CN108102863A - 一种强健筋骨的中药黄酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种强健筋骨的中药黄酒，包括下列重量份的组分：70‑80份麦麸、20‑30份马铃薯、10‑20份玉米、酒曲0.1‑0.2份、糖化酶0.15‑0.25份、纤维素酶0.2‑0.3份、党参1‑5份、杜仲5‑10份、枸杞15‑25份、怀牛膝10‑15份、五加皮10‑20份、薏仁25‑35份、丹参1‑5份、柴胡15‑20份、茯苓10‑20份、大枣20‑30份。此中药黄酒，风味良好，且可有效改善肢体无力，关节疼痛，手足麻木等症状，具有补益肝肾，强筋壮骨，活络止痛的效果。

Description

一种强健筋骨的中药黄酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种强健筋骨的中药黄酒及其制备方法。
背景技术
黄酒是世界上最古老的三大酒种之一，因其含有蛋白质、功能性低聚糖和矿物元素，营养丰富，鲜美可口， 长期以来受到了人们的广泛喜爱，酒，素有“百药之长”之称，它是一种极好的溶媒，许多用其他加工方法难以将其有效成分析出来的药物，大多可借助于酒这一特性而提取出来，将强生健体的中药与酒溶于一体的药酒能够增强药力以及各中药组分的稳定性，药借助酒力、酒助药势而充分发挥其防治疾病，延年益寿的药效。
然而，目前的黄酒主要是以稻米、黍米、玉米、大米、小麦等为主要原料酿制而成，未有以小麦麸皮为主要原料酿制而成的黄酒，而小麦磨成面粉时产生的麸皮，则主要作为养殖饲料，利用价值低，然而小麦麸皮中含有大量的淀粉和纤维素，且含有很多对人体健康有利的微量元素、酚类化合物以及抗氧化物，提高小麦麸皮的利用价值极为重要，另外随着时代的发展，人们对健康更加关注，保健化成为黄酒发展的趋势，开发具有强健筋骨的保健中药黄酒已经成为市场的需要。
发明内容
为了解决以上技术问题，本发明提供了一种强健筋骨的中药黄酒，风味良好，且可有效改善肢体无力，关节疼痛，手足麻木等症状，具有补益肝肾，强筋壮骨，活络止痛的效果。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种强健筋骨的中药黄酒，包括下列重量份的组分：70-80份麦麸、20-30份马铃薯、10-20份玉米、酒曲0.1-0.2份、糖化酶0.15-0.25份、纤维素酶0.2-0.3份、党参1-5份、杜仲5-10份、枸杞15-25份、怀牛膝10-15份、五加皮10-20份、薏仁25-35份、丹参1-5份、柴胡15-20份、茯苓10-20份、大枣20-30份。
以麦麸为酿酒的主要成分，提高了麦麸的利用价值，且有效利用了麦麸中对人体有效的各种成分，马铃薯含有高质量的蛋白质和高质量的游离氨基酸，利用马铃薯为辅料酿造黄酒，可提高黄酒中氨基酸的含量并增加黄酒的营养价值，玉米价格低廉且玉米中含有大量的维生素，可补充酒中维生素的含量，党参具有补中益气，健脾益肺，促进血液循环的功效，杜仲具有补肝肾、强筋骨的效果，且对于关节疼痛具有好的治疗功效，枸杞具有抗疲劳，促进机体造血功能的效果，且与其它药物配伍，调节其它药物的药性，使药性整体更为温和，怀牛膝具有活血化瘀，通利关节的功效，五加皮可活血脉，强筋骨，杜仲与怀牛膝和五加皮三种药物可相互促进功效，使药效增强，薏仁可舒筋除痹，与五加皮和杜仲配伍，具有相互促进增强功效的效果，丹参可活血化瘀，促进组织再生和修复，与党参具有相互协调增强作用，柴胡具有消炎镇痛的作用，且柴胡和丹参及薏仁性略寒，可中合党参的燥性，使其药性更为温和，茯苓可激发免疫反应，且与以上几种物质配伍，可增强其功效，大枣可使以上几种药物相合，药效更加优良，以上几种药物相配伍，具有有效的补益肝肾，强筋壮骨，活络止痛的效果。
作为优选，所述杜仲切成丝，加盐水搅匀，然后焖制，再用中火炒至断丝，表面焦黑色时，取出摊晾至室温，备用。
确保杜仲的药效达到最佳。
作为优选，所述五加皮切段，置于锅内，用文火加热，炒至变色，取出放凉，备用。
确保五加皮的药效达到最佳。
作为优选，麦麸中淀粉含量为20-25%。
使所酿的酒品质最佳。
作为优选，马铃薯中淀粉含量为15-20%。
使所酿的酒更为香醇。
本发明的另一目的是提供上述强健筋骨的中药黄酒的的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料打碎：将麦麸、马铃薯和玉米打碎，混合均匀得到混合物；
（2）蒸煮、冷却：将得到的混合物上锅蒸熟，然后迅速冷却使落罐后品温为28-35℃；
（3）糖化发酵：将混合物、酒曲、糖化酶和纤维素酶混合均匀，保持发酵温度为25-30℃；
（4）后酵养醅：糖化发酵8-10天后，加入酒精度为95%vol的食用酒精，搅拌均匀，然后压入后酵罐中精制养醅；
（5）压榨过滤：静止养醅4-5个月后，进行压榨，所得黄酒的酒精度为20-25%vol；
（6）药材处理：按照组分配比称取各种药材，洗净，切碎，然后置于密闭容器中，加入步骤（5）中所得黄酒，搅拌均匀，隔火水煮一小时，然后常温常压下密封浸泡半年；
（7）过滤灭菌：将步骤（6）所得产物进行过滤灭菌，即制得强筋健骨的中药黄酒。
由于发酵酿得的黄酒酒精度数较底，而此低浓度的黄酒不易于使中药中的有效成分溶出，本方法采用酿制的黄酒中加入高浓度酒精，然后继续发酵，使所加入的高浓度酒精与黄酒相调和，不仅得到较高酒精度的黄酒，而且所酿得的黄酒口味醇厚，无不协调口感，采用此方法制得的中药黄酒，酒味醇香，且中药保留效果最佳。
作为优选，所述糖化发酵每20-25小时开耙一次。
使发酵均匀，且控制品温在正常范围内。
作为优选，所述后发酵品控温为15-20℃，前期开耙3-4次。
确保发酵的品质。
作为优选，所述杀菌采用巴氏杀菌法。
既能有效杀菌，又保留中药黄酒中的营养成分不被破坏。
作为进一步优选，所述杀菌温度为70-80℃，杀菌时间为10-20min。
使杀菌效果最好，且使酒中营养物质得到最好的保留。
本发明的有益效果为：以麦麸为酿酒的主要成分，提高了麦麸的利用价值，且有效利用了麦麸中对人体有效的各种成分，以麦麸配合马铃薯和玉米酿制黄酒，使黄酒的营养价值更高，党参、杜仲、枸杞、怀牛膝、五加皮、薏仁、丹参、柴胡、茯苓和大枣相互配伍，相互增强其作用，且药性温和，所酿制的黄酒，可补益肝肾，强筋壮骨，活络止痛。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，对本发明作进一步详细说明。
实施例1：
一种强健筋骨的中药黄酒，包括下列重量份的组分：70份麦麸、20份马铃薯、10份玉米、酒曲0.1份、糖化酶0.15份、纤维素酶0.2份、党参1份、杜仲5份、枸杞15份、怀牛膝10份、五加皮10份、薏仁25份、丹参1份、柴胡15份、茯苓10份、大枣20份。
杜仲切成丝，加盐水搅匀，然后焖制，再用中火炒至断丝，表面焦黑色时，取出摊晾至室温，备用。
五加皮切段，置于锅内，用文火加热，炒至变色，取出放凉，备用。
麦麸中淀粉含量为20%。
马铃薯中淀粉含量为15%。
强健筋骨的中药黄酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料打碎：将麦麸、马铃薯和玉米打碎，混合均匀得到混合物；
（2）蒸煮、冷却：将得到的混合物上锅蒸熟，然后迅速冷却使落罐后品温为28℃；
（3）糖化发酵：将混合物、酒曲、糖化酶和纤维素酶混合均匀，保持发酵温度为25℃；
（4）后酵养醅：糖化发酵8天后，加入酒精度为95%vol的食用酒精，搅拌均匀，然后压入后酵罐中精制养醅；
（5）压榨过滤：静止养醅4个月后，进行压榨，所得黄酒的酒精度为20%vol；
（6）药材处理：按照组分配比称取各种药材，洗净，切碎，然后置于密闭容器中，加入步骤（5）中所得黄酒，搅拌均匀，隔火水煮一小时，然后常温常压下密封浸泡半年；
（7）过滤灭菌：将步骤（6）所得产物进行过滤灭菌，即制得强筋健骨的中药黄酒。
糖化发酵每20小时开耙一次。
后发酵品控温为15℃，前期开耙3次。
杀菌采用巴氏杀菌法。
杀菌温度为70℃，杀菌时间为10min。
实施例2：
一种强健筋骨的中药黄酒，包括下列重量份的组分： 80份麦麸、30份马铃薯、20份玉米、酒曲0.2份、糖化酶0.25份、纤维素酶0.3份、党参5份、杜仲10份、枸杞25份、怀牛膝15份、五加皮20份、薏仁35份、丹参5份、柴胡20份、茯苓20份、大枣30份。
杜仲切成丝，加盐水搅匀，然后焖制，再用中火炒至断丝，表面焦黑色时，取出摊晾至室温，备用。
五加皮切段，置于锅内，用文火加热，炒至变色，取出放凉，备用。
麦麸中淀粉含量为25%。
马铃薯中淀粉含量为20%。
强健筋骨的中药黄酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料打碎：将麦麸、马铃薯和玉米打碎，混合均匀得到混合物；
（2）蒸煮、冷却：将得到的混合物上锅蒸熟，然后迅速冷却使落罐后品温为35℃；
（3）糖化发酵：将混合物、酒曲、糖化酶和纤维素酶混合均匀，保持发酵温度为30℃；
（4）后酵养醅：糖化发酵10天后，加入酒精度为95%vol的食用酒精，搅拌均匀，然后压入后酵罐中精制养醅；
（5）压榨过滤：静止养醅5个月后，进行压榨，所得黄酒的酒精度为25%vol；
（6）药材处理：按照组分配比称取各种药材，洗净，切碎，然后置于密闭容器中，加入步骤（5）中所得黄酒，搅拌均匀，隔火水煮一小时，然后常温常压下密封浸泡半年；
（7）过滤灭菌：将步骤（6）所得产物进行过滤灭菌，即制得强筋健骨的中药黄酒。
糖化发酵每25小时开耙一次。
后发酵品控温为20℃，前期开耙4次。
杀菌采用巴氏杀菌法。
杀菌温度为80℃，杀菌时间为20min。
实施例3：
一种强健筋骨的中药黄酒，包括下列重量份的组分：75份麦麸、25份马铃薯、15份玉米、酒曲0.15份、糖化酶0.2份、纤维素酶0.25份、党参3份、杜仲7份、枸杞20份、怀牛膝13份、五加皮15份、薏仁30份、丹参3份、柴胡17份、茯苓15份、大枣25份。
杜仲切成丝，加盐水搅匀，然后焖制，再用中火炒至断丝，表面焦黑色时，取出摊晾至室温，备用。
五加皮切段，置于锅内，用文火加热，炒至变色，取出放凉，备用。
麦麸中淀粉含量为23%。
马铃薯中淀粉含量为17%。
强健筋骨的中药黄酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料打碎：将麦麸、马铃薯和玉米打碎，混合均匀得到混合物；
（2）蒸煮、冷却：将得到的混合物上锅蒸熟，然后迅速冷却使落罐后品温为31℃；
（3）糖化发酵：将混合物、酒曲、糖化酶和纤维素酶混合均匀，保持发酵温度为27℃；
（4）后酵养醅：糖化发酵9天后，加入酒精度为95%vol的食用酒精，搅拌均匀，然后压入后酵罐中精制养醅；
（5）压榨过滤：静止养醅4.5个月后，进行压榨，所得黄酒的酒精度为23%vol；
（6）药材处理：按照组分配比称取各种药材，洗净，切碎，然后置于密闭容器中，加入步骤（5）中所得黄酒，搅拌均匀，隔火水煮一小时，然后常温常压下密封浸泡半年；
（7）过滤灭菌：将步骤（6）所得产物进行过滤灭菌，即制得强筋健骨的中药黄酒。
糖化发酵每23小时开耙一次。
后发酵品控温为17℃，前期开耙3次。
杀菌采用巴氏杀菌法。
杀菌温度为75℃，杀菌时间为15min。

Claims (10)

1.一种强健筋骨的中药黄酒，其特征在于，包括下列重量份的组分：70-80份麦麸、20-30份马铃薯、10-20份玉米、酒曲0.1-0.2份、糖化酶0.15-0.25份、纤维素酶0.2-0.3份、党参1-5份、杜仲5-10份、枸杞15-25份、怀牛膝10-15份、五加皮10-20份、薏仁25-35份、丹参1-5份、柴胡15-20份、茯苓10-20份、大枣20-30份。
2.根据权利要求1所述的一种强健筋骨的中药黄酒，其特征在于，所述杜仲切成丝，加盐水搅匀，然后焖制，再用中火炒至断丝，表面焦黑色时，取出摊晾至室温，备用。
3.根据权利要求1所述的一种强健筋骨的中药黄酒，其特征在于，所述五加皮切段，置于锅内，用文火加热，炒至变色，取出放凉，备用。
4.根据权利要求1所述的一种强健筋骨的中药黄酒，其特征在于，所述麦麸中淀粉含量为20-25%。
5.根据权利要求1所述的一种强健筋骨的中药黄酒，其特征在于，所述马铃薯中淀粉含量为15-20%。
6.一种制备权利要求1所述的强健筋骨的中药黄酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料打碎：将麦麸、马铃薯和玉米打碎，混合均匀得到混合物；
（2）蒸煮、冷却：将得到的混合物上锅蒸熟，然后迅速冷却使落罐后品温为28-35℃；
（3）糖化发酵：将混合物、酒曲、糖化酶和纤维素酶混合均匀，保持发酵温度为25-30℃；
（4）后酵养醅：糖化发酵8-10天后，加入酒精度为95%vol的食用酒精，搅拌均匀，然后压入后酵罐中精制养醅；
（5）压榨过滤：静止养醅4-5个月后，进行压榨，所得黄酒的酒精度为20-25%vol；
（6）药材处理：按照组分配比称取各种药材，洗净，切碎，然后置于密闭容器中，加入步骤（5）中所得黄酒，搅拌均匀，隔火水煮一小时，然后常温常压下密封浸泡半年；
（7）过滤灭菌：将步骤（6）所得产物进行过滤灭菌，即制得强健筋骨的中药黄酒。
7.根据权利要求6所述的强健筋骨的中药黄酒的制备方法，其特征在于，所述糖化发酵每20-25小时开耙一次。
8.根据权利要求6所述的强健筋骨的中药黄酒的制备方法，其特征在于，所述后发酵品控温为15-20℃，前期开耙3-4次。
9.根据权利要求6所述的强健筋骨的中药黄酒的制备方法，其特征在于，所述杀菌采用巴氏杀菌法。
10.根据权利要求9所述的强健筋骨的中药黄酒的制备方法，其特征在于，所述杀菌温度为70-80℃，杀菌时间为10-20min。
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