CN108029799A - 一种散囊菌发花的茉莉花茶制备方法 - Google Patents

一种散囊菌发花的茉莉花茶制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108029799A
CN108029799A CN201711170591.7A CN201711170591A CN108029799A CN 108029799 A CN108029799 A CN 108029799A CN 201711170591 A CN201711170591 A CN 201711170591A CN 108029799 A CN108029799 A CN 108029799A
Authority
CN
China
Prior art keywords
tea
humidity
fermentation
jasmine
day
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201711170591.7A
Other languages
English (en)
Inventor
黄丽
林小珊
滕建文
韦保耀
夏宁
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guangxi University
Original Assignee
Guangxi University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Guangxi University filed Critical Guangxi University
Priority to CN201711170591.7A priority Critical patent/CN108029799A/zh
Publication of CN108029799A publication Critical patent/CN108029799A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/08—Oxidation; Fermentation
    • A23F3/10—Fermentation with addition of microorganisms or enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

本发明公开了一种散囊菌发花的茉莉花茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 所述步骤发酵长菌丝所采用的设备为卧式发酵系统，所述发酵系统包括卧式发酵罐、转轴、支架，所述转轴固定在发酵罐两端并与支架旋转连接，所述转轴与发酵罐固定密封连接，转轴的转动能带动发酵罐进行旋转；本发明要解决的技术问题是利用简单的设备控制温度和湿度使散茶长菌丝，压砖后茶砖内部和表面顺利快速发花，不染杂菌，克服以往压紧后育金花，茶砖内部发花，外部没有金花着生的缺点。

Description

一种散囊菌发花的茉莉花茶制备方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种散囊菌发花的茉莉花茶制备方法。
背景技术
自古以来，茶叶一直是被奉为养生、瘦身的健康饮品，一直备受青睐，六堡茶被证实有降脂、降血压、抗氧化等保健作用。六堡茶是黑茶中的一种，由于其特殊的加工工艺，产生了大量对人体有益的“金花”。但传统工艺的发花时间较长，产品质量难于控制、饮用不方便，为了克服这些缺点，“散茶发花”工艺应运而生。散茶发花是在茶叶上人工接种冠突散囊菌，通过控制一定的温、湿度条件，促使该微生物生长繁殖，形成黄色闭囊壳即“金花”，由散茶发花而成的茶叶称为散茯茶。其发花的实质是通过控制一定的外界条件促使微生物优势菌(散囊菌)的生长繁殖，产生大量金黄色的闭囊壳，俗称“金花”或“黄花”；发花的数量和质量是黑茶品质优劣的重要标志；现在很多专家学者都使用纯种接种到毛茶中，控制温度、湿度、发酵温度和时间等条件，利于金花菌生长。
此前，也有不少针对花茶的的制备方法和工艺进行研究或申请专利，但都存在一定的缺点，主要有《食品工业》2016年第37卷第二期96页，论文《散茶人工发花工艺研究》秦俊哲等人通过单因素及正交试验确定了散茶发花的加工工艺，并进行了优化，得到最佳的提取工艺条件为：接种量0.12％、含水量40％、渥堆温度50℃和渥堆时间4h，此时金花茂盛，颗粒饱满，汤色橙黄明亮，滋味醇和，有金花香气，茶叶水分含量8.3％，水浸出物38.5％。此研究，缺点在于：但在实现工业化生产时，含水量不宜太高，不然容易滋生其他霉菌，且散茶不易携带和运输；专利申请号为201010598193.7，专利名称为一种绿茶发花散茶制备工艺中公开了绿茶散茶发花的工艺，其缺陷在于：没有压制成砖，不利于运输和保藏，且使用孢子悬浮液接种，一方面该发明的散囊菌孢子容易在液体培养基表面长成片状，不易形成均匀的孢子悬浮液，另一方面添加液体曲会改变茶叶的含水量；专利申请号为201410358235.8，其专利名称为一种黑茶散茶金花发花的方法及用于黑茶散茶金花发花工序的温湿度控制培养箱，公开了黑茶散茶金花发花的方法及用于黑茶散茶金花发花工序的温湿度控制培养箱，其缺点在于温湿度控制的条件变化比较繁琐，培养箱设计不适用于工业化生产，且黑茶中的金花菌数量较少，让其自然发花的时间较长；专利申请号201410742284.1，专利名称为一种茯砖茶的制备方法和散茶木模，在茯砖散茶发花的技术中公开了黑毛茶经过汽蒸后直接放入木模中自然发花，使用一定湿度的湿棉布控制湿度，一方面木模的体积小，生产量不大，另一方面黑毛茶经过渥堆后微生物较多，在在自然发花中，容易长其他霉菌；陈佳梅等人发明了一种手工制作金花散茯茶的方法，改变散花发花的工艺，使用手筑茯砖茶的工艺，实现散茶自然发花，劳动力成本较高，不宜实现工业化生产；传统的金花茶砖是黑茶经过微生物渥堆后压砖，让其金花菌的孢子在合适陈化的条件下生长，但陈化时间较长且陈化后只有茶砖内部长金花，表面没有金花着生。
茉莉花茶是我国的特种茶，是花茶中产量最多的品种，通过“茶引花香增益其味”的方法使茶香、花香融为一体，形成幽雅芬芳的香气、醇厚鲜爽的滋味博得国内外消费者的喜爱。目前，茉莉花茶是以绿茶茶坯为原料，通过茶花拌和、通花散热、收堆续窨、起花分离、复火干燥(冷却)、再窨或提花等工序加工而成。花茶的内含成分在花与茶构成的吐、吸交替的湿热作用下发生复杂的变化，形成了其特有的品质风味。目前对绿茶进行后发酵以提高其内在品质的研究鲜有报道，对传统绿茶赋予六堡茶的风味特点，不但能增加绿茶的附加值，而且提升绿茶、黑茶的内在品质，而使用拥有茉莉花香味的茉莉花茶为原料，经过散囊菌发花，不但使茉莉花茶在茉莉香味的基础上增加金花香而且提高花茶的营养价值。
针对现有技术的缺点，本专利的目的是利用简单的设备控制温湿度和改变传统工艺来让茉莉花砖茶顺利快速发花且茶砖内外均匀发花，克服以往压紧后育金花，茶砖内部发花，外部没有金花着生的缺点，实现工业化生产，满足市场上对金花茶茶砖的需求。
本专利的优势：在产生孢子之前实现发酵罐纯菌发酵，减少发酵过程的杂菌污染，可以保证发花前的纯菌数量，保证发花良好，并实现茶砖表面发花；发花前压砖，可以避免孢子飞扬。
发明内容
本发明的目的在于为解决背景技术中存在的不足，本发明专利要解决的技术问题是利用简单的设备控制温湿度和湿度使散茶长菌丝，压砖后茶砖内部和表面顺利快速发花，不染杂菌，进行产业化生产。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种散囊菌发花的茉莉花茶制备方法，其特征在于，包括如下步骤：散囊菌的分离、纯化散囊菌茶曲的制备和浓度确定茉莉花茶水分测定和调节汽蒸添加茶曲发酵长菌丝散茶压砖发花干燥保藏；此步骤中发酵长菌丝也成为入库长菌丝；
所述步骤发酵长菌丝所采用的设备为卧式发酵系统，所述发酵系统包括卧式发酵罐、转轴、支架和驱动装置，所述驱动装置提供发酵系统动力源，所述驱动装置驱动所述转轴旋转，从而带动整个发酵罐转动，所述转轴固定在发酵罐两端并与支架旋转连接，所述转轴与发酵罐端口固定密封，转轴的转动能带动发酵罐进行旋转；所述发酵罐还设置了进料口、出料口、进汽口和排汽口，所述进料口和出料口分别对称设置于发酵罐的上、下表面中心，所述进汽口和排汽口安装于发酵罐两侧同一水平面上。
所述进汽口加装有空气过滤器，所述进料口设置为透明的可视窗；加装有空气过滤器的进气口，可实现空气过滤，实现无菌空气加工，设置成可视窗可随时观察发酵罐内菌丝生长情况。
优选的，所述制备方法包括以下步骤：
S1散囊菌的分离、纯化：将成品六堡茶样品粉碎，用平板梯度稀释法在添加10％茶汁的PDA平板上28℃培养直至纯化；
S2散囊菌茶曲的制备和浓度确定：
三角瓶制曲：
称取原料茶叶并用营养液调节水分含量为30-50％，将茉莉花茶按20g/瓶，分装为300mL的三角瓶中，将分装好的茉莉花茶进行灭菌，灭菌条件为121℃，20min；待灭菌后的茉莉花茶温度降至室温，在超净台接种纯种散囊菌；在28℃，88％的湿度下培养3-4天至长出白色菌丝后，摇瓶一次，一次摇瓶60下，7天后，孢子成熟，制得孢子数达到1×107个/g三角瓶茶曲。
茶叶发酵三角瓶茶曲：取500g茶叶，用无菌水调节水分含量为23％±1％，灭菌条件为121℃，20min，制得无菌茶叶，倒入灭菌过的大钢盆中，待无菌茶叶温度降至室温，在超净台上接种茶叶重量3％的散囊菌孢子数大于1×107个/g的三角瓶茶曲至大钢盆中进行培养发酵；发酵7-8天；此步骤的发酵条件为第一、二天，发酵温度控制为28±0.5℃，湿度为88％；第三，四天发酵温度控制为28±0.5℃，湿度为86％的湿度；第五天直至第七、八天发酵温度控制为28±0.5℃，湿度为85％的湿度；发酵后茶叶上的孢子数达到1×107个/g，然后平铺纱布上，于干净、无异味的环境中40℃干燥至水分含量为11-13％，制得种曲，装入洁净的取样袋中，与阴凉、干燥环境中保藏。
S3茉莉花茶水分测定和调节
调节茉莉花茶水分含量为22-25％；
根据测定出的茉莉花茶水分含量，通过干物质守恒算出调节至所需水分含量所需要的加水量，采用如下公式：
a(1-b)＝(a+x)(1-c)
其中，a代表茉莉花茶重量；b代表茉莉花茶水分含量；c代表需调节的水分含量；x代表需要加入的水量；
将加水后混匀的茉莉花茶密封静置60～90分钟，让茶叶充分吸湿，便于水分达到均衡；本发明中茶原料的含水量在7％-10％。
S4汽蒸
将发酵系统灭菌，所述灭菌过程为在进汽口通入100℃的水蒸气进行罐内灭菌20min，并由排汽口排出，灭菌后通无菌风冷却干燥；从所述发酵罐进料口加入待发酵并调节好水分的茉莉花茶，通蒸汽加热10～25s，通蒸汽期间旋转发酵罐以使茉莉花茶叶加热均匀，将汽蒸后的茶叶通无菌冷空气冷却至30℃，制得气蒸茶叶；
S5添加种曲
向发酵罐中，按汽蒸茶叶重量的1.5％的量接入步骤S2制得的种曲，旋转滚动发酵罐以搅拌均匀，保证接种后的茶叶含水量为24～26％；
S6发酵长菌丝
关闭物料进出口，在进汽口根据汽蒸茶叶长菌丝发花的条件通入相应温度和湿度的洁净湿空气并进行旋转发酵，每小时通气量为发酵罐体积的10倍；此步骤持续4-5天后，所述汽蒸茶叶长菌丝结束，从出料口倒出长满菌丝的茶叶待用。
S7散茶压砖发花
将步骤S6得到长满菌丝的茶叶压制成砖即茶砖，在发花架上发花；金花菌在第2天的时候开始长孢子，所以第2天的培养温度为27℃，湿度85％，这个条件利于金花菌孢子对数生长，到了第3天茶叶内部、表面基本都发花了，呈现鲜艳的金黄色，金花茂盛，没有杂菌生长，所以第3天的培养的温湿度较之前低，所以第3天的培养条件为26℃，湿度78％。
S8茉莉花金花茶砖的干燥和陈化
在发花架上发花的茶砖从第4天开始茶砖开始进入干燥阶段，将湿度降低到78％以下，防止霉菌生长，提高温度加快水分蒸发。
优选的，所述步骤S1散囊菌的分离、纯化具体的分离和纯化过程为：
将成品六堡茶样品粉碎，取粉碎茶样2g，用无菌水定容到20mL，配成1g/mL的六堡茶样品溶液一，从上述六堡茶样品溶液一中取1mL，定容到10mL，配成六堡茶样品溶液二，按照上述配法依次稀释，依次配成六堡茶样品溶液三、六堡茶样品溶液四、六堡茶样品溶液五；然后取六堡茶样品溶液三、六堡茶样品溶液四、六堡茶样品溶液五的样品溶液各0.5mL，用涂布器分别在添加10％的茶汁PDA平板上接种，在超净台上放置一个晚上，第二天倒置平板放至培养箱中28℃培养3-5天，分离纯化优势菌株，鉴定。
优选的，所述营养液的营养液成分含量为牛肉膏、蔗糖和水，按重量计算，牛肉膏1％，蔗糖20％，其余为水。
优选的，所述步骤S2中，茶叶发酵三角瓶茶曲的具体培养条件为：第1天和第2天培养温度为28℃、空气湿度88％±2％；第3、4天28℃、空气湿度87％±2％；第5、6天培养温度为28℃、空气湿度85％±2％；第7、8天培养温度为28℃、空气湿度84％±2％。
优选的，所述步骤S6中发酵长菌丝前两天具体培养条件为：第一天培养温度为24℃，湿度88％，第二天培养温度为25℃，湿度88％；
此步骤中，刚开始的2天温度要低一些，因为通过实验证明茶叶中的青霉的适宜生长温度为25℃-30℃，温度达到30℃以上时，生长速率开始下降，黑曲霉的最适生长温度约为35℃，所以刚开始的2天温度要低一些，抑制其他霉菌的生长，水分含量是影响发花的重要条件之一；而散囊菌只有分解和吸收茶叶中的营养成分才可以生长繁殖，营养成分的分解和吸收则均以水为介质；含水量过低，金花菌以及其他微生物则难以生长；而含水量过高，霉菌等杂菌会容易生长，则会抑制到金花菌的生长，形成竞争，并且影响茶品质，所以在刚开始的2天要控制高湿度的生长环境。
优选的，所述步骤S6中发酵长菌丝第三、第四天具体培养条件为：第三天培养温度为27℃，湿度87％，第四天培养温度为27℃，湿度86％，培养4天后，茶叶表面普遍长满白色的菌丝，达到105-106个/g，这时的水分含量在24％-25％，利于发花和压砖。
优选的，所述步骤S6中的发酵长菌丝在放入发酵系统中长菌丝时，通过转轴不断的翻动所述卧式发酵罐，所述转轴带动发酵罐转动的转述为30转/h，通过转动发酵罐使得发酵内的温湿度条件均等，确保每片茉莉花茶长菌丝条件的均等，控制整体的生长速度，翻动使得每片茉莉花茶上的种曲充分吸收空气和水分，利于生长。
优选的，茶砖的尺寸为500g中的茶砖长*宽*高为20*10*2.5，1kg茶砖长*宽*高为20*10*4.5，所述发花架为不锈钢材料制成多层上下层叠的架子，所述多层重叠的层与层之间的间距为45-55cm。
优选的，所述步骤S8中，第四天培养温度为30℃，湿度70％，第五天温度32℃，湿度60％；第六、第七天以后，逐渐升高温度至40℃，降低湿度至40％～50％进行干燥，直到茶砖水分含量为10％-11％，这时孢子数达到107-108个/g，包装好存放在室温下，继续陈化。
关于本发明的相关说明，本发明制成的茶砖相比传统工艺制成的茶砖，通过严格控制整个流程各步骤的培养参数，特别是发酵长菌丝和压砖步骤，每一天的温度湿度如何调节，如何控制才能达到抑制杂菌生长，达到茶砖内外表面均能发花的茶砖，内外发花大大提高了花茶的营养价值，赋予花茶浓郁的香味；另外本发明所述步骤发酵长菌丝为发明人经过大量实验数据根据生产需要进行的独创性的设计，其结构简单，操作方便，成本低廉，适合规模化生产，满足茶叶发花长菌丝的需要；本发明中的工艺是在散茶发花过程中压制成转，逐渐降低水分，这样发花既均匀又不因水分散失难于压砖，关键是克服压紧茶砖育金花，由于表面水分散失，表面不发花，导致金花数量减少的缺点。。
本发明由于采用了上述技术方案，具有以下有益效果：
1、采用本发明的制备方法制备茉莉花茶，其步骤的突出特点在于将茉莉花茶压制成砖，方便运输，携带方便，保质期长。
2、采用本发明的制备方法制备茉莉花茶，其优点在于对传统绿茶赋予六堡茶的风味特点，不但能增加绿茶的附加值，而且提升茶的内在品质，而使用拥有茉莉花香味的茉莉花茶为原料，经过散囊菌发花，采用本发明的方法使得砖茶内、外表面快速发花，不但使茉莉花茶在茉莉香味的基础上增加金花香而且提高花茶的营养价值。
3、采用本发明的制备方法制备茉莉花茶，其优点在于发酵长菌丝设备为可旋转式设计，使得茉莉花茶只要入库即能达到均等的生长条件，保证了茉莉花茶和茶曲的充分接触，充分吸收空气和水分均等的发花长菌丝，此设备操作简单，成本低廉，可进行规模化生产。
4、采用本发明的制备方法制备茉莉花茶，其优点在于发酵长菌丝步骤每一天的培养条件根据散囊菌的生长特点和竞争环境来设定，最终制得品质上等，无沾染杂菌的茉莉花茶。本发明中的工艺是在散茶发花过程中压制成转，逐渐降低水分，这样发花既均匀又不因水分散失难于压砖，关键是克服压紧茶砖育金花，由于表面水分散失，表面不发花，导致金花数量减少的缺点。
附图说明
图1为本发明发酵系统的结构示意图；
附图中，发酵罐100，进汽口101，出汽口102，进料口201，出料口202，支架300，驱动装置400，转轴500。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下参照附图并举出优选实施例，对本发明进一步详细说明。然而，需要说明的是，说明书中列出的许多细节仅仅是为了使读者对本发明的一个或多个方面有一个透彻的理解，即便没有这些特定的细节也可以实现本发明的这些方面。
实施例1
一种散囊菌发花的茉莉花茶制备方法，包括如下步骤：散囊菌的分离、纯化散囊菌茶曲的制备和浓度确定茉莉花茶水分测定和水分调节汽蒸添加茶曲发酵长菌丝散茶压砖发花干燥保藏；
结合图1所示，所述步骤发酵长菌丝所采用的设备为卧式发酵系统，所述发酵系统包括卧式发酵罐100、转轴500、支架300和驱动装置400，所述驱动装置400提供发酵系统动力源，所述驱动装置400驱动所述转轴500旋转，从而带动整个发酵罐100转动，所述转轴500固定在发酵罐100两端并与支架旋转连接，所述转轴500与发酵罐100固定密封连接，转轴500的转动能带动发酵罐100进行旋转；所述发酵罐100还设置了进料口201、出料口202、进汽口101和排汽口102，所述进料口201和出料口202分别对称设置于发酵罐100的上、下表面中心，所述进汽口101和排汽口102安装于发酵罐两侧同一水平面上。
作为优先的实施例，所述制备方法包括以下步骤：
S1散囊菌的分离、纯化：将成品六堡茶样品粉碎，用平板梯度稀释法在添加10％茶汁的PDA平板上28℃培养直至纯化；
S2散囊菌茶曲的制备和浓度确定：
三角瓶制曲：
称取原料茶叶并用营养液调节水分含量为30-50％，将茉莉花茶按20g/瓶，分装为300mL的三角瓶中，将分装好的茉莉花茶进行灭菌，灭菌条件为121℃，20min；待灭菌后的茉莉花茶温度降至室温，在超净台接种纯种散囊菌；在28℃，88％的湿度下培养3-4天至长出白色菌丝后，摇瓶一次，一次摇瓶60下，7天后，孢子成熟，制得孢子数达到1×107个/g三角瓶茶曲。
茶叶发酵三角瓶茶曲：取500g茶叶，用无菌水调节水分含量为23％±1％，灭菌条件为121℃，20min，制得无菌茶叶，倒入灭菌过的大钢盆中，待无菌茶叶温度降至室温，在超净台上接种茶叶重量3％的散囊菌孢子数大于1×107个/g的三角瓶茶曲至大钢盆中进行培养发酵；发酵7-8天；此步骤的发酵条件为第一、二天，发酵温度控制为28±0.5℃，湿度为88％；第三，四天发酵温度控制为28±0.5℃，湿度为86％的湿度；第五天直至第七、八天发酵温度控制为28±0.5℃，湿度为85％的湿度；发酵后茶叶上的孢子数达到1×107个/g，然后平铺纱布上，于干净、无异味的环境中40℃干燥至水分含量为11-13％，制得种曲，装入洁净的取样袋中，与阴凉、干燥环境中保藏。
S3茉莉花茶水分测定和调节
调节茉莉花茶水分含量为22-25％；
根据测定出的茉莉花茶水分含量，通过干物质守恒算出调节至所需水分含量所需要的加水量，采用如下公式：
a(1-b)＝(a+x)(1-c)
其中，a代表茉莉花茶重量；b代表茉莉花茶水分含量；c代表需调节的水分含量；x代表需要加入的水量；
如：茉莉花茶为5kg，茉莉花茶水分含量为9％，需要调节至23％，设加水量为x，则：
将加水后混匀的茉莉花茶密封静置60～90分钟，让茶叶充分吸湿，便于水分达到均衡；本发明中茶原料的含水量在7％-10％。
S4汽蒸
将发酵系统灭菌，所述灭菌过程为在进汽口通入100℃的水蒸气进行罐内灭菌20min，并由排汽口排出，灭菌后通无菌风冷却干燥；从所述发酵罐进料口加入待发酵并调节好水分的茉莉花茶，通蒸汽加热10～25s，通蒸汽期间旋转发酵罐以使茉莉花茶叶加热均匀，将汽蒸后的茶叶通无菌冷空气冷却至30℃，制得气蒸茶叶；
S5添加种曲
向发酵罐中，按汽蒸茶叶重量的1.5％的量接入步骤S2制得的种曲，旋转滚动发酵罐以搅拌均匀，保证接种后的茶叶含水量为24～26％；
S6发酵长菌丝
关闭物料进出口，在进汽口根据汽蒸茶叶长菌丝发花的条件通入相应温度和湿度的洁净湿空气并进行旋转发酵，每小时通气量为发酵罐体积的10倍；此步骤持续4-5天后，所述汽蒸茶叶长菌丝结束，从出料口倒出长满菌丝的茶叶待用。
S7散茶压砖发花
将步骤S6得到长满菌丝的茶叶压制成砖即茶砖，在发花架上发花；金花菌在第2天的时候开始长孢子，所以第五天的培养温度为27℃，湿度85％；这个条件利于金花菌孢子对数生长，到了第3天茶叶内部、表面基本都发花了，呈现鲜艳的金黄色，金花茂盛，没有杂菌生长，所以第3天的培养的温湿度较之前低，所以第3天的培养条件为26℃，湿度78％。
S8茉莉花金花茶砖的干燥和陈化
在发花架上发花的茶砖从第四天开始茶砖开始进入干燥阶段，将湿度降低到78％以下，防止霉菌生长，提高温度加快水分蒸发。
作为优选的实施例，所述步骤S1散囊菌的分离、纯化具体的分离和纯化过程为：
将成品六堡茶样品粉碎，取粉碎茶样2g，用无菌水定容到20mL，配成1g/mL的六堡茶样品溶液一，从上述六堡茶样品溶液一中取1mL，定容到10mL，配成六堡茶样品溶液二，按照上述配法依次稀释，依次配成六堡茶样品溶液三、六堡茶样品溶液四、六堡茶样品溶液五；然后取六堡茶样品溶液三、六堡茶样品溶液四、六堡茶样品溶液五的样品溶液各0.5mL，用涂布器分别在添加10％的茶汁PDA平板上接种，在超净台上放置一个晚上，第二天倒置平板放至培养箱中28℃培养3-5天，分离纯化优势菌株，鉴定。
作为优选的实施例，所述营养液的营养液成分含量为牛肉膏、蔗糖和水，按重量计算，牛肉膏1％，蔗糖20％，其余为水。
作为优选的实施例，所述步骤S2中，茶叶发酵三角瓶茶曲的具体培养条件为：第1天和第2天培养温度为28℃、空气湿度88％±2％；第3、4天28℃、空气湿度87％±2％；第5、6天培养温度为28℃、空气湿度85％±2％；第7、8天培养温度为28℃、空气湿度84％±2％。
作为优选的实施例，所述步骤S6中发酵长菌丝前两天具体培养条件为：第一天培养温度为24℃，湿度88％，第二天培养温度为25℃，湿度88％；
此步骤中，刚开始的2天温度要低一些，因为通过实验证明茶叶中的青霉的适宜生长温度为25℃-30℃，温度达到30℃以上时，生长速率开始下降，黑曲霉的最适生长温度约为35℃，所以刚开始的2天温度要低一些，抑制其他霉菌的生长，水分含量是影响发花的重要条件之一；而散囊菌只有分解和吸收茶叶中的营养成分才可以生长繁殖，营养成分的分解和吸收则均以水为介质；含水量过低，金花菌以及其他微生物则难以生长；而含水量过高，霉菌等杂菌会容易生长，则会抑制到金花菌的生长，形成竞争，并且影响茶品质，所以在刚开始的2天要控制高湿度的生长环境。
作为优选的实施例，所述步骤S6中发酵长菌丝第三、第四天具体培养条件为：第三天培养温度为27℃，湿度87％，第四天培养温度为27℃，湿度86％，培养4天后，茶叶表面普遍长满白色的菌丝，达到105-106个/g，这时的水分含量在24％-25％，利于发花和压砖。
作为优选的实施例，所述步骤S6中的发酵长菌丝在放入发酵系统中长菌丝时，通过转轴不断的翻动所述卧式发酵罐，所述转轴带动发酵罐转动的转述为30转/h，通过转动发酵罐使得发酵内的温湿度条件均等，确保每片茉莉花茶长菌丝条件的均等，控制整体的生长速度，翻动使得每片茉莉花茶上的种曲充分吸收空气和水分，利于生长。
作为优选的实施例，茶砖的尺寸为500g中的茶砖长*宽*高为20*10*2.5，1kg茶砖长*宽*高为20*10*4.5，所述发花架为不锈钢材料制成多层上下层叠的架子，所述多层重叠的层与层之间的间距为45-55cm。
作为优选的实施例，所述步骤S8中，第四天培养温度为30℃，湿度70％，第六天温度32℃，湿度60％；第七、第八天以后，逐渐升高温度至40℃，降低湿度至40％～50％进行干燥，直到茶砖水分含量为10％-11％，这时孢子数达到107-108个/g，包装好存放在室温下，继续陈化。
实施例2
一种散囊菌发花的茉莉花茶制备方法，包括如下步骤：散囊菌的分离、纯化散囊菌茶曲的制备和浓度确定茉莉花茶水分测定和水分调节汽蒸添加茶曲发酵长菌丝散茶压砖发花干燥保藏；
结合图1所示，所述步骤发酵长菌丝所采用的设备为卧式发酵系统，所述发酵系统包括卧式发酵罐100、转轴500、支架300和驱动装置400，所述驱动装置400提供发酵系统动力源，所述驱动装置400驱动所述转轴500旋转，从而带动整个发酵罐100转动，所述转轴500固定在发酵罐100两端并与支架旋转连接，所述转轴500与发酵罐100固定密封连接，转轴500的转动能带动发酵罐100进行旋转；所述发酵罐100还设置了进料口201、出料口202、进汽口101和排汽口102，所述进料口201和出料口202分别对称设置于发酵罐100的上、下表面中心，所述进汽口101和排汽口102安装于发酵罐两侧同一水平面上。
作为优先的实施例，所述制备方法包括以下步骤：
S1散囊菌的分离、纯化：将成品六堡茶样品粉碎，用平板梯度稀释法在添加10％茶汁的PDA平板上28℃培养直至纯化；
S2散囊菌茶曲的制备和浓度确定：
三角瓶制曲：
称取原料茶叶并用营养液调节水分含量为30-35％，将茉莉花茶按20g/瓶，分装为300mL的三角瓶中，将分装好的茉莉花茶进行灭菌，灭菌条件为121℃，20min；待灭菌后的茉莉花茶温度降至室温，在超净台接种纯种散囊菌；在28℃，88％的湿度下培养3-4天至长出白色菌丝后，摇瓶一次，一次摇瓶60下，7天后，孢子成熟，制得孢子数达到1×107个/g三角瓶茶曲。
茶叶发酵三角瓶茶曲：取500g茶叶，用无菌水调节水分含量为23％±1％，灭菌条件为121℃，20min，制得无菌茶叶，倒入灭菌过的大钢盆中，待无菌茶叶温度降至室温，在超净台上接种茶叶重量3％的散囊菌孢子数大于1×107个/g的三角瓶茶曲至大钢盆中进行培养发酵；发酵7-8天；此步骤的发酵条件为第一、二天，发酵温度控制为28.5℃，湿度为88％；第三，四天发酵温度控制为28.5℃，湿度为86％的湿度；第五天直至第七、八天发酵温度控制为28.5℃，湿度为85％的湿度；发酵后茶叶上的孢子数达到1×107个/g，然后平铺纱布上，于干净、无异味的环境中40℃干燥至水分含量为11-12.5％，制得种曲，装入洁净的取样袋中，与阴凉、干燥环境中保藏。
S3茉莉花茶水分测定和调节
调节茉莉花茶水分含量为22％；调节计算如下，茉莉花茶为100kg，茉莉花茶水分含量为9％，需要调节至22％，设加水量为x，则：
加入水的质量为16.67kg，
将加水后混匀的茉莉花茶密封静置60～70分钟，让茶叶充分吸湿，便于水分达到均衡；本发明中茶原料的含水量在9％。
S4汽蒸
将发酵系统灭菌，所述灭菌过程为在进汽口通入100℃的水蒸气进行罐内灭菌20min，并由排汽口排出，灭菌后通无菌风冷却干燥；从所述发酵罐进料口加入待发酵并调节好水分的茉莉花茶，通蒸汽加热10～25s，通蒸汽期间旋转发酵罐以使茉莉花茶叶加热均匀，将汽蒸后的茶叶通无菌冷空气冷却至30℃，制得气蒸茶叶；
S5添加种曲
向发酵罐中，按汽蒸茶叶重量的1.5％的量接入步骤S2制得的种曲，旋转滚动发酵罐以搅拌均匀，保证接种后的茶叶含水量为24～26％；
S6发酵长菌丝
关闭物料进出口，在进汽口根据汽蒸茶叶长菌丝发花的条件通入相应温度和湿度的洁净湿空气并进行旋转发酵，每小时通气量为发酵罐体积的10倍；此步骤持续4-5天后，所述汽蒸茶叶长菌丝结束，从出料口倒出长满菌丝的茶叶待用。
S7散茶压砖发花
将步骤S6得到长满菌丝的茶叶压制成砖即茶砖，在发花架上发花；金花菌在第2天的时候开始长孢子，所以第五天的培养温度为27℃，湿度85％；这个条件利于金花菌孢子对数生长，到了第3天茶叶内部、表面基本都发花了，呈现鲜艳的金黄色，金花茂盛，没有杂菌生长，所以第3天的培养的温湿度较之前低，所以第3天的培养条件为26℃，湿度78％。
S8茉莉花金花茶砖的干燥和陈化
在发花架上发花的茶砖从第四天开始茶砖开始进入干燥阶段，将湿度降低到78％以下，防止霉菌生长，提高温度加快水分蒸发。
作为优选的实施例，所述步骤S1散囊菌的分离、纯化具体的分离和纯化过程为：
将成品六堡茶样品粉碎，取粉碎茶样2g，用无菌水定容到20mL，配成1g/mL的六堡茶样品溶液一，从上述六堡茶样品溶液一中取1mL，定容到10mL，配成六堡茶样品溶液二，按照上述配法依次稀释，依次配成六堡茶样品溶液三、六堡茶样品溶液四、六堡茶样品溶液五；然后取六堡茶样品溶液三、六堡茶样品溶液四、六堡茶样品溶液五的样品溶液各0.5mL，用涂布器分别在添加10％的茶汁PDA平板上接种，在超净台上放置一个晚上，第二天倒置平板放至培养箱中28℃培养3天，分离纯化优势菌株，鉴定。
作为优选的实施例，所述营养液的营养液成分含量为牛肉膏、蔗糖和水，按重量计算，牛肉膏1％，蔗糖20％，其余为水。
作为优选的实施例，所述步骤S2中，茶叶发酵三角瓶茶曲的具体培养条件为：第1天和第2天培养温度为28℃、空气湿度88％±1％；第3、4天28℃、空气湿度87％±1％；第5、6天培养温度为28℃、空气湿度85％±1％；第7、8天培养温度为28℃、空气湿度84％±1％。
作为优选的实施例，所述步骤S6中发酵长菌丝前两天具体培养条件为：第一天培养温度为24℃，湿度88％，第二天培养温度为25℃，湿度88％；
此步骤中，刚开始的2天温度要低一些，因为通过实验证明茶叶中的青霉的适宜生长温度为25℃-30℃，温度达到30℃以上时，生长速率开始下降，黑曲霉的最适生长温度约为35℃，所以刚开始的2天温度要低一些，抑制其他霉菌的生长，水分含量是影响发花的重要条件之一；而散囊菌只有分解和吸收茶叶中的营养成分才可以生长繁殖，营养成分的分解和吸收则均以水为介质；含水量过低，金花菌以及其他微生物则难以生长；而含水量过高，霉菌等杂菌会容易生长，则会抑制到金花菌的生长，形成竞争，并且影响茶品质，所以在刚开始的2天要控制高湿度的生长环境。
作为优选的实施例，所述步骤S6中发酵长菌丝第三、第四天具体培养条件为：第三天培养温度为27℃，湿度87％，第四天培养温度为27℃，湿度86％，培养4天后，茶叶表面普遍长满白色的菌丝，达到105-106个/g，这时的水分含量在24％-25％，利于发花和压砖。
作为优选的实施例，所述步骤S6中的发酵长菌丝在放入发酵系统中长菌丝时，通过转轴不断的翻动所述卧式发酵罐，所述转轴带动发酵罐转动的转述为30转/h，通过转动发酵罐使得发酵内的温湿度条件均等，确保每片茉莉花茶长菌丝条件的均等，控制整体的生长速度，翻动使得每片茉莉花茶上的种曲充分吸收空气和水分，利于生长。
作为优选的实施例，茶砖的尺寸为500g中的茶砖长*宽*高为20*10*2.5，1kg茶砖长*宽*高为20*10*4.5，所述发花架为不锈钢材料制成多层上下层叠的架子，所述多层重叠的层与层之间的间距为45-55cm。
作为优选的实施例，所述步骤S8中，第四天培养温度为30℃，湿度70％，第六天温度32℃，湿度60％；第七、第八天以后，逐渐升高温度至40℃，降低湿度至40％～45％进行干燥，直到茶砖水分含量为10％-11％，这时孢子数达到107-108个/g，包装好存放在室温下，继续陈化。
实施例3
一种散囊菌发花的茉莉花茶制备方法，包括如下步骤：散囊菌的分离、纯化散囊菌茶曲的制备和浓度确定茉莉花茶水分测定和水分调节汽蒸添加茶曲发酵长菌丝散茶压砖发花干燥保藏；
结合图1所示，所述步骤发酵长菌丝所采用的设备为卧式发酵系统，所述发酵系统包括卧式发酵罐100、转轴500、支架300和驱动装置400，所述驱动装置400提供发酵系统动力源，所述驱动装置400驱动所述转轴500旋转，从而带动整个发酵罐100转动，所述转轴500固定在发酵罐100两端并与支架旋转连接，所述转轴500与发酵罐100固定密封连接，转轴500的转动能带动发酵罐100进行旋转；所述发酵罐100还设置了进料口201、出料口202、进汽口101和排汽口102，所述进料口201和出料口202分别对称设置于发酵罐100的上、下表面中心，所述进汽口101和排汽口102安装于发酵罐两侧同一水平面上。
作为优先的实施例，所述制备方法包括以下步骤：
S1散囊菌的分离、纯化：将成品六堡茶样品粉碎，用平板梯度稀释法在添加10％茶汁的PDA平板上28℃培养直至纯化；
S2散囊菌茶曲的制备和浓度确定：
三角瓶制曲：
称取原料茶叶并用营养液调节水分含量为30-35％，将茉莉花茶按20g/瓶，分装为300mL的三角瓶中，将分装好的茉莉花茶进行灭菌，灭菌条件为121℃，20min；待灭菌后的茉莉花茶温度降至室温，在超净台接种纯种散囊菌；在28℃，88％的湿度下培养3-4天至长出白色菌丝后，摇瓶一次，一次摇瓶60下，7天后，孢子成熟，制得孢子数达到1×107个/g三角瓶茶曲。
茶叶发酵三角瓶茶曲：取500g茶叶，用无菌水调节水分含量为23％±1％，灭菌条件为121℃，20min，制得无菌茶叶，倒入灭菌过的大钢盆中，待无菌茶叶温度降至室温，在超净台上接种茶叶重量3％的散囊菌孢子数大于1×107个/g的三角瓶茶曲至大钢盆中进行培养发酵；发酵7-8天；此步骤的发酵条件为第一、二天，发酵温度控制为28.5℃，湿度为88％；第三，四天发酵温度控制为28.5℃，湿度为86％的湿度；第五天直至第七、八天发酵温度控制为28.5℃，湿度为85％的湿度；发酵后茶叶上的孢子数达到1×107个/g，然后平铺纱布上，于干净、无异味的环境中40℃干燥至水分含量为11-12.5％，制得种曲，装入洁净的取样袋中，与阴凉、干燥环境中保藏。
S3茉莉花茶水分测定和调节
调节茉莉花茶水分含量为34％；调节计算如下，茉莉花茶为300kg，茉莉花茶水分含量为9％，需要调节至21％，设加水量为x，则：
加入水的质量为15.19kg，
将加水后混匀的茉莉花茶密封静置60～70分钟，让茶叶充分吸湿，便于水分达到均衡；本发明中茶原料的含水量在7％。7％-10％。
S4汽蒸
将发酵系统灭菌，所述灭菌过程为在进汽口通入100℃的水蒸气进行罐内灭菌20min，并由排汽口排出，灭菌后通无菌风冷却干燥；从所述发酵罐进料口加入待发酵并调节好水分的茉莉花茶，通蒸汽加热10～25s，通蒸汽期间旋转发酵罐以使茉莉花茶叶加热均匀，将汽蒸后的茶叶通无菌冷空气冷却至30℃，制得气蒸茶叶；
S5添加种曲
向发酵罐中，按汽蒸茶叶重量的1.5％的量接入步骤S2制得的种曲，旋转滚动发酵罐以搅拌均匀，保证接种后的茶叶含水量为24～26％；
S6发酵长菌丝
关闭物料进出口，在进汽口根据汽蒸茶叶长菌丝发花的条件通入相应温度和湿度的洁净湿空气并进行旋转发酵，每小时通气量为发酵罐体积的10倍；此步骤持续4-5天后，所述汽蒸茶叶长菌丝结束，从出料口倒出长满菌丝的茶叶待用。
S7散茶压砖发花
将步骤S6得到长满菌丝的茶叶压制成砖即茶砖，在发花架上发花；金花菌在第2天的时候开始长孢子，所以第五天的培养温度为27℃，湿度85％；这个条件利于金花菌孢子对数生长，到了第3天茶叶内部、表面基本都发花了，呈现鲜艳的金黄色，金花茂盛，没有杂菌生长，所以第3天的培养的温湿度较之前低，所以第3天的培养条件为26℃，湿度78％。
S8茉莉花金花茶砖的干燥和陈化
在发花架上发花的茶砖从第四天开始茶砖开始进入干燥阶段，将湿度降低到78％以下，防止霉菌生长，提高温度加快水分蒸发。
作为优选的实施例，所述步骤S1散囊菌的分离、纯化具体的分离和纯化过程为：
将成品六堡茶样品粉碎，取粉碎茶样2g，用无菌水定容到20mL，配成1g/mL的六堡茶样品溶液一，从上述六堡茶样品溶液一中取1mL，定容到10mL，配成六堡茶样品溶液二，按照上述配法依次稀释，依次配成六堡茶样品溶液三、六堡茶样品溶液四、六堡茶样品溶液五；然后取六堡茶样品溶液三、六堡茶样品溶液四、六堡茶样品溶液五的样品溶液各0.5mL，用涂布器分别在添加10％的茶汁PDA平板上接种，在超净台上放置一个晚上，第二天倒置平板放至培养箱中28℃培养3天，分离纯化优势菌株，鉴定。
作为优选的实施例，所述营养液的营养液成分含量为牛肉膏、蔗糖和水，按重量计算，牛肉膏1％，蔗糖20％，其余为水。
作为优选的实施例，所述步骤S2中，茶叶发酵三角瓶茶曲的具体培养条件为：第1天和第2天培养温度为28℃、空气湿度88％±0.5％；第3、4天28℃、空气湿度87％±0.5％；第5、6天培养温度为28℃、空气湿度85％±0.5％；第7、8天培养温度为28℃、空气湿度84％±1％。
作为优选的实施例，所述步骤S6中发酵长菌丝前两天具体培养条件为：第一天培养温度为24℃，湿度88％，第二天培养温度为25℃，湿度88％；
此步骤中，刚开始的2天温度要低一些，因为通过实验证明茶叶中的青霉的适宜生长温度为25℃-30℃，温度达到30℃以上时，生长速率开始下降，黑曲霉的最适生长温度约为35℃，所以刚开始的2天温度要低一些，抑制其他霉菌的生长，水分含量是影响发花的重要条件之一；而散囊菌只有分解和吸收茶叶中的营养成分才可以生长繁殖，营养成分的分解和吸收则均以水为介质；含水量过低，金花菌以及其他微生物则难以生长；而含水量过高，霉菌等杂菌会容易生长，则会抑制到金花菌的生长，形成竞争，并且影响茶品质，所以在刚开始的2天要控制高湿度的生长环境。
作为优选的实施例，所述步骤S6中发酵长菌丝第三、第四天具体培养条件为：第三天培养温度为27℃，湿度87％，第四天培养温度为27℃，湿度86％，培养4天后，茶叶表面普遍长满白色的菌丝，达到105-106个/g，这时的水分含量在24％-25％，利于发花和压砖。
作为优选的实施例，所述步骤S6中的发酵长菌丝在放入发酵系统中长菌丝时，通过转轴不断的翻动所述卧式发酵罐，所述转轴带动发酵罐转动的转述为30转/h，通过转动发酵罐使得发酵内的温湿度条件均等，确保每片茉莉花茶长菌丝条件的均等，控制整体的生长速度，翻动使得每片茉莉花茶上的种曲充分吸收空气和水分，利于生长。
作为优选的实施例，茶砖的尺寸为500g中的茶砖长*宽*高为20*10*2.5，1kg茶砖长*宽*高为20*10*4.5，所述发花架为不锈钢材料制成多层上下层叠的架子，所述多层重叠的层与层之间的间距为45-55cm。
作为优选的实施例，所述步骤S8中，第四天培养温度为30℃，湿度70％，第六天温度32℃，湿度60％；第七、第八天以后，逐渐升高温度至40℃，降低湿度至45％～50％进行干燥，直到茶砖水分含量为10％-11％，这时孢子数达到107-108个/g，包装好存放在室温下，继续陈化。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种散囊菌发花的茉莉花茶制备方法，其特征在于，包括如下步骤：散囊菌的分离、和
所述步骤发酵长菌丝所采用的设备为卧式发酵系统，所述发酵系统包括卧式发酵罐、转轴、支架和驱动装置，所述驱动装置提供发酵系统动力源，所述驱动装置驱动所述转轴旋转，从而带动整个发酵罐转动，所述转轴固定在发酵罐两端并与支架旋转连接，所述转轴与发酵罐固定密封连接，转轴的转动能带动发酵罐进行旋转；所述发酵罐还设置了进料口、出料口、进汽口和排汽口，所述进料口和出料口分别对称设置于发酵罐的上、下表面中心，所述进汽口和排汽口安装于发酵罐两侧同一水平面上；
所述进汽口加装有空气过滤器，所述进料口设置为透明的可视窗。
2.根据权利要求1所述的散囊菌发花的茉莉花茶制备方法，其特征在于包括以下步骤：
S1散囊菌的分离、纯化：将成品六堡茶样品粉碎，用平板梯度稀释法在添加10％茶汁的PDA平板上28℃培养直至纯化；
S2散囊菌茶曲的制备和浓度确定：
三角瓶制曲：
称取原料茶叶并用营养液调节水分含量为30-50％，将茉莉花茶按20g/瓶，分装为300mL的三角瓶中，将分装好的茉莉花茶进行灭菌，灭菌条件为121℃，20min；待灭菌后的茉莉花茶温度降至室温，在超净台接种纯种散囊菌；在28℃，88％的湿度下培养3-4天至长出白色菌丝后，摇瓶一次，一次摇瓶60下，7天后，孢子成熟，制得孢子数达到1×107个/g三角瓶茶曲；
茶叶发酵三角瓶茶曲：取500g茶叶，用无菌水调节水分含量为23％±1％，灭菌条件为121℃，20min，制得无菌茶叶，倒入灭菌过的大钢盆中，待无菌茶叶温度降至室温，在超净台上接种茶叶重量3％的散囊菌孢子数大于1×107个/g的三角瓶茶曲至大钢盆中进行培养发酵；发酵7-8天；此步骤的发酵条件为第一、二天，发酵温度控制为28±0.5℃，湿度为88％；第三，四天发酵温度控制为28±0.5℃，湿度为86％的湿度；第五天直至第七、八天发酵温度控制为28±0.5℃，湿度为85％的湿度；发酵后茶叶上的孢子数达到1×107个/g，然后平铺纱布上，于干净、无异味的环境中40℃干燥至水分含量为11-13％，制得种曲，装入洁净的取样袋中，与阴凉、干燥环境中保藏；
S3茉莉花茶水分测定和调节
调节茉莉花茶水分含量为22-25％；
根据测定出的茉莉花茶水分含量，通过干物质守恒算出调节至所需水分含量所需要的加水量，采用如下公式：
a(1-b)＝(a+x)(1-c)
其中，a代表茉莉花茶重量；b代表茉莉花茶水分含量；c代表需调节的水分含量；x代表需要加入的水量；
将加水后混匀的茉莉花茶密封静置60～90分钟，让茶叶充分吸湿，便于水分达到均衡；
S4汽蒸
将发酵系统灭菌，所述灭菌过程为在进汽口通入100℃的水蒸气进行罐内灭菌20min，并由排汽口排出，灭菌后通无菌风冷却干燥；从所述发酵罐进料口加入待发酵并调节好水分的茉莉花茶，通蒸汽加热10～25s，通蒸汽期间旋转发酵罐以使茉莉花茶叶加热均匀，将汽蒸后的茶叶通无菌冷空气冷却至30℃，制得气蒸茶叶；
S5添加种曲
向发酵罐中，按汽蒸茶叶重量的1.5％的量接入步骤S2制得的种曲，旋转滚动发酵罐以搅拌均匀，保证接种后的茶叶含水量为24～26％；
S6发酵长菌丝
关闭物料进出口，在进汽口根据汽蒸茶叶长菌丝发花的条件通入相应温度和湿度的洁净湿空气并进行旋转发酵，每小时通气量为发酵罐体积的10倍；此步骤持续4-5天后，所述汽蒸茶叶长菌丝结束，从出料口倒出长满菌丝的茶叶待用；
S7散茶压砖发花
将步骤S6得到长满菌丝的茶叶压制成砖即茶砖，在发花架上发花；金花菌在第2天的时候开始长孢子，第2天的培养温度为27℃，湿度85％；第3天的培养温度为26℃，湿度为78％；
S8茉莉花金花茶砖的干燥和陈化
在发花架上发花的茶砖从第四天开始茶砖进入干燥阶段，将湿度降低到78％以下，防止霉菌生长，提高温度加快水分蒸发。
3.根据权利要求2所述的散囊菌发花的茉莉花茶制备方法，其特征在于，所述步骤S1散囊菌的分离、纯化具体的分离和纯化过程为：
将成品六堡茶样品粉碎，取粉碎茶样2g，用无菌水定容到20mL，配成1g/mL的六堡茶样品溶液一，从上述六堡茶样品溶液一中取1mL，定容到10mL，配成六堡茶样品溶液二，按照上述配法依次稀释，依次配成六堡茶样品溶液三、六堡茶样品溶液四、六堡茶样品溶液五；然后取六堡茶样品溶液三、六堡茶样品溶液四、六堡茶样品溶液五的样品溶液各0.5mL，用涂布器分别在添加10％的茶汁PDA平板上接种，在超净台上放置一个晚上，第二天倒置平板放至培养箱中28℃培养3-5天，分离纯化优势菌株，鉴定。
4.根据权利要求2所述的散囊菌发花的茉莉花茶制备方法，其特征在于，所述营养液的营养液成分含量为牛肉膏、蔗糖和水，按重量计算，牛肉膏1％，蔗糖20％，其余为水。
5.根据权利要求2所述的散囊菌发花的茉莉花茶制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，茶叶发酵三角瓶茶曲的具体培养条件为：第1天和第2天培养温度为28℃、空气湿度88％±2％；第3、4天培养温度为28℃、空气湿度87％±2％；第5、6天培养温度为28℃、空气湿度85％±2％；第7、8天培养温度为28℃、空气湿度84％±2％。
6.根据权利要求2所述的散囊菌发花的茉莉花茶制备方法，其特征在于，所述步骤S6中发酵长菌丝前两天具体培养条件为：第一天培养温度为24℃，湿度88％，第二天培养温度为25℃，湿度88％。
7.根据权利要求2所述的散囊菌发花的茉莉花茶制备方法，其特征在于，所述步骤S6中发酵长菌丝第三、第四天具体培养条件为：第三天培养温度为27℃，湿度87％，第四天培养温度为27℃，湿度86％，培养4天后，茶叶表面普遍长满白色的菌丝，达到105-106个/g，这时的水分含量在24％-25％，利于发花和压砖。
8.根据权利要求7或8任一项所述的散囊菌发花的茉莉花茶制备方法，其特征在于，所述步骤S6中的发酵长菌丝在放入发酵系统中长菌丝时，通过转轴不断的翻动所述卧式发酵罐，所述转轴带动发酵罐转动的转述为30转/h。
9.根据权利要求2所述的散囊菌发花的茉莉花茶制备方法，其特征在于，所述茶砖的尺寸为500g中的茶砖长*宽*高为20*10*2.5，1kg茶砖长*宽*高为20*10*4.5，所述发花架为不锈钢材料制成多层上下层叠的架子，所述多层重叠的层与层之间的间距为45-55cm。
10.根据权利要求2所述的散囊菌发花的茉莉花茶制备方法，其特征在于，所述步骤S8中，第四天培养温度为30℃，湿度70％；第五天温度32℃，湿度60％；第六、七天以后，逐渐升高温度至40℃，降低湿度至40％～50％进行干燥，直到茶砖水分含量为10％-11％，这时孢子数达到107-108个/g，包装好存放在室温下，继续陈化。
CN201711170591.7A 2017-11-22 2017-11-22 一种散囊菌发花的茉莉花茶制备方法 Pending CN108029799A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711170591.7A CN108029799A (zh) 2017-11-22 2017-11-22 一种散囊菌发花的茉莉花茶制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711170591.7A CN108029799A (zh) 2017-11-22 2017-11-22 一种散囊菌发花的茉莉花茶制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108029799A true CN108029799A (zh) 2018-05-15

Family

ID=62094206

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201711170591.7A Pending CN108029799A (zh) 2017-11-22 2017-11-22 一种散囊菌发花的茉莉花茶制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108029799A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110178935A (zh) * 2019-05-08 2019-08-30 西咸新区茯茶镇茶业有限公司 一种茉莉花茯茶发花及其制备方法
CN110521494A (zh) * 2019-09-06 2019-12-03 超大(上海)食用菌有限公司 搅拌式高温灭菌装置
CN114081078A (zh) * 2021-12-13 2022-02-25 杭州艺福堂茶业有限公司 一种多段式的组合式发酵装置及其发酵方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103283881A (zh) * 2012-03-05 2013-09-11 刘立辉 金花白茶的固体发酵工艺
CN105104610A (zh) * 2015-09-16 2015-12-02 广西大学 一种茶叶发酵菌曲的制备方法及应用
CN106490218A (zh) * 2016-10-18 2017-03-15 横县南方茶厂 一种利用二次发酵的黑茶制备茉莉花茶金花菌的方法
CN106922875A (zh) * 2017-03-10 2017-07-07 横县南方茶厂 一种富硒纳米茉莉花茶及其加工方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103283881A (zh) * 2012-03-05 2013-09-11 刘立辉 金花白茶的固体发酵工艺
CN105104610A (zh) * 2015-09-16 2015-12-02 广西大学 一种茶叶发酵菌曲的制备方法及应用
CN106490218A (zh) * 2016-10-18 2017-03-15 横县南方茶厂 一种利用二次发酵的黑茶制备茉莉花茶金花菌的方法
CN106922875A (zh) * 2017-03-10 2017-07-07 横县南方茶厂 一种富硒纳米茉莉花茶及其加工方法

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
何梅珍等: "六堡茶渥堆发酵自动控制技术研究", 《安徽农业科学》 *
吉杰丽等: "茯砖茶加工工艺及保健功效研究进展", 《食品与药品》 *
孙胜利: "认知茯砖茶", 《中国茶叶》 *
秦泉主编: "《中国茶经大典》", 30 June 2014 *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110178935A (zh) * 2019-05-08 2019-08-30 西咸新区茯茶镇茶业有限公司 一种茉莉花茯茶发花及其制备方法
CN110521494A (zh) * 2019-09-06 2019-12-03 超大(上海)食用菌有限公司 搅拌式高温灭菌装置
CN114081078A (zh) * 2021-12-13 2022-02-25 杭州艺福堂茶业有限公司 一种多段式的组合式发酵装置及其发酵方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105039272B (zh) 仙人掌果蔬酶的制备方法及其制得的仙人掌果蔬酶
JP2020500001A (ja) 食薬用真菌を液体静置培養する方法
CN107189909B (zh) 一种谷子黄酒专用酒曲的制备方法
CN102356791A (zh) 一种灵芝菌茶的制作方法
CN104522672B (zh) 一种枸杞发酵制品及其制备方法
TW201608021A (zh) 活化發酵的製程及使用該製程製備發酵液和飲料
CN108029799A (zh) 一种散囊菌发花的茉莉花茶制备方法
CN109943438B (zh) 一种添加冠突散囊菌发酵的红曲保健酒制备方法
US20190364921A1 (en) Method for manufacturing cordyceps sinensis-myceliated green tea
CN103305432A (zh) 一种酿酒酵母菌株及其应用
CN108315382A (zh) 一种利用豆腐黄浆水制备细菌纤维素的方法
CN108283310A (zh) 一种萱草花酵素的制备方法以及酵素原液
CN101921699B (zh) 用表面静态发酵法制备红枣果醋的方法
WO2007045125A1 (fr) Procede et systeme de culture tissulaire ou de fermentation microbienne de type a stockage
CN109554318A (zh) 一种红茶菌中的葡糖酸醋杆菌及其应用
CN108936273A (zh) 一种天然原料青稞红曲制备食品和保健品
CN106901112A (zh) 一种油橄榄酵素饮品及其制备方法
CN112852646B (zh) 一株高产洛伐他汀的紫色红曲菌h5-3及其应用
CN104956925B (zh) 桦褐孔菌连续深层发酵液和发酵粉的生产方法
CN109666616A (zh) 高产乙偶姻及增香莫海威芽孢杆菌直投式发酵剂的制备方法及在山西老陈醋生产中的应用
CN101999673B (zh) 发酵法提取牡丹叶膳食纤维的工艺
CN106754078A (zh) 一种苹果酒的酿造方法
CN106350462A (zh) 一种酿酒酵母菌株及酿酒酵母筛选方法及酵母菌株酿造杨梅酒的工艺
CN113057274A (zh) 一种石榴汁益生菌饮料及其制备方法
CN105009941A (zh) 冬虫夏草连续深层发酵液和发酵粉的生产方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20180515

RJ01 Rejection of invention patent application after publication