CN108135189A - 用于除去食品中的真菌毒素的方法 - Google Patents
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Abstract
用于除去食品中真菌毒素的方法包括以下步骤：提供至少一定量的至少一种食品和至少一定量的氧化钙，该食品具有预定的湿度值以适合于通过与氧化钙直接接触的处理，上述氧化钙以粉末和/或微颗粒供给；将至少一定量的上述至少一种食品与至少一定量的上述氧化钙分别以预定的百分率混合，从而确定上述食品的表面与上述氧化钙之间的接触，用于除去真菌毒素；将上述食品表面上的氧化钙清除，使得被处理的食品适合于再次食用。
Description
发明技术领域
本发明涉及用于除去食品中的真菌毒素的方法。
特别地，本发明涉及一种用于除去被真菌毒素污染的食品中的真菌毒素的方法，使得处理后的产品适合于人或动物再次安全食用，并且使营养价值和感官特性保持不变。
背景技术
在食品和农业领域，一个主要问题是由真菌毒素造成食品的污染，真菌毒素即为由不同种类的真菌产生的有毒化合物。
在特定的温度和湿度的环境条件下，这些真菌特别是在某些种类的蔬菜产品上增殖，也直接在植物上增殖，用其产生的真菌毒素污染它们。
可被真菌毒素污染的食品有谷类(玉米、小麦、水稻、大麦、黑麦等)、种子和油籽(南瓜籽、大麻籽、棉籽、葵花籽、花生等)、豆类、壳果、干果、脱水水果、咖啡、可可、香料等。
有许多种类的真菌毒素，其中最臭名昭著的是有害的黄曲霉毒素、伏马菌素、赭曲霉素、展青霉素、单端孢霉烯毒素、玉米赤霉烯酮等。
由于真菌毒素对人和动物健康的风险，其在食品中的存在不能超过卫生标准严格规定的阈值。
真菌毒素具有非常的耐久性，在产生它们的真菌死亡后仍能继续存在，因此留在被污染的食物和动物饲料中。
对人的污染可以直接发生，即通过直接消费被污染的食物，或者间接地通过消费源自用被污染的动物饲料喂养的动物的食品。
真菌在收获前的植物上、在收获后的食品上、甚至在将产品储藏在仓库、储仓及类似物中的期间都会产生真菌毒素。
如前所述，在某些气候条件下，真菌的增殖以及随后的真菌毒素的产生会非常高，达到污染大部分已列出的食品的收获物的点。
这将导致明显的问题，在健康方面，由于对那些谁消费它的那些人的健康的风险，以及在经济上，由于收获物的巨大损失。
截至目前，已经设计了各种方法以试图减少被污染的食品中存在的真菌毒素，但没有达到令人满意的和安全的去污染结果。
此外，已知的方法是在某些情况下非常昂贵，而且还导致由此处理的食品的感官特性和营养价值的大的改变，具有源自其中的所有明显的缺陷。
发明目的
因此，本发明的技术课题是改进现有技术。
在该技术课题中，本发明的一个目的是设计一种用于除去食品中的真菌毒素的方法，使得被真菌毒素污染的产品可再次食用，并使消费其的人或动物安全。
本发明的另一个目的是设计用于除去食品中的真菌毒素的方法，使得被处理的产品的营养价值和感官特性得到保持。
本发明的再一个目的是设计一种简单、安全且成本效益好的用于除去食品中的真菌毒素的方法。
通过所附的权利要求1的用于除去食品中的真菌毒素的方法，完成了上述的课题和目的。
用于除去食品中真菌毒素的方法包括以下步骤：提供至少一定量的至少一种食品和至少一定量的氧化钙，该食品具有预定的湿度值以适合于与氧化钙直接接触的处理，上述氧化钙以粉末和/或微颗粒供给；将上述至少一定量的至少一种食品与上述至少一定量的氧化钙分别以预定的百分率混合，从而确定上述食品的表面与上述氧化钙之间的接触，以除去真菌毒素；将上述食品表面上的氧化钙清除，使得被处理的产品适合于再次食用。
进一步的有益特征在从属权利要求中描述。
具体实施方式
用于除去食品中真菌毒素的方法包括以下步骤：提供至少一定量的至少一种食品和至少一定量的氧化钙，该食品具有预定的湿度值以适合于通过与氧化钙直接接触的处理，上述氧化钙以粉末和/或微颗粒供给；将至少一定量的上述至少一种食品与至少一定量的上述氧化钙分别以预定的百分率混合，从而确定上述食品的表面与上述氧化钙之间的接触，用于除去真菌毒素；将上述食品表面上的氧化钙清除，使得被处理的食品适合于再次食用。
上述的氧化钙的化学式为CaO，也被称为生石灰或无水石灰，具有基本上碱性(basic)的特性。
待处理的食品可以同时适合于人和动物消费。
特别是，这种食品可以是谷物(玉米、小麦、水稻、大麦、黑麦等)、种子和油籽(南瓜籽、大麻籽、棉籽、葵花籽、花生等)、豆类、壳果、干果、脱水水果、咖啡、可可、香料等，它们在储藏于仓库、储仓及类似物时、甚至直接在植物上会被真菌毒素污染。
造成上述产品的污染的起因的真菌毒素具体包括黄曲霉毒素、伏马菌素、赭曲霉素、展青霉素、单端孢霉烯毒素、玉米赤霉烯酮等。
具体而言，将一定量的食品与一定量的氧化钙混合的步骤在干燥下发生，不添加水和/或蒸汽。强调氧化钙怎样在与具有如上所述的残留湿度的食品混合过程中不经历任何转化、总保持为无水是重要的，具体而言，在食品的处理过程中，氧化钙CaO不发生水合，即其不转化为化学式为Ca(OH)2的氢氧化钙，也被称为熟石灰或消石灰。
这将会在下文中变得更加清楚，允许氧化钙在随后的处理中的再回收和再利用，具体而言，通过氧化钙与食品的直接接触，可有效地进行去污染，而不会使食品的感官特性和营养价值发生改变。
而且，食品与氧化钙的混合发生在室温下，不会发生任何来源的温度升高，例如由放热化学反应或外部加热源造成的温度升高。
事实上，众所周知，即使相对较小的温度升高也会导致上述食品的营养和感官特性的负面改变：维生素、氨基酸和蛋白质在仅大于40℃时就已变质。
因此，任何由例如外部热源或化学反应造成的温度升高都会损害食品的特性。
众所周知，在存在水、蒸汽或高湿度时，氧化钙CaO按照释放大量热的放热反应转化为氢氧化钙Ca(OH)2(即、生石灰变为熟石灰)：CaO+H2O＝Ca(OH)2+1136Kj/Kg的CaO。
如果在食品的处理过程中发生上述反应，随后的温度升高会不可避免地导致产品自身的感官特性和营养价值的改变。
因此，具有预定的残留湿度的食品与氧化钙的混合必须在干燥(不添加水或蒸汽)和室温下(没有任何来源的温度升高)进行。
因此，强调氧化钙必须没有转化为氢氧化钙是重要的，即，必须没有已知的处理中发生的化学水合反应。
通常，食品在经历第一次干燥后被储藏，该第一次干燥适合于降低食品的湿度以达到适于储藏的值。
但是，对于储藏在仓库、储仓等中的产品，由于不利的气候条件，湿度值可能会大幅升高，这会促进真菌在产品上增殖，且由于真菌毒素的发展造成随后的产品的严重污染。此外，为了高效地去污染，产品必须具有适合于用上述的氧化钙进行处理的预定的湿度。
因此，在产品具有高湿度的情况下，上述的提供一定量的食品的步骤包括干燥食品的步骤，以使其湿度达到适合于与氧化钙混合的预定值。
优选地，将要与氧化钙混合的食品的残留湿度值必须在13-14％以下。
优选地，氧化钙以粉状供给。
或者，氧化钙以通过将该材料的块进行标准研磨而得的微颗粒供给。
在食品是壳果类的情况下，供给上述一定量的食品的步骤包括在先的该带壳产品的去壳步骤。
基于产品中检测到的污染和/或将要处理的产品和所用的氧化钙的量，使一定量的食品与一定量的氧化钙混合的步骤进行预定的时间。
食品中检测到的污染越严重，用于其与氧化钙混合的时间就越长。
更具体而言，一定量的食品与一定量的氧化钙混合的步骤进行的预定时间优选为30分钟以下。但是，这并不排除产品与氧化钙混合更长时间的可能性，例如，在氧化钙以微颗粒供给或由于所检测到的非常严重的污染，及其他可能发生的情况。
具体地，在将一定量的食品和一定量的氧化钙分别以预定的百分率混合的步骤中，包括占总量的50％～99.5％的食品和占总量的0.5％～50％的氧化钙。
但是，在氧化钙以微颗粒供给及在其他可能发生的条件下，作为所检测的污染的功能，上述百分率可以不同(比那些示出的值大或小)。
优选地，一定量的食品的百分率等于总量的90％，一定量的氧化钙的百分率等于总量的10％。
如上所述，这并不排除百分率比那些示出的值大或小的可能性。
通过适合于连续将其混合的混合机进行将上述食品与上述氧化钙混合的步骤。
这样的适合于连续混合的机器优选选自转筒式混合机、阿基米德螺旋混合机、桨式混合机、振动筛混合机及类似物。
重要的是在整个可预见的时间内持续地进行混合，以使得食品的表面与氧化钙产生良好和均等的接触。
食品的去污染事实上通过产品自身的外表面与氧化钙的直接接触而发生，由于氧化钙自身的基本特征，创造了对真菌毒素敌对的环境，并使它们被高效地除去。
上述的从食品的表面清除氧化钙的步骤通过食品的筛分、和/或摇动、和/或刷除、和/或强制通风及类似操作来进行。
特别地，将产品与氧化钙混合的步骤和将氧化钙从氧化钙清除的步骤可以用同一个适当地构成为实施该两个步骤的机器实施。
例如，振动筛式混合机在使用者的判断下一旦产品与氧化钙混合的步骤结束，就开动可预见的回收氧化钙的手段。
上述方法还包括回收从食品除去氧化钙的步骤，以用于其随后的再利用。
实际上，从食品表面除去的氧化钙可容易地回收，例如还是通过进行产品的清除的机械。回收的氧化钙可再次用于随后的大量食品的处理，直至由于反复接触被处理的产品而累积的湿度可能造成其发生水合作用。化学式为Ca(OH)2的消石灰或氢氧化钙或熟石灰显然确实不适合于除去食品中的真菌毒素，因为它会改变食品的感官的和营养的特性。
在清除其外表面的步骤之后，食品仍具有少量残留的氧化钙，但这在任何情况下都不会对消费者的健康有风险，保持食用安全。
此外，该残余物防止真菌可能的增殖、以及随后真菌毒素的产生，在该情况下，可延长食品等待被使用的期限。
在所有情况下，为了容易且有效地从被处理的产品除去可能残留的氧化钙，在消费之前用水将其冲洗即足够。通过该方法，所有残留的痕量氧化钙都被除去。
上述设计的发明可获得重要的技术优点。
一个重要的技术优点包括：用于除去食品中的真菌毒素的方法使得被真菌毒素污染的产品适合于被再次食用，且使食用其的人或动物安全。
实际上，基于被检测的毒性程度及待处理的产品的量，通过使被污染的食品的外表面与氧化钙直接接触规定时间，显然可实现真菌毒素的除去。
氧化钙由于其基本上碱性的化学特性，可有效除去真菌毒素，使处理后的产品最适于再次食用。
所描述的方法还可回收大量的食品及全部的收获物，其在储藏于仓库中时，由于例如有利于真菌增殖的气候条件而被真菌毒素污染；由此获得的双重优点是在健康上可安全消费产品，对消费者的健康无风险，以及在经济上由于收获物的回收而不会损失收获物。
所描述的方法包括的步骤在任何方式下不会改变处理后的产品的感官特性和营养价值，将它们保持为未改变的状态，而不像使用已知方法所发生的那样。
此外，用于除去食品中真菌毒素的方法显然可以以简单、安全且成本效益好的方式实施。
因此，可以看出本发明已达到所提出的目标。
本发明基于本发明的优选实施方式进行了描述，但其等同的变形也被认为是在权利要求书的保护范围之内。
Claims (14)
1.一种用于除去食品中真菌毒素的方法，其特征在于，包括以下步骤：提供至少一定量的至少一种食品和至少一定量的氧化钙，所述食品具有预定的湿度值以适合于与所述氧化钙直接接触的处理，所述氧化钙以粉末和/或微颗粒供给；将所述至少一定量的至少一种食品与所述至少一定量的氧化钙分别以预定的百分率混合，从而确定所述食品的表面与所述氧化钙之间的接触，以除去真菌毒素；将所述食品表面上的所述氧化钙清除，使得被处理的食品适合于再次食用。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，将所述一定量的食品与所述一定量的氧化钙混合的所述步骤在干燥下发生，不添加水和/或蒸汽。
3.如前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，所述氧化钙在将所述一定量的食品与所述一定量的氧化钙混合的所述步骤中没有经历转化。
4.如前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，将所述一定量的食品与所述一定量的氧化钙混合的所述步骤在室温下进行。
5.如前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，提供所述一定量的食品的所述步骤包括干燥食品的步骤，以使其湿度达到适合于与所述氧化钙混合的预定值。
6.如前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，将要与氧化钙混合的食品的残留湿度值优选在14％以下。
7.如前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，提供所述一定量的食品的所述步骤包括对带壳类的产品进行去壳的步骤。
8.如前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，基于食品中检测到的污染和/或将要处理的所述一定量的食品和所用的氧化钙的量，使所述一定量的食品与所述一定量的氧化钙混合的步骤进行预定的时间。
9.如前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，在将所述一定量的食品和所述一定量的氧化钙分别以预定的百分率混合的步骤中，包括占总量的50％～99.5％的所述食品和占总量的0.5％～50％的所述氧化钙。
10.如前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，通过适合于连续将所述食品与所述氧化钙混合的混合机进行将所述一定量的食品与所述一定量的氧化钙混合的所述步骤。
11.如权利要求10所述的方法，其特征在于，适合于连续混合的机器选自转筒式混合机、阿基米德螺旋混合机、桨式混合机、振动筛混合机及类似物。
12.如前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，从所述食品的表面清除所述氧化钙的所述步骤通过食品的筛分、和/或摇动、和/或刷除、和/或强制通风及类似操作来进行。
13.如前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，包括回收从所述食品除去所述氧化钙的步骤，以用于其随后的再利用。
14.如前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，所述氧化钙的化学式为CaO。
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