CN108157835A - 一种茶香味腊肠及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种茶香味腊肠，由以下重量份的原料组成：猪肉400～600份、精盐0.3~0.5份、冰糖0.4~0.6份、酱油0.4~0.6份、料酒0.4~0.6份、姜末0.3~0.5份、浓缩茶膏2～6份。本发明还提供其制备方法，本发明提供的茶香味腊肠，其制作工艺采用温水浸泡能有效去除肉中的血水和嘌呤，制作原料中加入采用普洱茶和藤茶所得的茶膏能有效分解腊肠中的脂肪、脂解油腻和消炎杀菌抑菌的作用，能抑制腊肠中的肉类物质发生霉菌发霉的出现而影响腊肠的品质，所得产品具有浓郁的茶香味，本发明提供的茶香味腊肠，其风味独特、低脂肪、不油腻、健康、老少佳宜。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种茶香味腊肠及其制备方法。
背景技术
腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品，主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等，腊肠传统的制作工艺使得腊肠具备风味独特，色彩鲜丽，并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点，但传统工艺制作的腊肠脂肪较高，油腻、不利健康。
普洱茶的原料是云南大叶种茶，作为世界茶树的发源地，云南大叶种茶是世界上最原始的茶树品种，茶多酚、儿茶素、咖啡碱的含量要远远高于其它中小叶种茶树。其茶叶中所含的茶多酚、儿茶素、叶绿素、维生素C等物质，茶多酚能去脂解油腻，叶绿素能阻碍胆固醇的消化和吸收，维生素C能促进胆固醇的排泄，而且这些物质都是纯天然的、对身体没有任何副作用的。
藤茶：藤茶主要分布于我国长江流域以南，如云南东南部、福建、两广、湖南等地，具有许多俗称，湖南张家界茅岩河当地藤茶俗称：茅岩莓、神堂莓、青安莓茶、神仙草、土家神茶等。广西巴马也是盛产藤茶的地区，当地人称藤茶为“长寿藤，土甘草藤本植物(葡萄科)。经国家16家医学权威机构检测鉴定，该植物含有一种天然植物霜，其有效成分主要是黄酮，含黄酮粗蛋白12.8～13.8，总黄酮平均含量为≥6%，最高检测含量为9.37%，是目前所有被发现的植物中黄酮含量最高，故被称为“黄酮之王”（黄酮～～医学界誉为“血管清道夫”，是预防心脑血管疾病的新宠）。富含17种氨基酸和钾、钙、铁、锌、硒等14种微量元素，并具营养性、药理性，在应用研究上前无古人。黄酮广泛存在于植物中，是许多中草药的有效成分，但黄酮在人体内代谢快，不蓄积，且人体自身不能合成，所以我们需要自外界经常补充。莓茶的黄酮主要成分二氢杨霉素具有杀菌抗炎、清热解毒、镇痛消肿、降脂降压、润喉止咳、提高人体免疫力等功能；能排出人体的有害酸酞和酮体，消除血液里的血垢，调节血脂、血压、软化血管、调节肾功能，加强肾小管的重吸收；特别是治疗上呼吸道感染、急慢性咽炎、支气管炎、消炎杀菌、降血脂、软化血管、抑制血小板聚集、抗血栓、抗肿瘤、调节肠胃，尤其对神经系统疾病效果明显。
发明内容
本发明的目的在于提供一种能有效分解脂肪、脂解油腻、有益健康的茶香味腊肠及其制备方法。
本发明采用的技术方案是：
一种茶香味腊肠，由以下重量份的原料组成：猪肉400～600 份、精盐0.3~0.5 份、冰糖0.4~0.6 份、酱油0.4~0.6 份、料酒0.4~0.6 份、姜末0.3~0.5份、浓缩茶膏2～6份。
进一步地，所述一种茶香味腊肠，由以下重量份的原料组成：猪肉400份、精盐0.3份、冰糖0.4 份、酱油0.4份、料酒0.4 份、姜末0.4份、浓缩茶膏2份。
进一步地，所述一种茶香味腊肠，由以下重量份的原料组成：猪肉500 份、精盐0.4 份、冰糖0.5、酱油0.5份、料酒0.5 份、姜末0.4 份、浓缩茶膏4份。
进一步地，所述一种茶香味腊肠，由以下重量份的原料组成：猪肉600 份、精盐0.5份、冰糖0.6 份、酱油0.6 份、料酒0.6 份、姜末0.5份、浓缩茶膏6份。
进一步地，其制备方法包括以下步骤：
S10、原料整理：将猪肉切块洗净置温度为80摄氏度的清水中浸泡2～4分钟去掉血水和嘌呤，捞起、晾凉、然后切成肉丁；将浓缩茶膏加入温水液化制得茶液；将肉丁和一部分茶液混合均匀酶解2～3小时，制得酶解肉丁备用；
S11、原料制备：将步骤S10制得的酶解肉丁和精盐、冰糖、酱油、料酒、姜末和剩余茶液混合搅拌进行均质操作，制得均质混合料备用；
S12、原料腌制：将步骤S11制得的混合料置温度为15～20摄氏度的温室静置腌制10～12小时，制得腌制料备用；
S13、灌肠处理：用猪小肠衣将步骤S12制得的腌制料进行灌肠处理，每10～12厘米用绳状物扎住，每两节的中间用麻绳套住，然后用温水将灌肠洗净，再采用直径为0.01-0.03厘米的小针在灌肠上均衡扎若干个孔进行排气；
S14、干燥处理：将步骤S13灌肠处理后排气所得的猪小肠在55～ 65℃的温度下烘烤处理或挂在有风和阳光照射下的地方晒干处理直至到其含水量为10 ～ 15％为最佳的初成品；
S15、真空包装：将步骤S14所得的初成品杀菌，真空包装，即制得所需的茶香味腊肠。
进一步地，所述猪肉为猪后腿肉，其瘦肉和肥肉的比例为6：2或4：1。
进一步地，所述浓缩茶膏采用普洱茶和藤茶的按重量比为（2-5）：1混合制备所得。
本发明提供的茶香味腊肠，其制作工艺采用温水浸泡能有效去除肉中的血水和嘌呤，制作原料中加入采用普洱茶和藤茶所得的茶膏能有效分解腊肠中的脂肪、脂解油腻和消炎杀菌抑菌的作用，能抑制腊肠中的肉类物质发生霉菌发霉的出现而影响腊肠的品质，所得产品具有浓郁的茶香味，本发明提供的茶香味腊肠，其风味独特、低脂肪、不油腻、健康、老少佳宜。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种茶香味腊肠，由以下重量份的原料组成：猪肉400份、精盐0.3份、冰糖0.4 份、酱油0.4份、料酒0.4 份、姜末0.4份、浓缩茶膏2份。
其制备方法包括以下步骤：
S10、原料整理：将猪肉切块洗净置温度为80摄氏度的清水中浸泡2分钟去掉血水和嘌呤，捞起、晾凉、然后切成肉丁；将浓缩茶膏加入温水液化制得茶液；将肉丁和一部分茶液混合均匀酶解2小时，制得酶解肉丁备用；
S11、原料制备：将步骤S10制得的酶解肉丁和精盐、冰糖、酱油、料酒、姜末和剩余茶液混合搅拌进行均质操作，制得均质混合料备用；
S12、原料腌制：将步骤S11制得的混合料置温度为15摄氏度的温室静置腌制10小时，制得腌制料备用；
S13、灌肠处理：用猪小肠衣将步骤S12制得的腌制料进行灌肠处理，每10厘米用绳状物扎住，每两节的中间用麻绳套住，然后用温水将灌肠洗净，再采用直径为0.01厘米的小针在灌肠上均衡扎若干个孔进行排气；
S14、干燥处理：将步骤S13灌肠处理后排气所得的猪小肠在55℃的温度下烘烤处理或挂在有风和阳光照射下的地方晒干处理直至到其含水量为10 ％为最佳的初成品；
S15、真空包装：将步骤S14所得的初成品杀菌，真空包装，即制得所需的茶香味腊肠。
所述猪肉为猪后腿肉，其瘦肉和肥肉的比例为6：2或4：1。
所述浓缩茶膏采用普洱茶和藤茶的按重量比为2：1混合制备所得。
实施例2
一种茶香味腊肠，由以下重量份的原料组成：猪肉500 份、精盐0.4 份、冰糖0.5、酱油0.5份、料酒0.5 份、姜末0.4 份、浓缩茶膏4份。
其制备方法包括以下步骤：
S10、原料整理：将猪肉切块洗净置温度为80摄氏度的清水中浸泡4分钟去掉血水和嘌呤，捞起、晾凉、然后切成肉丁；将浓缩茶膏加入温水液化制得茶液；将肉丁和一部分茶液混合均匀酶解3小时，制得酶解肉丁备用；
S11、原料制备：将步骤S10制得的酶解肉丁和精盐、冰糖、酱油、料酒、姜末和剩余茶液混合搅拌进行均质操作，制得均质混合料备用；
S12、原料腌制：将步骤S11制得的混合料置温度为20摄氏度的温室静置腌制12小时，制得腌制料备用；
S13、灌肠处理：用猪小肠衣将步骤S12制得的腌制料进行灌肠处理，每12厘米用绳状物扎住，每两节的中间用麻绳套住，然后用温水将灌肠洗净，再采用直径为0.03厘米的小针在灌肠上均衡扎若干个孔进行排气；
S14、干燥处理：将步骤S13灌肠处理后排气所得的猪小肠在65℃的温度下烘烤处理或挂在有风和阳光照射下的地方晒干处理直至到其含水量为15％为最佳的初成品；
S15、真空包装：将步骤S14所得的初成品杀菌，真空包装，即制得所需的茶香味腊肠。
所述猪肉为猪后腿肉，其瘦肉和肥肉的比例为6：2或4：1。
所述浓缩茶膏采用普洱茶和藤茶的按重量比为5：1混合制备所得。
实施例3
一种茶香味腊肠，由以下重量份的原料组成：猪肉600 份、精盐0.5 份、冰糖0.6 份、酱油0.6 份、料酒0.6 份、姜末0.5份、浓缩茶膏6份。
其制备方法包括以下步骤：
S10、原料整理：将猪肉切块洗净置温度为80摄氏度的清水中浸泡3分钟去掉血水和嘌呤，捞起、晾凉、然后切成肉丁；将浓缩茶膏加入温水液化制得茶液；将肉丁和一部分茶液混合均匀酶解2.5小时，制得酶解肉丁备用；
S11、原料制备：将步骤S10制得的酶解肉丁和精盐、冰糖、酱油、料酒、姜末和剩余茶液混合搅拌进行均质操作，制得均质混合料备用；
S12、原料腌制：将步骤S11制得的混合料置温度为18摄氏度的温室静置腌制11小时，制得腌制料备用；
S13、灌肠处理：用猪小肠衣将步骤S12制得的腌制料进行灌肠处理，每11厘米用绳状物扎住，每两节的中间用麻绳套住，然后用温水将灌肠洗净，再采用直径为0.02厘米的小针在灌肠上均衡扎若干个孔进行排气；
S14、干燥处理：将步骤S13灌肠处理后排气所得的猪小肠在60℃的温度下烘烤处理或挂在有风和阳光照射下的地方晒干处理直至到其含水量为12％为最佳的初成品；
S15、真空包装：将步骤S14所得的初成品杀菌，真空包装，即制得所需的茶香味腊肠。
所述猪肉为猪后腿肉，其瘦肉和肥肉的比例为6：2或4：1。
所述浓缩茶膏采用普洱茶和藤茶的按重量比为3：1混合制备所得。
Claims (7)
1.一种茶香味腊肠，其特征在于，由以下重量份的原料组成：猪肉400～600 份、精盐0.3~0.5 份、冰糖0.4~0.6 份、酱油0.4~0.6 份、料酒0.4~0.6 份、姜末0.3~0.5份、浓缩茶膏2～6份。
2.根据权利要求1所述一种茶香味腊肠，其特征在于，由以下重量份的原料组成：猪肉400份、精盐0.3份、冰糖0.4 份、酱油0.4份、料酒0.4 份、姜末0.4份、浓缩茶膏2份。
3.根据权利要求1所述一种茶香味腊肠，其特征在于，由以下重量份的原料组成：猪肉500 份、精盐0.4 份、冰糖0.5、酱油0.5份、料酒0.5 份、姜末0.4 份、浓缩茶膏4份。
4.根据权利要求1所述一种茶香味腊肠，其特征在于，由以下重量份的原料组成：猪肉600 份、精盐0.5 份、冰糖0.6 份、酱油0.6 份、料酒0.6 份、姜末0.5份、浓缩茶膏6份。
5.根据权利要求1所述一种茶香味腊肠，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：
S10、原料整理：将猪肉切块洗净置温度为80摄氏度的清水中浸泡2～4分钟去掉血水和嘌呤，捞起、晾凉、然后切成肉丁；将浓缩茶膏加入温水液化制得茶液；将肉丁和一部分茶液混合均匀酶解2～3小时，制得酶解肉丁备用；
S11、原料制备：将步骤S10制得的酶解肉丁和精盐、冰糖、酱油、料酒、姜末和剩余茶液混合搅拌进行均质操作，制得均质混合料备用；
S12、原料腌制：将步骤S11制得的混合料置温度为15～20摄氏度的温室静置腌制10～12小时，制得腌制料备用；
S13、灌肠处理：用猪小肠衣将步骤S12制得的腌制料进行灌肠处理，每10～12厘米用绳状物扎住，每两节的中间用麻绳套住，然后用温水将灌肠洗净，再采用直径为0.01-0.03厘米的小针在灌肠上均衡扎若干个孔进行排气；
S14、干燥处理：将步骤S13灌肠处理后排气所得的猪小肠在55～ 65℃的温度下烘烤处理或挂在有风和阳光照射下的地方晒干处理直至到其含水量为10 ～ 15％为最佳的初成品；
S15、真空包装：将步骤S14所得的初成品杀菌，真空包装，即制得所需的茶香味腊肠。
6.根据权利要求1所述一种茶香味腊肠，其特征在于：所述猪肉为猪后腿肉，其瘦肉和肥肉的比例为6：2或4：1。
7.根据权利要求1所述一种茶香味腊肠，其特征在于：所述浓缩茶膏采用普洱茶和藤茶的按重量比为（2-5）：1混合制备所得。
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