CN107858223A - 一种葡萄酒及其酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种葡萄酒，由以下重量份数配比的原料制成，包括安息香2‑5份、柏树果7‑11份、柏树8‑10份、柏子仁16‑20份、凤尾七3‑6份、黑点草7‑11份、鹿草2‑6份、白糖9‑12份、葡萄88‑92份和矿泉水150‑160份。本发明的葡萄酒酿造方便，味道甘醇，具有安神的功效。

Description

一种葡萄酒及其酿造方法
技术领域
本发明涉及一种葡萄酒及其酿造方法。
背景技术
葡萄酒只能是未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或者部分酒精发酵后获得酒精度数不低于8.5%的饮料。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。通常按颜色分类分红葡萄酒和桃红葡萄酒、白葡萄酒三种,前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的;按状态分类分为静止酒和起泡酒。现代科学家在对一批年代久远的陶罐进行研究分析后发现，人类可能早在8000年前就开始酿造葡萄酒。
以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
葡萄的采摘日期是根据葡萄籽粒的成熟度来决定的。葡萄的酸度随着成熟减少，而保持它的糖份和鞣酸的增加。适当的酸度和酒精度的平衡体现了葡萄酒的特性，在采摘完全成熟的葡萄之前，人们要在得到好的质量和如果遇到坏天气葡萄会发生腐烂病之间冒风险。当希望控制采摘的质量，或为了一种特殊的酿造结果， 就需要采用手工采摘葡萄。为了提高葡萄自身的含糖量，有时要进行晾晒，这样会减少它的酒精含量，但提高了保存期。在汝拉省，人们总是把葡萄酒称为麦秸酒，这是因为葡萄在榨汁之前是先放在麦秸上晾晒的。
现有的葡萄酒不具备安神功效，并且不味道苦涩，使得初次饮用者不适应。
发明内容
有鉴于此，本发明目的是提供一种酿造方便，味道甘醇，具有安神的功效的葡萄酒。
为了解决上述技术问题，本发明的技术方案是：
一种葡萄酒，由以下重量份数配比的原料制成，包括安息香2-5份、柏树果7-11份、柏树8-10份、柏子仁16-20份、凤尾七3-6份、黑点草7-11份、鹿草2-6份、白糖9-12份、葡萄88-92份和矿泉水150-160份。
作为优选，由以下重量份数配比的原料制成，包括安息香2份、柏树果7份、柏树8份、柏子仁16份、凤尾七3份、黑点草7份、鹿草2份、白糖9份、葡萄88份和矿泉水150份。
作为优选，由以下重量份数配比的原料制成，包括安息香3.5份、柏树果9份、柏树9份、柏子仁18份、凤尾七4.5份、黑点草9份、鹿草4份、白糖10.5份、葡萄90份和矿泉水155份。
作为优选，由以下重量份数配比的原料制成，包括安息香5份、柏树果11份、柏树10份、柏子仁20份、凤尾七6份、黑点草11份、鹿草6份、白糖12份、葡萄92份和矿泉水160份。
本发明要解决的另一技术问题为提供一种葡萄酒的酿造方法，包括以下步骤：
1）将安息香2-5份、柏树果7-11份、柏树8-10份、柏子仁16-20份、凤尾七3-6份、黑点草7-11份、鹿草2-6份混合后使用液氮进行速冻2-3分钟，
2）将步骤1）所得速冻中药投入气流粉碎机中，粉碎得到200目药粉，投入到保温箱中30-35℃状态下进行保存，备用；
3）将白糖9-12份、葡萄88-92份和矿泉水150-160份投入到破碎机进行破碎，在破碎过程中往破碎机内注入二氧化碳气体，调节破碎机转速为200-300r/min，反应15-20分钟，备用；
4）将步骤3）所得原料投入到密封发酵罐内密封在20-28℃温度下自然发酵，每天进行一次打循环，以使葡萄内的酵母细菌和发酵液混合均匀，发酵时间50-60天，完成一次发酵，备用；
5）将步骤2）所得药粉投入到步骤4）完成发酵的发酵罐内，密封状态下浸泡7天，投入到反应釜内，调节转速为500-600r/min，反应时间为20-30分钟，备用；
6）将步骤5）的反应釜内的原料再次注入到发酵罐内，在发酵罐内加注入800-1200g固态干冰进行冷却，并在发酵罐内循环均匀；保持发酵罐内温度 5-10℃，进行二次发酵，每天3-4次倒罐，时间为25-30天，备用；
7）在步骤6）发酵罐内的原料注入果胶酶进行澄清处理，分离出葡萄酒和固体残渣，对于固体残渣进行物理压榨，得到滤液，对滤液在400目筛网中进行过滤处理，对经过过滤的滤液与葡萄酒再次混合均匀，备用；
8）对步骤7）中的混合液体在灭菌罐内进行135-140℃，4-10秒的热杀菌，然后冷冻至4℃，在橡木桶内进行封装，即可。
本发明技术效果主要体现在以下方面：葡萄酒中采用的安息香、柏树果、柏树、柏子仁、凤尾七、黑点草和鹿草等中药具有安神功能，使用液氮冷却粉碎能够最大程度的保留药物活性，并且葡萄酒在发酵之前注入二氧化碳，添加的白糖使得完成发酵的葡萄酒味道甘醇，并且酿造方便。
具体实施方式
实施例1
一种葡萄酒，由以下重量份数配比的原料制成，包括安息香2份、柏树果7份、柏树8份、柏子仁16份、凤尾七3份、黑点草7份、鹿草2份、白糖9份、葡萄88份和矿泉水150份。
一种葡萄酒的酿造方法，包括以下步骤：
1）将安息香2份、柏树果7份、柏树8份、柏子仁16份、凤尾七3份、黑点草7份、鹿草2份混合后使用液氮进行速冻2-3分钟，
2）将步骤1）所得速冻中药投入气流粉碎机中，粉碎得到200目药粉，投入到保温箱中30-35℃状态下进行保存，备用；
3）将白糖9份、葡萄88份和矿泉水150份投入到破碎机进行破碎，在破碎过程中往破碎机内注入二氧化碳气体，调节破碎机转速为200-300r/min，反应15-20分钟，备用；
4）将步骤3）所得原料投入到密封发酵罐内密封在20-28℃温度下自然发酵，每天进行一次打循环，以使葡萄内的酵母细菌和发酵液混合均匀，发酵时间50-60天，完成一次发酵，备用；
5）将步骤2）所得药粉投入到步骤4）完成发酵的发酵罐内，密封状态下浸泡7天，投入到反应釜内，调节转速为500-600r/min，反应时间为20-30分钟，备用；
6）将步骤5）的反应釜内的原料再次注入到发酵罐内，在发酵罐内加注入800-1200g固态干冰进行冷却，并在发酵罐内循环均匀；保持发酵罐内温度 5-10℃，进行二次发酵，每天3-4次倒罐，时间为25-30天，备用；
7）在步骤6）发酵罐内的原料注入果胶酶进行澄清处理，分离出葡萄酒和固体残渣，对于固体残渣进行物理压榨，得到滤液，对滤液在400目筛网中进行过滤处理，对经过过滤的滤液与葡萄酒再次混合均匀，备用；
8）对步骤7）中的混合液体在灭菌罐内进行135-140℃，4-10秒的热杀菌，然后冷冻至4℃，在橡木桶内进行封装，即可。
实施例2
一种葡萄酒，由以下重量份数配比的原料制成，包括安息香3.5份、柏树果9份、柏树9份、柏子仁18份、凤尾七4.5份、黑点草9份、鹿草4份、白糖10.5份、葡萄90份和矿泉水155份。
一种葡萄酒的酿造方法，包括以下步骤：
1）将安息香3.5份、柏树果9份、柏树9份、柏子仁18份、凤尾七4.5份、黑点草9份、鹿草4份混合后使用液氮进行速冻2-3分钟，
2）将步骤1）所得速冻中药投入气流粉碎机中，粉碎得到200目药粉，投入到保温箱中30-35℃状态下进行保存，备用；
3）将白糖10.5份、葡萄90份和矿泉水155份投入到破碎机进行破碎，在破碎过程中往破碎机内注入二氧化碳气体，调节破碎机转速为200-300r/min，反应15-20分钟，备用；
4）将步骤3）所得原料投入到密封发酵罐内密封在20-28℃温度下自然发酵，每天进行一次打循环，以使葡萄内的酵母细菌和发酵液混合均匀，发酵时间50-60天，完成一次发酵，备用；
5）将步骤2）所得药粉投入到步骤4）完成发酵的发酵罐内，密封状态下浸泡7天，投入到反应釜内，调节转速为500-600r/min，反应时间为20-30分钟，备用；
6）将步骤5）的反应釜内的原料再次注入到发酵罐内，在发酵罐内加注入800-1200g固态干冰进行冷却，并在发酵罐内循环均匀；保持发酵罐内温度 5-10℃，进行二次发酵，每天3-4次倒罐，时间为25-30天，备用；
7）在步骤6）发酵罐内的原料注入果胶酶进行澄清处理，分离出葡萄酒和固体残渣，对于固体残渣进行物理压榨，得到滤液，对滤液在400目筛网中进行过滤处理，对经过过滤的滤液与葡萄酒再次混合均匀，备用；
8）对步骤7）中的混合液体在灭菌罐内进行135-140℃，4-10秒的热杀菌，然后冷冻至4℃，在橡木桶内进行封装，即可。
实施例3
一种葡萄酒，由以下重量份数配比的原料制成，包括安息香5份、柏树果11份、柏树10份、柏子仁20份、凤尾七6份、黑点草11份、鹿草6份、白糖12份、葡萄92份和矿泉水160份。
一种葡萄酒的酿造方法，包括以下步骤：
1）将安息香5份、柏树果11份、柏树10份、柏子仁20份、凤尾七6份、黑点草11份、鹿草6份混合后使用液氮进行速冻2-3分钟，
2）将步骤1）所得速冻中药投入气流粉碎机中，粉碎得到200目药粉，投入到保温箱中30-35℃状态下进行保存，备用；
3）将白糖12份、葡萄92份和矿泉水160份投入到破碎机进行破碎，在破碎过程中往破碎机内注入二氧化碳气体，调节破碎机转速为200-300r/min，反应15-20分钟，备用；
4）将步骤3）所得原料投入到密封发酵罐内密封在20-28℃温度下自然发酵，每天进行一次打循环，以使葡萄内的酵母细菌和发酵液混合均匀，发酵时间50-60天，完成一次发酵，备用；
5）将步骤2）所得药粉投入到步骤4）完成发酵的发酵罐内，密封状态下浸泡7天，投入到反应釜内，调节转速为500-600r/min，反应时间为20-30分钟，备用；
6）将步骤5）的反应釜内的原料再次注入到发酵罐内，在发酵罐内加注入800-1200g固态干冰进行冷却，并在发酵罐内循环均匀；保持发酵罐内温度 5-10℃，进行二次发酵，每天3-4次倒罐，时间为25-30天，备用；
7）在步骤6）发酵罐内的原料注入果胶酶进行澄清处理，分离出葡萄酒和固体残渣，对于固体残渣进行物理压榨，得到滤液，对滤液在400目筛网中进行过滤处理，对经过过滤的滤液与葡萄酒再次混合均匀，备用；
8）对步骤7）中的混合液体在灭菌罐内进行135-140℃，4-10秒的热杀菌，然后冷冻至4℃，在橡木桶内进行封装，即可。
实验例
实验对象：将10位具有心悸症状，并且睡眠状况比较差的人群随机分为4组。
试验方法：实验组一、实验组二、实验组三分别采用本发明实施例一、实施例二和实施例三的配方制得的葡萄酒，对照组服用普通的葡萄酒；每天睡前服用50g，持续时间为一个月，统计服用本发明葡萄酒各个效果的人数。
判断标准：
无效：心悸失眠症状没有改善。
效果一般：心悸失眠症状得到初步改善。
效果显著：心悸失眠症状完全消失。
具体结果如下表所示：
结合上表，对比不同的结果可知，本发明实施例2的技术方案最优，具有安神的功能，并且相对于现有的葡萄酒，安神效果更为显著。
本发明技术效果主要体现在以下方面：葡萄酒中采用的安息香、柏树果、柏树、柏子仁、凤尾七、黑点草和鹿草等中药具有安神功能，使用液氮冷却粉碎能够最大程度的保留药物活性，并且葡萄酒在发酵之前注入二氧化碳，添加的白糖使得完成发酵的葡萄酒味道甘醇，并且酿造方便。
当然，以上只是本发明的典型实例，除此之外，本发明还可以有其它多种具体实施方式，凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明要求保护的范围之内。

Claims (5)

1.一种葡萄酒，其特征在于：由以下重量份数配比的原料制成，包括安息香2-5份、柏树果7-11份、柏树8-10份、柏子仁16-20份、凤尾七3-6份、黑点草7-11份、鹿草2-6份、白糖9-12份、葡萄88-92份和矿泉水150-160份。
2.如权利要求1所述的一种葡萄酒，其特征在于：由以下重量份数配比的原料制成，包括安息香2份、柏树果7份、柏树8份、柏子仁16份、凤尾七3份、黑点草7份、鹿草2份、白糖9份、葡萄88份和矿泉水150份。
3.如权利要求1所述的一种葡萄酒，其特征在于：由以下重量份数配比的原料制成，包括安息香3.5份、柏树果9份、柏树9份、柏子仁18份、凤尾七4.5份、黑点草9份、鹿草4份、白糖10.5份、葡萄90份和矿泉水155份。
4.如权利要求1所述的一种葡萄酒，其特征在于：由以下重量份数配比的原料制成，包括安息香5份、柏树果11份、柏树10份、柏子仁20份、凤尾七6份、黑点草11份、鹿草6份、白糖12份、葡萄92份和矿泉水160份。
5.一种葡萄酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）将安息香2-5份、柏树果7-11份、柏树8-10份、柏子仁16-20份、凤尾七3-6份、黑点草7-11份、鹿草2-6份混合后使用液氮进行速冻2-3分钟，
2）将步骤1）所得速冻中药投入气流粉碎机中，粉碎得到200目药粉，投入到保温箱中30-35℃状态下进行保存，备用；
3）将白糖9-12份、葡萄88-92份和矿泉水150-160份投入到破碎机进行破碎，在破碎过程中往破碎机内注入二氧化碳气体，调节破碎机转速为200-300r/min，反应15-20分钟，备用；
4）将步骤3）所得原料投入到密封发酵罐内密封在20-28℃温度下自然发酵，每天进行一次打循环，以使葡萄内的酵母细菌和发酵液混合均匀，发酵时间50-60天，完成一次发酵，备用；
5）将步骤2）所得药粉投入到步骤4）完成发酵的发酵罐内，密封状态下浸泡7天，投入到反应釜内，调节转速为500-600r/min，反应时间为20-30分钟，备用；
6）将步骤5）的反应釜内的原料再次注入到发酵罐内，在发酵罐内加注入800-1200g固态干冰进行冷却，并在发酵罐内循环均匀；保持发酵罐内温度 5-10℃，进行二次发酵，每天3-4次倒罐，时间为25-30天，备用；
7）在步骤6）发酵罐内的原料注入果胶酶进行澄清处理，分离出葡萄酒和固体残渣，对于固体残渣进行物理压榨，得到滤液，对滤液在400目筛网中进行过滤处理，对经过过滤的滤液与葡萄酒再次混合均匀，备用；
8）对步骤7）中的混合液体在灭菌罐内进行135-140℃，4-10秒的热杀菌，然后冷冻至4℃，在橡木桶内进行封装，即可。
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