CN107822001A - 一种麻辣烤鱼的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种麻辣烤鱼的制备方法，它包括以下步骤：1）筛选、2）宰杀、3）腌制、4）速冻、5）解冻、6）烤制和7）包装。本烤鱼制备方法，鱼肉口感更佳而且麻辣味十足。采用速冻的方式，使得鱼在腌制之前得到充分的排酸处理，使得鱼肉口感更佳，而且在带有锡纸的烤盘进行烤制，鱼不容易烤焦，提高食用的安全。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体地说是指一种麻辣烤鱼的制备方法。
背景技术
食用鱼，泛指可食用的鱼类。有史以来，鱼类一直是人类重要的蛋白质来源之一。鱼肉的功效：秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
烤鱼（Grilled fish），是一道菜品。制作原料主要有鱼和配料等。它是指鱼类经过烤制等烹饪的一种方法。现有烤鱼通常是将预烤的鱼撒上佐料，直接在炭火上翻烤，烤熟后直接食用，这样烤鱼方式口感一般，而且容易烤焦。
发明内容
本发明提供一种麻辣烤鱼的制备方法，其主要目的在于克服现有烤鱼口感一般，而且容易烤焦等缺点。
一种麻辣烤鱼的制备方法，它包括以下步骤：
1）筛选 ：选择无异味、无异物、品质良好的新鲜鱼作为原料；
2）宰杀 ：对所选原料进行去鳞，再进行剖杀，去除鱼内脏、鱼鳃后进行清洗后，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连；
3）速冻：将鱼放入零下20-30℃的速冻间进行速冻排酸处理，速冻时间控制在1小时-2小时；
4）解冻：将鱼解冻至0-5℃后备用；
5）腌制：将鱼放入腌料中，腌制5-6小时，该腌料包括葱段、姜片料酒和食盐；
6）烤制：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，鱼下垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入烘烤箱进行烤制处理；
7）包装：将烘烤后的鱼冷却后，包装成不同规定的产品。
所述步骤6）中所述烘烤处理，首先将烘烤箱进行预热，然后在160-180℃下烤制20-25分钟，最后在200-220℃下烤制10-15分钟，打开烘烤箱取出烤鱼，在烤鱼表面上洒一层芝麻和葱花，再放入烘烤箱，用烘烤箱余热把葱花和芝麻烤出香味。
所述步骤1）中新鲜鱼为草鱼或黑鱼。
由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点：
本烤鱼制备方法，鱼肉口感更佳而且麻辣味十足。采用速冻的方式，使得鱼在腌制之前得到充分的排酸处理，使得鱼肉口感更佳，而且在带有锡纸的烤盘进行烤制，鱼不容易烤焦，提高食用的安全。
具体实施方式
下面说明本发明的具体实施方式。
实施例一
一种麻辣烤鱼的制备方法，它包括以下步骤：
1）筛选 ：选择无异味、无异物、品质良好的新鲜鱼（如草鱼或黑鱼）作为原料。
2）宰杀 ：对所选原料进行去鳞，再进行剖杀，去除鱼内脏、鱼鳃后进行清洗后，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。
3）速冻：将鱼放入零下25℃的速冻间进行速冻排酸处理，速冻时间控制在1.5小时。
4）解冻：将鱼解冻至3℃后备用。
5）腌制：将鱼放入腌料中，腌制5.5小时，该腌料包括葱段、姜片料酒和食盐。
6）烤制：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，鱼下垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入烘烤箱进行烤制处理，该烘烤处理，首先将烘烤箱进行预热，然后在170℃下烤制22分钟，最后在210℃下烤制12分钟，打开烘烤箱取出烤鱼，在烤鱼表面上洒一层芝麻和葱花，再放入烘烤箱，用烘烤箱余热把葱花和芝麻烤出香味。
7）包装：将烘烤后的鱼冷却后，包装成不同规定的产品。
实施例二
一种麻辣烤鱼的制备方法，它包括以下步骤：
1）筛选 ：选择无异味、无异物、品质良好的新鲜鱼（如草鱼）作为原料。
2）宰杀 ：对所选原料进行去鳞，再进行剖杀，去除鱼内脏、鱼鳃后进行清洗后，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。
3）速冻：将鱼放入零下20℃的速冻间进行速冻排酸处理，速冻时间控制在1小时。
4）解冻：将鱼解冻至0℃后备用。
5）腌制：将鱼放入腌料中，腌制5小时，该腌料包括葱段、姜片料酒和食盐。
6）烤制：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，鱼下垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入烘烤箱进行烤制处理，该烘烤处理，首先将烘烤箱进行预热，然后在160℃下烤制20分钟，最后在200℃下烤制10分钟，打开烘烤箱取出烤鱼，在烤鱼表面上洒一层芝麻和葱花，再放入烘烤箱，用烘烤箱余热把葱花和芝麻烤出香味。
7）包装：将烘烤后的鱼冷却后，包装成不同规定的产品。
实施例三
一种麻辣烤鱼的制备方法，它包括以下步骤：
1）筛选 ：选择无异味、无异物、品质良好的新鲜鱼（如草鱼）作为原料。
2）宰杀 ：对所选原料进行去鳞，再进行剖杀，去除鱼内脏、鱼鳃后进行清洗后，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。
3）速冻：将鱼放入零下30℃的速冻间进行速冻排酸处理，速冻时间控制在2小时。
4）解冻：将鱼解冻至5℃后备用。
5）腌制：将鱼放入腌料中，腌制6小时，该腌料包括葱段、姜片料酒和食盐。
6）烤制：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，鱼下垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入烘烤箱进行烤制处理，该烘烤处理，首先将烘烤箱进行预热，然后在180℃下烤制25分钟，最后在220℃下烤制15分钟，打开烘烤箱取出烤鱼，在烤鱼表面上洒一层芝麻和葱花，再放入烘烤箱，用烘烤箱余热把葱花和芝麻烤出香味。
上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
Claims (3)
1.一种麻辣烤鱼的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：
1）筛选 ：选择无异味、无异物、品质良好的新鲜鱼作为原料；
2）宰杀 ：对所选原料进行去鳞，再进行剖杀，去除鱼内脏、鱼鳃后进行清洗后，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连；
3）速冻：将鱼放入零下20-30℃的速冻间进行速冻排酸处理，速冻时间控制在1小时-2小时；
4）解冻：将鱼解冻至0-5℃后备用；
5）腌制：将鱼放入腌料中，腌制5-6小时，该腌料包括葱段、姜片料酒和食盐；
6）烤制：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，鱼下垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入烘烤箱进行烤制处理。
2.如权利要求1所述一种麻辣烤鱼的制备方法，其特征在于：所述步骤6）中所述烘烤处理，首先将烘烤箱进行预热，然后在160-180℃下烤制20-25分钟，最后在200-220℃下烤制10-15分钟，打开烘烤箱取出烤鱼，在烤鱼表面上洒一层芝麻和葱花，再放入烘烤箱，用烘烤箱余热把葱花和芝麻烤出香味。
3.如权利要求1所述一种麻辣烤鱼的制备方法，其特征在于：所述步骤1）中新鲜鱼为草鱼或黑鱼。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN108902790A (zh) * | 2018-06-25 | 2018-11-30 | 中国水产科学研究院淡水渔业研究中心 | 一种罗非鱼烤鱼的加工方法、该方法烤制的罗非鱼烤鱼及加工用调料组合物 |
| CN110537682A (zh) * | 2019-10-16 | 2019-12-06 | 祝振国 | 一种锡纸鲶鱼的制作配方及制作方法 |
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Address after: 238300 Anhui Wuhu Wuwei County no town Chengbei community Jin Cun natural village 039 Applicant after: Jin Feifei Address before: 238300 Anhui Wuhu no town north community Jin Cun natural village 039 Applicant before: Jin Feifei |
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| CB02 | Change of applicant information | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20180323 |
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |