CN108048269A - 一种诃子啤酒及其制备方法 - Google Patents

一种诃子啤酒及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108048269A
CN108048269A CN201711490950.7A CN201711490950A CN108048269A CN 108048269 A CN108048269 A CN 108048269A CN 201711490950 A CN201711490950 A CN 201711490950A CN 108048269 A CN108048269 A CN 108048269A
Authority
CN
China
Prior art keywords
myrobalan
temperature
time
beer
parts
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201711490950.7A
Other languages
English (en)
Inventor
钟先锋
陈芷茵
苏思韵
黄桂东
冯结铧
郭颖媚
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Foshan University
Original Assignee
Foshan University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Foshan University filed Critical Foshan University
Priority to CN201711490950.7A priority Critical patent/CN108048269A/zh
Publication of CN108048269A publication Critical patent/CN108048269A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C11/00—Fermentation processes for beer

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，公开一种诃子啤酒及其制备方法。该诃子啤酒按重量份计包括：麦芽20～45份、大米10～20份、残糖2.5～3份、酒花4～8份、诃子提取物0.01～0.05份、水50～80份。本发明的诃子啤酒经麦芽粉碎、大米粉碎、糖化、蛋白休止、过滤、麦汁煮沸、麦汁冷却、发酵、提取诃子、添加诃子提取物、罐装和杀菌制备所得。本发明诃子啤酒具有抗菌抗病毒、抗氧化、强心、解毒、抗肿瘤、促进气管平滑肌收缩、止泻、解痉挛和抗艾滋病等作用的诃子啤酒。诃子啤酒的功效突出，极具发展的前景和市场。

Description

一种诃子啤酒及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，更具体地，涉及一种诃子啤酒及其制备方法。
背景技术
诃子的盐酸、乙醚提取的乙醇提取物具有更强的抗菌作用，能够抑制杂菌的产生。诃子含鞣质较多，故有收敛、止泻作用，诃子水煎剂有抗病原微生物作用，诃子中的诃子素对平滑肌有罂粟碱样的解痉作用。诃子具有抗菌抗病毒的作用、抗氧化的作用、强心作用、解毒作用、抗肿瘤作用、促进气管平滑肌收缩作用、止泻、解痉挛和抗艾滋病等作用。直接添加诃子酿造而成的啤酒，也具有以上多种保健功效，研究添加诃子提取物的啤酒就显得十分必要。啤酒是人们餐饮聚会的常需品，因其平顺甘醇、清醇爽口的口感受到人们喜爱，目前全世界啤酒年产量已居各种酒类之首，而且由于生活不规律，人的免疫力也会下降，容易受到疾病的侵袭，由于诃子啤酒的功效突出，是人们所需的保健食品，由此可见，保健的诃子啤酒极具有发展的前景和市场，但是在啤酒的生产过程中，粉碎麦芽时容易染上菌，添加诃子能抑制杂菌的产生，使啤酒有更好的风味。
发明内容
为了解决上述现有技术中存在的不足之处，提供一种诃子啤酒，该诃子啤酒具有抗菌抗病毒、抗氧化、强心、解毒、抗肿瘤、促进气管平滑肌收缩、止泻、解痉挛和抗艾滋病等作用。
本发明的另一目的在于提供上述诃子啤酒的制备方法。
本发明的目的通过下述技术方案来实现：
一种诃子啤酒，按重量份计包括：麦芽20～45份、大米10～20份、残糖2.5～3份、酒花4～8份、诃子提取物0.01～0.05份、水50～80份。
优选地，所述的诃子提取物的制备方法为：
S11.将诃子干燥成熟果实经丙酮提取后，加热回流提取，弃去残渣，得滤液，收集合并滤液；
S12.在步骤S11所得滤液中加入乙醚除杂质，弃去醚层，收集水层，用醋酸乙酯萃取，收集醋酸乙酯层，回收醋酸乙酯，蒸干所得粉末即为诃子提取物。
优选地，步骤S11中所述的提取的次数为1～5次，所述的提取的温度为45～65℃，所述的收集合并的次数为2～5次；步骤S12中所述的滤液和乙醚的体积比为(1～3)：(1～3)，所述的醋酸乙酯和水层的体积比为(1～3)：(1～3)，所述的萃取的次数为4～6次，所述的蒸干的温度为40～60℃。
上述的诃子啤酒的制备方法，包括以下具体步骤：
S1.糖化：将大米粉碎过筛后投入糊化用水中，同时加入耐高温α-淀粉酶，边搅拌边第一次升温后保温，使淀粉充分液化；第二次升温后保温，使淀粉充分液化与糊化；
S2蛋白休止：将粉碎后的麦芽投入糖化用水中保温，进行蛋白休止，将糊化醪并入糖化锅，至糖化完全，制得糖化醪；
S3.过滤：预先用热水从麦汁排出阀顶入，使水淹过过滤槽筛板，将糖化醪泵入过滤槽，静置后过滤，回流至麦汁清亮开始正式过滤；
S4.麦汁煮沸：过滤结束后以小蒸汽量保温，当麦汁全部过滤结束后加大蒸汽量，逐步升温，酒花分三次加入，初沸时加少许酒花以压泡，控制第一道麦汁浓度，洗槽，控制残糖的含量，过滤，控制混合麦汁浓度；第二次煮沸后加入第2次酒花，第三次煮沸结束前10～20min加入第3次酒花，煮沸麦汁；
S5.麦汁冷却：麦汁煮沸结束泵入回旋沉淀槽静置，在供氧和无菌空气条件下对麦汁进行冷却；
S6.发酵：添加酵母满罐，放置一段时间后排放罐部沉积物，降温进温贮阶段，进行双乙酰还原，封罐后第一次升压、降压和保温，当双乙酰降至0.02～0.07mg/L时，排放酵母后第二次降温和保温，得到发酵液；
S7.将诃子提取物溶解在的食用酒精中，添加到步骤S6得到的发酵液中，充分搅拌，使其溶解；
S8.罐装：将所虑发酵液倒入CO2备压的酵母添加罐中，打开添加罐上盖，倒入诃子提取物，充入CO2，添加罐用管道与滤酒馆道连接，滤酒时用CO2压入管道，与发酵液一道过滤后进入装有食用酒精的清酒罐；
S9.杀菌：将酒液中存在的微生物进行杀菌处理，得到诃子啤酒。
优选地，步骤S1中所述的筛的孔径为30～50目，所述的第一次升温的速率均为0.5～2℃/min，所述的第一次升温的温度为80～95℃，所述的第二次升温的温度为90～110℃，所述的第二次保温的时间均为20～40min。
优选地，步骤S2中所述的麦芽和糖化用水的质量比为1：(2～3)，所述的保温的温度为40～60℃；所述的糖化的温度为65～80℃，所述的保温的时间为50～70min，所述的升温的温度为70～80℃；步骤S3中所述的热水的温度为70～90℃，所述的过滤槽筛板的厚度为5～20cm，所述的静置的时间为20～40min。
优选地，步骤S4中所述的保温的温度为80℃～100℃；所述的升温的温度为90～120℃；所述的第一道麦汁的浓度为10～20wt.％，所述的洗槽的次数为1～5次，所述的残糖的浓度为0.5～3wt.％，所述的过滤的时间为2～5h，所述的混合麦汁浓度为8.3～9.0wt.％；所述的第2次酒花的质量为第一次加入酒花含量的40～60wt.％；所述的第3次酒花的加入量为第一次加入酒花含量的30～60wt.％；所述的煮沸的时间为80～100min，所述的总煮沸时间60～80h。
优选地，步骤S5中所述的静置的时间为20～40min；所述的冷却的温度为6～8℃；供氧和无菌空气中的溶解氧量为7～11mg/L；
优选地，步骤S6中所述的放置时间为1～3h，第一次降温的温度为5～10℃，所述的第一次升压的压强为0.5～1.5MPa，所述的第一次降温的速率为0.2～0.5℃/h，所述的第一次保温的时间为18～24h，所述的第二次降温的速率为0.1～0.4℃/h，所述的第二次降温的温度为0.5～2℃，所述的第二次保温的时间为5～12天。
优选地，步骤S7中所述的诃子提取物的质量与发酵液的体积比为10～30mg：1L，所述的食用酒精和发酵液的体积比为130～160ml：1L，所述的食用酒精的浓度为80～95wt.％。
优选地，步骤S8中所述的发酵液的体积为酵母添加罐容积的1/4～1/2，所述的充入CO2的时间为15～30min；步骤S9中所述的杀菌温度为55～65℃，所述的杀菌的强度为20～30pu。
本发明中采用湿粉碎法或增湿粉碎法以保持麦皮的完整性，形成良好疏松过滤层；静止时应尽量避免麦汁与氧的接触，防止高温下麦汁氧化及香味成分损失，缩短热麦汁在沉淀槽停留时间；步骤S8所述的酵母为2～5代，满罐酵母数10～30*106个/ml；满罐时间为20～26小时；发酵温度8～12℃，降糖速度1.0～2.0p/d，维持3～6天；降温温度为5～10℃，进行双乙酰还原。外观糖度降至3.5～4.0brix时封罐，升压至0.5～1.5MPa，双乙酰降至0.07mg/L以下时以0.2～0.5℃/h降温至3～8℃，保温24h，排放酵母，再以0.1～0.4℃/h降温至0.5～2℃，保温5～12天。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
1.本发明的诃子啤酒中的酒精含量低，含有较为丰富的糖类、维生素、氨基酸、钾、钙、镁等营养成分，适量饮用，对身体健康有强心和抗病毒的优点。
2.本发明的诃子啤酒具有抗菌抗病毒、抗氧化、强心、解毒、抗肿瘤、促进气管平滑肌收缩、止泻、解痉挛和抗艾滋病等作用。
3.本发明中诃子的盐酸、乙醚提取的乙醇提取物具有更强的抗菌作用，能在啤酒生产过程中抑制杂菌的产生。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明的内容，但不应理解为对本发明的限制。若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。除非特别说明，本发明采用的试剂、方法和设备为本技术领域常规试剂、方法和设备。
实施例1
一种诃子啤酒，按重量份计包括：麦芽30份、大米15份、残糖3份、酒花7份、水44.95份、诃子提取物0.05份。
上述诃子啤酒的制备方法如下：
S1.麦芽粉碎：采用湿粉碎法或增湿粉碎法以保持麦皮的完整性，形成良好疏松过滤层。
S2.大米粉碎：用粉碎机将大米粉碎，粉碎度控制在40目筛通过率70％以上。
S3.糖化：将粉碎的大米投入糊化用水中，同时加入耐高温α-淀粉酶搅拌，边搅拌边以0.5℃/min升温至95℃后保温20min，使淀粉充分液化；再以0.5℃/min升温至110℃后保温20min，使淀粉充分液化与糊化。
S4.蛋白休止：将粉碎后的麦芽投入40℃糖化用水中保温75℃，进行蛋白休止，借助麦芽本身含的蛋白分解酶，将高分子蛋白质水解为可溶性低分子氮及氨基酸，蛋白质休止结束后，将糊化醪并入糖化锅，使混合醪温度65℃进入糖化，保温70min，升温70℃至糖化完全。
S5.过滤：预先用70℃热水从麦汁排出阀顶入，使水淹过5cm过滤槽筛板，将糖化醪泵入过滤槽，静置20min后过滤，回流至清亮开始正式过滤。
S6.麦汁煮沸：过滤结束后以小蒸汽量保温80℃，当麦汁全部过滤结束后加大蒸汽量，逐步升温至120℃。煮沸30℃加入第2次酒花的质量的40wt.％；煮沸结束前20min加入第3次酒花，加量为第一次酒花添加量的30wt.％；麦汁总煮沸时间100min，大煮沸时间60h。
S7.麦汁冷却：麦汁煮沸结束立刻泵入回旋沉淀槽静置20min，加快麦汁过滤速度，缩短麦汁过滤时间；对麦汁进行冷却6℃，冷却过程同时供氧和无菌空气，溶解氧量为11mg/L。
S8.发酵：添加酵母2代满罐酵母数10*106个/ml；满罐时间为20小时；发酵温度8℃，降糖速度1.0/d，维持3天，排放罐部沉积物；降温温度为5℃进温贮阶段，进行双乙酰还原，外观糖度降至3.5brix时封罐，升压至0.5MPa，双乙酰降至0.07mg/L以下时以0.5℃/h降温至3℃，保温24h，排放酵母，再以0.1℃/h降温至0.5℃，保温5天。
S9.提取诃子：100g诃子干燥成熟果实经3次丙酮提取后(55℃加热回流提取),弃去残渣，收集合并3次滤液，加入等体积的乙醚除杂质，弃去醚层，收集水层,用等体积的醋酸乙酯萃取5次，收集醋酸乙酯层，回收醋酸乙酯，在55℃水浴蒸干得黄色粉末即为诃子提取物，研磨备用。
S10.添加诃子提取物：将诃子提取物添加到发酵液中，充分搅拌，使其溶解。
S11.罐装：将所虑发酵液倒入CO2备压的酵母添加罐中，打开添加罐上盖，倒入配置好的诃子提取物，充CO215min，添加罐用管道与滤酒馆道连接，滤酒时用CO2压入管道，与发酵液一道过滤后进入清酒罐。
S12.杀菌：在65℃温度30pu杀菌强度内杀灭酒液中可能存在的微生物。
实施例2
一种诃子啤酒，按重量份计包括：麦芽45份、大米10份、残糖2.5份、酒花4份、水38.46份、诃子提取物0.04份。
上述诃子啤酒的制备方法如下：
S1.麦芽粉碎：采用湿粉碎法或增湿粉碎法以保持麦皮的完整性，形成良好疏松过滤层。
S2.大米粉碎：用粉碎机将大米粉碎，粉碎度控制在30目筛通过率70以上。
S3.糖化：将粉碎的大米投入糊化用水中，同时加入耐高温α-淀粉酶搅拌，边搅拌边以2℃/min升温至80℃后保温40min，使淀粉充分液化；再以2℃/min升温至90℃保温40min，使淀粉充分液化与糊化。
S4.蛋白休止：将粉碎后的麦芽投入60℃糖化用水中保温95℃，进行蛋白休止，借助麦芽本身含的蛋白分解酶，将高分子蛋白质水解为可溶性低分子氮及氨基酸，蛋白质休止结束后，将糊化醪并入糖化锅，使混合醪温度65℃进入糖化，保温50min，升温80℃至糖化完全。
S5.过滤：预先用90℃热水从麦汁排出阀顶入，使水淹过20cm过滤槽筛板，将糖化醪泵入过滤槽，静置40min后过滤，回流至清亮开始正式过滤。
S6.麦汁煮沸：过滤结束后以小蒸汽量保温80℃，当麦汁全部过滤结束后加大蒸汽量，逐步升温至90℃。煮沸60℃加入第2次酒花的质量的60％；煮沸结束前10min加入第3次酒花，加量为第一次酒花添加量60wt.％；麦汁总煮沸时间80min，总煮沸时间80h。
S7.麦汁冷却：麦汁煮沸结束立刻泵入回旋沉淀槽静置40min，加快麦汁过滤速度，缩短麦汁过滤时间；对麦汁进行冷却8℃，冷却过程同时供氧和无菌空气，溶解氧量为7mg/L。
S8.发酵：添加酵母5代满罐酵母数30*106个/ml；满罐时间为26小时；发酵温度12℃，降糖速度2.0/d，维持6天，排放罐部沉积物；降温温度为10℃进温贮阶段，进行双乙酰还原，外观糖度降至4.0brix时封罐，升压至1.5MPa，双乙酰降至0.07mg/L以下时以0.2℃/h降温至8℃，保温24h，排放酵母，再以0.4℃/h降温至2℃，保温12天。
S9.提取诃子：50g诃子干燥成熟果实经4次丙酮提取后，60℃加热回流提取，弃去残渣，收集合并5次滤液，加入等体积的乙醚除杂质，弃去醚层，收集水层，用等体积的醋酸乙酯萃取3次，收集醋酸乙酯层，回收醋酸乙酯，在45℃水浴蒸干得黄色粉末即为诃子提取物，研磨备用。
S10.添加诃子提取物：将诃子提取物添加到发酵液中，充分搅拌，使其溶解。
S11.罐装：将所虑发酵液倒入CO2备压的酵母添加罐中，打开添加罐上盖，倒入配置好的诃子提取物，充CO230min，添加罐用管道与滤酒馆道连接，滤酒时用CO2压入管道，与发酵液一道过滤后进入清酒罐。
S12.杀菌：在55℃温度20pu杀菌强度内杀灭酒液中可能存在的微生物。
实施例3
一种诃子啤酒，按重量份计包括：麦芽20份、大米18份、残糖2.7份、酒花5份、水54.27份、诃子提取物0.03份。
上述诃子啤酒的制备方法如下：
S1.麦芽粉碎：采用湿粉碎法或增湿粉碎法以保持麦皮的完整性，形成良好疏松过滤层。
S2.大米粉碎：用粉碎机将大米粉碎，粉碎度控制在50目筛通过率70％以上。
S3.糖化：将粉碎的大米投入糊化用水中，同时加入耐高温α-淀粉酶搅拌，边搅拌边以1.0℃/min升温至90℃后保温30min，使淀粉充分液化；再以1.0℃/min升温至100℃后保温30min，使淀粉充分液化与糊化。
S4.蛋白休止：将粉碎后的麦芽投入50℃糖化用水中保温80℃，进行蛋白休止，借助麦芽本身含的蛋白分解酶，将高分子蛋白质水解为可溶性低分子氮及氨基酸，蛋白质休止结束后，将糊化醪并入糖化锅，使混合醪温度65℃进入糖化，保温60min，升温75℃至糖化完全。
S5.过滤：预先用80℃热水从麦汁排出阀顶入，使水淹过15cm过滤槽筛板，将糖化醪泵入过滤槽，静置30min后过滤，回流至清亮开始正式过滤。
S6.麦汁煮沸：过滤结束后以小蒸汽量保温90℃，当麦汁全部过滤结束后加大蒸汽量，逐步升温至110℃。煮沸45℃加入第2次酒花比例为45％；煮沸结束前15min加入第3次酒花，加量为第一次酒花添加量的50wt.％；麦汁总煮沸时间95min，总煮沸时间70h。
S7.麦汁冷却：麦汁煮沸结束立刻泵入回旋沉淀槽静置30min，加快麦汁过滤速度，缩短麦汁过滤时间；对麦汁进行冷却7℃，冷却过程同时供氧和无菌空气，溶解氧量为10mg/L
S8.发酵：添加酵母3代满罐酵母数20*106个/ml；满罐时间为25小时；发酵温度10℃，降糖速度1.5/d，维持5天，排放罐部沉积物；降温温度为7℃进温贮阶段，进行双乙酰还原，外观糖度降至3.7brix时封罐，升压至1.0MPa，当双乙酰降至0.07mg/L以下时，以0.3℃/h降温至7℃，保温24h，排放酵母，再以0.3℃/h降温至1℃，保温8天。
S9.提取诃子：150g诃子干燥成熟果实经5次丙酮提取后，50℃加热回流提取，弃去残渣，收集合并3次滤液，加入等体积的乙醚除杂质，弃去醚层，收集水层，用等体积的醋酸乙酯萃取6次，收集醋酸乙酯层，回收醋酸乙酯，在55℃水浴蒸干得黄色粉末即为诃子提取物，研磨备用。
S10.将诃子提取物添加到发酵液中，充分搅拌，使其溶解。
S11.罐装：将所虑发酵液倒入CO2备压的酵母添加罐中，打开添加罐上盖，倒入配置好的诃子提取物，充CO220min，添加罐用管道与滤酒馆道连接，滤酒时用CO2压入管道，与发酵液一道过滤后进入清酒罐。
S12.杀菌：在60℃温度25pu杀菌强度内杀灭酒液中可能存在的微生物。
实施例4
一种诃子啤酒，按重量份计包括：麦芽20份、大米20份、残糖3份、酒花8份、诃子提取物0.05份、水48.95份。
实施例5
一种诃子啤酒，按重量份计包括：麦芽45份、大米10份、残糖3份、酒花4份、诃子提取物0.01份、水37.99份。
实施例6
一种诃子啤酒，按重量份计包括：麦芽30份、大米15份、残糖2.6份、酒花5份、诃子提取物0.03份、水50份。
实施例7
一种诃子啤酒，按重量份计包括：麦芽40份、大米18份、残糖2.5份、酒花7份、诃子提取物0.04份、水80份。
实施例8
一种诃子啤酒，按重量份计包括：麦芽35份、大米10份、残糖3份、酒花8份、诃子提取物0.01份、水60份。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合和简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种诃子啤酒，其特征在于，所述诃子啤酒按重量份计包括：麦芽20～45份、大米10～20份、残糖2.5～3份、酒花4～8份、诃子提取物0.01～0.05份、水50～80份。
2.根据权利要求1所述的诃子啤酒，其特征在于，所述的诃子提取物的制备方法为：
S11.将诃子干燥成熟果实经丙酮提取后，加热回流提取，弃去残渣，得滤液，收集合并滤液；
S12.在步骤S11所得滤液中加入乙醚除杂质，弃去醚层，收集水层，用醋酸乙酯萃取，收集醋酸乙酯层，回收醋酸乙酯，蒸干所得粉末即为诃子提取物。
3.根据权利要求2所述的诃子啤酒，其特征在于，步骤S11中所述的提取的次数为1～5次，所述的提取的温度为45～65℃，所述的收集合并的次数为2～5次；步骤S12中所述的滤液和乙醚的体积比为(1～3)：(1～3)，所述的醋酸乙酯和水层的体积比为(1～3)：(1～3)，所述的萃取的次数为4～6次，所述的蒸干的温度为40～60℃。
4.根据权利要求1-3任一项所述的诃子啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：
S1.糖化：将大米粉碎过筛后投入糊化用水中，同时加入耐高温α-淀粉酶，边搅拌边第一次升温后保温，使淀粉充分液化；第二次升温后保温，使淀粉充分液化与糊化；
S2蛋白休止：将粉碎后的麦芽投入糖化用水中保温，进行蛋白休止，将糊化醪并入糖化锅，至糖化完全，制得糖化醪；
S3.过滤：预先用热水从麦汁排出阀顶入，使水淹过过滤槽筛板，将糖化醪泵入过滤槽，静置后过滤，回流至麦汁清亮开始正式过滤；
S4.麦汁煮沸：过滤结束后以小蒸汽量保温，当麦汁全部过滤结束后加大蒸汽量，逐步升温，酒花分三次加入，初沸时加少许酒花以压泡，控制第一道麦汁浓度，洗槽，控制残糖的含量，过滤，控制混合麦汁浓度；第二次煮沸后加入第2次酒花，第三次煮沸结束前10～20min加入第3次酒花，煮沸麦汁；
S5.麦汁冷却：麦汁煮沸结束泵入回旋沉淀槽静置，在供氧和无菌空气条件下对麦汁进行冷却；
S6.发酵：添加酵母满罐，放置一段时间后排放罐部沉积物，降温进温贮阶段，进行双乙酰还原，封罐后第一次升压、降压和保温，当双乙酰降至0.02～0.07mg/L时，排放酵母后第二次降温和保温，得到发酵液；
S7.将诃子提取物溶解在的食用酒精中，添加到步骤S6得到的发酵液中，充分搅拌，使其溶解；
S8.罐装：将所虑发酵液倒入CO2备压的酵母添加罐中，打开添加罐上盖，倒入诃子提取物，充入CO2，添加罐用管道与滤酒馆道连接，滤酒时用CO2压入管道，与发酵液一道过滤后进入装有食用酒精的清酒罐；
S9.杀菌：将酒液中存在的微生物进行杀菌处理，得到诃子啤酒。
5.根据权利要求4所述的诃子啤酒的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述的筛的孔径为30～50目，所述的第一次升温的速率均为0.5～2℃/min，所述的第一次升温的温度为80～95℃，所述的第二次升温的温度为90～110℃，所述的第二次保温的时间均为20～40min。
6.根据权利要求4所述的诃子啤酒的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述的麦芽和糖化用水的质量比为1：(2～3)，所述的保温的温度为40～60℃；所述的糖化的温度为65～80℃，所述的保温的时间为50～70min，所述的升温的温度为70～80℃；步骤S3中所述的热水的温度为70～90℃，所述的过滤槽筛板的厚度为5～20cm，所述的静置的时间为20～40min。
7.根据权利要求4所述的诃子啤酒的制备方法，其特征在于，步骤S4中所述的保温的温度为80℃～100℃；所述的升温的温度为90～120℃；所述的第一道麦汁的浓度为10～20wt.％，所述的洗槽的次数为1～5次，所述的残糖的浓度为0.5～3wt.％，所述的过滤的时间为2～5h，所述的混合麦汁浓度为8.3～9.0wt.％；所述的第2次酒花的质量为第一次加入酒花含量的40～60wt.％；所述的第3次酒花的加入量为第一次加入酒花含量的30～60wt.％；所述的煮沸的时间为80～100min，所述的总煮沸时间60～80h。
8.根据权利要求4所述的诃子啤酒的制备方法，其特征在于，步骤S5中所述的静置的时间为20～40min；所述的冷却的温度为6～8℃；供氧和无菌空气中的溶解氧量为7～11mg/L；步骤S6中所述的放置时间为1～3h，第一次降温的温度为5～10℃，所述的第一次升压的压强为0.5～1.5MPa，所述的第一次降温的速率为0.2～0.5℃/h，所述的第一次保温的时间为18～24h，所述的第二次降温的速率为0.1～0.4℃/h，所述的第二次降温的温度为0.5～2℃，所述的第二次保温的时间为5～12天。
9.根据权利要求4所述的诃子啤酒的制备方法，其特征在于，步骤S7中所述的诃子提取物的质量与发酵液的体积比为10～30mg：1L，所述的食用酒精和发酵液的体积比为130～160ml：1L，所述的食用酒精的浓度为80～95wt.％。
10.根据权利要求4所述的诃子啤酒的制备方法，其特征在于，步骤S8中所述的发酵液的体积为酵母添加罐容积的1/4～1/2，所述的充入CO2的时间为15～30min；步骤S9中所述的杀菌温度为55～65℃，所述的杀菌的强度为20～30pu。
CN201711490950.7A 2017-12-30 2017-12-30 一种诃子啤酒及其制备方法 Pending CN108048269A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711490950.7A CN108048269A (zh) 2017-12-30 2017-12-30 一种诃子啤酒及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711490950.7A CN108048269A (zh) 2017-12-30 2017-12-30 一种诃子啤酒及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108048269A true CN108048269A (zh) 2018-05-18

Family

ID=62129952

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201711490950.7A Pending CN108048269A (zh) 2017-12-30 2017-12-30 一种诃子啤酒及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108048269A (zh)

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101428043A (zh) * 2007-11-06 2009-05-13 天津天士力制药股份有限公司 诃子有效组分及其制备方法与用途
CN103356768A (zh) * 2013-07-08 2013-10-23 石强 天然药物组合物及其制备方法
CN103372050A (zh) * 2012-04-24 2013-10-30 南通泰利达化工有限公司 一种诃子健脾酒及泡制方法
CN105770479A (zh) * 2016-05-06 2016-07-20 毕宏生 一种治疗葡萄膜炎的中药组合物及制备方法
CN105886224A (zh) * 2016-05-26 2016-08-24 胡志荣 一种诃子保健茶酒的酿造方法
CN107312665A (zh) * 2017-07-26 2017-11-03 佛山科学技术学院 一种银杏黄酮啤酒及其生产工艺

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101428043A (zh) * 2007-11-06 2009-05-13 天津天士力制药股份有限公司 诃子有效组分及其制备方法与用途
CN103372050A (zh) * 2012-04-24 2013-10-30 南通泰利达化工有限公司 一种诃子健脾酒及泡制方法
CN103356768A (zh) * 2013-07-08 2013-10-23 石强 天然药物组合物及其制备方法
CN105770479A (zh) * 2016-05-06 2016-07-20 毕宏生 一种治疗葡萄膜炎的中药组合物及制备方法
CN105886224A (zh) * 2016-05-26 2016-08-24 胡志荣 一种诃子保健茶酒的酿造方法
CN107312665A (zh) * 2017-07-26 2017-11-03 佛山科学技术学院 一种银杏黄酮啤酒及其生产工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101263921B (zh) 一种橄榄保健饮料的制备方法
CN103146560B (zh) 一种保健醋及其制备方法
CN103146536B (zh) 鲜竹汁酿造竹保健酒的方法
CN106367284B (zh) 一种枸杞甘草苹果保健醋的液态深层发酵工艺
CN102851161A (zh) 一种黑色水果啤酒及其生产工艺
CN106954775A (zh) 一种利用微生物纯菌发酵生产橄榄茶醋饮料的方法
CN110012990A (zh) 一种多功能保健饮品及其制备方法
CN107384734A (zh) 一种护肝明目保健苦荞醋的制备方法及护肝明目保健苦荞醋
CN110564558A (zh) 一种霍山石斛发酵酒及其制备方法
CN106190676A (zh) 一种山药啤酒的制备方法
CN103805384B (zh) 水果西瓜啤酒及其制备方法
CN107937185B (zh) 一种铁皮石斛啤酒的生产方法
CN103805385B (zh) 西瓜啤酒及其制备方法
CN103820255B (zh) 葡萄西瓜啤酒及其制备方法
CN101381664A (zh) 以天然植物香料酿制的蜂蜜酒和蜂蜜醋及其制备方法
CN106344824B (zh) 一种雪莲培养物口服液及其制备方法
CN107312665A (zh) 一种银杏黄酮啤酒及其生产工艺
CN107523460A (zh) 一种黄酒的制备方法
CN106811371A (zh) 一种黑莓保健酒及其制备方法
CN107384733A (zh) 一种自然发酵制备甘蔗醋的方法
CN104388221B (zh) 半汁西瓜啤酒的酿造工艺
CN104207286B (zh) 一种护肝中草药保健醋饮料
CN105942111A (zh) 玉米茶醋饮料的生产方法
CN102273702A (zh) 白参苹果醋饮料及其制备方法
CN109679794A (zh) 一种牛蒡柠檬啤酒的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20180518

RJ01 Rejection of invention patent application after publication