CN107794166A - 一种可做药引及烹调佐料的黄酒的制作方法 - Google Patents

一种可做药引及烹调佐料的黄酒的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107794166A
CN107794166A CN201711194305.0A CN201711194305A CN107794166A CN 107794166 A CN107794166 A CN 107794166A CN 201711194305 A CN201711194305 A CN 201711194305A CN 107794166 A CN107794166 A CN 107794166A
Authority
CN
China
Prior art keywords
wine
soft
crushed grain
glutinous millet
coptis
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201711194305.0A
Other languages
English (en)
Inventor
钟传新
王君
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guilin Haoxin Science and Technology Service Co Ltd
Original Assignee
Guilin Haoxin Science and Technology Service Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Guilin Haoxin Science and Technology Service Co Ltd filed Critical Guilin Haoxin Science and Technology Service Co Ltd
Priority to CN201711194305.0A priority Critical patent/CN107794166A/zh
Publication of CN107794166A publication Critical patent/CN107794166A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/24—Synthetic spices, flavouring agents or condiments prepared by fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K47/00—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient
    • A61K47/46—Ingredients of undetermined constitution or reaction products thereof, e.g. skin, bone, milk, cotton fibre, eggshell, oxgall or plant extracts

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Soy Sauces And Products Related Thereto (AREA)

Abstract

本发明涉及一种可做药引及烹调佐料的黄酒的制作方法，由如下的步骤制得：(1)准备如下原料：伏天的艾叶、小麦糁子、软米糁子、黄连、软黄米、沙蓬草1束；(2)黄连加水熬好，趁热将小麦糁子、软米糁子和匀，用鲜艾叶包成大长方块，放在避荫处发酵成为酒曲；(3)软黄米用开水浸泡后洗净捞出；(4)将软黄米蒸熟取出倒在盆内晾温与酒曲和匀装在酒缸内，酒缸底部开小孔并用木塞住；再用黄连熬汤并倒入酒缸内加盖密封；(5)3天后把木塞拔掉，安上水管，让水流在容器内，再把水倒入缸内；(6)把缸口糊严，保温使其发酵；(7)1个月后即可滤酒饮用。本发明的有益效果是：既可作为饮酒使用，又能用做药引及烹调佐料。

Description

一种可做药引及烹调佐料的黄酒的制作方法
技术领域
本发明涉及制酒领域，具体涉及一种可做药引及烹调佐料的黄酒的制作方法。
背景技术
黄酒是我国的民族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中浙派黄酒以浙江绍兴黄酒、阿拉老酒为代表，徽派黄酒以青草湖黄酒、古南丰黄酒、海神黄酒等为代表。苏派黄酒以吴江市桃源黄酒(桃源镇有黄酒酒厂几十家)和张家港市沙洲优黄、江苏白蒲黄酒(水明楼黄酒)、无锡锡山黄酒为代表，海派黄酒以和酒、石库门为代表，北派黄酒以山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；闽派黄酒以福建龙岩沉缸酒、闽安老酒和福建老酒是南方红曲稻米黄酒的典型代表，是世界上三个最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵酿造方法，堪称世界一绝。但是，目前的黄酒一般仅仅只是作为饮酒使用，不能用做药引及烹调佐料。
发明内容
综上所述，为克服现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种可做药引及烹调佐料的黄酒的制作方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种可做药引及烹调佐料的黄酒的制作方法，由如下的步骤制得：
(1)准备如下原料：伏天的艾叶、小麦糁子、软米糁子、黄连、软黄米、沙蓬草1束；
(2)黄连加水熬好，趁热将小麦糁子、软米糁子和匀，用鲜艾叶包成大长方块，放在避荫处发酵成为酒曲；
(3)软黄米用开水浸泡后洗净捞出；
(4)将软黄米蒸熟取出倒在盆内晾温与酒曲和匀装在酒缸内，酒缸底部开小孔并用木塞住；再用黄连熬汤并倒入酒缸内加盖密封；
(5)3天后把木塞拔掉，安上水管，让水流在容器内，再把水倒入缸内；
(6)把缸口糊严，保温使其发酵；
(7)1个月后即可滤酒饮用。
在上述方案的基础上，本发明还可以做如下进一步的改进：
进一步，步骤(3)中软黄米用开水浸泡1夜。
进一步，步骤(4)中软黄米与酒曲的重量比为1.5：1。
本发明的有益效果是：既可作为饮酒使用，又能用做药引及烹调佐料。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
(1)准备如下远料：伏天的艾叶、小麦糁子、软米糁子、黄连、软黄米、沙蓬草1束；
(2)黄连加水熬好，趁热将小麦糁子、软米糁子和匀，用鲜艾叶包成大长方块，放在避荫处发酵成为酒曲。
(3)软黄米用开水浸泡1夜，洗净捞出；
(4)将软黄米蒸熟取出倒在盆内晾温与酒曲和匀(1.5千克软黄米1千克酒，捣成小块)装在酒缸内，酒缸底部开小孔，用木塞住，然后在缸孔附近扣一个小瓷碗，缸底装上沙蓬草，用叉叉木棍将小瓷碗固定，上边再压上石块。把缸放在炕上，缸底垫上墩(便于滤酒)，再把拌好的软米装入缸内，最后用黄连熬汤(1.5千克米需用汤1桶)，倒入缸内加盖，上边蒙上被子。
(5)3天后把木塞拔掉，安上水管，让水流在容器内，再把水倒入缸内，称为“倒沙酒”，又叫“翻沙酒”。
(6)经过“倒沙”后，把缸口糊严，保温使其发酵，即好。
(7)1个月后即可滤酒饮用。
(8)在滤过第一次酒的酒渣内，加入开水，发酵1个月后再滤下的酒叫二道酒。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种可做药引及烹调佐料的黄酒的制作方法，其特征在于，由如下的步骤制得：
(1)准备如下原料：伏天的艾叶、小麦糁子、软米糁子、黄连、软黄米、沙蓬草1束；
(2)黄连加水熬好，趁热将小麦糁子、软米糁子和匀，用鲜艾叶包成大长方块，放在避荫处发酵成为酒曲；
(3)软黄米用开水浸泡后洗净捞出；
(4)将软黄米蒸熟取出倒在盆内晾温与酒曲和匀装在酒缸内，酒缸底部开小孔并用木塞住；再用黄连熬汤并倒入酒缸内加盖密封；
(5)3天后把木塞拔掉，安上水管，让水流在容器内，再把水倒入缸内；
(6)把缸口糊严，保温使其发酵；
(7)1个月后即可滤酒饮用。
2.根据权利要求1所述的黄酒的制作方法，其特征在于，步骤(3)中软黄米用开水浸泡1夜。
3.根据权利要求1或2所述的黄酒的制作方法，其特征在于，步骤(4)中软黄米与酒曲的重量比为1.5：1。
CN201711194305.0A 2017-11-24 2017-11-24 一种可做药引及烹调佐料的黄酒的制作方法 Pending CN107794166A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711194305.0A CN107794166A (zh) 2017-11-24 2017-11-24 一种可做药引及烹调佐料的黄酒的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711194305.0A CN107794166A (zh) 2017-11-24 2017-11-24 一种可做药引及烹调佐料的黄酒的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107794166A true CN107794166A (zh) 2018-03-13

Family

ID=61535844

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201711194305.0A Pending CN107794166A (zh) 2017-11-24 2017-11-24 一种可做药引及烹调佐料的黄酒的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107794166A (zh)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20030045649A (ko) * 2001-12-04 2003-06-11 손종업 조개 조성물을 이용한 음식물의 제조방법
CN106754101A (zh) * 2017-03-28 2017-05-31 周景天 一种黄酒的制作工艺
CN106811370A (zh) * 2017-03-28 2017-06-09 周景天 一种可做药引及烹调佐料的黄酒的制作方法
CN107151610A (zh) * 2017-07-24 2017-09-12 宁夏彭阳县添龄黄酒酿造有限责任公司 一种黄酒酿造方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20030045649A (ko) * 2001-12-04 2003-06-11 손종업 조개 조성물을 이용한 음식물의 제조방법
CN106754101A (zh) * 2017-03-28 2017-05-31 周景天 一种黄酒的制作工艺
CN106811370A (zh) * 2017-03-28 2017-06-09 周景天 一种可做药引及烹调佐料的黄酒的制作方法
CN107151610A (zh) * 2017-07-24 2017-09-12 宁夏彭阳县添龄黄酒酿造有限责任公司 一种黄酒酿造方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103194350B (zh) 低度红曲米酒的制备方法
CN103173318A (zh) 一种半甜型红曲黄酒的制备方法
CN105018264A (zh) 一种浑浊稳定性白啤酒及其生产方法
CN104498252A (zh) 一种紫薯半干型酒及其制造方法
CN101280268A (zh) 纯种化玫瑰醋及其制备方法
CN106544229A (zh) 一种绵柔清香型白酒的生产工艺
CN106811370A (zh) 一种可做药引及烹调佐料的黄酒的制作方法
CN212048581U (zh) 一种杨梅用瓶装酒瓶
CN105802818A (zh) 三元红高粱酒生产工艺
CN107794166A (zh) 一种可做药引及烹调佐料的黄酒的制作方法
CN102140402B (zh) 一种山楂酒的制备方法
CN107988013A (zh) 一种黄酒酿造方法
KR20160021606A (ko) 와송을 이용한 천연양조식초의 제조방법 및 이를 이용한 양조식초
CN107460077A (zh) 一种闽派黄酒的酿制工艺及其制备方法
CN112779116A (zh) 一种养生蚕蛾酒酿造工艺及其配制方法
CN110643460A (zh) 提升白酒酒香和酒质的方法
CN101962604A (zh) 一种鲜葡萄酒及其生产方法
CN105754792A (zh) 一种制曲工艺及酿酒工艺
CN104498251A (zh) 一种紫色红薯干型酒及其制造方法
CN105316151A (zh) 黄酒制作工艺
CN111718828A (zh) 一种山药醋及其酿造工艺
CN111575144A (zh) 一种利用红柳木陈酿风味老醋的方法
CN105779215A (zh) 一种桂花酒的酿制方法
CN107668270A (zh) 一种具有桂花香的红茶制作工艺
CN114989932B (zh) 一种使用高浓度酒化醪酿造食醋的方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20180313