CN107712501A - 一种缓解抑郁症饮品的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种缓解抑郁症饮品的生产方法，包括以下步骤：（1）将苹果、土豆和胡萝卜切成小块，加水,加入酶制剂组合物，榨汁，离心后取液体部分；（2）加热液体到60℃－65℃，加入海藻酸丙二醇酯、琥珀酸单甘油酯、果胶组成的乳化剂，混合均匀；（3）将液体冷却到35℃－45℃，加入葡萄糖和葡萄糖氧化酶，混合均匀；（4）冷却到室温，加入磷脂酰丝氨酸，混合均匀；（5）加入维生素Ｃ，混合均匀；（6）灌装，得到成品饮品。上述缓解抑郁症饮品的生产方法，成功的将苹果、土豆和胡萝卜榨出的果蔬汁和磷脂酰丝氨酸制成使用方便的液体饮品。
Description
技术领域
本发明属于食品饮料领域，特别是涉及一种缓解抑郁症饮品的生产方法。
背景技术
据世界卫生组织统计，全球抑郁症发病率约为11%，全球约有3.4亿抑郁症患者，大约有1/7的人会在人生的某个阶段遭受抑郁症困扰。当前抑郁症已经成为世界第四大疾病，预计到2020年可能将成为仅次于心脏病的人类第二大疾患。在中国，抑郁症的发病率约为6%，目前已确诊的抑郁症患者为3000万人左右。调查显示，这3000万抑郁症患者只有不到10%得到专业的救助和治疗，同时，还有相当多的患者根本没有意识到自己患有抑郁症，更没有进行过诊治。
由世界精神病学协会主办的调查结果显示，超过80%的受访者认为自己有抑郁倾向；同时，超过45%的网友表明患了抑郁症时“不会去看医生”；超过36%的人选择去“综合性医院，由全科医师诊断”，只有不到18%的人选择去专科精神病医院就诊。
抑郁症将成为21世纪人类的主要杀手。严重的患者中有15%会选择自杀来结束生命，2/3的患者曾有过自杀的念头，每年因抑郁症自杀死亡的人数估计高达100万。
由于很多抑郁症患者排斥药物治疗，开发具有缓解抑郁症能力的食品饮品很有必要。
2010年11月，中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会批准磷脂酰丝氨酸为新资源食品，可用于食品饮料当中。磷脂酰丝氨酸具有很好的治疗抑郁症的效果，目前国内外已经有以磷脂酰丝氨酸为主要原料的胶囊保健品，磷脂酰丝氨酸的稳定性不好，遇空气变性快，市面上很少有相关饮品。
基于此，有必要提供一种以磷脂酰丝氨酸为原料的缓解抑郁症饮品的生产方法。
发明内容
一种缓解抑郁症饮品的生产方法，包括以下步骤：
（1）将苹果、土豆和胡萝卜切成小块，加入三倍质量的水,加入原料质量百分比0.05%－0.3%的酶制剂组合物，榨汁，离心后取液体部分，其中，所述酶制剂组合物由以下质量百分比的各组分组成：纤维素酶40%－60%，木聚糖酶20%－40%，果胶酶10%－25%；
（2）加热液体到60℃－65℃，加入液体质量百分比0.15%－0.5%的乳化剂，转速120rpm－200rpm搅拌1h－1.5h，其中所述乳化剂是由以下质量百分比的各组分组成：海藻酸丙二醇酯40%－60%，琥珀酸单甘油酯20%－40%，果胶15%－30%；
（3）将液体冷却到35℃－45℃，加入葡萄糖和葡萄糖氧化酶，转速120rpm－150rpm搅拌15min－30min，其中，所述葡萄糖和葡萄糖氧化酶分别占乳化液质量百分比1%－3%，0.05%－1%；
（4）冷却到室温，加入磷脂酰丝氨酸，转速120rpm－200rpm搅拌0.5h－1.5h，其中，所述磷脂酰丝氨酸占液体质量百分比0.5%－1%；
（5）加入占液体质量百分比0.5%－1%的维生素Ｃ，转速120rpm－150rpm搅拌15min－30min；
（6）灌装，得到成品饮品。
步骤（1）中，苹果、土豆和胡萝卜的质量百分比分别为：40%－55%，20%－40%，15%－30%。
步骤（4）中，所述磷脂酰丝氨酸可以是牛脑提取的磷脂酰丝氨酸、大豆生产的磷脂酰丝氨酸，或两者以任意形式的组合。
上述缓解抑郁症饮品的生产方法，利用葡萄糖氧化酶催化反应能消耗完氧气的特点，克服了磷脂酰丝氨酸遇氧气不稳定的难题，同时和维生素Ｃ共同作用，消除体系中的氧自由基，保持苹果、土豆和胡萝卜制成的混合果蔬汁的稳定性；通过海藻酸丙二醇酯、琥珀酸单甘油酯和果胶的组合乳化效果，将磷脂酰丝氨酸和上述混合果蔬汁制成稳定的具有缓解抑郁症效果的混合饮品。
附图说明
图1为一实施方式的缓解抑郁症饮品的生产方法的流程图。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施的限制。
一实施方式的缓解抑郁症饮品的生产方法，包括以下步骤：
（1）将苹果、土豆和胡萝卜切成小块，加入三倍质量的水,加入原料质量百分比0.05%－0.3%的酶制剂组合物，榨汁，离心后取液体部分，其中，所述酶制剂组合物由以下质量百分比的各组分组成：纤维素酶40%－60%，木聚糖酶20%－40%，果胶酶10%－25%；
其中苹果、土豆和胡萝卜的质量百分比分别为：40%－55%，20%－40%，15%－30%。
优选的，苹果、土豆和胡萝卜的质量百分比分别为：45%，35%，20%。
优选的，所述酶制剂组合物由以下质量百分比的各组分组成：纤维素酶50%，木聚糖酶30%，果胶酶20%。
发明人在产品研制过程中，不断探索各种食材对抑郁症的影响。经过几年的试验，发明人惊奇的发现，将苹果、土豆、胡萝卜按照特定比例榨出的果蔬汁，有一定的释放压力，缓解抑郁症的功效，将此果蔬汁和磷脂酰丝氨酸混合制成饮品，可以起到很好的协同增效作用，长期服用，缓解抑郁症的效果显著，同时可减少磷脂酰丝氨酸的用量，降低饮品产品的成本。上述果蔬汁还能提供果蔬汁特有的味道，改善饮品的口感。
在榨汁过程中加入酶制剂组合物，可以加快榨汁速度，增加有效成分的释放，提高果蔬汁产量和原料利用率。
（2）加热液体到60℃－65℃，加入液体质量百分比0.15%－0.5%的乳化剂，转速120rpm－200rpm搅拌1h－1.5h，其中所述乳化剂是由以下质量百分比的各组分组成：海藻酸丙二醇酯40%－60%，琥珀酸单甘油酯20%－40%，果胶15%－30%；
优选的，所述乳化剂由以下质量百分比的各组分组成：海藻酸丙二醇酯45%，琥珀酸单甘油酯35%，果胶20%。
本发明中用到的主要原料磷脂酰丝氨酸不能溶于水，但通过合适的乳化剂作用，可以制得相应的混合液。在研制过程中，发明人惊奇的发现，用适当比例的海藻酸丙二醇酯、琥珀酸单甘油脂和果胶复合物和水制成乳化液，与磷脂酰丝氨酸混合均匀后，可以制得能够长期保存的磷脂酰丝氨酸混合液，这是成为一款稳定性良好的饮品的基础。果胶可以提高葡萄糖氧化酶的稳定性，使葡萄糖氧化酶可以更长久的保持活力，从而提高产品的稳定性。
（3）将液体冷却到35℃－45℃，加入葡萄糖和葡萄糖氧化酶，转速120rpm－150rpm搅拌15min－30min，其中，所述葡萄糖和葡萄糖氧化酶分别占乳化液质量百分比1%－3%，0.05%－1%；
优选的，所述葡萄糖和葡萄糖氧化酶分别占乳化液质量百分比2%，0.45%。
磷脂酰丝氨酸遇氧气不稳定，暴露于空气中时,每日变性约0.5%，如果不解决这个难题，就无法生产出稳定的产品。
葡萄糖氧化酶在有氧气存在的条件下，可以专一地催化葡萄糖生成葡萄糖酸，通过这个反应，可以消耗液体中溶解的氧气，从而解决磷脂酰丝氨酸在有氧环境下不稳定的问题。葡萄糖和葡萄糖酸还能作为调味剂，改善饮品的口感。
（4）冷却到室温，加入磷脂酰丝氨酸，转速120rpm－200rpm搅拌0.5h－1.5h，其中，所述磷脂酰丝氨酸占液体质量百分比0.5%－1%；
优选的，所述磷脂酰丝氨酸占液体质量百分比为0.75%。
磷脂酰丝氨酸是一种能够调控细胞膜关键蛋白功能状态的磷脂，国内外大量的动物和人体试验证明其有良好的防治抑郁症效果，目前已经有相关胶囊保健品上市。由于其在空气中遇氧不稳定，而且不溶于水，很难做成饮品。发明人经过几年努力，通过用葡萄糖氧化酶催化葡萄糖的反应消耗掉氧气，加入乳化剂将上述果蔬汁和磷脂酰丝氨酸制成稳定的混合液体，进而加工成饮品。
（5）加入占液体质量百分比0.5%－1%的维生素Ｃ，转速120rpm－150rpm搅拌15min－30min；
优选的，所述维生素Ｃ占液体质量百分比为0.75%。
维生素Ｃ作为还原性物质，可防止果蔬汁的有效成分被氧化，及预防氧化性物质对磷脂酰丝氨酸造成的伤害，从而提高果蔬汁、磷脂酰丝氨酸在产品中的稳定性，同时作为酸味剂可调节产品的口味，增强口感。
（6）灌装，得到成品饮品。
本发明通过海藻酸丙二醇酯，琥珀酸单甘油酯和果胶的乳化作用，将苹果、土豆和胡萝卜榨出的果蔬汁和磷脂酰丝氨酸混合到一起，协同作用，制成具有缓解抑郁症功能的饮品。榨汁过程加入纤维素酶、木聚糖酶和果胶酶组成的酶制剂组合物，增加果蔬汁的产量和有效成分的含量，降低成本。用葡萄糖氧化酶催化葡萄糖氧化的反应，消耗液体体系中的氧气，和维生素Ｃ联合作用，增强了磷脂酰丝氨酸和果蔬汁的稳定性，从而生产出这种具有缓解抑郁症的饮品。
下面结合具体实施例，对本发明作进一步的阐述。
实施例1
一种缓解抑郁症饮品的生产方法，包括以下步骤：
（1）将苹果、土豆和胡萝卜切成小块，加入三倍质量的水,加入原料质量百分比0.2%的酶制剂组合物，榨汁，离心后取液体部分，其中，所述苹果、土豆和胡萝卜的质量百分比分别为：45%，35%，20%，所述酶制剂组合物由以下质量百分比的各组分组成：纤维素酶50%，木聚糖酶30%，果胶酶20%；
（2）加热液体到60℃，加入液体质量百分比0.35%的乳化剂，转速170rpm搅拌1.2h，其中所述乳化剂是由以下质量百分比的各组分组成：海藻酸丙二醇酯45%，琥珀酸单甘油酯35%，果胶20%；
（3）将液体冷却到40℃，加入葡萄糖和葡萄糖氧化酶，转速135rpm搅拌22min，其中，所述葡萄糖和葡萄糖氧化酶分别占乳化液质量百分比2%，0.45%；
（4）冷却到室温，加入磷脂酰丝氨酸，转速150rpm搅拌0.95h，其中，所述磷脂酰丝氨酸占液体质量百分比0.75%；
（5）加入占液体质量百分比0.75%的维生素Ｃ，转速135rpm搅拌18min；
（6）灌装，得到成品饮品。
实施例2
一种缓解抑郁症饮品的生产方法，包括以下步骤：
（1）将苹果、土豆和胡萝卜切成小块，加入三倍质量的水,加入原料质量百分比0.3%的酶制剂组合物，榨汁，离心后取液体部分，其中，所述苹果、土豆和胡萝卜的质量百分比分别为：55%，30%，15%，所述酶制剂组合物由以下质量百分比的各组分组成：纤维素酶60%，木聚糖酶30%，果胶酶10%；
（2）加热液体到65℃，加入液体质量百分比0.5%的乳化剂，转速120rpm搅拌1.5h，其中所述乳化剂是由以下质量百分比的各组分组成：海藻酸丙二醇酯60%，琥珀酸单甘油酯25%，果胶15%；
（3）将液体冷却到45℃，加入葡萄糖和葡萄糖氧化酶，转速150rpm搅拌15min，其中，所述葡萄糖和葡萄糖氧化酶分别占乳化液质量百分比3%，1%；
（4）冷却到室温，加入磷脂酰丝氨酸，转速200rpm搅拌0.5h，其中，所述磷脂酰丝氨酸占液体质量百分比1%；
（5）加入占液体质量百分比1%的维生素Ｃ，转速150rpm搅拌15min；
（6）灌装，得到成品饮品。
实施例3
一种缓解抑郁症饮品的生产方法，包括以下步骤：
（1）将苹果、土豆和胡萝卜切成小块，加入三倍质量的水,加入原料质量百分比0.05%的酶制剂组合物，榨汁，离心后取液体部分，其中，所述苹果、土豆和胡萝卜的质量百分比分别为：40%，40%，20%，所述酶制剂组合物由以下质量百分比的各组分组成：纤维素酶40%，木聚糖酶40%，果胶酶20%；
（2）加热液体到60℃，加入液体质量百分比0.15%的乳化剂，转速200rpm搅拌1h，其中所述乳化剂是由以下质量百分比的各组分组成：海藻酸丙二醇酯40%，琥珀酸单甘油酯30%，果胶30%；
（3）将液体冷却到35℃，加入葡萄糖和葡萄糖氧化酶，转速120rpm搅拌15min，其中，所述葡萄糖和葡萄糖氧化酶分别占乳化液质量百分比1%，0.05%；
（4）冷却到室温，加入磷脂酰丝氨酸，转速120rpm搅拌1.5h，其中，所述磷脂酰丝氨酸占液体质量百分比0.5%；
（5）加入占液体质量百分比0.5%的维生素Ｃ，转速120rpm搅拌30min；
（6）灌装，得到成品饮品。
实施例4
一种缓解抑郁症饮品的生产方法，包括以下步骤：
（1）将苹果、土豆和胡萝卜切成小块，加入三倍质量的水,加入原料质量百分比0.16%的酶制剂组合物，榨汁，离心后取液体部分，其中，所述苹果、土豆和胡萝卜的质量百分比分别为：45%，25%，30%，所述酶制剂组合物由以下质量百分比的各组分组成：纤维素酶45%，木聚糖酶35%，果胶酶20%；
（2）加热液体到61℃，加入液体质量百分比0.45%的乳化剂，转速180rpm搅拌1.3h，其中所述乳化剂是由以下质量百分比的各组分组成：海藻酸丙二醇酯55%，琥珀酸单甘油酯25%，果胶20%；
（3）将液体冷却到42℃，加入葡萄糖和葡萄糖氧化酶，转速140rpm搅拌20min，其中，所述葡萄糖和葡萄糖氧化酶分别占乳化液质量百分比2.3%，0.45%；
（4）冷却到室温，加入磷脂酰丝氨酸，转速135rpm搅拌0.85h，其中，所述磷脂酰丝氨酸占液体质量百分比0.85%；
（5）加入占液体质量百分比0.68%的维生素Ｃ，转速134rpm搅拌22min；
（6）灌装，得到成品饮品。
对照组
一种缓解抑郁症饮品的生产方法，包括以下步骤：
（1）将苹果、土豆和胡萝卜切成小块，加入三倍质量的水,榨汁，离心后取液体部分，其中，所述苹果、土豆和胡萝卜的质量百分比分别为：50%，30%，20%；
（2）加入磷脂酰丝氨酸，转速175rpm搅拌1.2h，其中，所述磷脂酰丝氨酸占液体质量百分比0.75%；
（3）灌装，得到成品饮品。
对比例1
一种缓解抑郁症饮品的生产方法，包括以下步骤：
（1）将苹果、土豆和胡萝卜切成小块，加入三倍质量的水,加入原料质量百分比0.2%的酶制剂组合物，榨汁，离心后取液体部分，其中，所述苹果、土豆和胡萝卜的质量百分比分别为：45%，35%，20%，所述酶制剂组合物由以下质量百分比的各组分组成：纤维素酶50%，木聚糖酶30%，果胶酶20%；
（2）加入葡萄糖和葡萄糖氧化酶，转速135rpm搅拌22min，其中，所述葡萄糖和葡萄糖氧化酶分别占乳化液质量百分比2%，0.45%；
（3）加入磷脂酰丝氨酸，转速150rpm搅拌0.95h，其中，所述磷脂酰丝氨酸占液体质量百分比0.75%；
（4）加入占液体质量百分比0.75%的维生素Ｃ，转速135rpm搅拌18min；
（5）灌装，得到成品饮品。
对比例2
一种缓解抑郁症饮品的生产方法，包括以下步骤：
（1）将苹果、土豆和胡萝卜切成小块，加入三倍质量的水,榨汁，离心后取液体部分，其中，所述苹果、土豆和胡萝卜的质量百分比分别为：45%，35%，20%；
（2）加热液体到60℃，加入液体质量百分比0.35%的乳化剂，转速170rpm搅拌1.2h，其中所述乳化剂是由以下质量百分比的各组分组成：海藻酸丙二醇酯45%，琥珀酸单甘油酯35%，果胶20%；
（3）冷却到室温，加入磷脂酰丝氨酸，转速150rpm搅拌0.95h，其中，所述磷脂酰丝氨酸占液体质量百分比0.75%；
（4）加入占液体质量百分比0.75%的维生素Ｃ，转速135rpm搅拌18min；
（5）灌装，得到成品饮品。
对比例3
一种缓解抑郁症饮品的生产方法，包括以下步骤：
（1）将苹果、土豆和胡萝卜切成小块，加入三倍质量的水,加入原料质量百分比0.2%的酶制剂组合物，榨汁，离心后取液体部分，其中，所述苹果、土豆和胡萝卜的质量百分比分别为：45%，35%，20%，所述酶制剂组合物由以下质量百分比的各组分组成：纤维素酶50%，木聚糖酶30%，果胶酶20%；
（2）加热液体到60℃，加入液体质量百分比0.35%的乳化剂，转速170rpm搅拌1.2h，其中所述乳化剂是由以下质量百分比的各组分组成：海藻酸丙二醇酯45%，琥珀酸单甘油酯35%，果胶20%；
（3）将液体冷却到40℃，加入葡萄糖和葡萄糖氧化酶，转速135rpm搅拌22min，其中，所述葡萄糖和葡萄糖氧化酶分别占乳化液质量百分比2%，0.45%；
（4）冷却到室温，加入磷脂酰丝氨酸，转速150rpm搅拌0.95h，其中，所述磷脂酰丝氨酸占液体质量百分比0.75%；
（5）灌装，得到成品饮品。
将直接把苹果、土豆和胡萝卜榨出的果蔬汁和磷脂酰丝氨酸制成饮品作为对照组，将实施例1-4和对比例1-3进行比较，得到以下结果。
由表1的结果可以看出，用海藻酸丙二醇酯、琥珀酸单甘油酯和果胶的乳化液将磷脂酰丝氨酸制成均匀混合液是得到稳定性良好产品的基础；通过葡萄糖氧化酶催化葡萄糖产葡萄糖酸的反应去除液体中的氧气，可以显著降低磷脂酰丝氨酸在液体中的变性率，提高产品的稳定性；维生素Ｃ可以在一定程度上提高产品的稳定性。
由表2的数据可以看出，加入酶制剂组合物，可以显著提高苹果、土豆和胡萝卜的出汁率，提高原料利用率，降低成本。
由表3的数据可以看出，在有海藻酸丙二醇酯、琥珀酸单甘油酯、果胶、维生素C存在的条件下，葡萄糖氧化酶一年内的酶活保存率明显提高，这几种物质中的一种或几种缺少时都会引起葡萄糖氧化酶活力保存率的降低。由此可知，海藻酸丙二醇酯、琥珀酸单甘油酯、果胶、维生素C在葡萄糖氧化酶活力保存率方面，起到了重要作用。
发明人，利用小鼠试验检验发明产品在缓解抑郁症方面的功效。
实验方法
选取体重18-22g雄性小鼠20只，随机分为对照组和试验组，对照组日常喂给纯化水，试验组用具体实施例1制得的饮品代替纯化水日常喂给。喂养15天后，将小鼠放入高20cm、直径14cm的圆柱形玻璃钢中，每缸1只，钢种水深10cm，水温25±1℃，小鼠实验前训练游泳15min，随后取出放回笼中，24h后进行实验。实验时，小鼠在缸中游泳6min，记录后4min内小鼠累计不动的时间。不动时间脂小鼠在水中停止挣扎、呈漂浮状态，或仅有细小的肢体运动以保持头部浮在水面。实验结果如表4所示。
表4结果显示，用实施例1喂养的小鼠强迫游泳实验不动时间较对照组缩短明显，说明本发明饮品对缓解抑郁症有明显的效果。
Claims (8)
1.一种缓解抑郁症饮品的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将苹果、土豆和胡萝卜切成小块，加入三倍质量的水,加入原料质量百分比0.05%－0.3%的酶制剂组合物，榨汁，离心后取液体部分，其中，所述酶制剂组合物由以下质量百分比的各组分组成：纤维素酶40%－60%，木聚糖酶20%－40%，果胶酶10%－25%；
（2）加热液体到60℃－65℃，加入液体质量百分比0.15%－0.5%的乳化剂，转速120rpm－200rpm搅拌1h－1.5h，其中所述乳化剂是由以下质量百分比的各组分组成：海藻酸丙二醇酯40%－60%，琥珀酸单甘油酯20%－40%，果胶15%－30%；
（3）将液体冷却到35℃－45℃，加入葡萄糖和葡萄糖氧化酶，转速120rpm－150rpm搅拌15min－30min，其中，所述葡萄糖和葡萄糖氧化酶分别占乳化液质量百分比1%－3%，0.05%－1%；
（4）冷却到室温，加入磷脂酰丝氨酸，转速120rpm－200rpm搅拌0.5h－1.5h，其中，所述磷脂酰丝氨酸占液体质量百分比0.5%－1%；
（5）加入占液体质量百分比0.5%－1%的维生素Ｃ，转速120rpm－150rpm搅拌15min－30min；
（6）灌装，得到成品饮品。
2.根据权利要求1所述的缓解抑郁症饮品的生产方法，其特征在于，步骤（1）中，苹果、土豆和胡萝卜的质量百分比分别为：40%－55%，20%－40%，15%－30%。
3.根据权利要求1所述的缓解抑郁症饮品的生产方法，其特征在于，步骤（1）中，苹果、土豆和胡萝卜的质量百分比分别为：45%，35%，20%。
4.根据权利要求1所述的缓解抑郁症饮品的生产方法，其特征在于，步骤（1）中，所述酶制剂组合物由以下质量百分比的各组分组成：纤维素酶50%，木聚糖酶30%，果胶酶20%。
5.根据权利要求1所述的缓解抑郁症饮品的生产方法，其特征在于，步骤（2）中，所述乳化剂由以下质量百分比的各组分组成：海藻酸丙二醇酯45%，琥珀酸单甘油酯35%，果胶20%。
6.根据权利要求1所述的缓解抑郁症饮品的生产方法，其特征在于，步骤（3）中，所述葡萄糖和葡萄糖氧化酶分别占乳化液质量百分比2%，0.45%。
7.根据权利要求1所述的缓解抑郁症饮品的生产方法，其特征在于，步骤（4）中，所述磷脂酰丝氨酸占液体质量百分比为0.75%。
8.根据权利要求1所述的缓解抑郁症饮品的生产方法，其特征在于，步骤（5）中，所述维生素Ｃ占液体质量百分比为0.75%。
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