CN107897720A - 纳豆制备方法 - Google Patents

纳豆制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107897720A
CN107897720A CN201711458702.4A CN201711458702A CN107897720A CN 107897720 A CN107897720 A CN 107897720A CN 201711458702 A CN201711458702 A CN 201711458702A CN 107897720 A CN107897720 A CN 107897720A
Authority
CN
China
Prior art keywords
natto
briquet
inoculation fermentation
base
temperature
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201711458702.4A
Other languages
English (en)
Other versions
CN107897720B (zh
Inventor
陈令峰
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Shandong Xiang Shou Bio Technology Co Ltd
Original Assignee
Shandong Xiang Shou Bio Technology Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Shandong Xiang Shou Bio Technology Co Ltd filed Critical Shandong Xiang Shou Bio Technology Co Ltd
Priority to CN201711458702.4A priority Critical patent/CN107897720B/zh
Publication of CN107897720A publication Critical patent/CN107897720A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN107897720B publication Critical patent/CN107897720B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Abstract

本发明公开了一种纳豆制备方法，主要包括（1）原料预处理；（2）制坯；（3）第一次接种发酵；（4）第二次接种发酵；（5）第三次接种发酵；（6）取出步骤（5）中的坯块，粉碎风干，压片，包装得成品。本发明方法简单，易操作，通过三次制坯和三次接种发酵，豆激酶的含量从传统方法的2000‑4000FU，激增至10000‑50000FU，纳豆菌含量从30亿/g增加至70亿/g以上，生产的纳豆活性成分含量高、品质好。

Description

纳豆制备方法
技术领域
本发明属于食品发酵和食品加工领域，具体涉及纳豆的制备方法。
背景技术
纳豆是以黄豆为原料，经枯草芽胞杆菌发酵制成的一种具有特殊口味的发酵豆制品。它具有溶栓、降压、防治骨质疏松、调整肠胃的作用，其中溶解血栓作用最为受到关注。纳豆食品的溶栓功能，主要是由于用于发酵纳豆的枯草芽胞杆菌具有代谢生成纳豆激酶（nattokinase，NK）的作用。纳豆激酶作为新一代溶栓药物具有药理作用直接且多元化、体内半衰期长、分子量相对较小可直接通过胃肠系统被人体吸收、安全性高。目前，纳豆在生产过程中，容易出现拉丝不均匀，发酵不充分，致使纳豆成品中活性成分含量低。
发明内容
本发明的目的是提供一种纳豆制备方法，使用该方法制备出的纳豆活性成分含量高，品质高。
本发明采用的技术方案是：一种纳豆制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：将去杂小粒黄豆清洗后加水浸泡，浸泡后黄豆重量为浸泡前干黄豆重量的2-3倍，浸泡温度8-28℃，浸泡时间16-24h，然后在100℃蒸煮40-60min；
（2）制坯：将蒸煮的黄豆控水后，挤压成长方体状的坯块；
（3）第一次接种发酵：将每个坯块放置在坯盘中，向坯块喷洒纳豆芽孢杆菌培养液接种纳豆芽孢杆菌，接种时温度25-35℃，培养箱维持温度25-40℃，静置3天；
（4）第二次接种发酵：将第一次接种发酵后的坯块粉碎后，重新制坯，在二次制成的坯块上喷洒纳豆芽孢杆菌培养液后，培养箱温度25-40℃，静置2天；
（5）第三次接种发酵：将第二次接种发酵后的坯块粉碎后，重新制坯，在第三次制成的坯块上喷洒纳豆芽孢杆菌培养液后，培养箱温度25-40℃，静置1天；
（6）取出步骤（5）中的坯块，粉碎风干，压片，包装得成品。
作为一种优选，在所述步骤（3）、（4）、（5）中坯块长度25-35cm、宽度15-25cm、厚度8-12cm，坯块放置与其大小相匹配的坯盒中。
作为一种优选方式，所述芽孢杆菌培养液1000ml中含有NaCl：100g，芽孢杆菌200万-1000万。
作为一种优选方式，接种发酵过程中，纳豆温度控制在25-44℃、相对湿度为60-90%，发酵24-72h。
由上述方法制备得到的纳豆中，纳豆激酶活性10000-50000FU、纳豆菌≥ 70 亿个/ 克。
本发明的优点是方法简单，易操作；采用三次制坯和三次接种发酵，在制坯过程中黄豆变碎，纳豆芽孢杆菌植入效果好，作用快，并且在接种后发酵过程中严格控制纳豆温度和湿度，生产出的纳豆质量好，其纳豆激酶活性高，纳豆菌含量高，豆激酶的含量从传统方法的2000-4000FU，激增至10000-50000FU，纳豆菌含量从30亿/g增加至70亿/g以上。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定。所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。本发明所用技术方案或表述方式，如未特别说明，均为本领域技术人员公知的。
实施例1
1、纳豆芽孢杆菌培养液的制备：
芽孢杆菌为市场购入的芽孢杆菌菌液，如辽宁省微生物科学研究院生产的芽孢杆菌1000万FU/5ml。
称取100gNaCl溶解于500-700ml灭菌纯净水中，温度25-35℃，取5ml芽孢杆菌菌液加入到100ml灭菌水混匀得稀释菌液，将稀释菌液加入NaCl溶液中，加水至1000ml，并混匀，即得纳豆芽孢杆菌培养液，1000ml培养液中含有NaCl：100g，纳豆芽孢杆菌1000万。
2、一种纳豆制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：将去杂小粒黄豆清洗后加水浸泡，浸泡后黄豆重量为浸泡前干黄豆重量的2-3倍，浸泡温度20-28℃，浸泡时间16-24h，然后在100℃蒸煮40-60min；
（2）制坯：将蒸煮的黄豆控水后，挤压成长方体状的坯块，坯块长度30cm、宽度20cm、厚度10cm；该胚块重量10KG左右。
（3）第一次接种发酵：将每个坯块放置在坯盘中，向每个坯块喷洒100ml纳豆芽孢杆菌培养液接种纳豆芽孢杆菌，接种时温度25-35℃，在28-40℃，静置3天；纳豆温度控制在25-44℃、相对湿度为60-90%。
（4）第二次接种发酵：将第一次接种发酵后的坯块粉碎后，重新制坯，在二次制成的坯块上喷洒纳豆芽孢杆菌培养液50ml后，在28-40℃，静置2天；纳豆温度控制在25-44℃、相对湿度为60-90%。
（5）第三次接种发酵：将第二次接种发酵后的坯块粉碎后，重新制坯，在第三次制成的坯块上喷洒纳豆芽孢杆菌培养液50ml后，在28-40℃，静置1天；纳豆温度控制在25-44℃、相对湿度为60-90%。
（6）取出步骤（5）中的坯块，粉碎风干，压片，包装得成品。
实施例2
1、纳豆芽孢杆菌培养液的制备：
芽孢杆菌为市场购入的芽孢杆菌菌液，如辽宁省微生物科学研究院生产的芽孢杆菌1000万FU/5ml。
称取100gNaCl溶解于500-700ml灭菌纯净水中，温度25-35℃，取2.5ml芽孢杆菌菌液加入到100ml灭菌水混匀得稀释菌液，将稀释菌液加入NaCl溶液中，加水至1000ml，并混匀，即得纳豆芽孢杆菌培养液，1000ml培养液中含有NaCl：100g，纳豆芽孢杆菌500万。
2、一种纳豆制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：将去杂小粒黄豆清洗后加水浸泡，浸泡后黄豆重量为浸泡前干黄豆重量的2-3倍，浸泡温度20-28℃，浸泡时间16-24h，然后在100℃蒸煮40-60min；
（2）制坯：将蒸煮的黄豆控水后，挤压成长方体状的坯块，坯块长度35cm、宽度15cm、厚度12cm；
（3）第一次接种发酵：将每个坯块放置在坯盘中，向每个坯块喷洒100ml纳豆芽孢杆菌培养液接种纳豆芽孢杆菌，接种时温度25-35℃，在28-40℃，静置3天；纳豆温度控制在25-44℃、相对湿度为60-90%。
（4）第二次接种发酵：将第一次接种发酵后的坯块粉碎后，重新制坯，在二次制成的坯块上喷洒纳豆芽孢杆菌培养液50ml后，在28-40℃，静置2天；纳豆温度控制在25-44℃、相对湿度为60-90%。
（5）第三次接种发酵：将第二次接种发酵后的坯块粉碎后，重新制坯，在第三次制成的坯块上喷洒纳豆芽孢杆菌培养液50ml后，在28-40℃，静置1天；纳豆温度控制在25-44℃、相对湿度为60-90%。
（6）取出步骤（5）中的坯块，粉碎风干，压片，包装得成品。
实施例3
1、纳豆芽孢杆菌培养液的制备：
芽孢杆菌为市场购入的芽孢杆菌菌液，如辽宁省微生物科学研究院生产的芽孢杆菌1000万FU/5ml。
称取100gNaCl溶解于500-700ml灭菌纯净水中，温度25-35℃，取1ml芽孢杆菌菌液加入到100ml灭菌水混匀得稀释菌液，将稀释菌液加入NaCl溶液中，加水至1000ml，混匀，即得纳豆芽孢杆菌培养液，1000ml培养液中含有NaCl：100g，纳豆芽孢杆菌200万。
2、一种纳豆制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：将去杂小粒黄豆清洗后加水浸泡，浸泡后黄豆重量为浸泡前干黄豆重量的2-3倍，浸泡温度20-28℃，浸泡时间16-24h，然后在100℃蒸煮40-60min；
（2）制坯：将蒸煮的黄豆控水后，挤压成长方体状的坯块，坯块长度25m、宽度20cm、厚度8cm；
（3）第一次接种发酵：将每个坯块放置在坯盘中，向每个坯块喷洒100ml纳豆芽孢杆菌培养液接种纳豆芽孢杆菌，接种时温度25-35℃，在28-40℃，静置3天；纳豆温度控制在25-44℃、相对湿度为60-90%。
（4）第二次接种发酵：将第一次接种发酵后的坯块粉碎后，重新制坯，在二次制成的坯块上喷洒纳豆芽孢杆菌培养液50ml后，在28-40℃，静置2天；纳豆温度控制在25-44℃、相对湿度为60-90%。
（5）第三次接种发酵：将第二次接种发酵后的坯块粉碎后，重新制坯，在第三次制成的坯块上喷洒纳豆芽孢杆菌培养液50ml后，在28-40℃，静置1天；纳豆温度控制在25-44℃、相对湿度为60-90%。
（6）取出步骤（5）中的坯块，粉碎风干，压片，包装得成品。

Claims (5)

1.一种纳豆制备方法，其特征是包括以下步骤：
（1）原料预处理：将去杂小粒黄豆清洗后加水浸泡，浸泡后黄豆重量为浸泡前干黄豆重量的2-3倍，浸泡温度8-28℃，浸泡时间16-24h，然后在100℃蒸煮40-60min；
（2）制坯：将蒸煮的黄豆控水后，挤压成长方体状的坯块；
（3）第一次接种发酵：将每个坯块放置在坯盘中，向坯块喷洒纳豆芽孢杆菌培养液接种纳豆芽孢杆菌，接种时温度25-35℃，培养箱维持温度25-40℃，静置3天；
（4）第二次接种发酵：将第一次接种发酵后的坯块粉碎后，重新制坯，在二次制成的坯块上喷洒纳豆芽孢杆菌培养液后，培养箱温度25-40℃，静置2天；
（5）第三次接种发酵：将第二次接种发酵后的坯块粉碎后，重新制坯，在第三次制成的坯块上喷洒纳豆芽孢杆菌培养液后，培养箱温度25-40℃，静置1天；
（6）取出步骤（5）中的坯块，粉碎风干，压片，包装得成品。
2.根据权利要求1所述的纳豆制备方法，其特征是在所述步骤（3）、（4）、（5）中坯块长度25-35cm、宽度15-25cm、厚度8-12cm，坯块放置与其大小相匹配的坯盒中。
3.根据权利要求1所述的纳豆制备方法，其特征是所述芽孢杆菌培养液1000ml中含有NaCl：100g，芽孢杆菌200万-1000万。
4.根据权利要求1所述的纳豆制备方法，其特征是接种发酵过程中，纳豆温度控制在25-44℃、相对湿度为60-90%，发酵24-72h。
5.根据权利要求1-4任一项所述的纳豆制备方法，其特征是制备得到的纳豆中，纳豆激酶活性10000-50000FU、纳豆菌≥ 70 亿个 / 克。
CN201711458702.4A 2017-12-28 2017-12-28 纳豆制备方法 Expired - Fee Related CN107897720B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711458702.4A CN107897720B (zh) 2017-12-28 2017-12-28 纳豆制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711458702.4A CN107897720B (zh) 2017-12-28 2017-12-28 纳豆制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN107897720A true CN107897720A (zh) 2018-04-13
CN107897720B CN107897720B (zh) 2021-03-30

Family

ID=61871675

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201711458702.4A Expired - Fee Related CN107897720B (zh) 2017-12-28 2017-12-28 纳豆制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107897720B (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109182312A (zh) * 2018-09-25 2019-01-11 武汉黄家医圈生物医药有限公司 一种复合微生物制品高效表达的方法及其用途

Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2000152779A (ja) * 1998-11-17 2000-06-06 Oyama Tofu Kk 笹より分離した納豆菌及びその他の類似菌株を使用して製造した笹納豆
CN1899098A (zh) * 2006-07-24 2007-01-24 孙景文 一种野生纳豆及其制备方法
CN101117630A (zh) * 2006-07-31 2008-02-06 北京小西保健食品有限公司 纳豆激酶粉制备方法及纳豆巴西菇胶囊
CN101816395A (zh) * 2009-11-12 2010-09-01 天津市百奥生物技术有限公司 一种纳豆粉的生产工艺
CN103798649A (zh) * 2014-03-11 2014-05-21 聊城大学 一种阿胶纳豆的制备方法
WO2014185157A1 (ja) * 2013-05-13 2014-11-20 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ 甘く香ばしい豆の風味を納豆に付与する方法
CN106036489A (zh) * 2016-05-26 2016-10-26 湖北麦克森生物技术有限公司 一种纳豆粉的制备方法
CN106947787A (zh) * 2017-05-09 2017-07-14 中国科学院过程工程研究所 一种提高丙酸发酵效率的方法
CN106995810A (zh) * 2017-05-31 2017-08-01 河南工业大学 一种固态发酵法制备纳豆激酶的方法

Patent Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2000152779A (ja) * 1998-11-17 2000-06-06 Oyama Tofu Kk 笹より分離した納豆菌及びその他の類似菌株を使用して製造した笹納豆
CN1899098A (zh) * 2006-07-24 2007-01-24 孙景文 一种野生纳豆及其制备方法
CN101117630A (zh) * 2006-07-31 2008-02-06 北京小西保健食品有限公司 纳豆激酶粉制备方法及纳豆巴西菇胶囊
CN101816395A (zh) * 2009-11-12 2010-09-01 天津市百奥生物技术有限公司 一种纳豆粉的生产工艺
WO2014185157A1 (ja) * 2013-05-13 2014-11-20 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ 甘く香ばしい豆の風味を納豆に付与する方法
CN103798649A (zh) * 2014-03-11 2014-05-21 聊城大学 一种阿胶纳豆的制备方法
CN106036489A (zh) * 2016-05-26 2016-10-26 湖北麦克森生物技术有限公司 一种纳豆粉的制备方法
CN106947787A (zh) * 2017-05-09 2017-07-14 中国科学院过程工程研究所 一种提高丙酸发酵效率的方法
CN106995810A (zh) * 2017-05-31 2017-08-01 河南工业大学 一种固态发酵法制备纳豆激酶的方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109182312A (zh) * 2018-09-25 2019-01-11 武汉黄家医圈生物医药有限公司 一种复合微生物制品高效表达的方法及其用途

Also Published As

Publication number Publication date
CN107897720B (zh) 2021-03-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN100523171C (zh) 一种丁酸梭菌活菌剂的生产方法
US20140186927A1 (en) Process for the Production and Utilization of Chlamydospore Rich Slurry Inoculum
CN102352334A (zh) 以固体发酵生产枯草芽孢杆菌活菌的方法
CN105884466A (zh) 一种茶树专用有机肥及其制备方法
CN106318893B (zh) 一种利用赖氨酸芽孢杆菌控制白酒中氨基甲酸乙酯的方法
CN105441343A (zh) 一株酿酒酵母及其酿酒酵母培养物
KR101608735B1 (ko) 유용 및 기능성미생물을 이용한 미생물균질추출물 및 그 제조방법
KR20070113618A (ko) 양송이 균사체를 배양하는 방법 및 양송이 균사체 배양용배지
CN104844292A (zh) 一种利用虾废弃物制备肥料的方法及其产品
CN104509683A (zh) 一种竹笋壳复合发酵制作黄贮饲料的方法
CN104232552B (zh) 一种清洁生产谷氨酸钠的环保工艺
CN108218587A (zh) 一种高生物活性复合海藻肥及其制备方法
CN104862249B (zh) 用于制备高净菌力微生物菌肥的微生态制剂的制备方法
CN107897720A (zh) 纳豆制备方法
CN104116000A (zh) 一种果寡糖饲料添加剂的制备方法
CN105859447A (zh) 一种抗烟草青枯病的生物肥料
CN104521709A (zh) 一种含乳酸菌番茄栽培基质及其制备方法
CN108795785A (zh) 一种酱香型白酒糟为原料的酵母培养物的发酵方法
KR100726842B1 (ko) 혈분 생산 공정 중 발생하는 폐수를 이용한 액체 비료, 그제조 방법 및 이를 이용하여 재배된 농작물
CN106010995B (zh) 一种巨大芽孢杆菌制剂发酵的方法
KR101252132B1 (ko) 고-유단백 우유 생성을 위한 사료 첨가제 및 이를 이용한 비유 젖소 사료의 제조방법
CN107950115A (zh) 一种提高海滨木槿发芽能力的处理方法
CN103849592A (zh) 一种链霉菌孢子的生产方法
CN103387458A (zh) 一种红菇原种培养料配伍及此培养料的制作方法
CN107266256A (zh) 一种提高李子产量的专用肥及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20210330

Termination date: 20211228

CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee