CN108065318A - 复合甜味剂及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种复合甜味剂及其制备方法和应用，涉及食品添加剂技术领域，上述复合甜味剂主要由甜蜜素、罗汉果糖苷、安赛蜜、三氯蔗糖和甜菊糖苷组成。本发明通过上述一系列的代糖的复配，使复合甜味剂的甜味更接近于白砂糖的甜味，口感更柔和，无任何异味，进而有效缓解了上述代糖单一使用口感不佳的问题，应用其制得的食品饮料既有人们喜欢的甜味，又能不必过于担心糖分太高带来的影响，同时还具有一定的清热润肺、润肠通便的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品添加剂技术领域，尤其是涉及一种复合甜味剂及其制备方法和应用。
背景技术
众所周知，糖是人类生活中的必需品。糖的需求量在饮食工业中也占有相当大的比重。随着工业技术的发展，人们生活水平的提高，对糖的需求量也成正比上升。但是我们也不能忽视糖给我们所带来的糖尿病、肥胖症、高血糖等负面作用。但如果据此来杜绝糖的使用是明显不可能的。有鉴于此，我们不难理解到为什么代糖工业能发展到如此大的地步。
代糖也就是化学甜味剂，例如三氯蔗糖，阿斯巴甜和安赛蜜等，现有的这些代糖作为调味剂由于几乎不含有热量，所以不会给我们所带来的糖尿病、肥胖症、高血糖等负面作用，进而广泛应用于食品饮料领域。但是这些代糖味道不纯，往往具有苦涩味和金属味，特别是在单独使用的时候，达到一定用量时后苦味会非常重，口感很差，使得它们的应用受到限制，而且这些代糖也不含有任何营养成分，不具有保健效果。
罗汉果，被人们誉为“神仙果”，是我国特有的珍贵葫芦科植物，素有良药佳果之称。罗汉果的甜味主要来自于罗汉果糖苷，属于天然的甜味剂，有很好的保健作用，对促进肠胃机能和清热止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、清热润肺的效果更为显著，可广泛应用于营养保健品、食品、药品等行业中。此外，罗汉果没有任何负面的报道，它的提取物也没有任何消费限制。但是，罗汉果糖苷的甜度很强，入口以后，在口内的停留时间长，口感不好。
因此，研究开发出一种复合甜味剂，通过将一系列的代糖进行复配，使复合甜味剂的甜味更接近于白砂糖的甜味，口感更柔和，进而有效降低不良口感，缓解代糖单一使用口感不佳的问题，应用其制得的食品饮料既有人们喜欢的甜味，又能不必过于担心糖分太高带来的影响，同时还具有一定的保健功效，变得十分必要和迫切。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种复合甜味剂，所述复合甜味剂通过将一系列的代糖进行复配，使复合甜味剂的甜味更接近于白砂糖的甜味，口感更柔和，进而有效降低不良口感，缓解代糖单一使用口感不佳的问题。
本发明提供的一种复合甜味剂，按照重量份数计，所述复合甜味剂主要由以下组分制成：甜蜜素40～60份、罗汉果糖苷2～15份、安赛蜜2～12份、三氯蔗糖4～20份和甜菊糖苷4～20份。
进一步的，按照重量份数计，所述复合甜味剂主要由以下组分制成：甜蜜素45～55份、罗汉果糖苷4～12份、安赛蜜3～10份、三氯蔗糖4～10份和甜菊糖苷4～10份。
更进一步的，按照重量份数计，所述复合甜味剂主要由以下组分制成：甜蜜素48～52份、罗汉果糖苷5～8份、安赛蜜4～5份、三氯蔗糖5～8份和甜菊糖苷5～8份。
进一步的，所述罗汉果糖苷的纯度为30～50％。
进一步的，所述甜菊糖甙中瑞鲍迪甙A、甜菊甙、杜克甙A和甜菊双糖甙，四者占甜菊糖甙总质量分数的90～98％。
更进一步的，所述瑞鲍迪甙A占甜菊糖甙总质量分数的20～40％。
本发明提供的一种复合甜味剂的制备方法，所述方法包括以下步骤：将罗汉果糖苷、三氯蔗糖和甜菊糖苷粉碎为微粉后溶于水中，之后加入甜蜜素和安赛蜜充分搅拌溶解，随后将溶液进行真空冷冻干燥，得到复合甜味剂。
进一步的，所述真空冷冻干燥的温度为-30～-50℃，真空度为13～26Pa，干燥时间为12～24小时。
进一步的，所述制备方法还包括将得到的复合甜味剂进行干燥粉碎的过程；
优选的，所述干燥的温度为80℃。
本发明的另一个目的在于提供一种复合甜味剂的应用，该复合甜味剂可以广泛应用于碳酸饮料或非碳酸饮料的制备。
本发明提供的一种复合甜味剂在制备碳酸饮料或非碳酸饮料中的应用。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明提供的复合甜味剂主要由甜蜜素、罗汉果糖苷、安赛蜜、三氯蔗糖和甜菊糖苷组成。本发明通过上述一系列的代糖的复配，使复合甜味剂的甜味更接近于白砂糖的甜味，口感更柔和，无任何异味，进而有效缓解了上述代糖单一使用口感不佳的问题，应用其制得的食品饮料既有人们喜欢的甜味，又能不必过于担心糖分太高带来的影响，同时还具有一定的清热润肺、润肠通便的保健功效。
本发明提供的复合甜味剂的制备方法，该方法将罗汉果糖苷、三氯蔗糖和甜菊糖苷粉碎为微粉后溶于水中，之后加入甜蜜素和安赛蜜充分搅拌溶解，随后将溶液进行真空冷冻干燥，得到复合甜味剂。上述方法具有操作方法便捷，适于大规模批量化生产等优点。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
根据本发明的一个方面，一种复合甜味剂，按照重量份数计，所述复合甜味剂主要由以下组分制成：甜蜜素40～60份、罗汉果糖苷2～15份、安赛蜜2～12份、三氯蔗糖4～20份和甜菊糖苷4～20份。
本发明中所述复合甜味剂包含成份的功能：
甜蜜素又名环己基氨基磺酸钠，其甜度约为白砂糖甜度的30倍，其溶液甜味与白砂糖相似，后口甜味较长。但是单独使用甜蜜素作为甜味剂，其使用量较难控制，单独使用不但不能达到蔗糖的良好口感，而且过量后会有一种类金属味道，口感极差。本发明将甜蜜素加入复合甜味剂中，并限定了它的用量，不但可以控制其在饮料中的用量，还可以缓解其不适的口感。
本发明中，上述甜蜜素典型但非限制性的含量为：40份、42份、45份、48份、50份、52份、55份、58份或60份。
罗汉果糖苷为天然甜味剂，属低热量、非营养、非发酵型的甜味剂，其热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用，其甜度约为白砂糖甜度的200倍，在国标GB2760中无限量要求，其后味会有类似于中药的味道。但是，罗汉果糖苷的甜度很强，入口以后，在口内的停留时间长，口感不好。本发明将罗汉果糖苷加入复合甜味剂中，并限定了它的用量，缓解了罗汉果糖苷单独使用时，所产生的口感不好的问题，同时，也是本发明复合甜味剂具有一定的清热润肺，润肠通便的保健功效。
本发明中，上述罗汉果糖苷典型但非限制性的含量为：2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份或15份。
安赛蜜又名乙酰磺胺酸钾，其甜度为白砂糖甜度的120倍，其溶液甜味与其他甜味剂能其协同作用，高浓度时不但味苦，而且也达不到蔗糖的良好口感。本发明中复合甜味剂中各代糖的复配应用可以缓解安赛蜜的苦味感。
本发明中，上述安赛蜜典型但非限制性的含量为：2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份或12份。
三氯蔗糖，其甜度为白砂糖甜度的500倍，其甜感呈现速度、最大甜味的感受强度、甜味持续时间、后味等甜味特性十分类似蔗糖，没有任何后苦味。但是三氯蔗糖售价较为高昂，单独使用经济性不强，本发明将三氯蔗糖加入复合甜味剂中，不但可以达到很好的口感，还具有很好的经济性。
本发明中，上述三氯蔗糖典型但非限制性的含量为：4份、6份、8份、10份、12份、15份、18份或20份。
甜菊糖苷，其甜度约为白砂糖甜度的180倍，在国标GB2760中无限量要求，其甜味纯正，清凉绵长，味感近似白糖，后味有股甘草的味道。但是甜菊糖苷带有一定的后苦味道，单纯应用甜菊糖苷不能达到蔗糖的良好口感。
本发明中，上述甜菊糖苷典型但非限制性的含量为：4份、6份、8份、10份、12份、15份、18份或20份。
本发明复合甜味剂主要由甜蜜素、罗汉果糖苷、安赛蜜、三氯蔗糖和甜菊糖苷组成。本发明通过上述一系列的代糖的复配，使复合甜味剂的甜味更接近于白砂糖的甜味，口感更柔和，无任何异味，进而有效缓解了上述代糖单一使用口感不佳的问题，应用其制得的食品饮料既有人们喜欢的甜味，又能不必过于担心糖分太高带来的影响，同时还具有一定的清热润肺、润肠通便的保健功效。
在本发明的一种优选实施方式中，按照重量份数计，所述复合甜味剂主要由以下组分制成：甜蜜素45～55份、罗汉果糖苷4～12份、安赛蜜3～10份、三氯蔗糖4～10份和甜菊糖苷4～10份。
在上述优选实施方式中，按照重量份数计，所述复合甜味剂主要由以下组分制成：甜蜜素48～52份、罗汉果糖苷5～8份、安赛蜜4～5份、三氯蔗糖5～8份和甜菊糖苷5～8份。
本发明中，通过对各组分原料用量比例的进一步调整和优化，从而进一步优化了本发明复合甜味剂的功效。
在本发明的一种优选实施方式中，所述罗汉果糖苷的纯度为30～50％。
作为一种优选的实施方式，上述罗汉果糖苷的纯度为30～50％，可以给本发明复合甜味剂带来良好的口感和保健功效。
优选的，罗汉果糖苷的制备方法：将罗汉果用乙醇提取，提取液浓缩后经层析柱分离，先用水洗，再用洗脱剂乙醇洗脱，将洗脱液浓缩到无乙醇，再喷雾干燥得到罗汉果糖苷。
在本发明的一种优选实施方式中，所述甜菊糖甙中瑞鲍迪甙A、甜菊甙、杜克甙A和甜菊双糖甙，四者占甜菊糖甙总质量分数的90～98％。
甜菊糖甙主要包括如下八种甙：瑞鲍迪甙A(rebaudioside A)、瑞鲍迪甙B(rebaudioside B)、瑞鲍迪甙C(rebaudioside C)、瑞鲍迪甙D(rebaudioside D)、瑞鲍迪甙E(rebaudioside E)、甜菊甙(stevioside)、杜克甙A(dulcoside A)和甜菊双糖甙(steviolbioside)。甜菊糖甙作为一种非营养型甜味剂，其甜度为蔗糖的上百倍，但是带有一定的后苦味，这主要是由于瑞鲍迪甙C和甜菊甙引起的，单纯应用甜菊糖甙尚不能达到蔗糖的良好口；现有技术中还没有以甜菊糖甙为主要原料的口感接近蔗糖的甜味剂。
作为一种优选的实施方式，上述甜菊糖甙中瑞鲍迪甙A、甜菊甙、杜克甙A和甜菊双糖甙，四者占甜菊糖甙总质量分数的90～98％，可以最大限度的降低甜菊糖甙中的后口苦涩味道。
在上述优选实施方式中，所述瑞鲍迪甙A占甜菊糖甙总质量分数的20～40％。
作为一种优选的实施方式，上述瑞鲍迪甙A占甜菊糖甙总质量分数的20～40％，甜菊糖中的瑞鲍迪甙A甜味纯正，甜度为蔗糖的350-450倍。瑞鲍迪甙A值越高，甜菊糖口感越甜，甜味越纯正，不带苦味；相反，瑞鲍迪甙A值越低，甜菊糖甜度减低，且带苦味。然而高瑞鲍迪甙A值甜菊糖价格是低瑞鲍迪甙A值的2倍至数倍。
根据本发明的一个方面，一种复合甜味剂的制备方法，所述方法包括以下步骤：将罗汉果糖苷、三氯蔗糖和甜菊糖苷粉碎为微粉后溶于水中，之后加入甜蜜素和安赛蜜充分搅拌溶解，随后将溶液进行真空冷冻干燥，得到复合甜味剂。
本发明复合甜味剂的制备方法为将罗汉果糖苷、三氯蔗糖和甜菊糖苷粉碎为微粉后溶于水中，之后加入甜蜜素和安赛蜜充分搅拌溶解，随后将溶液进行真空冷冻干燥，得到复合甜味剂。该方法具有操作方法便捷，适于大规模批量化生产等优点。
在本发明的一种优选实施方式中，所述真空冷冻干燥的温度为-30～-50℃，真空度为13～26Pa，干燥时间为12～24小时。
在本发明的一种优选实施方式中，所述制备方法还包括将得到的复合甜味剂进行干燥粉碎的过程；
优选的，所述干燥的温度为60℃。
根据本发明的一个方面，本发明所述复合甜味剂可以广泛应用于碳酸饮料或非碳酸饮料中。
下面将结合实施例和对比例对本发明的技术方案进行进一步地说明。
实施例1
一种复合甜味剂，按照重量份数计，所述复合甜味剂主要由以下组分制成：甜蜜素40份、罗汉果糖苷2份、安赛蜜2份、三氯蔗糖4份和甜菊糖苷4份；
上述复合甜味剂的制备方法为：首先，将罗汉果糖苷、三氯蔗糖和甜菊糖苷粉碎为过100目筛粉末后混合均匀，溶解于4倍体积的60℃去离子水中，随后加入甜蜜素和安赛蜜充分搅拌溶解，待溶解完全后进行真空冷冻干燥，制得颗粒后，80℃干燥后粉碎，得到复合甜味剂；
所述真空冷冻干燥的温度为-30℃，真空度为13Pa，干燥时间为12小时。
实施例2
一种复合甜味剂，按照重量份数计，所述复合甜味剂主要由以下组分制成：甜蜜素60份、罗汉果糖苷15份、安赛蜜12份、三氯蔗糖20份和甜菊糖苷20份；
上述复合甜味剂的制备方法为：首先，将罗汉果糖苷、三氯蔗糖和甜菊糖苷粉碎为过100目筛粉末后混合均匀，溶解于4倍体积的60℃去离子水中，随后加入甜蜜素和安赛蜜充分搅拌溶解，待溶解完全后进行真空冷冻干燥，制得颗粒后，80℃干燥后粉碎，得到复合甜味剂；
所述真空冷冻干燥的温度为-50℃，真空度为26Pa，干燥时间为24小时。
实施例3
一种复合甜味剂，按照重量份数计，所述复合甜味剂主要由以下组分制成：甜蜜素45份、罗汉果糖苷4份、安赛蜜3份、三氯蔗糖4份和甜菊糖苷4份；
上述复合甜味剂的制备方法为：首先，将罗汉果糖苷、三氯蔗糖和甜菊糖苷粉碎为过100目筛粉末后混合均匀，溶解于4倍体积的60℃去离子水中，随后加入甜蜜素和安赛蜜充分搅拌溶解，待溶解完全后进行真空冷冻干燥，制得颗粒后，80℃干燥后粉碎，得到复合甜味剂；
所述真空冷冻干燥的温度为-35℃，真空度为15Pa，干燥时间为18小时。
实施例4
一种复合甜味剂，按照重量份数计，所述复合甜味剂主要由以下组分制成：甜蜜素55份、罗汉果糖苷12份、安赛蜜10份、三氯蔗糖10份和甜菊糖苷10份；
上述复合甜味剂的制备方法为：首先，将罗汉果糖苷、三氯蔗糖和甜菊糖苷粉碎为过100目筛粉末后混合均匀，溶解于4倍体积的60℃去离子水中，随后加入甜蜜素和安赛蜜充分搅拌溶解，待溶解完全后进行真空冷冻干燥，制得颗粒后，80℃干燥后粉碎，得到复合甜味剂；
所述真空冷冻干燥的温度为-45℃，真空度为22Pa，干燥时间为20小时。
实施例5
一种复合甜味剂，按照重量份数计，所述复合甜味剂主要由以下组分制成：甜蜜素50份、罗汉果糖苷5份、安赛蜜4份、三氯蔗糖6份和甜菊糖苷6份；
上述复合甜味剂的制备方法为：首先，将罗汉果糖苷、三氯蔗糖和甜菊糖苷粉碎为过100目筛粉末后混合均匀，溶解于4倍体积的60℃去离子水中，随后加入甜蜜素和安赛蜜充分搅拌溶解，待溶解完全后进行真空冷冻干燥，制得颗粒后，80℃干燥后粉碎，得到复合甜味剂；
所述真空冷冻干燥的温度为-40℃，真空度为20Pa，干燥时间为20小时。
效果例1
将本发明实施例5制得的复合甜味剂进行理化检测，测得本发明实施例5制得的复合甜味剂的甜度约为蔗糖162倍，市场价格为蔗糖的30倍，热量值约为19.53J/g，仅为蔗糖的11.5/10000。在PH＝5条件下，见光保持2年，甜度和热量值几乎没有什么变化。
对比例1
一种复合甜味剂，按照重量份数计，所述复合甜味剂主要由以下组分制成：甜蜜素70份、罗汉果糖苷5份、安赛蜜4份、三氯蔗糖6份和甜菊糖苷6份。
本对比例的制备方法同实施例5。
对比例2
一种复合甜味剂，按照重量份数计，所述复合甜味剂主要由以下组分制成：甜蜜素50份、罗汉果糖苷5份、安赛蜜15份、三氯蔗糖6份和甜菊糖苷6份。
本对比例的制备方法同实施例5。
对比例3
一种复合甜味剂，按照重量份数计，所述复合甜味剂主要由以下组分制成：甜蜜素50份、罗汉果糖苷5份、安赛蜜4份、三氯蔗糖21份和甜菊糖苷6份。
本对比例的制备方法同实施例5。
对比例4
一种复合甜味剂，按照重量份数计，所述复合甜味剂主要由以下组分制成：甜蜜素50份、罗汉果糖苷5份、安赛蜜4份、三氯蔗糖6份和甜菊糖苷22份。
本对比例的制备方法同实施例5。
效果例2
40名普通消费者(男20名，女20名，年纪18-50岁)参加实验，参见实验人员均未经过任何味道品鉴方面的训练；然后分别对实施例5以及对比例1-4的复合调味品进行测试，测试方法如下：
在常温条件下，将0.1g、0.2g、0.3g、0.4g、0.5g、0.6g、0.7g、0.8g、0.9g、1.0g、1.1g、1.2g、1.3g、1.4g、1.5g、1.6g、1.7g、1.8g、1.9g、2.0g、2.1g、2.2g、2.3g、2.4g、2.5g、2.6g、2.7g、2.8g、2.9g以及3.0g实施例1的天然增甜复合调味品分别溶于1000g水中，作为得到梯度测试液；
然后，先让测试者用相同温度的清水漱口后，然后，再由实验人员用滴管向测试者的舌头上快速滴加测试液5滴，要求测试者在30s内做出味觉判断，如果测试者感到没有味道，则令测试者用等温清水漱口后，增大一级测试液浓度，并在5min后重新进行测试，直至测试者感觉到有甜味(每人每天测试的次数控制在30次以内)，此浓度即为甜味的绝对阈值，并记录统计，然后计算所有测试者的绝对阈值的平均值；
然后，分别按照上述方法对实施例5以及对比例1-4的调味品进行测试，结果如下表所示：
| 组别 | 绝对阀值平均值(g/g) |
| 实施例5 | 0.042 |
| 对比例1 | 0.251 |
| 对比例2 | 0.087 |
| 对比例3 | 0.067 |
| 对比例4 | 0.072 |
绝对阈值测试实验后，分别配置浓度为5％(wt/wt)的测试液，并请实验人员对各组测试液进行风味评测，并分别在评测前和评测1h后对实验组进行血糖测试，风味结果如下表所示：
同时，血糖测试结果显示，各组实验者在评测前和评测后的血糖浓度波动在±0.1mmol/L范围内，并未出现明显血糖变化。
综上所述，本发明复合甜味剂通过将一系列的代糖进行复配，使复合甜味剂的甜味更接近于白砂糖的甜味，口感更柔和，无任何异味，进而有效缓解了上述代糖单一使用口感不佳的问题，应用其制得的食品饮料既有人们喜欢的甜味，又能不必过于担心糖分太高带来的影响，同时还具有一定的清热润肺、润肠通便的保健功效。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (10)
1.一种复合甜味剂，其特征在于，按照重量份数计，所述复合甜味剂主要由以下组分制成：甜蜜素40～60份、罗汉果糖苷2～15份、安赛蜜2～12份、三氯蔗糖4～20份和甜菊糖苷4～20份。
2.根据权利要求1所述的复合甜味剂，其特征在于，按照重量份数计，所述复合甜味剂主要由以下组分制成：甜蜜素45～55份、罗汉果糖苷4～12份、安赛蜜3～10份、三氯蔗糖4～10份和甜菊糖苷4～10份。
3.根据权利要求2所述的复合甜味剂，其特征在于，按照重量份数计，所述复合甜味剂主要由以下组分制成：甜蜜素48～52份、罗汉果糖苷5～8份、安赛蜜4～5份、三氯蔗糖5～8份和甜菊糖苷5～8份。
4.根据权利要求1～3任一项所述的复合甜味剂，其特征在于，所述罗汉果糖苷的纯度为30～50％。
5.根据权利要求1～3任一项所述的复合甜味剂，其特征在于，所述甜菊糖甙中瑞鲍迪甙A、甜菊甙、杜克甙A和甜菊双糖甙，四者占甜菊糖甙总质量分数的90～98％。
6.根据权利要求5所述的复合甜味剂，其特征在于，所述瑞鲍迪甙A占甜菊糖甙总质量分数的20～40％。
7.一种根据权利要求1～6任一项所述的复合甜味剂的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
将罗汉果糖苷、三氯蔗糖和甜菊糖苷粉碎为微粉后溶于水中，之后加入甜蜜素和安赛蜜充分搅拌溶解，随后将溶液进行真空冷冻干燥，得到复合甜味剂。
8.根据权利要求7所述的复合甜味剂的制备方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥的温度为-30～-50℃，真空度为13～26Pa，干燥时间为12～24小时。
9.根据权利要求7所述的复合甜味剂的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括将得到的复合甜味剂进行干燥粉碎的过程；
优选的，所述干燥的温度为80℃。
10.一种根据权利要求1～6任一项所述的复合甜味剂在制备碳酸饮料或非碳酸饮料中的应用。
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| CN101133822A (zh) * | 2007-09-30 | 2008-03-05 | 广东省食品工业研究所 | 一种复合甜味剂 |
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| CN104000160A (zh) * | 2014-05-27 | 2014-08-27 | 湖南省玉峰食品实业有限公司 | 一种复合调味料的配方、制备工艺及其应用 |
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2017
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