CN108308345A - 一种轻发酵诺丽叶茶的制备方法及其产品 - Google Patents
一种轻发酵诺丽叶茶的制备方法及其产品 Download PDFInfo
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Abstract
本发明提供一种轻发酵诺丽叶茶的制备方法，包括以下步骤：(1)诺丽叶采集；(2)清洗；(3)萎凋；(4)剪碎；(5)杀青；(6)揉捻；(7)发酵；(8)干燥；(9)提香。本发明还提供了该制备方法得到的产品。本发明制备出的轻发酵诺丽叶茶具有很好的感官效果和营养保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种轻发酵诺丽叶茶的制备方法及其产品。
背景技术
诺丽(Morinda citrifolia L.)又称萝梨、四季果或印桑椹(Indian m ulberry)，是一种草本植物，原产于南亚、澳大利亚及一些太平洋岛屿。据报道，波利尼西亚人偏爱诺丽叶，认为诺丽叶的有益功效比诺丽的其他部分强。诺丽叶具有较强的抗氧化性能，对牙龈炎、牙周病、喉痛、喉炎、感冒、头痛、关节炎、痛风等有一定功效。目前市场上已出现诺丽果相关的保健品，被认为有神奇效果的诺丽叶多以未深加工的诺丽叶茶或诺丽叶粉的形式出现。
申请号为CN201610134484.8的中国专利公开了一种诺丽果茶，将榨取果汁后所剩的果渣(果肉和种子)进行干燥，再与诺丽叶红茶按照一定比例调配混合均匀，分别根据包装要求进行粉碎，其中制作袋泡茶时粉碎10目～60目，制作冲剂时粉碎100目～200目，再分别进行纸袋或锡箔纸包装，制成袋泡或冲剂型诺丽果茶。该发明存在的问题是其感官效果不是很理想，实际营养保健功效发挥不佳。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种轻发酵诺丽叶茶的制备方法及其产品，制备出的诺丽叶茶具有很好的感官效果和营养保健功效。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：
一种轻发酵诺丽叶茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)诺丽叶采集：采集无虫咬、病害的诺丽叶，弃去残缺芽叶、老叶和杂质；
(2)清洗：将步骤(1)采集的诺丽叶用流水冲洗干净，然后于阴凉处摊开晾干；
(3)萎凋：将步骤(2)清洗后的诺丽叶摊开，室外阳光下晾晒1-2h至减重6-9％，然后移至阴凉处晾凉；
(4)剪碎：将步骤(3)萎凋后的诺丽叶剪碎备用；
(5)杀青：将步骤(4)剪碎的诺丽叶进行杀青；
(6)揉捻：将步骤(5)杀青后的诺丽叶装入揉捻机中揉捻，揉捻的加压方式为：轻压0.5min-重压1min-轻压1min-重压2min；
(7)发酵：将步骤(6)揉捻后的诺丽叶、蔗糖、乳粉加入水中，混合均匀后加入鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌，35℃下发酵2h得到混合物；
(8)干燥：将步骤(7)得到的混合物移至鼓风干燥机中，干燥至含水率为7-8％得到混合粉；
(9)调香：将步骤(8)得到的混合粉、椰子粉、椰枣粉放入混合机中，混合均匀后得到轻发酵诺丽叶茶。
优选地，所述步骤(5)为：将步骤(4)剪碎的诺丽叶放入功率为450W的微波炉中，先将加热档位设置为中火，杀青30s后静置10s，然后将加热档位设置为高火，继续杀青20s。
优选地，所述步骤(5)为：将步骤(4)剪碎的诺丽叶放入功率为360W的超声波杀青机中杀青40s。
优选地，所述步骤(6)中，揉捻机的热风温度为60℃，风量为75％。
优选地，所述步骤(7)中，步骤(6)揉捻后的诺丽叶、蔗糖、乳粉、水、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌的质量比为1∶9∶11∶100∶0.5∶2.5。
优选地，所述步骤(8)中，鼓风干燥机的干燥温度为55℃。
优选地，所述步骤(9)中，椰枣粉的制备步骤为：
将新鲜的椰枣用水冲洗5min，置于50℃的水中浸泡4h后取出，去皮后剔除枣核得到椰枣肉，将质量比为1：8的椰枣肉和水放入打浆机中打浆，冷却后得到椰枣汁，将椰枣汁80℃下干燥得到椰枣粉。
优选地，所述步骤(9)中，步骤(8)得到的混合粉、椰子粉、椰枣粉的质量比为(80-90)∶1∶0.5。
优选地，所述步骤(9)中，步骤(8)得到的混合粉、椰子粉、椰枣粉的混合方法为：放入超声混合机中，20kHz频率、40℃条件下超声混合2min。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
1.本发明将诺丽叶通过鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌进行了轻发酵处理，有效提升了轻发酵诺丽叶茶的色泽、香气、滋味等感官效果，此外鼠李糖乳杆菌具有较好的改善肠道性能，能与诺丽叶产生协同效果，使得轻发酵诺丽叶茶对腹泻具有很好的功效。
2.椰子粉是由新鲜椰肉榨取的新鲜椰浆以喷干法制成的粉末，具有非常好的风味和丰富的营养，因此能进一步提高轻发酵诺丽叶茶的感官效果，此外椰子粉还具有润肠通便的作用，使得轻发酵诺丽叶茶对便秘具有很好的功效。
3.椰枣粉是由新鲜的椰枣肉榨出的椰枣肉汁干燥而成的粉末，其风味和营养价值均较好，因此能进一步提高轻发酵诺丽叶茶的感官效果，而且椰枣粉能有效增强肠道功能，与椰子粉产生协同效果，从而进一步提高轻发酵诺丽叶茶的缓解便秘的功效；此外，椰枣粉能有效排除肝脏里的毒素，而鼠李糖乳杆菌也具有排除毒素的作用，使得轻发酵诺丽叶茶具有很好的排毒养肝的功效。
具体实施方式
下面将结合具体实施例来详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
实施例1
轻发酵诺丽叶茶，由以下步骤制备而成：
(1)诺丽叶采集：采集无虫咬、病害的诺丽叶，弃去残缺芽叶、老叶和杂质；
(2)清洗：将步骤(1)采集的诺丽叶用流水冲洗干净，然后于阴凉处摊开晾干；
(3)萎凋：将步骤(2)清洗后的诺丽叶摊开，室外阳光下晾晒1-2h至减重6-9％，然后移至阴凉处晾凉；
(4)剪碎：将步骤(3)萎凋后的诺丽叶剪碎备用；
(5)杀青：将步骤(4)剪碎的诺丽叶放入功率为450W的微波炉中，先将加热档位设置为中火，杀青30s后静置10s，然后将加热档位设置为高火，继续杀青20s；
(6)揉捻：将步骤(5)杀青后的诺丽叶装入热风温度为60℃、风量为75％的揉捻机中揉捻，揉捻的加压方式为：轻压0.5min一重压1min-轻压1min-重压2min；
(7)发酵：将步骤(6)揉捻后的诺丽叶、蔗糖、乳粉加入水中，混合均匀后加入鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌，35℃下发酵2h得到混合物，步骤(6)揉捻后的诺丽叶、蔗糖、乳粉、水、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌的质量比为1∶9∶11∶100∶0.5∶2.5；
(8)干燥：将步骤(7)得到的混合物移至干燥温度为55℃的鼓风干燥机中，干燥至含水率为7-8％得到混合粉；
(9)调香：将质量比为85∶1∶0.5的步骤(8)得到的混合粉、椰子粉、椰枣粉放入超声混合机中，20kHz频率、40℃条件下超声混合2min后得到轻发酵诺丽叶茶。
所述步骤(9)中，椰枣粉的制备步骤为：
将新鲜的椰枣用水冲洗5min，置于50℃的水中浸泡4h后取出，去皮后剔除枣核得到椰枣肉，将质量比为1∶8的椰枣肉和水放入打浆机中打浆，冷却后得到椰枣汁，将椰枣汁80℃下干燥得到椰枣粉。
实施例2
与实施例1不同的是：所述步骤(5)为：将步骤(4)剪碎的诺丽叶放入功率为360W的超声波杀青机中杀青40s；所述步骤(9)中，步骤(8)得到的混合粉、椰子粉、椰枣粉的质量比为90∶1∶0.5。
实施例3
与实施例1不同的是：所述步骤(9)中，步骤(8)得到的混合粉、椰子粉、椰枣粉的质量比为88∶1∶0.5。
实施例4
与实施例1不同的是：所述步骤(5)为：将步骤(4)剪碎的诺丽叶放入功率为360W的超声波杀青机中杀青40s；所述步骤(9)中，步骤(8)得到的混合粉、椰子粉、椰枣粉的质量比为80∶1∶0.5。。
参比实施例1
与实施例1不同的是不包括步骤(7)。
参比实施例2
与实施例1不同的是步骤(7)中不包括鼠李糖乳杆菌。
参比实施例3
与实施例1不同的是步骤(9)中不包括椰子粉。
参比实施例4
与实施例1不同的是步骤(9)中不包括椰枣粉。
对比例
申请号为CN201610134484.8的中国专利。
实验例一：感官效果测试
由12名评审人员对茶叶的色泽、香气、滋味、汤色、叶底分别打分，色泽、香气、滋味、汤色、叶底每项满分为20分，总和为感官分数，然后计算出感官平均分，感官平均分＝所有评审人员打出的感官分数之和/12，测试结果如表1所示：
表1
由表1可看出，本发明实施例1-4的感官平均分均高于对比例，说明本发明制得的轻发酵诺丽叶茶具有较好的感官效果，其中实施例1的感官效果最好。参比实施例1-4的部分步骤与实施例1不同，其中参比实施例1的感官平均分有小幅度下降，说明轻发酵步骤能有效提高感官效果；参比实施例2的感官平均分与实施例1-4持平，说明鼠李糖乳杆菌对感官效果没有影响；参比实施例3、4的感官平均分均有一定下降，说明椰子粉和椰枣粉均能有效提高感官效果。
实验例二：缓解腹泻功效测试
选48名每天腹泻次数大于3次的患者，每天饮用各茶3次，3天后统计次日患者的腹泻次数，计算出缓解腹泻有效率，缓解腹泻有效率＝第四天患者腹泻次数小于等于1次的患者人数/患者总人数×100％，测试结果如表2所示：
| 缓解腹泻有效率(％) | |
| 实施例1 | 92.8 |
| 实施例2 | 92.3 |
| 实施例3 | 92.5 |
| 实施例4 | 92.4 |
| 参比实施例1 | 92.6 |
| 参比实施例2 | 83.2 |
| 参比实施例3 | 92.7 |
| 参比实施例4 | 92.3 |
| 对比例 | 81.9 |
表2
由表2可看出，本发明实施例1-4的缓解腹泻有效率均高于对比例，说明本发明对腹泻有很好的功效，其中实施例1的缓解腹泻功效最好。参比实施例1-4的部分步骤与实施例1不同，其中参比实施例2的缓解腹泻有效率有小幅度下降，说明鼠李糖乳杆菌能有效提高缓解腹泻功效；参比实施例1、2、4的缓解腹泻有效率与实施例1-4持平，说明轻发酵步骤、椰子粉、椰枣粉对缓解腹泻功效没有影响。
实验例三：缓解便秘功效测试
选48名便秘患者，每天饮用各茶3次，7天后统计患者的肠功能指数BFI降低程度，BFI降低程度＝(测试前BFI-测试后BFI)/测试前BFI，计算出缓解便秘有效率，缓解便秘有效率＝BFI降低程度大于等于50％的患者人数/患者总人数×100％，测试结果如表3所示：
| 缓解腹泻有效率(％) | |
| 实施例1 | 91.7 |
| 实施例2 | 91.1 |
| 实施例3 | 91.4 |
| 实施例4 | 91.5 |
| 参比实施例1 | 91.3 |
| 参比实施例2 | 91.2 |
| 参比实施例3 | 80.8 |
| 参比实施例4 | 81.6 |
| 对比例 | 17.0 |
表3
由表3可看出，本发明实施例1-4的缓解便秘有效率均明显高于对比例，说明本发明对便秘具有很好的功效，其中实施例1的缓解便秘功效最好。参比实施例1-4的部分步骤与实施例1不同，其中参比实施例3、4的缓解便秘有效率均有小幅度下降，说明椰子粉和椰枣粉均能有效提高缓解便秘功效；参比实施例1、2的缓解便秘有效率与实施例1-4持平，说明轻发酵步骤、鼠李糖乳杆菌对缓解便秘功效没有影响。
实验例四：排毒养肝功效测试
选48名非酒精性脂肪肝患者，每天饮用各茶3次，30天后观察患者的症状改善程度，症状消失为痊愈，症状明显好转为显效，症状好转为有效，症状没有好转为无效，计算出排毒养肝有效率，排毒养肝有效率＝(痊愈患者人数+显效患者人数+有效患者人数)/患者总人数×100％，测试结果如表4所示：
| 排毒养肝有效率(％) | |
| 实施例1 | 86.4 |
| 实施例2 | 86.0 |
| 实施例3 | 85.8 |
| 实施例4 | 86.1 |
| 参比实施例1 | 86.2 |
| 参比实施例2 | 80.6 |
| 参比实施例3 | 86.3 |
| 参比实施例4 | 73.5 |
| 对比例 | 8.7 |
表4
由表4可看出，本发明实施例1-4的排毒养肝有效率均明显高于对比例，说明本发明具有很好的排毒养肝功效，其中实施例1的排毒养肝功效最好。参比实施例1-4的部分步骤与实施例1不同，其中参比实施例2、4的排毒养肝有效率均有下降，说明鼠李糖乳杆菌和椰枣粉均能有效提高排毒养肝功效；参比实施例1、3的排毒养肝有效率与实施例1-4持平，说明轻发酵步骤、椰子粉对排毒养肝功效没有影响。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理以及功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。
Claims (10)
1.一种轻发酵诺丽叶茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)诺丽叶采集：采集无虫咬、病害的诺丽叶，弃去残缺芽叶、老叶和杂质；
(2)清洗：将步骤(1)采集的诺丽叶用流水冲洗干净，然后于阴凉处摊开晾干；
(3)萎凋：将步骤(2)清洗后的诺丽叶摊开，室外阳光下晾晒1-2h至减重6-9％，然后移至阴凉处晾凉；
(4)剪碎：将步骤(3)萎凋后的诺丽叶剪碎备用；
(5)杀青：将步骤(4)剪碎的诺丽叶进行杀青；
(6)揉捻：将步骤(5)杀青后的诺丽叶装入揉捻机中揉捻，揉捻的加压方式为：轻压0.5min-重压1min-轻压1min-重压2min；
(7)发酵：将步骤(6)揉捻后的诺丽叶、蔗糖、乳粉加入水中，混合均匀后加入鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌，35℃下发酵2h得到混合物；
(8)干燥：将步骤(7)得到的混合物移至鼓风干燥机中，干燥至含水率为7-8％得到混合粉；
(9)调香：将步骤(8)得到的混合粉、椰子粉、椰枣粉放入混合机中，混合均匀后得到轻发酵诺丽叶茶。
2.根据权利要求1所述的轻发酵诺丽叶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)为：将步骤(4)剪碎的诺丽叶放入功率为450W的微波炉中，先将加热档位设置为中火，杀青30s后静置10s，然后将加热档位设置为高火，继续杀青20s。
3.根据权利要求2所述的轻发酵诺丽叶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)为：将步骤(4)剪碎的诺丽叶放入功率为360W的超声波杀青机中杀青40s。
4.根据权利要求3所述的轻发酵诺丽叶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)中，揉捻机的热风温度为60℃，风量为75％。
5.根据权利要求4所述的轻发酵诺丽叶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(7)中，步骤(6)揉捻后的诺丽叶、蔗糖、乳粉、水、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌的质量比为1∶9∶11∶100∶0.5∶2.5。
6.根据权利要求5所述的轻发酵诺丽叶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(8)中，鼓风干燥机的干燥温度为55℃。
7.根据权利要求6所述的轻发酵诺丽叶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(9)中，椰枣粉的制备步骤为：
将新鲜的椰枣用水冲洗5min，置于50℃的水中浸泡4h后取出，去皮后剔除枣核得到椰枣肉，将质量比为1∶8的椰枣肉和水放入打浆机中打浆，冷却后得到椰枣汁，将椰枣汁80℃下干燥得到椰枣粉。
8.根据权利要求7所述的轻发酵诺丽叶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(9)中，步骤(8)得到的混合粉、椰子粉、椰枣粉的质量比为(80-90)∶1∶0.5。
9.根据权利要求8所述的轻发酵诺丽叶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(9)中，步骤(8)得到的混合粉、椰子粉、椰枣粉的混合方法为：放入超声混合机中，20kHz频率、40℃条件下超声混合2min。
10.根据权利要求1-9任意一项所述制备方法得到的产品。
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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