CN108056419A - 一种速冻青辣椒的加工工艺 - Google Patents
一种速冻青辣椒的加工工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108056419A CN108056419A CN201711322330.2A CN201711322330A CN108056419A CN 108056419 A CN108056419 A CN 108056419A CN 201711322330 A CN201711322330 A CN 201711322330A CN 108056419 A CN108056419 A CN 108056419A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- green capsicum
- temperature
- water
- quick
- frozen
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 title claims abstract description 82
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 title claims abstract description 82
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 40
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 28
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 20
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 16
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 230000005587 bubbling Effects 0.000 claims description 12
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 claims description 12
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 claims description 12
- 229940037003 alum Drugs 0.000 claims description 8
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims description 8
- 238000005243 fluidization Methods 0.000 claims description 8
- WQYVRQLZKVEZGA-UHFFFAOYSA-N hypochlorite Chemical compound Cl[O-] WQYVRQLZKVEZGA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000005457 ice water Substances 0.000 claims description 8
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 8
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 7
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 6
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 5
- 206010039509 Scab Diseases 0.000 claims description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 claims description 4
- 239000013078 crystal Substances 0.000 claims description 4
- 239000000645 desinfectant Substances 0.000 claims description 4
- 201000010099 disease Diseases 0.000 claims description 4
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 claims description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 4
- 238000012797 qualification Methods 0.000 claims description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 4
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 abstract description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 3
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 2
- UUTKICFRNVKFRG-WDSKDSINSA-N (4R)-3-[oxo-[(2S)-5-oxo-2-pyrrolidinyl]methyl]-4-thiazolidinecarboxylic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CSCN1C(=O)[C@H]1NC(=O)CC1 UUTKICFRNVKFRG-WDSKDSINSA-N 0.000 description 1
- 241001164374 Calyx Species 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 230000002860 competitive effect Effects 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 229940023569 palmate Drugs 0.000 description 1
- 230000000192 social effect Effects 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/157—Inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/21—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by heating without chemical treatment, e.g. steam treatment, cooking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
- A23L5/276—Treatment with inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/41—Retaining or modifying natural colour by use of additives, e.g. optical brighteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Materials Applied To Surfaces To Minimize Adherence Of Mist Or Water (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明属于农业深加工领域，尤其涉及一种速冻青辣椒的加工工艺。本发明的一种速冻青辣椒的加工工艺，速冻青辣椒完全以低温方式来保持鲜青辣椒原料的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，速冻运输中不会丢失生青辣椒中的营养，既保留了青辣椒的原汁原味，又方便产品存储及运输。加工过程中消除了杂菌感染的条件，得到的产品既符合绿色食品卫生要求，又解决了青辣椒在不变质要求下的储藏、运输和销售的问题。
Description
技术领域
本发明属于农业深加工领域，尤其涉及一种速冻青辣椒的加工工艺。
背景技术
青辣椒，茎圆柱形，疏生散刺。叶掌状，裂片阔至狭，托叶线形，被疏硬毛。花单生于叶腋间，花梗疏被糙硬毛，小苞片钟形；花萼钟形，密被星状短绒毛；花黄色，内面基部紫色，蒴果筒状尖塔形，种子球形，具毛脉纹。青辣椒，素有蔬菜王之称，有极高的经济用途和食用等价值。青辣椒收获季节当地市场上的青辣椒供大于求，而淡季又紧缺。更不用说把青辣椒远距离运送到省内外的市场上满足消费需要，存在保鲜保质的问题。果蔬速冻技术的先进性在于无污染且又能较好较长期地保持其原有品质。因此对青辣椒的速冻保鲜，具有现实意义。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种速冻青辣椒的加工工艺,使得青辣椒在保险保质状态下较长时间储存。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种速冻青辣椒的加工工艺，包括如下步骤：包括青辣椒块选取、杀菌、速冻工序；具体方法如下：
(1)青辣椒块选取：
(11)、原料精选：精选出无腐烂、无病虫害、没有异色斑疤青辣椒作为加工原料；
(12)、原料切根、修边：
(2)盐水浸泡护色：将气泡清洗过的青辣椒放入盐水中护色；
(3)、气泡清洗：流水气泡清洗、清水喷淋，直到能将青辣椒块表面杂质，且捞清洗槽内漂浮的异物和杂质；
(4)杀菌，
(41)、药液杀菌：将分检合格的产品用含氯量为200ppm的溶液浸泡不少于10分钟杀菌，随时监测有效氯浓度并保持200ppm；杀菌后产品的细菌总数≤100000cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g；
(42)、漂烫杀菌：使用的是带式漂烫机，用漂烫池漂烫，水温98℃以上，漂烫时间为60-90秒，进一步杀菌；
(43)、常温清洗：清洗并冷却青辣椒块，把通过漂烫池的青辣椒块再次用常温水清洗，用常温池清洗，洗掉残留的氯，以闻不到氯的气味为准；
(44)、振动沥水，启动机械鼓风和振动沥水设备，进行振动沥水；
(5)预冷水冷却：清洗并冷却青辣椒，把通过漂烫的青辣椒用温度在10摄氏度以下的，水清洗，冷却时间在80-100秒，冷却后的产品温度在10摄氏度以下；
(6)速冻：在零下25℃以下和15分钟以内的时间期间急速冷冻，
(61)、冰水冷却速冻：采用流态化速冻机，水温根据流态化速冻机的速冻隧道温度选定，如速冻隧道温度高于-30℃，冰水池要制冷，制冷温度控制在0℃-5℃，如速冻隧道温度低于-30℃，冰水池用常温水；
(62)、做冰膜：将从速冻隧道出料口接出的青辣椒块直接放入盛有温度低于4℃的冰水容器中，时间为1-3秒，让青辣椒块表面有晶亮感，即做好冰膜。
作为上述方案的进一步优化，所述盐水中包括盐、明矾和水；所述盐、明矾和水的质量比为100:3:0.2。
作为上述方案的进一步优化，将包装好的产品放入-18℃冷库中冷藏，对空库房用次氯酸钠消毒保持清洁，产品放进库房后，库温保持-18℃；包装后在零下18℃以下的连续低温条件下保存和送抵消费点。
与已有技术相比，本发明的一种速冻青辣椒的加工工艺的有益效果体现在：
(1)本发明的一种速冻青辣椒的加工工艺，速冻青辣椒完全以低温方式来保持鲜青辣椒原料的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，速冻运输中不会丢失生青辣椒中的营养，既保留了青辣椒的原汁原味，又方便产品存储及运输。加工过程中消除了杂菌感染的条件，得到的产品既符合绿色食品卫生要求，又解决了青辣椒在不变质要求下的储藏、运输和销售的问题。
(2)本发明的本发明的一种速冻青辣椒的加工工艺，速冻工艺易于标准化、适合大规模速冻存贮运输。对提高企业产品竞争力，有效扩大市场份额，推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和社会意义。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过实施例，对本发明进行进一步详细说明。但是应该理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限制本发明的范围。
实施例1
一种速冻青辣椒的加工工艺，包括如下步骤：包括青辣椒块选取、杀菌、速冻工序；具体方法如下：
(1)青辣椒块选取：
(11)、原料精选：精选出无腐烂、无病虫害、没有异色斑疤青辣椒作为加工原料；
(12)、原料切根、修边：
(2)盐水浸泡护色：将气泡清洗过的青辣椒放入盐水中护色；所述盐水中包括盐、明矾和水；所述盐、明矾和水的质量比为100:3:0.2。
(3)、气泡清洗：流水气泡清洗、清水喷淋，直到能将青辣椒块表面杂质，且捞清洗槽内漂浮的异物和杂质；
(4)杀菌，
(41)、药液杀菌：将分检合格的产品用含氯量为200ppm的溶液浸泡不少于10分钟杀菌，随时监测有效氯浓度并保持200ppm；杀菌后产品的细菌总数≤100000cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g；
(42)、漂烫杀菌：使用的是带式漂烫机，用漂烫池漂烫，水温98℃，漂烫时间为90秒，进一步杀菌；
(43)、常温清洗：清洗并冷却青辣椒块，把通过漂烫池的青辣椒块再次用常温水清洗，用常温池清洗，洗掉残留的氯，以闻不到氯的气味为准；
(44)、振动沥水，启动机械鼓风和振动沥水设备，进行振动沥水；
(5)预冷水冷却：清洗并冷却青辣椒，把通过漂烫的青辣椒用温度在10摄氏度以下的，水清洗，冷却时间在80-100秒，冷却后的产品温度在10摄氏度以下；
(6)速冻：在零下25℃以下和15分钟以内的时间期间急速冷冻，
(61)、冰水冷却速冻：采用流态化速冻机，水温根据流态化速冻机的速冻隧道温度选定，如速冻隧道温度高于-30℃，冰水池要制冷，制冷温度控制在0℃-5℃，如速冻隧道温度低于-30℃，冰水池用常温水；
(62)、做冰膜：将从速冻隧道出料口接出的青辣椒块直接放入盛有温度低于4℃的冰水容器中，时间为1-3秒，让青辣椒块表面有晶亮感，即做好冰膜。
其中，将包装好的产品放入-18℃冷库中冷藏，对空库房用次氯酸钠消毒保持清洁，产品放进库房后，库温保持-18℃；包装后在零下18℃以下的连续低温条件下保存和送抵消费点。
实施例2
一种速冻青辣椒的加工工艺，包括如下步骤：包括青辣椒块选取、杀菌、速冻工序；具体方法如下：
(1)青辣椒块选取：
(11)、原料精选：精选出无腐烂、无病虫害、没有异色、无斑疤青辣椒作为加工原料；
(12)、原料切根、修边：
(2)盐水浸泡护色：将气泡清洗过的青辣椒放入盐水中护色；所述盐水中包括盐、明矾和水；所述盐、明矾和水的质量比为100:3:0.2。
(3)、气泡清洗：流水气泡清洗、清水喷淋，直到能将青辣椒块表面杂质，且捞清洗槽内漂浮的异物和杂质；
(4)杀菌，
(41)、药液杀菌：将分检合格的产品用含氯量为200ppm的溶液浸泡不少于10分钟杀菌，随时监测有效氯浓度并保持200ppm；杀菌后产品的细菌总数≤100000cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g；
(42)、漂烫杀菌：使用的是带式漂烫机，用漂烫池漂烫，水温100℃，漂烫时间为80秒，进一步杀菌；
(43)、常温清洗：清洗并冷却青辣椒块，把通过漂烫池的青辣椒块再次用常温水清洗，用常温池清洗，洗掉残留的氯，以闻不到氯的气味为准；
(44)、振动沥水，启动机械鼓风和振动沥水设备，进行振动沥水；
(5)预冷水冷却：清洗并冷却青辣椒，把通过漂烫的青辣椒用温度在10摄氏度以下的，水清洗，冷却时间在88秒，冷却后的产品温度在10摄氏度以下；
(6)速冻：在零下25℃以下和15分钟以内的时间期间急速冷冻，
(61)、冰水冷却速冻：采用流态化速冻机，水温根据流态化速冻机的速冻隧道温度选定，如速冻隧道温度高于-30℃，冰水池要制冷，制冷温度控制在0℃-5℃，如速冻隧道温度低于-30℃，冰水池用常温水；
(62)、做冰膜：将从速冻隧道出料口接出的青辣椒块直接放入盛有温度低于4℃的冰水容器中，时间为1-3秒，让青辣椒块表面有晶亮感，即做好冰膜。
其中，将包装好的产品放入-18℃冷库中冷藏，对空库房用次氯酸钠消毒保持清洁，产品放进库房后，库温保持-18℃；包装后在零下18℃以下的连续低温条件下保存和送抵消费点。
本发明的一种速冻青辣椒的加工工艺，速冻青辣椒完全以低温方式来保持鲜青辣椒原料的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，速冻运输中不会丢失生青辣椒中的营养，既保留了青辣椒的原汁原味，又方便产品存储及运输。加工过程中消除了杂菌感染的条件，得到的产品既符合绿色食品卫生要求，又解决了青辣椒在不变质要求下的储藏、运输和销售的问题。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种速冻青辣椒的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：包括青辣椒块选取、杀菌、速冻工序；具体方法如下：
(1)青辣椒块选取：
(11)、原料精选：精选出无腐烂、无病虫害、没有异色斑疤青辣椒作为加工原料；
(12)、原料切根、修边：
(2)盐水浸泡护色：将气泡清洗过的青辣椒放入盐水中护色；
(3)、气泡清洗：流水气泡清洗、清水喷淋，直到能将青辣椒块表面杂质，且捞清洗槽内漂浮的异物和杂质；
(4)杀菌，
(41)、药液杀菌：将分检合格的产品用含氯量为200ppm的溶液浸泡不少于10分钟杀菌，随时监测有效氯浓度并保持200ppm；杀菌后产品的细菌总数≤100000cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g；
(42)、漂烫杀菌：使用的是带式漂烫机，用漂烫池漂烫，水温97℃-100℃，漂烫时间为60-90秒，进一步杀菌；
(43)、常温清洗：清洗并冷却青辣椒块，把通过漂烫池的青辣椒块再次用常温水清洗，用常温池清洗，洗掉残留的氯，以闻不到氯的气味为准；
(44)、振动沥水，启动机械鼓风和振动沥水设备，进行振动沥水；
(5)预冷水冷却：清洗并冷却青辣椒，把通过漂烫的青辣椒用温度在10摄氏度以下的，水清洗，冷却时间在80-100秒，冷却后的产品温度在10摄氏度以下；
(6)速冻：在零下25℃以下和15分钟以内的时间期间急速冷冻，
(61)、冰水冷却速冻：采用流态化速冻机，水温根据流态化速冻机的速冻隧道温度选定，如速冻隧道温度高于-30℃，冰水池要制冷，制冷温度控制在0℃-5℃，如速冻隧道温度低于-30℃，冰水池用常温水；
(62)、做冰膜：将从速冻隧道出料口接出的青辣椒块直接放入盛有温度低于4℃的冰水容器中，时间为1-3秒，让青辣椒块表面有晶亮感，即做好冰膜。
2.根据权利要求1所述的一种速冻青辣椒的加工工艺，其特征在于：将包装好的产品放入-18℃冷库中冷藏，对空库房用次氯酸钠消毒保持清洁，产品放进库房后，库温保持-18℃；包装后在零下18℃以下的连续低温条件下保存和送抵消费点。
3.根据权利要求1所述的一种速冻青辣椒的加工工艺，其特征在于：所述盐水中包括盐、明矾和水；所述盐、明矾和水的质量比为100:3:0.2。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711322330.2A CN108056419A (zh) | 2017-12-12 | 2017-12-12 | 一种速冻青辣椒的加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711322330.2A CN108056419A (zh) | 2017-12-12 | 2017-12-12 | 一种速冻青辣椒的加工工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108056419A true CN108056419A (zh) | 2018-05-22 |
Family
ID=62138236
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711322330.2A Pending CN108056419A (zh) | 2017-12-12 | 2017-12-12 | 一种速冻青辣椒的加工工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108056419A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110583759A (zh) * | 2019-08-29 | 2019-12-20 | 重庆德庄农产品开发有限公司 | 一种鲜椒保存方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101715807A (zh) * | 2009-11-06 | 2010-06-02 | 海通食品集团股份有限公司 | 一种速冻配菜的保质均匀解冻的方法 |
| CN102669258A (zh) * | 2012-05-31 | 2012-09-19 | 扬州天禾食品有限公司 | 速冻甜椒生产工艺 |
| CN102696746A (zh) * | 2012-06-23 | 2012-10-03 | 罗平县阳洋黄姜有限公司 | 速冻姜的工艺方法 |
| CN106490533A (zh) * | 2016-10-31 | 2017-03-15 | 连云港百福来食品有限公司 | 一种青辣椒的漂烫速冻工艺 |
-
2017
- 2017-12-12 CN CN201711322330.2A patent/CN108056419A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101715807A (zh) * | 2009-11-06 | 2010-06-02 | 海通食品集团股份有限公司 | 一种速冻配菜的保质均匀解冻的方法 |
| CN102669258A (zh) * | 2012-05-31 | 2012-09-19 | 扬州天禾食品有限公司 | 速冻甜椒生产工艺 |
| CN102696746A (zh) * | 2012-06-23 | 2012-10-03 | 罗平县阳洋黄姜有限公司 | 速冻姜的工艺方法 |
| CN106490533A (zh) * | 2016-10-31 | 2017-03-15 | 连云港百福来食品有限公司 | 一种青辣椒的漂烫速冻工艺 |
Non-Patent Citations (6)
| Title |
|---|
| 孙企达: "蔬菜的速冻工艺要求", 《农村新技术》 * |
| 宋力平，宋恒涛，林琳，陈柏利: "速冻蔬菜加工技术", 《现代化农业》 * |
| 张存莉: "《蔬菜贮藏与加工技术》", 31 March 2008, 中国轻工业出版社 * |
| 无: "速冻青椒法", 《北方园艺》 * |
| 朱俊等: "速冻青椒的生产工艺研究", 《农产品加工(学刊)》 * |
| 雪梅: "辣椒及辣椒叶的速冻加工技术", 《农产品加工(创新版)》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110583759A (zh) * | 2019-08-29 | 2019-12-20 | 重庆德庄农产品开发有限公司 | 一种鲜椒保存方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN108056418A (zh) | 一种速冻豇豆的加工工艺 | |
| JP6010240B1 (ja) | 加温・冷却一体型食材加工システム | |
| KR19980702965A (ko) | 빙결점이하의 온도대에 있어서의 식품 등의 미동결보존방법 | |
| CN103349068A (zh) | 四季保鲜湿核桃的方法 | |
| CN103931758A (zh) | 一种速冻葡萄粒加工工艺 | |
| CN102948462A (zh) | 一种抑制采后伤呼吸的竹笋保鲜方法 | |
| CN103300133B (zh) | 一种野生繁缕嫩梢速冻保鲜工艺 | |
| CN104544474A (zh) | 鱿鱼保鲜技术 | |
| CN108056419A (zh) | 一种速冻青辣椒的加工工艺 | |
| CN105192052A (zh) | 一种速冻黄秋葵的制备方法 | |
| CN107836513A (zh) | 一种速冻苦瓜的加工工艺 | |
| CN101984835A (zh) | 鲜切玫瑰香葡萄的加工和保鲜方法 | |
| JP2003116460A (ja) | 食品保存方法とその装置 | |
| KR20010018175A (ko) | 생고추의 연속적인 살균·건조에 의한 위생·건조고추의 제조방법 및 그 장치 | |
| CN108013123A (zh) | 一种速冻荷兰豆的生产工艺 | |
| CN107801956A (zh) | 一种速冻榨菜的加工工艺 | |
| CN108065290A (zh) | 一种速冻土豆泥的加工工艺 | |
| CN107912525A (zh) | 一种速冻秋葵的生产工艺 | |
| CN107950642A (zh) | 一种速冻刀豆的加工工艺 | |
| CN107772346A (zh) | 一种速冻南瓜泥的加工工艺 | |
| CN103202330A (zh) | 活枣、枸杞、杏保鲜贮藏及在商品流通中保存的方法 | |
| CN104287054A (zh) | 一种鲜蚕蛹的保存方法 | |
| CN108077399A (zh) | 一种速冻红辣椒的加工工艺 | |
| CN108094510A (zh) | 一种速冻笋瓜的加工工艺 | |
| CN108056152A (zh) | 一种速冻茭白的加工工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180522 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |