CN108029785A - 一种营养保健调和油的粉末油脂及制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种营养保健调和油的粉末油脂及制备方法，属于食品领域。粉末油脂包括按重量百分比计的以下组分：魔芋精粉1％，麦芽糊精40‑50％，大豆分离蛋白3‑5％，低聚半乳糖5‑10％，元宝枫油10‑30％，火麻仁油10‑30％，紫苏油5‑10％，芝麻油5‑10％，单甘脂0.4％，卵磷脂0.2％，低聚甘露糖0.1％、二氢杨梅素0.1‑0.2％，青钱柳提取物0.5‑1％，葡萄籽提取物1‑2％。本发明提出的粉末油脂具有较高的营养价值。

Description

一种营养保健调和油的粉末油脂及制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种营养保健调和油的粉末油脂及制备方法。
背景技术
生产油脂食品时，常常需要考虑加工性能，因此，现有的通茶做法是使用粉状油脂。目前，已经存在甘油三酯、偏甘油酯等用于粉末油脂的技术。但是，现有的技术对含油脂物质的口感和贮存稳定性不足够理想。
发明内容
本发明的第一方面，提供了一种营养保健调和油的粉末油脂。其具有口感好，易储存的优点，且具有较好的保健作用。
本发明的第二方面，提供了一种上述粉末油脂的制备方法，其工艺简单，制作周期短，成本低，利于进行大规模生产。
本发明是这样实现的：
一种营养保健调和油的粉末油脂的制备方法。粉末油脂主要由壁材包被油制作而成。
粉末油脂包括按重量百分比计的以下组分：魔芋精粉1％，麦芽糊精40-50％，大豆分离蛋白3-5％，低聚半乳糖5-10％，元宝枫油10-30％，火麻仁油10-30％，紫苏油5-10％，芝麻油5-10％，单甘脂0.4％，卵磷脂0.2％，低聚甘露糖0.1％、二氢杨梅素0.1-0.2％，青钱柳提取物0.5-1％，葡萄籽提取物1-2％。
其中，所述青钱柳提取物含有50～60wt％的第一有效成分。所述第一有效成分含有硝酸壬酯；异-丁氧胺；己二酸，2-(2乙基己基)酯；2-丁基，1-辛醇。
其中，所述葡萄籽提取物的制作方法如下：向葡萄籽粉末中加入石油醚，搅拌、水浴，超声波辅助提取，然后在8000r/min离心30min，葡萄籽粉末和石油醚的料液比1:12，超声波功率500W，超声时间30min，超声温度30℃。
制备方法包括以下步骤：
将壁材用水热溶，冷却得到第一料，壁材含有魔芋精粉、麦芽糊精、大豆分离蛋白、低聚半乳糖；
将调和油、乳化剂以及功能因子混合得到第二料；调和油含有元宝枫油，述火麻仁油，紫苏油，芝麻油，乳化剂含有单甘脂、卵磷脂，功能因子包括青钱柳提取物，葡萄籽提取物，低聚甘露糖，二氢杨梅素；
第一料和第二料以7:3～7作为原料，将第二料加入第一料中，均质、喷雾干燥形成微胶囊化粉末。
在较佳的一些示例中，粉末油脂包括按重量百分比计的以下组分：魔芋精粉1％，麦芽糊精40-50％，大豆分离蛋白3-5％，低聚半乳糖5-10％，元宝枫油10-20％，火麻仁油10-20％，紫苏油5-10％，芝麻油5-10％，单甘脂0.4％，卵磷脂0.2％，低聚甘露糖0.1％、二氢杨梅素0.1-0.2％，青钱柳提取物0.5-1％，葡萄籽提取物1-2％。
在较佳的一些示例中，粉末油脂包括按重量百分比计的以下组分：魔芋精粉1％，麦芽糊精40-45％，大豆分离蛋白3-5％，低聚半乳糖5-8％，元宝枫油10-30％，火麻仁油15-20％，紫苏油15-20％，芝麻油6-9％，单甘脂0.4％，卵磷脂0.2％，低聚甘露糖0.1％、二氢杨梅素0.1-0.2％，青钱柳提取物0.5-0.8％，葡萄籽提取物1-1.5％。
在较佳的一些示例中，粉末油脂还包括0.01-5％的抗氧化剂。
在较佳的一些示例中，抗氧化剂包括叔丁基对苯二酚、抗坏血酸中的一种或两者混合物。
在较佳的一些示例中，第一料和第二料混合形成的油滴的平均粒径为5～50μm。
在较佳的一些示例中，喷雾干燥的进风温度为180℃、出风温度为80℃。
在较佳的一些示例中，均质条件40MPa。
在较佳的一些示例中，将第二料加入第一料中之前，对第一料进行杀菌，杀菌条件为80-95℃保持5-20min。
一种加工食品，包括如前述的粉末油脂。
本发明实施例的有益效果：
本发明实施例提供的粉末油脂具有以下优点。
1、粉末油脂中油脂含量高，可达80％。
2、以植物蛋白和淀粉、糖作为壁材，可促进壁材与油脂的结合，达到以很少的壁材实现较高的包埋率，产品稳定性好。
3、本发明的产品不同于一般的固态或者半固态，采用粉末从而使应用过程中更加方便，应用范围更广，产品变化更多。同时，本发明可以根据客户的个性化需求生产出相应产品，提高产品的适用性。
4、本发明的制备方法是采用喷雾干燥工艺，通过此工艺，可以使不同种类的油脂混合均匀，然后分散成细小、均匀的油脂颗粒，表面覆盖上壁材。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
以下针对本发明实施例的一种营养保健调和油的粉末油脂及制备方法进行具体说明：
本发明提供了一种营养保健调和油的粉末油脂。粉末油脂含有调和油，且具备营养保健的功效。
此外，还提供了所述的粉末油脂的制备方法。粉末油脂主要由壁材包被油制作而成。
粉末油脂包括按重量百分比计的以下组分：魔芋精粉1％，麦芽糊精40-50％，大豆分离蛋白3-5％，低聚半乳糖5-10％，元宝枫油10-30％，火麻仁油10-30％，紫苏油5-10％，芝麻油5-10％，单甘脂0.4％，卵磷脂0.2％，低聚甘露糖0.1％、二氢杨梅素0.1-0.2％，青钱柳提取物0.5-1％，葡萄籽提取物1-2％。
进一步地，粉末油脂包括按重量百分比计的以下组分：魔芋精粉1％，麦芽糊精40-50％，大豆分离蛋白3-5％，低聚半乳糖5-10％，元宝枫油10-20％，火麻仁油10-20％，紫苏油5-10％，芝麻油5-10％，单甘脂0.4％，卵磷脂0.2％，低聚甘露糖0.1％、二氢杨梅素0.1-0.2％，青钱柳提取物0.5-1％，葡萄籽提取物1-2％。
更进一步地，粉末油脂包括按重量百分比计的以下组分：魔芋精粉1％，麦芽糊精40-45％，大豆分离蛋白3-5％，低聚半乳糖5-8％，元宝枫油10-30％，火麻仁油15-20％，紫苏油15-20％，芝麻油6-9％，单甘脂0.4％，卵磷脂0.2％，低聚甘露糖0.1％、二氢杨梅素0.1-0.2％，青钱柳提取物0.5-0.8％，葡萄籽提取物1-1.5％。
青钱柳提取物含有50～60wt％的第一有效成分。所述第一有效成分含有硝酸壬酯；异-丁氧胺；己二酸，2-(2乙基己基)酯；2-丁基，1-辛醇。
青钱柳提取物的制备方法如下：
(1)取青钱柳叶，经粉碎后，用质量百分比为90％的以上乙醇水溶液室温下提取，提取物用乙酸乙酯萃取，制得萃取液。
(2)将萃取液柱沉析提纯，柱沉析用氯仿和甲醇混合作为洗脱剂，氯仿和甲醇体积比是80:1，或50:1，或30:1，或20:1，或10:1，制得提取物。
葡萄籽提取物的制作方法如下：向葡萄籽粉末中加入石油醚，搅拌、水浴，超声波辅助提取，然后在8000r/min离心30min，葡萄籽粉末和石油醚的料液比1:12，超声波功率500W，超声时间30min，超声温度30℃。
在一些实例中，粉末油脂还包括0.01-5％的抗氧化剂。
作为一种可选的示例，抗氧剂包括叔丁基对苯二酚、抗坏血酸中的一种或两者混合物。
所述的粉末油脂制备方法包括以下步骤：
步骤S101、制备第一料。
将壁材用水热溶，冷却得到第一料。其中，壁材含有魔芋精粉、麦芽糊精、大豆分离蛋白、低聚半乳糖。
基于粉末油脂的高品质要求，制备得到的第一料被进行杀菌处理。杀菌的方式可以是臭氧杀菌、紫外线杀菌，或者其他方式杀菌。例如，对第一料进行热杀菌。杀菌条件为80-95℃保持5-20min。
步骤S102、制备第二料。
将调和油、乳化剂以及功能因子混合得到第二料。当选用抗氧化剂时，第二料是抗氧化剂、调和油、乳化剂以及功能因子混合而得的。
其中，调和油含有元宝枫油，述火麻仁油，紫苏油，芝麻油。
其中，乳化剂含有单甘脂、卵磷脂。
其中，功能因子包括青钱柳提取物，葡萄籽提取物，低聚甘露糖，二氢杨梅素。
步骤S103、混合第一料和第二料。
第一料和第二料以7:3～7作为原料，将第二料加入第一料中，均质、喷雾干燥形成微胶囊化粉末。
将第二料加入第一料时，第一料和第二料混合形成油滴，且油滴的平均粒径为5～50μm。进一步地，油滴的平均粒径为10～30μm。更进一步地，油滴的平均粒径为20～40μm。
均质可以采用各种方式，如机械搅拌，或均质机均质。作为一种示例的示例，第一料和第二料采用均质机在40MPa条件下均质。
喷雾干燥的进风温度为180℃、出风温度为80℃。
10.一种加工食品，加工食品包括如权利要求1-9中任意一项的粉末油脂。
以下结合实施例对本发明的营养保健调和油的粉末油脂及制备方法作进一步的详细描述。
实施例1
本实施例提供了一种粉末油脂。
粉末油脂包括按重量百分比计的以下组分：魔芋精粉1％，麦芽糊精40％，大豆分离蛋白3％，低聚半乳糖5％，元宝枫油10％，火麻仁油10％，紫苏油5％，芝麻油5％，单甘脂0.4％，卵磷脂0.2％，低聚甘露糖0.1％、二氢杨梅素0.1％，青钱柳提取物0.5％，葡萄籽提取物1％。
其中，青钱柳提取物含有50wt％的第一有效成分。第一有效成分含有硝酸壬酯；异-丁氧胺；己二酸，2-(2乙基己基)酯；2-丁基，1-辛醇。
其中，葡萄籽提取物的制作方法如下：向葡萄籽粉末中加入石油醚，搅拌、水浴，超声波辅助提取，然后在8000r/min离心30min，葡萄籽粉末和石油醚的料液比1:12，超声波功率500W，超声时间30min，超声温度30℃。
粉末油脂的制备方法如下。
将壁材用水混合，加热纸质壁材溶化，冷却得到第一料。
将调和油、乳化剂以及功能因子混合得到第二料。
第一料和第二料以7:3作为原料，将第二料加入第一料中形成油滴的平均粒径为5μm，均质、喷雾干燥形成微胶囊化粉末。均质条件40MPa，喷雾干燥的进风温度为180℃、出风温度为80℃。
实施例2
本实施例提供了一种粉末油脂。
粉末油脂包括按重量百分比计的以下组分：魔芋精粉1％，麦芽糊精50％，大豆分离蛋白5％，低聚半乳糖10％，元宝枫油10％，火麻仁油10％，紫苏油5％，芝麻油5％，单甘脂0.4％，卵磷脂0.2％，低聚甘露糖0.1％、二氢杨梅素0.2％，青钱柳提取物1％，葡萄籽提取物1％，0.8％的抗氧化剂。
其中，青钱柳提取物含有55wt％的第一有效成分。第一有效成分含有硝酸壬酯；异-丁氧胺；己二酸，2-(2乙基己基)酯；2-丁基，1-辛醇。
其中，葡萄籽提取物的制作方法如下：向葡萄籽粉末中加入石油醚，搅拌、水浴，超声波辅助提取，然后在8000r/min离心30min，葡萄籽粉末和石油醚的料液比1:12，超声波功率500W，超声时间30min，超声温度30℃；
制备方法包括以下步骤：
将壁材用水混合，加热至溶化，冷却得到第一料。
将调和油、乳化剂以及功能因子、抗氧化剂(抗坏血酸)混合得到第二料。
第一料和第二料以7:5作为原料，将第二料加入第一料中形成的油滴平均粒径为35μm，40MPa压力下均质，进风温度为180℃、出风温度为80℃喷雾干燥，形成微胶囊化粉末。
实施例3
本实施例提供了主要由壁材包被油制作而成的一种粉末油脂。
粉末油脂包括按重量百分比计的以下组分：魔芋精粉1％，麦芽糊精45％，大豆分离蛋白4％，低聚半乳糖7％，元宝枫油10％，火麻仁油10％，紫苏油8％，芝麻油10％，单甘脂0.4％，卵磷脂0.2％，低聚甘露糖0.1％、二氢杨梅素0.1％，青钱柳提取物0.5％，葡萄籽提取物1％，抗氧化剂(叔丁基对苯二酚)0.9％；
其中，青钱柳提取物含有60wt％的第一有效成分。第一有效成分含有硝酸壬酯；异-丁氧胺；己二酸，2-(2乙基己基)酯；2-丁基，1-辛醇；
其中，葡萄籽提取物的制作方法如下：向葡萄籽粉末中加入石油醚，搅拌、水浴，超声波辅助提取，然后在8000r/min离心30min，葡萄籽粉末和石油醚的料液比1:12，超声波功率500W，超声时间30min，超声温度30℃；
制备方法包括以下步骤：
将壁材用水加热至溶化，冷却得到第一料。对第一料进行杀菌，杀菌条件为80℃保持5min。
将调和油、乳化剂以及功能因子、抗氧化剂混合得到第二料。
第一料和第二料以1:1作为原料，将第二料加入第一料中形成的油滴的平均粒径为43μm，40MPa均质，进风温度为180℃、出风温度为80℃条件下喷雾干燥形成微胶囊化粉末。
试验例1
本实验用于对粉末油脂的肝功能改善效果验证。
1.1实验对象
雄性SD大鼠，180～220g。
1.2实验检测试剂
谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)。
1.3实验样品
取实施例1至实施例3提供的粉末油脂，分别用水稀释成等浓度的灌胃溶液分别为A溶液，B溶液，C溶液。对照样品，C溶液再水稀释10倍得到D溶液。
1.4实验方法
120只健康雄性SD大鼠，适应性喂养一周后按体重随机分为两组。其中20只为正常对照组(0组)，给予正常饲料，其余大鼠饲喂高脂饲料(胆固醇2％，猪油5％，蛋黄8％，胆酸钠1％，余量的基础饲料)。
八周造模后，将高脂饲料喂养的80只大鼠随机分为高脂组(1组)、低剂量组(2组)、中剂量组(3组)、高剂量组(4组)、高剂量对照组(5组)，每组20只。第九周起，1组每天灌胃水，2、3、4组每天灌胃A溶液，B溶液，C溶液(剂量分别为3，4，8g/kg)，5组每天灌胃D溶液，计量8g/Kg。饮食不变。灌胃4周后，所有大鼠禁食12小时，称重，腹主动脉采血，分离血清，检测血清中ALT、TC水平。
1.4实验结果
表1.粉末油脂对大鼠肝功能的影响
如表1所示，1组大鼠ALT、AST水平较0组升高(p＜0.01)，而2、3、4组相比1组，ALT、AST降低，5组低于1组，5组低于4组，表现出剂量依赖性。说明粉末油脂能有效预防肝损伤，改善肝功能。
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。

Claims (10)

1.一种营养保健调和油的粉末油脂的制备方法，其特征在于，所述粉末油脂主要由壁材包被油制作而成；
所述粉末油脂包括按重量百分比计的以下组分：魔芋精粉1％，麦芽糊精40-50％，大豆分离蛋白3-5％，低聚半乳糖5-10％，元宝枫油10-30％，火麻仁油10-30％，紫苏油5-10％，芝麻油5-10％，单甘脂0.4％，卵磷脂0.2％，低聚甘露糖0.1％、二氢杨梅素0.1-0.2％，青钱柳提取物0.5-1％，葡萄籽提取物1-2％；
其中，所述青钱柳提取物含有50～60wt％的第一有效成分，所述第一有效成分含有硝酸壬酯；异-丁氧胺；己二酸，2-(2乙基己基)酯；2-丁基，1-辛醇；
其中，所述葡萄籽提取物的制作方法如下：向葡萄籽粉末中加入石油醚，搅拌、水浴，超声波辅助提取，然后在8000r/min离心30min，葡萄籽粉末和石油醚的料液比1:12，超声波功率500W，超声时间30min，超声温度30℃；
所述制备方法包括以下步骤：
将壁材用水热溶，冷却得到第一料，所述壁材含有所述魔芋精粉、所述麦芽糊精、所述大豆分离蛋白、所述低聚半乳糖；
将调和油、乳化剂以及功能因子混合得到第二料；所述调和油含有所述元宝枫油，述火麻仁油，所述紫苏油，所述芝麻油，所述乳化剂含有所述单甘脂、所述卵磷脂，所述功能因子包括所述青钱柳提取物，所述葡萄籽提取物，所述低聚甘露糖，所述二氢杨梅素；
所述第一料和所述第二料以7:3～7作为原料，将所述第二料加入第一料中，均质、喷雾干燥形成微胶囊化粉末。
2.根据权利要求1所述的营养保健调和油的粉末油脂的制备方法，其特征在于，所述粉末油脂包括按重量百分比计的以下组分：魔芋精粉1％，麦芽糊精40-50％，大豆分离蛋白3-5％，低聚半乳糖5-10％，元宝枫油10-20％，火麻仁油10-20％，紫苏油5-10％，芝麻油5-10％，单甘脂0.4％，卵磷脂0.2％，低聚甘露糖0.1％、二氢杨梅素0.1-0.2％，青钱柳提取物0.5-1％，葡萄籽提取物1-2％。
3.根据权利要求2所述的营养保健调和油的粉末油脂的制备方法，其特征在于，所述粉末油脂包括按重量百分比计的以下组分：魔芋精粉1％，麦芽糊精40-45％，大豆分离蛋白3-5％，低聚半乳糖5-8％，元宝枫油10-30％，火麻仁油15-20％，紫苏油15-20％，芝麻油6-9％，单甘脂0.4％，卵磷脂0.2％，低聚甘露糖0.1％、二氢杨梅素0.1-0.2％，青钱柳提取物0.5-0.8％，葡萄籽提取物1-1.5％。
4.根据权利要求1所述的营养保健调和油的粉末油脂的制备方法，其特征在于，所述粉末油脂还包括0.01-5％的抗氧化剂。
5.根据权利要求4所述的营养保健调和油的粉末油脂的制备方法，其特征在于，所述抗氧化剂包括叔丁基对苯二酚、抗坏血酸中的一种或两者混合物。
6.根据权利要求1所述的营养保健调和油的粉末油脂的制备方法，其特征在于，所述第一料和所述第二料混合形成的油滴的平均粒径为5～50μm。
7.根据权利要求1所述的营养保健调和油的粉末油脂的制备方法，其特征在于，喷雾干燥的进风温度为180℃、出风温度为80℃。
8.根据权利要求1或7所述的营养保健调和油的粉末油脂的制备方法，其特征在于，均质条件40MPa。
9.根据权利要求1所述的营养保健调和油的粉末油脂的制备方法，其特征在于，将所述第二料加入第一料中之前，对第一料进行杀菌，杀菌条件为80-95℃保持5-20min。
10.一种加工食品，其特征在于，所述加工食品包括如权利要求1-9中任意一项所述的粉末油脂。
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