CN108315123A - 一种酿造新工艺及其发酵装置 - Google Patents

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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
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Abstract

一种酿造新工艺及其发酵装置，属于酿造技术领域，为提高产率并且节能而发明。工艺包含粮食预处理、拌曲、发酵等工序；其特征是：在发酵的同时于发酵工艺温度之下利用窖池内外温差进行蒸馏，即边发酵边进行发酵伴随蒸馏。发酵装置包含容器（10）；其特征是：还附带一个蒸馏装置。蒸馏装置有一个含有汇液点（101）的光溜斜面（100）作为容器（10）的上盖；汇液点（101）正下方设置有液滴承接盘（102），并且连通到冷凝液容器（103）。

Description

一种酿造新工艺及其发酵装置
技术领域
本专利申请属于酿造技术领域，涉及酿造工艺和装置。
背景技术
习见的酿造工艺包含粮食（原料）预处理、拌曲、发酵、或者还有蒸馏等工序；发酵一般在窖池中进行，发酵完成后将窖料（窖池内的物料）转移到锅内进行蒸馏得到酒精含量较高的蒸馏酒。该工艺存在改进的空间。
发明内容
本专利申请的目的在于提供一种酿造新工艺及其装置。它具有节能和提高产率的好处。
该目的是这样实现的：基于发酵产物即酒精在发酵温度下具有良好挥发性，在发酵的同时于发酵工艺温度之下利用窖池内外温差进行蒸馏，即边发酵边进行发酵伴随蒸馏。发酵完成后可以对窖料和发酵伴随蒸馏的冷凝液分别进行后续处理。
一种酿造新工艺，包含粮食（原料）预处理、拌曲、发酵等工序；其特征是：在发酵的同时于发酵工艺温度之下利用窖池内外温差进行蒸馏，即边发酵边进行发酵伴随蒸馏。
本专利申请的有益效果：窖池中乙醇（或甲醇）含量高会抑制酵母的活性，因此在窖池中边发酵边进行发酵伴随蒸馏，从窖料中分离出乙醇（或甲醇），有利于维持酵母的活性，有利于提高出酒率。同时在后续的窖料蒸馏中，需要挥发的酒精量较少，因此也具有节能效果。。
附图说明
图1是工艺实施例（以饮用白酒生产为例）的示意图。
图2是发酵装置实施例的示意图。
图中标记说明：在工艺示意图中，大写字母开头的表示物质；数字的表示操作或作用。A 原料一（比如高粱）；B 原料二（比如稻谷）；C 酒曲；A1 淘洗后的原料一；B1淘洗后的原料二；A1B1 混合原料；A11B11 熟化原料；A2B2 拌曲原料；A3B3发酵后原料（即窖料）；D发酵伴随蒸馏的冷凝液；D1发酵伴随蒸馏的冷凝液中所含低沸点物质（比如甲醇）；D2发酵伴随蒸馏的冷凝液中所含较高沸点物质（比如酒精和水）；E 窖料蒸馏酒；E1 窖料蒸馏酒中所含低沸点物质（比如甲醇）；E2 窖料蒸馏酒中所含较高沸点物质（比如酒精和水）；F 蒸馏后窖料（即糟）；G 饮用白酒；1 淘洗；2 混合；3 浸泡；41 蒸煮；42 摊凉；5 拌曲；6 发酵；7窖料蒸馏；67 发酵伴随蒸馏；8 物质分离（利用沸点差异的）；9 液体混合（即调制）。
图2中，10 容器（窖池）；100 光溜斜面；101 汇液点；102 液滴承接盘；103冷凝液容器；大写字母开头的标记同图1。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本专利申请作进一步说明。
如图1所示，以高粱A和稻谷B为原料生产饮用白酒G。先分别对原料进行淘洗1得到淘洗后的原料A1和B1；再进行混合2得到混合原料A1B1；（熟料发酵工艺时）再进行蒸煮41得到熟化原料A11B11、然后进行摊凉42/或者（生料发酵工艺时）再进行浸泡3（熟料发酵和生料发酵二者选其一）；然后添加酒曲C进行拌曲5得到拌曲原料A2B2；将拌曲原料A2B2装入图2所示的窖池（容器），进行发酵6的同时进行发酵伴随蒸馏67得到窖料A3B3和发酵伴随蒸馏的冷凝液D，然后对该两者分别进行后续处理。
对发酵伴随蒸馏的冷凝液D进行物质分离8，排出发酵伴随蒸馏的冷凝液中所含低沸点物质D1（比如甲醇），留取发酵伴随蒸馏的冷凝液中所含较高沸点物质D2（比如酒精和水）、用于调制饮用白酒G。
对窖料A3B3进行窖料蒸馏7得到窖料蒸馏酒E和糟F；对窖料蒸馏酒E进行物质分离8，排出窖料蒸馏酒中所含低沸点物质E1（比如甲醇），留取窖料蒸馏酒中所含较高沸点物质E2（比如酒精和水）、用于调制饮用白酒G。
如图2所示，一种发酵装置，包含容器10（窖池）；其特征是：还附带一个蒸馏装置。
在图示实施例，所说的蒸馏装置有一个含有汇液点101的光溜斜面100作为容器10的上盖；汇液点101正下方设置有液滴承接盘102，并且连通到冷凝液容器103。冷凝液容器103也可以设置在容器10外部。
有必要在此指出的是具体实施例只用于对本专利申请作进一步说明，不代表对本专利申请保护范围的限制。其他人根据本专利申请做出的一些非本质的修改和调整仍属于本专利申请的保护范围。

Claims (3)

1.一种酿造新工艺，包含粮食预处理、拌曲、发酵等工序；其特征是：在发酵的同时于发酵工艺温度之下利用窖池内外温差进行蒸馏，即边发酵边进行发酵伴随蒸馏。
2.一种发酵装置，包含容器（10）；其特征是：还附带一个蒸馏装置。
3.根据权利要求2所说的一种发酵装置，其特征在于：蒸馏装置有一个含有汇液点（101）的光溜斜面（100）作为容器（10）的上盖；汇液点（101）正下方设置有液滴承接盘（102），并且连通到冷凝液容器（103）。
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Non-Patent Citations (1)

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Title
董永胜 等: "白酒固态发酵中解除产物乙醇抑制作用的初步研究", 《酿酒科技》, vol. 2012, no. 7, pages 300 - 22 *

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