CN108084731A - 一种提高甜菜红色素稳定性的方法 - Google Patents

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敬璞
赵卉双
张楠
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C09—DYES; PAINTS; POLISHES; NATURAL RESINS; ADHESIVES; COMPOSITIONS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; APPLICATIONS OF MATERIALS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • C09B—ORGANIC DYES OR CLOSELY-RELATED COMPOUNDS FOR PRODUCING DYES, e.g. PIGMENTS; MORDANTS; LAKES
    • C09B61/00—Dyes of natural origin prepared from natural sources, e.g. vegetable sources
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C09—DYES; PAINTS; POLISHES; NATURAL RESINS; ADHESIVES; COMPOSITIONS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; APPLICATIONS OF MATERIALS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • C09B—ORGANIC DYES OR CLOSELY-RELATED COMPOUNDS FOR PRODUCING DYES, e.g. PIGMENTS; MORDANTS; LAKES
    • C09B67/00—Influencing the physical, e.g. the dyeing or printing properties of dyestuffs without chemical reactions, e.g. by treating with solvents grinding or grinding assistants, coating of pigments or dyes; Process features in the making of dyestuff preparations; Dyestuff preparations of a special physical nature, e.g. tablets, films
    • C09B67/0001—Post-treatment of organic pigments or dyes
    • C09B67/0014—Influencing the physical properties by treatment with a liquid, e.g. solvents

Abstract

本发明公开了一种提高甜菜红色素稳定性的方法。针对甜菜红色素在水溶液中化学性质不稳定，易受热、pH、光等环境因素作用而褪色的问题，该方法采用大豆蛋白纤维作为保护剂来提高甜菜红色素稳定性。经保护处理后，甜菜红色素90℃热降解率可降低到24.1％。本发明所涉及的提高甜菜红色素稳定性的方法操作简单，成本低廉，对甜菜红色素因热引起的降解能起到很好的抑制效果，在食品工业及相关领域中有良好的应用前景。

Description

一种提高甜菜红色素稳定性的方法
技术领域
本发明属于天然色素开发利用技术领域，涉及一种提高甜菜红色素稳定性的方法。
背景技术
甜菜红色素广泛存在于石竹目的藜亚目植物中，如藜科的红甜菜、苋科的叶子花、马齿苋科的花瓣、仙人掌科的仙人掌果实和火龙果果皮果肉、商陆科的商陆浆果及鸡冠花中，是一种水溶性的色素。甜菜红色素因色泽鲜艳自然，无毒副作用，无特殊气味并且着色力较强，其产品色调变化范围由大红到深紫色，可满足不同客户的需要，常被用于罐头、糖果、果汁、冰淇淋、香肠等食品的着色，其还具有很强的清除氧自由基和抗氧化能力，可抗心血管疾病、动脉硬化、抗癌、以及延缓衰老。
但是天然甜菜红色素在水溶液中化学性质不稳定，易受热、pH、光、氧、金属离子等环境因素影响，发生水解或降解，影响其色泽，从而影响产品货架期，大大限制了甜菜红色素在食品工业及相关领域的广泛应用。
因此，提高甜菜红色素稳定性的问题被广泛关注。目前提高其稳定性所采用的方法主要包括：添加抗氧化剂如抗坏血酸等；在生产、贮存、运输过程中避免与Fe2+、Fe3+、Cu2+等金属接触，并添加能对这些金属离子产生络合反应的物质；添加色素稳定剂如EDTA等；对甜菜红色素进行化学修饰，如酰基化、醚基化等；采用乳化、微胶囊化提高甜菜红色素稳定性。但这些方法均存在破坏甜菜红色素色泽、长期稳定性，以及成本高等问题。
发明内容
本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，但这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。
鉴于上述和现有提高甜菜红色素稳定性的方法中存在的问题，提出了本发明一种提高甜菜红色素稳定性的方法。该方法采用大豆蛋白纤维作为保护剂来提高甜菜红色素稳定性。
进一步地，将大豆蛋白纤维溶液与甜菜红色素溶液混合来提高甜菜红色素稳定性。
进一步地，大豆蛋白纤维溶液与甜菜红色素溶液为等体积混合；大豆蛋白纤维溶液的浓度为0.1-0.3mg/mL，与甜菜红色素溶液的浓度为0.4mg/mL。
进一步地，大豆蛋白纤维通过对大豆蛋白溶液进行水浴加热处理，温度为85-95℃，处理时间8-12h，冰浴冷却，冷冻干燥获得。
进一步地，大豆蛋白溶液为大豆分离蛋白溶液，通过采用大豆分离蛋白作为原料配成。
进一步地，大豆分离蛋白溶液中大豆分离蛋白的质量百分比为3％。
进一步地，水浴加热温度为90℃。
进一步地，水浴加热时间为10h。
进一步地，包括以下步骤：
1)提供大豆蛋白原料，配置成大豆蛋白溶液，对大豆蛋白溶液进行水浴加热处理，温度为85-95℃，处理时间8-12h，冰浴冷却，冷冻干燥，得到大豆蛋白纤维；
2)将步骤1)得到的大豆蛋白纤维配制成大豆纤维蛋白溶液；
3)将步骤2)配制的大豆蛋白纤维溶液与甜菜红色素溶液等体积混合，得到液态色素产品，使得液体色素产品的甜菜红色素稳定性得到提高。
进一步地，大豆蛋白原料为大豆分离蛋白。
本发明利用改性的生物大分子与甜菜红色素的相互作用来提高甜菜红色素稳定性，处理方法简单，不使用任何添加剂，成本低廉，对甜菜红色素因热所导致的褪色起到很好的抑制效果，色素产品稳定性好，适合于工业化生产，在食品工业及相关领域中有良好的应用前景。
以下将结合附图对本发明的构思、具体结构及产生的技术效果进一步说明，以充分了解本发明的目的及效果。
附图说明
图1是本发明实例1-3和对比例1-4的甜菜红色素热稳定性试验结果柱状图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术内容做进一步的说明：下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
实施例1制备含有甜菜红色素的复合物
选取大豆分离蛋白作为大豆蛋白原料，配成3％大豆分离蛋白溶液，对其进行水浴90℃处理10h，冰浴冷却，冷冻干燥，得到大豆分离蛋白纤维。将大豆分离蛋白纤维配成0.1mg/ml的溶液，与0.4mg/ml的甜菜红色素溶液等体积混合均匀，得到液态甜菜红色素溶液。经检测，处理后的甜菜红色素在90℃水浴15min后降解率为34.2％。
实施例2制备含有甜菜红色素的复合物
选取大豆分离蛋白作为大豆蛋白原料，配成3％大豆分离蛋白溶液，对其进行水浴90℃处理10h，冰浴冷却，冷冻干燥，得到大豆分离蛋白纤维。将大豆分离蛋白纤维配成0.2mg/ml的溶液，与0.4mg/ml的甜菜红色素溶液等体积混合均匀，得到液态甜菜红色素溶液。经检测，处理后的甜菜红色素在90℃水浴15min后降解率为29.7％。
实施例3制备含有甜菜红色素的复合物
选取大豆分离蛋白作为大豆蛋白原料，配成3％大豆分离蛋白溶液，对其进行水浴90℃处理10h，冰浴冷却，冷冻干燥，得到大豆分离蛋白纤维。将大豆分离蛋白纤维配成0.3mg/ml的溶液，与0.4mg/ml的甜菜红色素溶液等体积混合均匀，得到液态甜菜红色素溶液。经检测，处理后的甜菜红色素在90℃水浴15min后降解率为24.1％。
对比例1制备含有甜菜红色素的复合物
将纯水与0.4mg/ml的甜菜红色素溶液等体积混合均匀，得到液态甜菜红色素溶液。经检测，处理后的甜菜红色素在90℃水浴15min后降解率为44.7％。
对比例2制备含有甜菜红色素的复合物
将大豆分离蛋白配成0.1mg/ml的溶液，与0.4mg/ml的甜菜红色素溶液等体积混合均匀，得到液态甜菜红色素溶液。经检测，处理后的甜菜红色素在90℃水浴15min后降解率为41.5％。
对比例3制备含有甜菜红色素的复合物
将大豆分离蛋白配成0.2mg/ml的溶液，与0.4mg/ml的甜菜红色素溶液等体积混合均匀，得到液态甜菜红色素溶液。经检测，处理后的甜菜红色素在90℃水浴15min后降解率为38.3％。
对比例4制备含有甜菜红色素的复合物
将大豆分离蛋白配成0.3mg/ml的溶液，与0.4mg/ml的甜菜红色素溶液等体积混合均匀，得到液态甜菜红色素溶液。经检测，处理后的甜菜红色素在90℃水浴15min后降解率为35.1％。
由此可见，本发明提供了一种提高甜菜红色素稳定性的方法。针对甜菜红色素在水溶液中化学性质不稳定，易受热、pH、光等环境因素作用而褪色的问题，利用改性后的生物大分子与甜菜红色素之间的相互作用，选择大豆分离蛋白纤维为保护剂，经保护处理后，甜菜红色素90℃热降解率可达到24.1％。本发明所述提高甜菜红色素稳定性的处理方法操作简单，成本低廉，对甜菜红色素因热引起的降解能起到很好的抑制效果，在食品工业及相关领域中有良好的应用前景。
以上详细描述了本发明的较佳具体实施例。应当理解，本领域的普通技术无需创造性劳动就可以根据本发明的构思作出诸多修改和变化。因此，凡本技术领域中技术人员依本发明的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的技术方案，皆应在由权利要求书所确定的保护范围内。

Claims (10)

1.一种提高甜菜红色素稳定性的方法，其特征在于，采用大豆蛋白纤维作为保护剂来提高甜菜红色素稳定性。
2.如权利要求1所述的提高甜菜红色素稳定性的方法，其特征在于，将大豆蛋白纤维溶液与甜菜红色素溶液混合来提高甜菜红色素稳定性。
3.如权利要求2所述的提高甜菜红色素稳定性的方法，其特征在于，所述大豆蛋白纤维溶液与所述甜菜红色素溶液为等体积混合；所述大豆蛋白纤维溶液的浓度为0.1-0.3mg/mL，与所述甜菜红色素溶液的浓度为0.4mg/mL。
4.如权利要求1所述的提高甜菜红色素稳定性的方法，其特征在于，所述大豆蛋白纤维通过对大豆蛋白溶液进行水浴加热处理，温度为85-95℃，处理时间8-12h，冰浴冷却，冷冻干燥获得。
5.如权利要求4所述的提高甜菜红色素稳定性的方法，其特征在于，所述大豆蛋白溶液为大豆分离蛋白溶液，通过采用大豆分离蛋白作为原料配成。
6.如权利要求5所述的提高甜菜红色素稳定性的方法，其特征在于，所述大豆分离蛋白溶液中大豆分离蛋白的质量百分比为3％。
7.如权利要求6所述的提高甜菜红色素稳定性的方法，其特征在于，水浴加热温度为90℃。
8.如权利要求6所述的提高甜菜红色素稳定性的方法，其特征在于，水浴加热时间为10h。
9.如权利要求1所述的提高甜菜红色素稳定性的方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)提供大豆蛋白原料，配置成大豆蛋白溶液，对所述大豆蛋白溶液进行水浴加热处理，温度为85-95℃，处理时间8-12h，冰浴冷却，冷冻干燥，得到大豆蛋白纤维；
2)将所述步骤1)得到的大豆蛋白纤维配制成大豆纤维蛋白溶液；
3)将所述步骤2)配制的大豆蛋白纤维溶液与甜菜红色素溶液等体积混合，得到液态色素产品，使得所述液体色素产品的甜菜红色素稳定性得到提高。
10.如权利要求9所述的提高甜菜红色素稳定性的方法，其特征在于，所述大豆蛋白原料为大豆分离蛋白。
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