CN108088186A - 一种树上干杏杏干晾晒方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种树上干杏杏干晾晒方法，包括如下步骤：将采收来的树上干杏进行清理分级，去除杂质、残品，并用清水完成清洗；将树上干杏自然晒干至杏干中水分的质量分数为25％‑5％后，将其按每2‑20kg倒入含有1‑20g食盐的2‑30kg沸水中的比例浸泡在盐水中，迅速搅匀，10s‑50s后捞出；将捞出后的树上干杏继续自然晒干水分至杏干中水分的质量分数为25％‑5％；将完成第二次晾晒后的树上干杏启封整形，去除杂质、残品，再次分级后包装储藏。本发明改善了树上干杏在晾晒过程中出现颜色加深现象，使其色泽诱人亮透；同时去除了杏干出现的苦味，提升口感，并减少了在整个干燥过程中微量元素、糖分和营养成分的丢失。

Description

一种树上干杏杏干晾晒方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种树上干杏杏干晾晒方法。

背景技术

现有的树上干杏加工方法中，多采用自然堆晒的方式对树上干杏进行干燥处理，这一方面容易造成杏干的污染，造成微量元素、糖分和营养成分的丢失，另一方面树上干杏在晾晒过程中容易出现颜色加深现象；且在干燥加工后杏干出现苦味。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种树上干杏杏干晾晒方法，具有工艺流程简单、工艺配方保密、制成品风味独特的特点。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种树上干杏(小金果、吊干杏)杏干晾晒方法，包括如下步骤：

S1、采收：将采收来的树上干杏进行清理分级，并去除杂质、残品；

S2、清洗：采用清水完成对树上干杏的清洗；

S3、晾晒并浸泡处理：将树上干杏自然晒干至杏干中水分的质量分数为25％-5％后，将其按每2-20kg倒入含有1-20g食盐的2-30kg沸水中的比例浸泡在盐水中，迅速搅匀，10s-50s后捞出；

S4、第二次晾晒：将捞出后的树上干杏继续自然晒干水分至杏干中水分的质量分数为25％-5％；

S5、将完成第二次晾晒后的树上干杏启封整形，去除杂质、残品，再次分级后采用真空包装，按100-200克/袋包装，储藏在阴凉避光处。

本发明具有以下有益效果：

可改善树上干杏在晾晒过程中出现颜色加深的现象，使其色泽诱人亮透；同时去除了杏干出现的苦味，提升口感，并减少了在整个干燥过程中微量元素、糖分和营养成分的丢失。

具体实施方式

为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明实施例提供了一种树上干杏杏干晾晒方法，包括如下步骤：

S1、采收：将采收来的树上千杏进行清理分级，并去除杂质、残品；

S2、清洗：采用清水完成对树上干杏的清洗；

S3、晾晒并浸泡处理：将树上干杏自然晒干，干燥后采用GB/T5009.3食品中水分的测定方法测得杏干中水分的质量分数为25％-5％后，将其按每2-20kg倒入含有1-20g食盐的2-30kg沸水中的比例浸泡在盐水中，迅速搅匀，10s-50s后捞出；

S4、第二次晾晒：将捞出后的树上干杏继续自然晒干水分，干燥后采用GB/T5009.3食品中水分的测定方法测得杏干中水分的质量分数为25％-5％；

S5、将完成第二次晾晒后的树上千杏启封整形，去除杂质、残品，再次分级后采用真空包装，按100-200克/袋包装，储藏在阴凉避光处。

经验证，新疆伊犁察布查尔县、特克斯县等农户采用了该工艺对树上杏干进行干燥处理后，大大提高了产品的合格率，且延长了产品储藏周期。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (1)

1.一种树上干杏杏干晾晒方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、采收：将采收来的树上干杏进行清理分级，并去除杂质、残品；

S2、清洗：采用清水完成对树上干杏的清洗；

S3、晾晒并浸泡处理：将树上干杏自然晒干至杏干中水分的质量分数为25％-5％后，将其按每2-20kg倒入含有1-20g食盐的2-30kg沸水中的比例浸泡在盐水中，迅速搅匀，10s-50s后捞出；

S4、第二次晾晒：将捞出后的树上干杏继续自然晒干水分至杏干中水分的质量分数为25％-5％；

S5、将完成第二次晾晒后的树上干杏启封整形，去除杂质、残品，再次分级后采用真空包装，按100-200克/袋包装，储藏在阴凉避光处。