CN107801803B - 一种肉桂扶阳茶的制备方法 - Google Patents
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- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
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Abstract
一种肉桂扶阳茶的制备方法，包括桂碎制取、饮片制备、毛茶杀青、原料拼配、菌种活化、渥堆发酵、二次发酵、自然陈化和定型包装9个步骤，本发明的肉桂扶阳茶精妙运用扶阳理法，让阳气恢复畅行无阻的状态，感冒、发烧、醉酒、“三高”、水土不服、肠胃不适等症状，具有良好的缓解作用，且兼具茶香与肉桂香，口感好，携带方便，适合广大人群居家或旅行饮用。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工生物技术领域，具体涉及一种肉桂扶阳茶的制备方法。
背景技术
《皇帝内经》首创了扶阳思想，而后人有“为医者，要知保扶阳气为本……亦可保百余年寿矣”，而肉桂是扶阳君子，具有补火助阳、引火归元、散寒止痛、活血通经的功效，是生发阳气最好的中药之一。广西作为肉桂（Cinnamomum cassia Presl）的主产区之一，有着丰富的肉桂资源。将肉桂添加在含有咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等丰富营养成分的的黑茶中，在发挥了肉桂扶阳作用的同时，也增加了黑茶的风味。
因此，将肉桂添加于添加于营养丰富且温阳之性的黑茶中，制成养生肉桂扶阳茶，对于现代社会的普遍人群有良好的保健作用。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足，将具有扶阳功效的肉桂与营养丰富的黑茶相结合，提供一种肉桂扶阳茶的制备方法。
本发明是通过如下方式实现的：
一种肉桂扶阳茶的制备方法，包括如下步骤：
（1）桂碎制取：选取树龄5年以上且没有病虫害的肉桂树，剪下健壮、生长良好的肉桂枝条，用锤子捶打枝条，使桂皮和桂木分离，将桂皮处理成约0.5cm×0.5cm大小的桂碎；
（2）饮片制备：将桂碎均匀且不重叠地平铺在簸箕上，在晴朗的天气里置于背阴的地方摊晾，直至桂碎晾干，得到肉桂饮片；
（3）毛茶杀青：将挑选好的新鲜毛茶用蒸汽漂烫1-5 min，然后放入茶叶烘焙机中依次110℃烘焙10-20 min、120℃烘焙30-40 min、130℃烘焙60-120 min，于20-30℃、相对湿度40-50%的条件下退火；
（4）原料拼配：将肉桂饮片与退火后的毛茶按照3-15:100的质量比混合，得到原料茶；
（5）菌种活化：将冠突散囊菌活化，得到冠突散囊菌孢子培养液，离心，去掉上层培养液，用无菌水悬浮洗涤冠突散囊菌孢子沉淀，再次离心，最后用新鲜液体培养基将冠突散囊菌孢子沉淀悬浮，得到冠突散囊菌孢子种子液；
（6）渥堆发酵：将冠突散囊菌孢子种子液以50-200 mL/kg的量与原料茶混合均匀，使原料茶含水量为25-40%，于37-45℃、相对湿度60-80%的条件下渥堆发酵3-5 d，每隔12 h翻堆1次；
（7）二次发酵：将渥堆发酵后的原料茶放入茶叶烘焙机中70-90℃烘焙至含水量为7-15%，再次用冠突散囊菌孢子种子液以20-100 mL/kg的量与原料茶混合均匀，使原料茶含水量为20-30%，于25-35℃、相对湿度40-50%的条件下二次发酵2-3 d，每隔12 h翻堆1次；
（8）自然陈化：将二次发酵完成后的原料茶置于通风干燥的室内，自然陈化1-3年，陈化完成后用茶叶烘焙机以70-90℃烘焙干燥至含水量为7-10%；
（9）定型包装：将干燥后的原料茶压制成茶砖或茶饼，用绵纸进行包装，得到肉桂扶阳茶。
优选的，步骤（3）中所述的蒸汽其温度为90-110℃。
优选的，步骤（4）中，将肉桂饮片与退火后的毛茶按照10:100的质量比混合。
优选的，步骤（4）中所述的新鲜液体培养基其成分为马铃薯150-180 g/L、葡萄糖5-10 g/L、果糖3-8 g/L、维生素C 50-100 mg/L、水杨酸10-15 mg/L、维生素B6 1.0 mg/L。
优选的，步骤（4）中所述的新鲜液体培养基其成分为马铃薯160 g/L、葡萄糖70 g/L、果糖5 g/L、维生素C 85 mg/L、水杨酸10 mg/L、维生素B6 1.0 mg/L。
优选的，步骤（4）中所述的冠突散囊菌孢子种子液其浓度为1~5×108 CFU/mL。
优选的，步骤（4）中所述的冠突散囊菌孢子种子液其浓度为3×108 CFU/mL。
优选的，步骤（5）中所述的新鲜毛茶为普洱茶毛茶、广西六堡茶毛茶、安化黑茶毛茶中的任一种。
本发明的有益效果是：
1. 本发明的肉桂扶阳茶兼具肉桂和发酵茶的保健成分，精妙运用扶阳理法，让阳气恢复畅行无阻的状态，感冒、发烧、醉酒、“三高”、水土不服、肠胃不适等症状，具有良好的缓解作用。
2. 本发明在渥堆发酵、二次发酵及自然陈化过程中，肉桂中的有效成分具有抗氧化，抑菌的作用，能够防止发酵茶茶中杂菌的产生，保证冠突散囊菌孢子的专一性发酵，去除发酵茶的霉味。
3. 本发明的冠突散囊菌孢子活性高，肉桂扶阳茶经过渥堆发酵、二次发酵及陈化，发金花效果好，且冠突散囊菌孢子在发酵过程中可以将新鲜液体培养基、黑茶、肉桂的营养成分吸收和转化，生成几丁质、几丁质聚糖、β-葡聚糖苷、纤维素和糖蛋白等高效成分，提高扶阳茶的保健功能。
4. 本发明肉桂扶阳茶兼具茶香与肉桂香，口感好，且携带方便，适合广大人群居家或旅行饮用。
5. 本发明成本低、易操作，产品市场前景好，具有良好的经济效益。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围。
实施例1
一种肉桂扶阳茶的制备方法，包括如下步骤：
（（1）桂碎制取：选取树龄5年以上且没有病虫害的肉桂树，剪下健壮、生长良好的肉桂枝条，用锤子捶打枝条，使桂皮和桂木分离，将桂皮处理成约0.5cm×0.5cm大小的桂碎；
（2）饮片制备：将桂碎均匀且不重叠地平铺在簸箕上，在晴朗的天气里置于背阴的地方摊晾，直至桂碎晾干，得到肉桂饮片；
（3）毛茶杀青：将挑选好的新鲜广西六堡茶毛茶用95℃蒸汽漂烫3 min，然后放入茶叶烘焙机中依次110℃烘焙12 min、120℃烘焙36 min、130℃烘焙80 min，于25℃、相对湿度45%的条件下退火；
（4）原料拼配：将肉桂饮片与退火后的广西六堡茶毛茶按照10:100的质量比混合，得到原料茶；
（5）菌种活化：将冠突散囊菌活化，得到冠突散囊菌孢子培养液，离心，去掉上层培养液，用无菌水悬浮洗涤冠突散囊菌孢子沉淀，再次离心，最后用新鲜液体培养基将冠突散囊菌孢子沉淀悬浮，得到浓度为3×108 CFU/mL的冠突散囊菌孢子种子液；
（6）渥堆发酵：将冠突散囊菌孢子种子液以120 mL/kg的量与原料茶混合均匀，使原料茶含水量为35%，于42℃、相对湿度75%的条件下渥堆发酵5 d，每隔12 h翻堆1次；
（7）二次发酵：将渥堆发酵后的原料茶放入茶叶烘焙机中80℃烘焙至含水量为12%，再次用冠突散囊菌孢子种子液以50 mL/kg的量与原料茶混合均匀，使原料茶含水量为26%，于32℃、相对湿度45%的条件下二次发酵2 d，每隔12 h翻堆1次；
（8）自然陈化：将二次发酵完成后的原料茶置于通风干燥的室内，自然陈化3 年，陈化完成后用茶叶烘焙机以80℃烘焙干燥至含水量为7%；
（9）定型包装：将干燥后的原料茶压制成茶砖，用绵纸进行包装，得到肉桂扶阳茶。
其中的新鲜液体培养基其成分为马铃薯160 g/L、葡萄糖70 g/L、果糖5 g/L、维生素C 85 mg/L、水杨酸10 mg/L、维生素B6 1.0 mg/L。
实施例2
（1）桂碎选取：选取树龄5年以上且没有病虫害的肉桂树，剪下健壮、生长良好的肉桂枝条，用锤子捶打枝条，使桂皮和桂木分离，将桂皮处理成约0.5cm×0.5cm大小的桂碎；
（2）饮片制取：将桂碎均匀且不重叠地平铺在簸箕上，在晴朗的天气里置于背阴的地方摊晾，直至桂碎晾干，得到肉桂饮片；
（3）毛茶杀青：将挑选好的新鲜普洱茶毛茶用110℃蒸汽漂烫1 min，然后放入茶叶烘焙机中依次110℃烘焙20 min、120℃烘焙40 min、130℃烘焙60 min，于22℃、相对湿度40%的条件下退火；
（4）原料拼配：将肉桂饮片与退火后的普洱茶毛茶按照5:100的质量比混合，得到原料茶；
（5）菌种活化：将冠突散囊菌活化，得到冠突散囊菌孢子培养液，离心，去掉上层培养液，用无菌水悬浮洗涤冠突散囊菌孢子沉淀，再次离心，最后用新鲜液体培养基将冠突散囊菌孢子沉淀悬浮，得到浓度为1×108 CFU/mL的冠突散囊菌孢子种子液；
（6）渥堆发酵：将冠突散囊菌孢子种子液以100 mL/kg的量与原料茶混合均匀，使原料茶含水量为30%，于37℃、相对湿度65%的条件下渥堆发酵3 d，每隔12 h翻堆1次；
（7）二次发酵：将渥堆发酵后的原料茶放入茶叶烘焙机中70℃烘焙至含水量为15%，再次用冠突散囊菌孢子种子液以40 mL/kg的量与原料茶混合均匀，使原料茶含水量为28%，于25℃、相对湿度50%的条件下二次发酵2 d，每隔12 h翻堆1次；
（8）自然陈化：将二次发酵完成后的原料茶置于通风干燥的室内，自然陈化2 年，陈化完成后用茶叶烘焙机以70-℃烘焙干燥至含水量为10%；
（9）定型包装：将干燥后的原料茶压制成茶饼，用绵纸进行包装，得到肉桂扶阳茶。
其中的新鲜液体培养基其成分为马铃薯150 g/L、葡萄糖10 g/L、果糖3 g/L、维生素C 100 mg/L、水杨酸10 mg/L、维生素B6 1.0 mg/L。
实施例3
（1）桂碎制取：选取树龄5年以上且没有病虫害的肉桂树，剪下健壮、生长良好的肉桂枝条，用锤子捶打枝条，使桂皮和桂木分离，将桂皮处理成约0.5cm×0.5cm大小的桂碎；
（2）饮片制备：将桂碎均匀且不重叠地平铺在簸箕上，在晴朗的天气里置于背阴的地方摊晾，直至桂碎晾干，得到肉桂饮片；
（3）毛茶杀青：将挑选好的新鲜安化黑茶毛茶用90℃蒸汽漂烫5 min，然后放入茶叶烘焙机中依次110℃烘焙10 min、120℃烘焙30 min、130℃烘焙120 min，于20℃、相对湿度40%的条件下退火；
（4）原料拼配：将肉桂饮片与退火后的安化黑茶毛茶按照3:100的质量比混合，得到原料茶；
（5）菌种活化：将冠突散囊菌活化，得到冠突散囊菌孢子培养液，离心，去掉上层培养液，用无菌水悬浮洗涤冠突散囊菌孢子沉淀，再次离心，最后用新鲜液体培养基将冠突散囊菌孢子沉淀悬浮，得到浓度为5×108 CFU/mL的冠突散囊菌孢子种子液；
（6）渥堆发酵：将冠突散囊菌孢子种子液以50 mL/kg的量与原料茶混合均匀，使原料茶含水量为25%，于45℃、相对湿度60%的条件下渥堆发酵3 d，每隔12 h翻堆1次；
（7）二次发酵：将渥堆发酵后的原料茶放入茶叶烘焙机中90℃烘焙至含水量为8%，再次用冠突散囊菌孢子种子液以20 mL/kg的量与原料茶混合均匀，使原料茶含水量为30%，于25℃、相对湿度40%的条件下二次发酵3 d，每隔12 h翻堆1次；
（8）自然陈化：将二次发酵完成后的原料茶置于通风干燥的室内自然陈化1 年，陈化完成后用茶叶烘焙机以90℃烘焙干燥至含水量为10%；
（9）定型包装：将干燥后的原料茶压制成茶砖，用绵纸进行包装，得到肉桂扶阳茶。
其中的新鲜液体培养基其成分为马铃薯180 g/L、葡萄糖5 g/L、果糖3 g/L、维生素C 50 mg/L、水杨酸12 mg/L、维生素B6 1.0 mg/L。
实施例4
（1）桂碎制取：选取树龄5年以上且没有病虫害的肉桂树，剪下健壮、生长良好的肉桂枝条，用锤子捶打枝条，使桂皮和桂木分离，将桂皮处理成约0.5cm×0.5cm大小的桂碎；
（2）饮片制备：将桂碎均匀且不重叠地平铺在簸箕上，在晴朗的天气里置于背阴的地方摊晾，直至桂碎晾干，得到肉桂饮片；
（3）毛茶杀青：将挑选好的新鲜广西六堡茶毛茶用105℃蒸汽漂烫2 min，然后放入茶叶烘焙机中依次110℃烘焙10 min、120℃烘焙35 min、130℃烘焙90 min，于30℃、相对湿度50%的条件下退火；
（4）原料拼配：将肉桂饮片与退火后的广西六堡茶毛茶按照15:100的质量比混合，得到原料茶；
（5）菌种活化：将冠突散囊菌活化，得到冠突散囊菌孢子培养液，离心，去掉上层培养液，用无菌水悬浮洗涤冠突散囊菌孢子沉淀，再次离心，最后用新鲜液体培养基将冠突散囊菌孢子沉淀悬浮，得到浓度为2×108 CFU/mL的冠突散囊菌孢子种子液；
（6）渥堆发酵：将冠突散囊菌孢子种子液以200 mL/kg的量与原料茶混合均匀，使原料茶含水量为40%，于45℃、相对湿度80%的条件下渥堆发酵5 d，每隔12 h翻堆1次；
（7）二次发酵：将渥堆发酵后的原料茶放入茶叶烘焙机中70℃烘焙至含水量为15%，再次用冠突散囊菌孢子种子液以100 mL/kg的量与原料茶混合均匀，使原料茶含水量为30%，于35℃、相对湿度50%的条件下二次发酵2 d，每隔12 h翻堆1次；
（8）自然陈化：将二次发酵完成后的原料茶置于通风干燥的室内，自然陈化2 年，陈化完成后用茶叶烘焙机以70℃烘焙干燥至含水量为7%；
（9）定型包装：将干燥后的原料茶压制成茶饼，用绵纸进行包装，得到肉桂扶阳茶。
其中的新鲜液体培养基其成分为马铃薯150 g/L、葡萄糖5 g/L、果糖8 g/L、维生素C 90 mg/L、水杨酸15 mg/L、维生素B6 1.0 mg/L。
Claims (2)
1.一种肉桂扶阳茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）桂碎制取：选取树龄5年以上且没有病虫害的肉桂树，剪下健壮、生长良好的肉桂枝条，用锤子捶打枝条，使桂皮和桂木分离，将桂皮处理成0.5cm×0.5cm大小的桂碎；
（2）饮片制备：将桂碎均匀且不重叠地平铺在簸箕上，在晴朗的天气里置于背阴的地方摊晾，直至桂碎晾干，得到肉桂饮片；所述的肉桂饮片其含水量为5-7%；
（3）毛茶杀青：将挑选好的新鲜毛茶用蒸汽漂烫1-5 min，然后放入茶叶烘焙机中依次110℃烘焙10-20 min、120℃烘焙30-40 min、130℃烘焙60-120 min，于20-30℃、相对湿度40-50%的条件下退火；
（4）原料拼配：将肉桂饮片与退火后的毛茶按照10:100的质量比混合，得到原料茶；
（5）菌种活化：将冠突散囊菌活化，得到冠突散囊菌孢子培养液，离心，去掉上层培养液，用无菌水悬浮洗涤冠突散囊菌孢子沉淀，再次离心，最后用新鲜液体培养基将冠突散囊菌孢子沉淀悬浮，得到冠突散囊菌孢子种子液；
所述的新鲜液体培养基其成分为马铃薯150-180 g/L、葡萄糖5-10 g/L、果糖3-8 g/L、维生素C 50-100 mg/L、水杨酸10-15 mg/L、维生素B6 1.0 mg/L；
所述的冠突散囊菌孢子种子液其浓度为1~5×108 CFU/mL；
（6）渥堆发酵：将冠突散囊菌孢子种子液以50-200 mL/kg的量与原料茶混合均匀，使原料茶含水量为25-40%，于37-45℃、相对湿度60-80%的条件下渥堆发酵3-5 d，每隔12 h翻堆1次；
（7）二次发酵：将渥堆发酵后的原料茶放入茶叶烘焙机中70-90℃烘焙至含水量为7-15%，再次用冠突散囊菌孢子种子液以20-100 mL/kg的量与原料茶混合均匀，使原料茶含水量为20-30%，于25-35℃、相对湿度40-50%的条件下二次发酵2-3 d，每隔12 h翻堆1次；
（8）自然陈化：将二次发酵完成后的原料茶置于通风干燥的室内，自然陈化1-3 年，陈化完成后用茶叶烘焙机以70-90℃烘焙干燥至含水量为7-10%；
（9）定型包装：将干燥后的原料茶压制成茶砖或茶饼，用绵纸进行包装，得到肉桂扶阳茶；
步骤（3）中所述的蒸汽其温度为90-110℃；
步骤（3）中所述的新鲜毛茶为普洱茶毛茶、广西六堡茶毛茶、安化黑茶毛茶中的任一种。
2.根据权利要求1所述的肉桂扶阳茶的制备方法，其特征在于，步骤（5）中所述的冠突散囊菌孢子种子液其浓度为3×108 CFU/mL。
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