转动将会使刀架转动，刀架在扭簧的作用下一直压制在梨上，在梨和刀架均转动的情况下，可使梨肉全部被均匀切片。当切刀梨核时，给电机断电，将梨核从钢叉上取下。

刮片单元可快速的将梨切成片状，而且是从外往里切，当梨被刮片至梨核的位置时，可停止电机转动取下梨核，从而使梨肉和梨核被快速分离。

3、本方法的步骤(4)中采用切粒单元将均匀刮片的梨肉切割成颗粒状，切粒单元位于刮片单元下方，被刮切呈均匀厚度的梨肉片将会掉落至切粒单元上。切粒单元的两个转棍转动，带动转筒转动，从而使切刀和切座相互接触，由于多个切刀组成多边形的第一切孔，多个切座组成与第一切孔位置和形状对应的第二切孔，在切刀和切座相互接触时，梨肉片将会被切割成多个横截面为多边形的颗粒并被陷入第一切孔或第二切孔内，转筒转动使切刀和切座分开时，梨肉颗粒将会掉落至收集箱内。

梨肉在被切割成厚度均匀的片状时，再被切粒单元切成均匀的多边形，使梨肉被切成均匀颗粒，避免梨肉被切割得太小造成梨汁在切割过程中流失，也避免梨肉被颗粒较大造成出汁率不高的问题。

4、本方法通过主发酵和后发酵，并经过换缸，使所制备的梨酒澄清透明，有梨充分的香甜味和口感，以及有梨汁特有的色泽，陈酒酯香、酸而不甜。

与现有技术相比，本方法将梨进行去皮去核，并能够快速将梨肉切成大小均匀的颗粒状，仅通过梨肉充分的梨汁用于酿制梨酒，从原材料上保证了梨酒的口感和香味，使制备的梨酒香气宜人、酸甜可口。

进一步，步骤(2)中，采用削皮机对梨进行去皮。目前市面上有很多水果专用的削皮机，可快速对水果进行去皮操作，且去皮均匀，可避免浪费果肉。本方法的步骤(2)中采用削皮机对梨进行削片，可使梨皮被快速去掉，且避免浪费梨肉。

进一步，步骤(4)中，第一切孔和第二切孔的横截面均为正方形，其边长与刮刀口的宽度一致。使梨肉被切割成正方体，进一步使所切割的梨肉颗粒较为均匀。

进一步，步骤(4)中，所述第一切孔和第二切孔内部沿转筒的径向均设有抵出单元，所述抵出单元包括滑动设置在第一切孔和第二切孔内的滑块，第一切孔和第二切孔底部均设有支撑滑块的弹性件。在切刀和切座对梨肉进行切割之后，所切割成的梨肉颗粒将会陷入第一切孔或第二切孔，仅依靠其重力不能较好的使其掉落至收集单元内。抵出单元在切刀切割梨肉时滑块将会沿第一切孔或第二切孔下滑，在切刀和切座分开时，弹性件的弹力作用可使陷入第一切孔或第二切孔的梨肉颗粒弹出，从而使被切割的梨肉全部掉落至收集单元内。

进一步，步骤(4)中，所述弹性件为弹簧。弹簧结构简单，弹力大，较为适合作为抵出单元中的弹性件。

附图说明

图1是本发明中刮片单元、切割单元和收集箱的结构示意图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

说明书附图中的附图标记包括：机架10、竖杆11、转盘12、刀架13、刮刀14、刮刀口15、销块16、支架50、轴杆21、电机22、钢叉23、主齿轮30、从齿轮31、转杆32、主锥齿轮33、从锥齿轮34、转棍40、转筒41、切刀42、第一切孔43、切座44、第二切孔45、弹簧51、滑块52、收集箱60。

一种梨酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)选材，选择新鲜、果肉丰厚、无损伤、色泽好无虫眼的梨，并清洗干净，沥去水；

(2)去皮，削去梨外部的梨皮，采用现在市场上的自动削皮机对梨进行去皮；

(3)刮片，通过刮片单元对去皮的梨进行刮片和去核；如图1所示，刮片单元包括机架10、刀架13、支架50和电机22，机架10下端转动连接竖杆11，竖杆11下端固定有转盘12，转盘12设置了过转盘12中心的滑槽，刀架13上端滑动连接在滑槽内，滑槽的一端设置了支撑和连接刀架13的扭簧，滑槽中心处设置了限制刀架13滑动位置的销块16；刀架13的下端设置了刮刀14，刮刀14上设置了矩形的刮片口，刮片口的两侧为刀刃；支架50上设置了轴杆21，轴杆21一端固定钢叉23，钢叉23位于刮刀14下方，轴杆21的另一端与电机22连接；轴杆21上设置了主齿轮30，机架10上位于转盘12上方设置了转杆32，转杆32上设置了与主齿轮30啮合的从齿轮31，轴杆21上设置了主锥齿轮33，竖杆11上设置了与主锥齿轮33啮合的从锥齿轮34；

去皮的梨一端插到钢叉23上，通过销块16限定刀架13的滑动位置，刀架13被扭簧支撑；刮刀14在扭簧的支撑作用力下，可一直保持在压制在梨上，而刮刀14口由于为矩形，两侧为刀刃，可将梨肉根据刮刀14口的形状刮切下来；

当给电机22通电时，电机22带动轴杆21和钢叉23转动，而带动梨转动，使刮刀14口将梨刮成厚薄均匀的片状；在轴杆21转动时还会带动主齿轮30转动，从而通过从齿轮31带动转杆32转动，转杆32将会带动主锥齿轮33转动，而带动从锥齿轮34转动，使竖杆11转动，从而使转盘12转动，转盘12转动将会使刀架13转动，刀架13在扭簧的作用下一直压制在梨上，在梨和刀架13均转动的情况下，可使梨肉全部被均匀切片。当切刀42梨核时，给电机22断电，将梨核从钢叉23上取下；

刮片单元可快速的将梨切成片状，而且是从外往里切，当梨被刮片至梨核的位置时，可停止电机22转动取下梨核，从而使梨肉和梨核被快速分离；

(4)切粒，将刮成片的梨放置在切粒单元上切成大小均匀的颗粒状，并通过收集箱60收集；切粒单元位于刮片单元下方，切粒单元包括两个相对转动的转棍40，两个转棍40转动时上端相互靠近，转棍40外设置了转筒41，收集箱60位于转筒41下方；其中一个转筒41上沿转筒41径向设置了多个切刀42，多个切刀42组成多个第一切孔43，另一个转筒41上沿转筒41的径向设置了多个切座44，切座44与切刀42配合，多个切座44组成与第一切孔43位置和形状对应的第二切孔45；第一切孔43和第二切孔45的横截面均为正方形，其边长与刮刀14口的宽度一致；第一切孔43和第二切孔45内部沿转筒41的径向均设置了抵出单元，抵出单元包括滑动设置在第一切孔43和第二切孔45内的滑块52，第一切孔43和第二切孔45底部均设置了支撑滑块52的弹性件，本实施例中弹性件优选为弹簧51；

切粒单元位于刮片单元下方，被刮切呈均匀厚度的梨肉片将会掉落至切粒单元上。切粒单元的两个转棍40转动，带动转筒41转动，从而使切刀42和切座44相互接触，由于多个切刀42组成多个第一切孔43，多个切座44组成与第一切孔43位置和形状对应的第二切孔45，在切刀42和切座44相互接触时，梨肉片将会被切割成多个横截面为多边形的颗粒并被陷入第一切孔43或第二切孔45内，与此同时，梨肉颗粒瑞东滑块52沿第一切孔43或第二切孔45下滑。转筒41转动使切刀42和切座44分开时，弹簧51的弹力作用可使陷入第一切孔43或第二切孔45的梨肉颗粒弹出，从而使被切割的梨肉全部掉落至收集单元内，使梨肉颗粒将会掉落至收集箱60内。

梨肉在被切割成厚度均匀的片状时，再被切粒单元切成均匀的正方形，使梨肉被切成均匀的正方体颗粒，避免梨肉被切割得太小造成梨汁在切割过程中流失，也避免梨肉被颗粒较大造成出汁率不高的问题。

(5)榨汁，通过榨汁机将梨肉颗粒进行压榨，获得梨汁；

(6)主发酵，每100公斤梨汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌，然后将梨汁倒入釉缸，梨汁体积为缸容量的4/5，加入5-10％的酵母液，并充分搅拌，使酵母均匀地分布于梨汁中；在20℃-25℃中发酵15-22天。

(7)换缸，用虹吸管吸出釉缸中澄清的梨汁，经杀菌处理后倒入酵缸，并加入食用酒精将梨汁调至14度；

(8)后发酵，在12℃-15℃之间发酵25-30天，发酵结束后加入二氧化硫，使含硫量达0.01％；

(9)陈酿、调配，获得梨酒。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。

Claims (5)

1.一种梨酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选材，选择新鲜、果肉丰厚、无损伤、色泽好无虫眼的梨，并清洗干净，沥去水；

(2)去皮，削去梨外部的梨皮；

(3)刮片，通过刮片单元对去皮的梨进行刮片和去核；所述刮片单元包括机架、刀架、支架和电机，所述机架下端转动连接竖杆，所述竖杆下端固定有转盘，所述转盘设有过转盘中心的滑槽，刀架上端滑动连接在滑槽内，滑槽的一端设有支撑和连接刀架的扭簧，滑槽中心处设有限制刀架滑动位置的销块；刀架的下端设有刮刀，刮刀上设有矩形的刮片口，刮片口的两侧为刀刃；所述支架上设有轴杆，轴杆一端固定钢叉，所述钢叉位于刮刀下方，轴杆的另一端与电机连接；所述轴杆上设有主齿轮，所述机架上位于转盘上方设有转杆，所述转杆上设有与主齿轮啮合的从齿轮，所述轴杆上设有主锥齿轮，所述竖杆上设有与主锥齿轮啮合的从锥齿轮；将去皮的梨一端插到钢叉上，通过销块限定刀架的滑动位置，刀架被扭簧支撑；然后给电机通电，电机带动梨转动，通刮刀口将梨刮成厚薄均匀的片状；

(4)切粒，将刮成片的梨放置在切粒单元上切成大小均匀的颗粒状，并通过收集箱收集；所述切粒单元位于刮片单元下方，切粒单元包括两个相对转动的转棍，两个转棍转动时上端相互靠近，所述转棍外设有转筒，所述收集箱位于转筒下方；其中一个转筒上沿转筒径向设有多个切刀，多个切刀组成多个多边形的第一切孔，另一个转筒上沿转筒的径向设有多个切座，所述切座与切刀配合，多个切座组成与第一切孔位置和形状对应的第二切孔；被刮片单元刮成片状的梨掉落至切粒单元上，在两个转棍转动的过程中，切刀将所有片状的梨切第一切孔的颗粒状，梨肉颗粒通过切粒单元下方的收集箱收集；

(5)榨汁，通过榨汁机将梨肉颗粒进行压榨，获得梨汁；

(6)主发酵，每100公斤梨汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌，然后将梨汁倒入釉缸，梨汁体积为缸容量的4/5，加入5-10％的酵母液，并充分搅拌，使酵母均匀地分布于梨汁中；在20℃-25℃中发酵15-22天。

(7)换缸，用虹吸管吸出釉缸中澄清的梨汁，经杀菌处理后倒入酵缸，并加入食用酒精将梨汁调至14度；

(8)后发酵，在12℃-15℃之间发酵25-30天，发酵结束后加入二氧化硫，使含硫量达0.01％；

(9)陈酿、调配，获得梨酒。

2.如权利要求1所述的一种梨酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，采用削皮机对梨进行去皮。

3.如权利要求1所述的一种梨酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，第一切孔和第二切孔的横截面均为正方形，其边长与刮刀口的宽度一致。

4.如权利要求1所述的一种梨酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述第一切孔和第二切孔内部沿转筒的径向均设有抵出单元，所述抵出单元包括滑动设置在第一切孔和第二切孔内的滑块，第一切孔和第二切孔底部均设有支撑滑块的弹性件。

5.如权利要求4所述的一种梨酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述弹性件为弹簧。