CN108102863A - 一种强健筋骨的中药黄酒及其制备方法 - Google Patents

一种强健筋骨的中药黄酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种强健筋骨的中药黄酒,包括下列重量份的组分:70‑80份麦麸、20‑30份马铃薯、10‑20份玉米、酒曲0.1‑0.2份、糖化酶0.15‑0.25份、纤维素酶0.2‑0.3份、党参1‑5份、杜仲5‑10份、枸杞15‑25份、怀牛膝10‑15份、五加皮10‑20份、薏仁25‑35份、丹参1‑5份、柴胡15‑20份、茯苓10‑20份、大枣20‑30份。此中药黄酒,风味良好,且可有效改善肢体无力,关节疼痛,手足麻木等症状,具有补益肝肾,强筋壮骨,活络止痛的效果。

Description

一种强健筋骨的中药黄酒及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及酿酒技术领域,具体涉及一种强健筋骨的中药黄酒及其制备方法。
背景技术
[0002] 黄酒是世界上最古老的三大酒种之一,因其含有蛋白质、功能性低聚糖和矿物元 素,营养丰富,鲜美可口,长期以来受到了人们的广泛喜爱,酒,素有“百药之长”之称,它是 一种极好的溶媒,许多用其他加工方法难以将其有效成分析出来的药物,大多可借助于酒 这一特性而提取出来,将强生健体的中药与酒溶于一体的药酒能够增强药力以及各中药组 分的稳定性,药借助酒力、酒助药势而充分发挥其防治疾病,延年益寿的药效。
[0003] 然而,目前的黄酒主要是以稻米、黍米、玉米、大米、小麦等为主要原料酿制而成, 未有以小麦麸皮为主要原料酿制而成的黄酒,而小麦磨成面粉时产生的麸皮,则主要作为 养殖饲料,利用价值低,然而小麦麸皮中含有大量的淀粉和纤维素,且含有很多对人体健康 有利的微量元素、酚类化合物以及抗氧化物,提高小麦麸皮的利用价值极为重要,另外随着 时代的发展,人们对健康更加关注,保健化成为黄酒发展的趋势,开发具有强健筋骨的保健 中药黄酒已经成为市场的需要。
发明内容
[0004] 为了解决以上技术问题,本发明提供了一种强健筋骨的中药黄酒,风味良好,且可 有效改善肢体无力,关节疼痛,手足麻木等症状,具有补益肝肾,强筋壮骨,活络止痛的效 果。
[0005] 本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的:一种强健筋骨的中药黄 酒,包括下列重量份的组分:70-80份麦麸、20-30份马铃薯、10-20份玉米、酒曲0.1-0.2份、 糖化酶0.15-0.25份、纤维素酶0.2-0.3份、党参1-5份、杜仲5-10份、枸杞15-25份、怀牛膝 10-15份、五加皮10-20份、薏仁25-35份、丹参1-5份、柴胡15-20份、茯苓10-20份、大枣20-30 份。
[0006] 以麦麸为酿酒的主要成分,提高了麦麸的利用价值,且有效利用了麦麸中对人体 有效的各种成分,马铃薯含有高质量的蛋白质和高质量的游离氨基酸,利用马铃薯为辅料 酿造黄酒,可提高黄酒中氨基酸的含量并增加黄酒的营养价值,玉米价格低廉且玉米中含 有大量的维生素,可补充酒中维生素的含量,党参具有补中益气,健脾益肺,促进血液循环 的功效,杜仲具有补肝肾、强筋骨的效果,且对于关节疼痛具有好的治疗功效,枸杞具有抗 疲劳,促进机体造血功能的效果,且与其它药物配伍,调节其它药物的药性,使药性整体更 为温和,怀牛膝具有活血化瘀,通利关节的功效,五加皮可活血脉,强筋骨,杜仲与怀牛膝和 五加皮三种药物可相互促进功效,使药效增强,薏仁可舒筋除痹,与五加皮和杜仲配伍,具 有相互促进增强功效的效果,丹参可活血化瘀,促进组织再生和修复,与党参具有相互协调 增强作用,柴胡具有消炎镇痛的作用,且柴胡和丹参及薏仁性略寒,可中合党参的燥性,使 其药性更为温和,茯苓可激发免疫反应,且与以上几种物质配伍,可增强其功效,大枣可使 以上几种药物相合,药效更加优良,以上几种药物相配伍,具有有效的补益肝肾,强筋壮骨, 活络止痛的效果。
[0007]作为优选,所述杜仲切成丝,加盐水搅匀,然后焖制,再用中火炒至断丝,表面焦黑 色时,取出摊晾至室温,备用。 '
[0008]确保杜仲的药效达到最佳。
[0009]作为优选,所述五加皮切段,置于锅内,用文火加热,炒至变色,取出放凉,备用。 [0010]确保五加皮的药效达到最佳。
[0011 ]作为优选,麦麸中淀粉含量为20-25%。
[0012]使所酿的酒品质最佳。
[0013] 作为优选,马铃薯中淀粉含量为15-20%。
[0014] 使所酿的酒更为香醇。
[0015]本发明的另一目的是提供上述强健筋骨的中药黄酒的的制备方法,包括以下步 骤: (1) 原料打碎:将麦麸、马铃薯和玉米打碎,混合均匀得到混合物; (2) 蒸煮、冷却:将得到的混合物上锅蒸熟,然后迅速冷却使落罐后品温为28-35°C; (3) 糖化发酵:将混合物、酒曲、糖化酶和纤维素酶混合均匀,保持发酵温度为25-301; (4) 后酵养醅:糖化发酵8_1〇天后,加入酒精度为95%v〇l的食用酒精,搅拌均匀,然后压 入后酵罐中精制养醅; (5) 压榨过滤:静止养醅4-5个月后,进行压榨,所得黄酒的酒精度为20-25%V〇l; (6) 药材处理:按照组分配比称取各种药材,洗净,切碎,然后置于密闭容器中,加入步 骤(5)中所得黄酒,搅拌均匀,隔火水煮一小时,然后常温常压下密封浸泡半年; (7) 过滤灭菌:将步骤(6)所得产物进行过滤灭菌,即制得强筋健骨的中药黄酒。
[0016]由于发酵酿得的黄酒酒精度数较底,而此低浓度的黄酒不易于使中药中的有效成 分溶出,本方法采用酿制的黄酒中加入高浓度酒精,然后继续发酵,使所加入的高浓度酒精 与黄酒相调和,不仅得到较高酒精度的黄酒,而且所酿得的黄酒口味醇厚,无不协调口感, 采用此方法制得的中药黄酒,酒味醇香,且中药保留效果最佳。
[0017] 作为优选,所述糖化发酵每20-25小时开耙一次。
[0018] 使发酵均匀,且控制品温在正常范围内。
[0019] 作为优选,所述后发酵品控温为15-20°C,前期开耙3-4次。
[0020] 确保发酵的品质。
[0021]作为优选,所述杀菌采用巴氏杀菌法。
[0022]既能有效杀菌,又保留中药黄酒中的营养成分不被破坏。
[0023] 作为进一步优选,所述杀菌温度为70-8(TC,杀菌时间为10_20min。
[0024]使杀菌效果最好,且使酒中营养物质得到最好的保留。
[0025]本发明的有益效果为:以麦麸为酿酒的主要成分,提高了麦麸的利用价值,且有效 利用了麦麸中对人体有效的各种成分,以麦麸配合马铃薯和玉米酿制黄酒,使黄酒的营养 价值更高,党参、杜仲、枸杞、怀牛膝、五加皮、薏仁、丹参、柴胡、茯苓和大枣相互配伍,相互 增强其作用,且药性温和,所酿制的黄酒,可补益肝肾,强筋壮骨,活络止痛。
具体实施方式
[0026]下面结合具体实施方式,对本发明作进一步详细说明。
[0027] 实施例1: 一种强健筋骨的中药黄酒,包括下列重量份的组分:7〇份麦麸、2〇份马铃薯、10份玉米、 酒曲0.1份、糖化酶0.15份、纤维素酶〇.2份、党参1份、杜仲5份、枸紀15份、怀牛膝1〇份、五加 皮1 〇份、薏仁25份、丹参1份、柴胡15份、茯苳1 〇份、大萆20份。
[0028]杜仲切成丝,加盐水搅匀,然后焖制,再用中火炒至断丝,表面焦黑色时,取出摊晾 至室温,备用。
[0029]五加皮切段,置于锅内,用文火加热,炒至变色,取出放凉,备用。
[0030] 麦麸中淀粉含量为20%。
[0031]马铃薯中淀粉含量为15%。
[0032]强健筋骨的中药黄酒的制备方法,包括以下步骤: (1) 原料打碎:将麦麸、马铃薯和玉米打碎,混合均匀得到混合物; (2) 蒸煮、冷却:将得到的混合物上锅蒸熟,然后迅速冷却使落罐后品温为28r ; (3) 糖化发酵:将混合物、酒曲、糖化酶和纤维素酶混合均匀,保持发酵温度为25; (4) 后酵养醅:糖化发酵8天后,加入酒精度为95%vol的食用酒精,搅拌均匀,然后压入 后酵罐中精制养醅; (5) 压搾过滤:静止养醅4个月后,进行压榨,所得黄酒的酒精度为20%v〇l; (6) 药材处理:按照组分配比称取各种药材,洗净,切碎,然后置于密闭容器中,加入步 骤(5)中所得黄酒,搅拌均匀,隔火水煮一小时,然后常温常压下密封浸泡半年; (7) 过滤灭菌:将步骤(6)所得产物进行过滤灭菌,即制得强筋健骨的中药黄酒。
[0033] 糖化发酵每20小时开耙一次。
[0034]后发酵品控温为15°c,前期开耙3次。
[0035]杀菌采用巴氏杀菌法。
[0036]杀菌温度为70°C,杀菌时间为lOmin。
[0037]实施例2: 一种强健筋骨的中药黄酒,包括下列重量份的组分:80份麦麸、30份马铃薯、20份玉 米、酒曲0.2份、糖化酶〇_25份、纤维素酶0.3份、党参5份、杜仲10份、枸杞25份、怀牛膝15份、 五加皮20份、薏仁35份、丹参5份、柴胡20份、茯苓20份、大枣30份。
[0038]杜仲切成丝,加盐水搅匀,然后焖制,再用中火炒至断丝,表面焦黑色时,取出摊晾 至室温,备用。
[0039]五加皮切段,置于锅内,用文火加热,炒至变色,取出放凉,备用。
[0040] 麦麸中淀粉含量为25%。
[0041]马铃薯中淀粉含量为20%。
[0042]强健筋骨的中药黄酒的制备方法,包括以下步骤: (1) 原料打碎:将麦麸、马铃薯和玉米打碎,混合均匀得到混合物; (2) 蒸煮、冷却:将得到的混合物上锅蒸熟,然后迅速冷却使落罐后品温为35°C ; (3) 糖化发酵:将混合物、酒曲、糖化酶和纤维素酶混合均匀,保持发酵温度为30°C ; (4) 后酵养醅:糖化发酵10天后,加入酒精度为95%vol的食用酒精,搅拌均匀,然后压入 后酵罐中精制养醅; (5) 压榨过滤:静止养醅5个月后,进行压榨,所得黄酒的酒精度为25%V〇l; (6) 药材处理:按照组分配比称取各种药材,洗净,切碎,然后置于密闭容器中,加入步 骤(5)中所得黄酒,搅拌均匀,隔火水煮一小时,然后常温常压下密封浸泡半年; (7) 过滤灭菌:将步骤(6)所得产物进行过滤灭菌,即制得强筋健骨的中药黄酒。
[0043] 糖化发酵每25小时开耙一次。
[0044]后发酵品控温为20°C,前期开耙4次。
[0045]杀菌采用巴氏杀菌法。
[0046] 杀菌温度为80°C,杀菌时间为20min。
[0047] 实施例3: 一种强健筋骨的中药黄酒,包括下列重量份的组分:75份麦麸、25份马铃薯、15份玉米、 酒曲0 • 15份、糖化酶0 • 2份、纤维素酶0.25份、党参3份、杜仲7份、枸杞20份、怀牛膝13份、五 加皮I5份、薏仁3〇份、丹参3份、柴胡17份、茯苓15份、大枣25份。
[0048]杜仲切成丝,加盐水搅匀,然后焖制,再用中火炒至断丝,表面焦黑色时,取出摊晾 至室温,备用。
[0049]五加皮切段,置于锅内,用文火加热,炒至变色,取出放凉,备用。
[0050] 麦麸中淀粉含量为23%。
[0051]马铃薯中淀粉含量为17%。
[0052]强健筋骨的中药黄酒的制备方法,包括以下步骤: (1) 原料打碎:将麦麸、马铃薯和玉米打碎,混合均匀得到混合物; (2) 蒸煮、冷却:将得到的混合物上锅蒸熟,然后迅速冷却使落罐后品温为31°C ; (3) 糖化发酵:将混合物、酒曲、糖化酶和纤维素酶混合均匀,保持发酵温度为27°C ; (4) 后酵养醅:糖化发酵9天后,加入酒精度为95%vol的食用酒精,搅拌均匀,然后压入 后酵罐中精制养醅; (5) 压榨过滤:静止养醅4.5个月后,进行压榨,所得黄酒的酒精度为23%vol; (6) 药材处理:按照组分配比称取各种药材,洗净,切碎,然后置于密闭容器中,加入步 骤(5)中所得黄酒,搅拌均匀,隔火水煮一小时,然后常温常压下密封浸泡半年; (7) 过滤灭菌:将步骤(6)所得产物进行过滤灭菌,即制得强筋健骨的中药黄酒。
[0053] 糖化发酵每23小时开耙一次。
[0054]后发酵品控温为17°C,前期开耙3次。
[0055]杀菌采用巴氏杀菌法。
[0056]杀囷温度为75 C,杀菌时间为15min。

Claims (10)

1. 一种强健筋骨的中药黄酒,其特征在于,包括下列重量份的组分:70-80份麦麸、SOSO份马铃薯、 10-20份玉米、酒曲0 • 1-0 • 2份、糖化酶0 • 15-0 • 25份、纤维素酶0 • 2-0 •3份、党参 1-5份、杜仲5-10份、枸杞15-25份、怀牛膝10-15份、五加皮10-20份、薏仁25-35份、丹参1 -5 份、柴胡15-2〇份、茯苓10-20份、大枣20-30份。
2. 根据权利要求1所述的一种强健筋骨的中药黄酒,其特征在于,所述杜仲切成丝,力口 盐水搅匀,然后焖制,再用中火炒至断丝,表面焦黑色时,取出摊晾至室温,备用。
3. 根据权利要求1所述的一种强健筋骨的中药黄酒,其特征在于,所述五加皮切段,置 于锅内,用文火加热,炒至变色,取出放凉,备用。
4. 根据权利要求1所述的一种强健筋骨的中药黄酒,其特征在于,所述麦麸中淀粉含量 为20-25%。
5. 根据权利要求1所述的一种强健筋骨的中药黄酒,其特征在于,所述马铃薯中淀粉含 量为 15-20%。
6.—种制备权利要求1所述的强健筋骨的中药黄酒的方法,其特征在于,包括以下步 骤: (1) 原料打碎:将麦麸、马铃薯和玉米打碎,混合均匀得到混合物; (2) 蒸煮、冷却:将得到的混合物上锅蒸熟,然后迅速冷却使落罐后品温为28-35°C; (3) 糖化发酵:将混合物、酒曲、糖化酶和纤维素酶混合均匀,保持发酵温度为25-30°C ; (4) 后酵养醅:糖化发酵8-10天后,加入酒精度为95%v〇l的食用酒精,搅拌均匀,然后压 入后酵罐中精制养醅; (5) 压榨过滤:静止养醅4-5个月后,进行压榨,所得黄酒的酒精度为20-25%vo 1; (6) 药材处理:按照组分配比称取各种药材,洗净,切碎,然后置于密闭容器中,加入步 骤(5)中所得黄酒,搅拌均匀,隔火水煮一小时,然后常温常压下密封浸泡半年; (7) 过滤灭菌:将步骤(6)所得产物进行过滤灭菌,即制得强健筋骨的中药黄酒。
7. 根据权利要求6所述的强健筋骨的中药黄酒的制备方法,其特征在于,所述糖化发酵 每20-25小时开耙一次。
8. 根据权利要求6所述的强健筋骨的中药黄酒的制备方法,其特征在于,所述后发酵品 控温为15-20°C,前期开耙3-4次。
9. 根据权利要求6所述的强健筋骨的中药黄酒的制备方法,其特征在于,所述杀菌采用 巴氏杀菌法。
10. 根据权利要求9所述的强健筋骨的中药黄酒的制备方法,其特征在于,所述杀菌温 度为70-80°C,杀菌时间为10_20min。
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