CN108192724A - 一种发酵型烟用樱桃提取物的制备方法及其应用 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种发酵型烟用樱桃提取物的制备方法，包括以下步骤：(1)将新鲜樱桃洗净；(2)室温下，将洗净的樱桃用榨汁机榨成稠糊状；(3)取樱桃固液混合物，加蒸馏水，按樱桃与水料液质量比1:6‑12，回流提取1‑4h，将提取液静置冷却后滤布过滤；(4)乳酸菌发酵；(5)发酵物的后处理。本发明用乳酸菌处理樱桃提取物，降解樱桃中大分子物质含量，降低卷烟刺激性、口感残留、烟气粗糙感并将之转化为乳酸等酸香型物质，变不利为有利；另外，发酵过程中还可产生醋酸、丙酸等有机酸，它们在赋予制品以酸味的同时，还可与乳酸发酵过程中产生的醇、醛、酮等物质相互作用，形成多种新的呈味物质，改善制品风味。
Description
技术领域
本发明涉及烟用香料及其制备方法，具体是一种发酵型烟用樱桃提取物的制备方法及其应用。
背景技术
在烟草制品中，烟草的香气和吸味是至关重要的，添加香料是卷烟工艺中的关键环节，也是完善产品风格和提高卷烟香气质量的有效手段之一，可以给消费者提供一些香气和吸味满意的卷烟制品。目前，我国烟草中添加的烟用香料大多是采用传统的方法配制的，即以天然提取物单体和合成单体混合调配而成，这样所制得的烟用香料虽然市场操作简单，但存在香气单调，对烟草改善性不足，而且改善卷烟抽吸品质效果不明显等缺点。
樱桃(学名：Cerasus pseudocerasus)，是某些李属类植物的统称，包括樱桃亚属、酸樱桃亚属、桂樱亚属等。樱桃是阿西罗拉樱桃的中文名称。果实可以作为水果食用，外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，果实富含糖、蛋白质、枸椽酸、酒石酸、胡萝卜素、维生素C及钙、铁、磷、钾等多种元素。尤其以富含维生素C而闻名于世，是世界公认的“天然VC之王”和“生命之果”。
樱桃原产于热带美洲西印度群岛加勒比海地区，因此又叫西印度樱桃，适合在雨量充沛、日照充足、温度适宜的热带及亚热带地区生长。世界上樱桃主要分布在美国、加拿大、智利、澳洲、欧洲等地，中国主要产地有山东、安徽、江苏、浙江、河南、甘肃、陕西等。
樱桃还具有一定的药用价值：樱桃性温，味甘，全身皆可入药，鲜果具有发汗、益气、健脾、和胃、祛风湿、透疹的功效，适用于四肢麻木和风湿性腰腿病的食疗。
由于樱桃铁的含量较高，每百克樱桃中含铁量多达59毫克，居于水果首位，因此樱桃可以缓解贫血。铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中，发挥着重要的作用，同时也与大脑及神经功能、衰老过程等有着密切关系。常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。
樱桃还可以治疗咽喉炎症，初发咽喉炎症，于早晚分别食用樱桃30-60克，可起到消炎的功效。
本发明人在实现本发明的过程中经过研究发现：通过传统回流提取所制备的樱桃提取物在卷烟中具有丰富烟香、增加口腔回甜感的作用，但同时也具有增加刺激性、增加残留、烟气粗糙的负面效果。利用乳酸菌可发酵糖类，产生酸味柔和的乳酸及多种酶类，消除一些大分子物质对卷烟的负面影响。另外，发酵过程中还可产生醋酸、丙酸等有机酸。它们在赋予制品以酸味的同时，还可与乳酸发酵过程中产生的醇、醛、酮等物质相互作用，形成多种新的呈味物质，改善制品风味，产生的酸香物质可以在卷烟中起到增加清甜香韵和飘逸感的作用。如果将乳酸菌发酵樱桃制备烟用樱桃提取物，将增加卷烟刺激、口感残留、烟气粗糙感的大分子物质等转化为酸类物质或降解，变不利为有利，通过对发酵条件的优化，得到了品质较好的烟用樱桃提取物，消除了传统回流提取所制备的樱桃提取物在卷烟中增加刺激性、增加残留、烟气粗糙的负面效果。
本发明以富含糖的樱桃为原料，通过微生物发酵技术生产具有果甜香的发酵型烟用樱桃提取物，其在卷烟中具有丰富烟香、增加甜香、柔和烟气、增加口腔回甜感、改善口感、降低残留的作用，并且得到一种经济、高效且可定向生产天然烟用香料的新途径，开发出传统香料生产法所不能生产的新型烟用香料，且以樱桃为原料利用微生物发酵技术生产特色烟用香料的方法未见报道。
发明内容
本发明目的是提供一种发酵型烟用樱桃提取物的制备方法，优化天然烟用香料，消除传统回流提取所制备的樱桃提取物添加在卷烟中带来的增加刺激性、增加残留、烟气粗糙的负面影响。
本发明采用如下技术方案：
一种发酵型烟用樱桃提取物的制备方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜樱桃洗净；
(2)室温下，将洗净的樱桃用榨汁机榨成稠糊状；
(3)取樱桃固液混合物，加蒸馏水，按樱桃与水料液质量比1:6-12，回流提取1-4h，将提取液静置冷却后滤布过滤；
(4)乳酸菌发酵：以樱桃提取液为底物，在无菌密闭的状态下对其进行发酵，发酵的条件为：蔗糖添加量按照体积比为樱桃提取液的6％，乳酸菌的接种量按照体积比为樱桃提取液的1.0％-3.0％，发酵温度为28～37℃，发酵时间为3天，所述乳酸菌为实验室从酸茶中自主分离鉴定保存的植物乳杆菌PJH05(Lactobacillus plantarum PJH05)，该植物乳杆菌PJH05于2012年1月5日保藏在位于中国湖北省武汉市武昌珞珈山武汉大学内的中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏号是：CCTCCNO：M2012002；
(5)发酵物的后处理：过滤去除大颗粒杂质后，在浓缩压力为-0.01～-0.1Mpa、温度为80℃条件下，第一次减压浓缩滤液至100g；加入3-5倍体积的质量分数为95％的酒精溶液回溶，-20℃冷却沉降处理18-24h；用滤布过滤大颗粒杂质，再用0.45μm孔径的微孔滤膜抽滤，将抽滤得到的澄清滤液在浓缩压力为-0.01～-0.1Mpa、温度为65℃条件下，第二次减压浓缩收集，浓缩至提取物相对密度(20℃)为1.1000-1.2000±0.0100g/cm3即得发酵型烟用樱桃提取物。
如上所述方法制备的发酵型烟用樱桃提取物添加到烟丝中，在卷烟中的用量为烟丝质量的0.01-0.5％。
本发明的优点在于：本发明用乳酸菌处理樱桃提取物，降解樱桃中大分子物质含量，降低卷烟刺激性、口感残留、烟气粗糙感并将之转化为乳酸等酸香型物质，变不利为有利；另外，发酵过程中还可产生醋酸、丙酸等有机酸，它们在赋予制品以酸味的同时，还可与乳酸发酵过程中产生的醇、醛、酮等物质相互作用，形成多种新的呈味物质，改善制品风味，产生的酸香物质可以在卷烟中起到增加清甜香韵和飘逸感的作用。该提取物在卷烟中增加清甜香韵的同时，使烟气也更具有飘逸感。
本发明所制备的发酵型烟用樱桃提取物具有宜人的果甜香气。将发酵型烟用樱桃提取物添加到卷烟中具有丰富烟香、增加甜香、柔和烟气、增加口腔回甜感、改善口感、降低残留的作用。与未用乳酸菌处理，采用传统回流提取所制备的樱桃提取物相比，该提取物能使卷烟香气更加丰富，甜润感更加明显，并且增加清甜香韵，烟气飘逸感较好，刺激性降低、口感上残留降低、烟气由粗糙变得柔和。其主要原因在于樱桃提取物中引起卷烟刺激性、口感残留、烟气粗糙感的大分子物质被乳酸菌利用，从而改善了樱桃提取物的品质，提升了樱桃提取物在卷烟中的应用效果。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的有关技术问题作进一步详细的描述。
实施例1
(1)将新鲜樱桃洗净；
(2)室温下，将洗净的樱桃用榨汁机榨成稠糊状；
(3)取樱桃固液混合物，加蒸馏水，按樱桃与水料液比1:8，回流提取2h，将提取液静置冷却后滤布过滤；
(4)乳酸菌发酵：以樱桃提取液为底物，在无菌密闭的状态下对其进行发酵，发酵的条件为：蔗糖添加量为樱桃提取液的6％(体积比)，乳酸菌的接种量为樱桃提取液的1.0％(体积比)，发酵温度为28℃，发酵时间为3天；所述乳酸菌为实验室从酸茶中自主分离鉴定保存的植物乳杆菌PJH05(Lactobacillus plantarum PJH05)，该植物乳杆菌PJH05于2012年1月5日保藏在位于中国湖北省武汉市武昌珞珈山武汉大学内的中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏号是：CCTCCNO：M2012002。
(5)发酵物的后处理：过滤去除大颗粒杂质后，在浓缩压力为-0.01～-0.1Mpa、温度为80℃条件下，第一次减压浓缩滤液至100g；加入3倍体积的质量分数为95％的酒精溶液回溶，-20℃冷却沉降处理18h；用滤布过滤大颗粒杂质，再用0.45μm孔径的微孔滤膜抽滤，将抽滤得到的澄清滤液在浓缩压力为-0.01～-0.1Mpa、温度为65℃条件下，第二次减压浓缩收集，浓缩至提取物相对密度(20℃)为1.1000±0.0100g/cm3即得发酵型烟用樱桃提取物。
将上述制备的烟用樱桃提取物按比例添加到烟丝中，其在卷烟中的用量为烟丝质量的为0.01-0.5％。
为探讨乳酸菌发酵对烟用樱桃提取物品质的影响，对比了发酵与未发酵的樱桃提取物(采用传统回流提取)在卷烟中的评吸评价效果，结果如表。
表1-乳酸菌发酵对烟用樱桃提取物品质的影响
由表1可知，发酵后，樱桃提取物能使卷烟香气更加丰富，增加清甜香韵，改善烟气粗糙感，柔和烟气，烟气飘逸感较好，刺激性降低，增加口腔回甜感，减轻口感残留。
实施例2
(1)将新鲜樱桃洗净；
(2)室温下，将洗净的樱桃用榨汁机榨成稠糊状；
(3)取樱桃固液混合物，加蒸馏水，按樱桃与水料液比1:10，回流提取4h，将提取液静置冷却后滤布过滤；
(4)乳酸菌发酵：以樱桃提取液为底物，在无菌密闭的状态下对其进行发酵，发酵的条件为：蔗糖添加量为樱桃提取液的6％(体积比)，乳酸菌的接种量为樱桃提取液的3.0％(体积比)，发酵温度为32℃，发酵时间为3天；所述乳酸菌为实验室从酸茶中自主分离鉴定保存的植物乳杆菌PJH05(Lactobacillus plantarum PJH05)，该植物乳杆菌PJH05于2012年1月5日保藏在位于中国湖北省武汉市武昌珞珈山武汉大学内的中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏号是：CCTCCNO：M2012002。
(5)发酵物的后处理：过滤去除大颗粒杂质后，在浓缩压力为-0.01～-0.1Mpa、温度为80℃条件下，第一次减压浓缩滤液至100g；加入5倍体积的质量分数为95％的酒精溶液回溶，-20℃冷却沉降处理24h；用滤布过滤大颗粒杂质，再用0.45μm孔径的微孔滤膜抽滤，将抽滤得到的澄清滤液在浓缩压力为-0.01～-0.1Mpa、温度为65℃条件下，第二次减压浓缩收集，浓缩至提取物相对密度(20℃)为1.1500±0.0100g/cm3即得发酵型烟用樱桃提取物。
将上述制备的烟用樱桃提取物按比例添加到烟丝中，其在卷烟中的用量为烟丝质量的0.01-0.5％。
为探讨乳酸菌发酵对烟用樱桃提取物品质的影响，对比了发酵与未发酵的樱桃提取物(采用传统回流提取)在卷烟中的评吸评价效果，结果如表。
表2-乳酸菌发酵对烟用樱桃提取物品质的影响
由表2可知，发酵后，樱桃提取物能使卷烟香气更加丰富，增加清甜香韵，改善烟气粗糙感，柔和烟气，烟气飘逸感较好，刺激性降低，增加口腔回甜感，减轻口感残留。
Claims (2)
1.一种发酵型烟用樱桃提取物的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)将新鲜樱桃洗净；
(2)室温下，将洗净的樱桃用榨汁机榨成稠糊状；
(3)取樱桃固液混合物，加蒸馏水，按樱桃与水料液质量比1:6-12，回流提取1-4h，将提取液静置冷却后滤布过滤；
(4)乳酸菌发酵：以樱桃提取液为底物，在无菌密闭的状态下对其进行发酵，发酵的条件为：蔗糖添加量按照体积比为樱桃提取液的6％，乳酸菌的接种量按照体积比为樱桃提取液的1.0％-3.0％，发酵温度为28～37℃，发酵时间为3天，所述乳酸菌为实验室从酸茶中自主分离鉴定保存的植物乳杆菌Lactobacillus plantarum PJH05，该植物乳杆菌PJH05于2012年1月5日保藏在位于中国湖北省武汉市武昌珞珈山武汉大学内的中国典型培养物保藏中心CCTCC，保藏号是：CCTCCNO：M2012002；
(5)发酵物的后处理：过滤去除大颗粒杂质后，在浓缩压力为-0.01～-0.1Mpa、温度为80℃条件下，第一次减压浓缩滤液至100g；加入3-5倍体积的质量分数为95％的酒精溶液回溶，-20℃冷却沉降处理18-24h；用滤布过滤大颗粒杂质，再用0.45μm孔径的微孔滤膜抽滤，将抽滤得到的澄清滤液在浓缩压力为-0.01～-0.1Mpa、温度为65℃条件下，第二次减压浓缩收集，浓缩至提取物相对密度为1.1000-1.2000±0.0100g/cm3即得发酵型烟用樱桃提取物。
2.如权利要求1所述方法制备的发酵型烟用樱桃提取物添加到烟丝中，在卷烟中的用量为烟丝质量的0.01-0.5％。
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