CN107969478A - 一种延长香菇保鲜时间的处理方法 - Google Patents

一种延长香菇保鲜时间的处理方法 Download PDF

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Abstract

本发明主要涉及保鲜技术领域，公开了一种延长香菇保鲜时间的处理方法，包括：采收、脱水、包装、贮藏；使香菇在13~15℃进行贮藏，使保鲜期达到46~48天，贮藏2个月时完好率达到94.8%，明显降低了香菇的运输和贮藏成本；香菇采收前连续两次喷洒采收液；香菇采收后进行冷冻干燥，快速降低香菇水分，使香菇色鲜香浓，形态饱满完整，不褶皱，明显提高香菇质量；冷冻干燥后在包装内加入保鲜剂包，抑制香菇呼吸，保持新鲜香菇的香味和营养成分，抑制香菇氧化衰老，保持香菇色泽，抑制杂菌生长，延长香菇的保鲜时间；包装后将香菇置于13~15℃进行贮藏，降低贮藏成本，并定期进行紫外照射，保持新鲜色泽，延长香菇的保鲜时间。

Description

一种延长香菇保鲜时间的处理方法
技术领域
本发明主要涉及保鲜技术领域，尤其涉及一种延长香菇保鲜时间的处理方法。
背景技术
香菇又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇，口感鲜美，营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素，具有全面的保健功能，能够提高机体免疫功能，保护心脑血管，促进胃肠功能，治疗糖尿病，延缓衰老，防癌抗癌，受到广大消费者的喜爱；香菇在我国种植广泛，当大量香菇集中收获时，不能及时销售，需要对香菇进行贮藏和保鲜，目前香菇保鲜常用的方法就是先降低香菇含水量至70~80%，再进行低温贮藏，温度为20℃时保鲜4天，15℃时保鲜7天，10℃时保鲜18天，6℃时保鲜14天，从采收至销售需要持续保持低温，而且保鲜的时间较短，明显提高了香菇的贮藏和保鲜成本。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种延长香菇保鲜时间的处理方法。
一种延长香菇保鲜时间的处理方法，包括以下步骤：
（1）采收：香菇采收前8~9天，向香菇均匀喷洒采收液，连续喷洒2次，间隔时间为3~4天，第1次喷洒至香菇滴水，第2次喷洒量为第1次的1/2，能够在香菇表面形成保护膜，抑制杂菌生长，保留香菇的香味和营养成分，延长香菇的保鲜时间，第2次喷洒后不再喷水，按照传统方法进行采收，得鲜香菇；
（2）脱水：将鲜香菇置于冷冻干燥机中，于-42~-40℃冷冻干燥至含水量为72~74%，快速降低香菇水分，使香菇色鲜香浓，形态饱满完整，不褶皱，明显提高香菇质量，得脱水香菇；
（3）包装：将脱水香菇进行包装，加入保鲜剂，加入量为脱水香菇重量的2~3%，抑制香菇呼吸，保持新鲜香菇的香味和营养成分，抑制香菇氧化衰老，保持香菇色泽，抑制杂菌生长，延长香菇的保鲜时间，得包装香菇；
（4）贮藏：将包装香菇置于13~15℃进行贮藏，避免使用较低温度进行贮藏，降低贮藏成本，每2天用紫外灯照射一次，每次照射10~12分钟，避免香菇色泽加深，保持新鲜色泽，提高香菇质量，延长香菇的保鲜时间，得保鲜香菇。
所述步骤（1）的采收液，由以下重量份的原料制成：醋酸32~34、白芍提取物11~13、壳聚糖4~6、溶菌酶0.7~0.9，向醋酸中加水，使醋酸的体积分数为1.4~1.6%，再加入白芍提取物和壳聚糖，灭菌，冷却至常温，加入溶菌酶，搅拌至完全混匀，得采收液。
所述的白芍提取物，将白芍洗净，粉碎，加入白芍重量40~60倍量的体积分数为76~78%的酒精溶液，于32~34kHz超声20~25分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量80~90倍量的水，煎煮至体积为原来的1/30，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为3~9%，得白芍提取物。
所述步骤（3）的保鲜剂，用无纺布进行包装，重量为13~15g/包，由以下重量份的原料制成：活性炭粒42~44、苍耳子粉35~37、银杏叶粉22~24、桑叶粉17~19、酵母冻干粉4~6，所有原料粒径为2~4mm，将所有原料混合均匀后，冷冻干燥至含水量为0~8%，得保鲜剂。
所述步骤（4）的紫外灯，强度为40000~50000μW.s/cm2。
所述延长香菇保鲜时间的处理方法得到的保鲜香菇。
本发明的优点是：本发明提供的延长香菇保鲜时间的处理方法，方法简单，使香菇在13~15℃进行贮藏，使保鲜期达到46~48天，贮藏2个月时完好率达到94.8%，明显降低了香菇的运输和贮藏成本；香菇采收前连续两次喷洒采收液，采收液含有多种成分，安全无毒，能够在香菇表面形成保护膜，抑制杂菌生长，保留香菇的香味和营养成分，延长香菇的保鲜时间；香菇采收后进行冷冻干燥，快速降低香菇水分，使香菇色鲜香浓，形态饱满完整，不褶皱，明显提高香菇质量；冷冻干燥后对香菇进行包装，在包装内加入保鲜剂包，保鲜剂由多种成分组成，加入的活性炭粒和酵母冻干粉能够平衡香菇水分，抑制香菇呼吸，保持新鲜香菇的香味和营养成分，加入的植物粉末能够抑制香菇氧化衰老，保持香菇色泽，抑制杂菌生长，延长香菇的保鲜时间；包装后将香菇置于13~15℃进行贮藏，避免使用较低温度进行贮藏，降低贮藏成本，并定期进行紫外照射，避免香菇色泽加深，保持新鲜色泽，提高香菇质量，延长香菇的保鲜时间。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种延长香菇保鲜时间的处理方法，包括以下步骤：
（1）采收：香菇采收前8~9天，向香菇均匀喷洒采收液，连续喷洒2次，间隔时间为3~4天，第1次喷洒至香菇滴水，第2次喷洒量为第1次的1/2，能够在香菇表面形成保护膜，抑制杂菌生长，保留香菇的香味和营养成分，延长香菇的保鲜时间，第2次喷洒后不再喷水，按照传统方法进行采收，得鲜香菇；所述的采收液，由以下重量份的原料制成：醋酸32、白芍提取物11、壳聚糖4、溶菌酶0.7，向醋酸中加水，使醋酸的体积分数为1.4%，再加入白芍提取物和壳聚糖，灭菌，冷却至常温，加入溶菌酶，搅拌至完全混匀，得采收液；所述的白芍提取物，将白芍洗净，粉碎，加入白芍重量40倍量的体积分数为76%的酒精溶液，于32kHz超声20分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量80倍量的水，煎煮至体积为原来的1/30，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为3~9%，得白芍提取物；
（2）脱水：将鲜香菇置于冷冻干燥机中，于-42℃冷冻干燥至含水量为72~74%，快速降低香菇水分，使香菇色鲜香浓，形态饱满完整，不褶皱，明显提高香菇质量，得脱水香菇；
（3）包装：将脱水香菇进行包装，加入保鲜剂，加入量为脱水香菇重量的2%，抑制香菇呼吸，保持新鲜香菇的香味和营养成分，抑制香菇氧化衰老，保持香菇色泽，抑制杂菌生长，延长香菇的保鲜时间，得包装香菇；所述的保鲜剂，用无纺布进行包装，重量为13~15g/包，由以下重量份的原料制成：活性炭粒42、苍耳子粉35、银杏叶粉22、桑叶粉17、酵母冻干粉4，所有原料粒径为2~4mm，将所有原料混合均匀后，冷冻干燥至含水量为0~8%，得保鲜剂；
（4）贮藏：将包装香菇置于13~15℃进行贮藏，避免使用较低温度进行贮藏，降低贮藏成本，每2天用紫外灯照射一次，强度为40000μW.s/cm2，每次照射10~12分钟，避免香菇色泽加深，保持新鲜色泽，提高香菇质量，延长香菇的保鲜时间，得保鲜香菇。
实施例2
一种延长香菇保鲜时间的处理方法，包括以下步骤：
（1）采收：香菇采收前8~9天，向香菇均匀喷洒采收液，连续喷洒2次，间隔时间为3~4天，第1次喷洒至香菇滴水，第2次喷洒量为第1次的1/2，能够在香菇表面形成保护膜，抑制杂菌生长，保留香菇的香味和营养成分，延长香菇的保鲜时间，第2次喷洒后不再喷水，按照传统方法进行采收，得鲜香菇；所述的采收液，由以下重量份的原料制成：醋酸33、白芍提取物12、壳聚糖5、溶菌酶0.8，向醋酸中加水，使醋酸的体积分数为1.5%，再加入白芍提取物和壳聚糖，灭菌，冷却至常温，加入溶菌酶，搅拌至完全混匀，得采收液；所述的白芍提取物，将白芍洗净，粉碎，加入白芍重量50倍量的体积分数为77%的酒精溶液，于33kHz超声23分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量85倍量的水，煎煮至体积为原来的1/30，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为3~9%，得白芍提取物；
（2）脱水：将鲜香菇置于冷冻干燥机中，于-41℃冷冻干燥至含水量为72~74%，快速降低香菇水分，使香菇色鲜香浓，形态饱满完整，不褶皱，明显提高香菇质量，得脱水香菇；
（3）包装：将脱水香菇进行包装，加入保鲜剂，加入量为脱水香菇重量的2.5%，抑制香菇呼吸，保持新鲜香菇的香味和营养成分，抑制香菇氧化衰老，保持香菇色泽，抑制杂菌生长，延长香菇的保鲜时间，得包装香菇；所述的保鲜剂，用无纺布进行包装，重量为13~15g/包，由以下重量份的原料制成：活性炭粒43、苍耳子粉36、银杏叶粉23、桑叶粉18、酵母冻干粉5，所有原料粒径为2~4mm，将所有原料混合均匀后，冷冻干燥至含水量为0~8%，得保鲜剂；
（4）贮藏：将包装香菇置于13~15℃进行贮藏，避免使用较低温度进行贮藏，降低贮藏成本，每2天用紫外灯照射一次，强度为45000μW.s/cm2，每次照射10~12分钟，避免香菇色泽加深，保持新鲜色泽，提高香菇质量，延长香菇的保鲜时间，得保鲜香菇。
实施例3
一种延长香菇保鲜时间的处理方法，包括以下步骤：
（1）采收：香菇采收前8~9天，向香菇均匀喷洒采收液，连续喷洒2次，间隔时间为3~4天，第1次喷洒至香菇滴水，第2次喷洒量为第1次的1/2，能够在香菇表面形成保护膜，抑制杂菌生长，保留香菇的香味和营养成分，延长香菇的保鲜时间，第2次喷洒后不再喷水，按照传统方法进行采收，得鲜香菇；所述的采收液，由以下重量份的原料制成：醋酸34、白芍提取物13、壳聚糖6、溶菌酶0.9，向醋酸中加水，使醋酸的体积分数为1.6%，再加入白芍提取物和壳聚糖，灭菌，冷却至常温，加入溶菌酶，搅拌至完全混匀，得采收液；所述的白芍提取物，将白芍洗净，粉碎，加入白芍重量60倍量的体积分数为78%的酒精溶液，于34kHz超声25分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量90倍量的水，煎煮至体积为原来的1/30，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为3~9%，得白芍提取物；
（2）脱水：将鲜香菇置于冷冻干燥机中，于-40℃冷冻干燥至含水量为72~74%，快速降低香菇水分，使香菇色鲜香浓，形态饱满完整，不褶皱，明显提高香菇质量，得脱水香菇；
（3）包装：将脱水香菇进行包装，加入保鲜剂，加入量为脱水香菇重量的3%，抑制香菇呼吸，保持新鲜香菇的香味和营养成分，抑制香菇氧化衰老，保持香菇色泽，抑制杂菌生长，延长香菇的保鲜时间，得包装香菇；所述的保鲜剂，用无纺布进行包装，重量为13~15g/包，由以下重量份的原料制成：活性炭粒44、苍耳子粉37、银杏叶粉24、桑叶粉19、酵母冻干粉6，所有原料粒径为2~4mm，将所有原料混合均匀后，冷冻干燥至含水量为0~8%，得保鲜剂；
（4）贮藏：将包装香菇置于13~15℃进行贮藏，避免使用较低温度进行贮藏，降低贮藏成本，每2天用紫外灯照射一次，强度为50000μW.s/cm2，每次照射10~12分钟，避免香菇色泽加深，保持新鲜色泽，提高香菇质量，延长香菇的保鲜时间，得保鲜香菇。
对比例1
去除步骤（1）中的采收液中的醋酸，其余方法，同实施例1。
对比例2
去除步骤（1）中的采收液中的白芍提取物，其余方法，同实施例1。
对比例3
去除步骤（1）中的采收液中的壳聚糖，其余方法，同实施例1。
对比例4
去除步骤（1）中的采收液中的溶菌酶，其余方法，同实施例1。
对比例5
步骤（2）中的冷冻干燥改为烘干，其余方法，同实施例1。冷冻干燥
对比例6
去除步骤（3）中的保鲜剂中的活性炭粒，其余方法，同实施例1。
对比例7
去除步骤（3）中的保鲜剂中的苍耳子粉，其余方法，同实施例1。
对比例8
去除步骤（3）中的保鲜剂中的桑叶粉，其余方法，同实施例1。
对比例9
去除步骤（3）中的保鲜剂中的酵母冻干粉，其余方法，同实施例1。
对比例10
去除步骤（4）中的紫外灯照射，其余方法，同实施例1。
对比例11
现有香菇的传统先脱水再低温的保鲜处理方法。
实施例和对比例香菇保鲜处理方法的处理效果：
分别取完整、新鲜的香菇150kg，随机分为15组，每组10kg，分别为实施例组、对比例组和空白组，实施例组和对比例组的香菇分别用实施例和对比例的处理方法进行处理和保鲜，空白组为采摘后常温放置，不进行任何处理，观察保鲜效果，检测保鲜2个月时的硬度、失水率、完好率，实施例和对比例香菇保鲜处理方法的处理效果见表1。
表1：实施例和对比例香菇保鲜处理方法的处理效果
注：“—”表示无。
表1的结果表明，本发明提供的延长香菇保鲜时间的处理方法，贮藏2个月后，果实硬度适宜，水分散失少，果实完好率明显较对比例和对照组高，嫩滑可口，香味浓郁，口感基本与鲜香菇相同，说明本发明提供的延长香菇保鲜时间的处理方法具有较好的处理效果。

Claims (6)

1.一种延长香菇保鲜时间的处理方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）采收：香菇采收前8~9天，向香菇均匀喷洒采收液，连续喷洒2次，间隔时间为3~4天，第1次喷洒至香菇滴水，第2次喷洒量为第1次的1/2，第2次喷洒后不再喷水，按照传统方法进行采收，得鲜香菇；
（2）脱水：将鲜香菇置于冷冻干燥机中，于-42~-40℃冷冻干燥至含水量为72~74%，得脱水香菇；
（3）包装：将脱水香菇进行包装，加入保鲜剂，加入量为脱水香菇重量的2~3%，得包装香菇；
（4）贮藏：将包装香菇置于13~15℃进行贮藏，每2天用紫外灯照射一次，每次照射10~12分钟，得保鲜香菇。
2.根据权利要求1所述延长香菇保鲜时间的处理方法，其特征在于，所述步骤（1）的采收液，由以下重量份的原料制成：醋酸32~34、白芍提取物11~13、壳聚糖4~6、溶菌酶0.7~0.9，向醋酸中加水，使醋酸的体积分数为1.4~1.6%，再加入白芍提取物和壳聚糖，灭菌，冷却至常温，加入溶菌酶，搅拌至完全混匀，得采收液。
3.根据权利要求2所述延长香菇保鲜时间的处理方法，其特征在于，所述的白芍提取物，将白芍洗净，粉碎，加入白芍重量40~60倍量的体积分数为76~78%的酒精溶液，于32~34kHz超声20~25分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量80~90倍量的水，煎煮至体积为原来的1/30，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为3~9%，得白芍提取物。
4.根据权利要求1所述延长香菇保鲜时间的处理方法，其特征在于，所述步骤（3）的保鲜剂，用无纺布进行包装，重量为13~15g/包，由以下重量份的原料制成：活性炭粒42~44、苍耳子粉35~37、银杏叶粉22~24、桑叶粉17~19、酵母冻干粉4~6，所有原料粒径为2~4mm，将所有原料混合均匀后，冷冻干燥至含水量为0~8%，得保鲜剂。
5.根据权利要求1所述延长香菇保鲜时间的处理方法，其特征在于，所述步骤（4）的紫外灯，强度为40000~50000μW.s/cm2。
6.一种权利要求1~5任一项所述延长香菇保鲜时间的处理方法得到的保鲜香菇。
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