CN107712236A - 一种虫草元宝枫酵素压片果糖的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种虫草元宝枫酵素压片果糖的制备方法，包括以下步骤：将元宝枫翅果与蛹虫草混合后加入纯净水，经破壁机破壁，加入发酵罐中，加入蜂蜜、菌种混合发酵；发酵结束，发酵液经过滤得发酵原液；发酵原液经喷雾干燥，制得虫草元宝枫酵素粉，在其中加入异麦芽酮糖、微晶乳酸钙，压片制得虫草元宝枫酵素压片果糖。本发明的优点在于：采用发酵的方法，充分释放蛹虫草及元宝枫翘翅果中的有益物质，使人体更易吸收；消除了化学提取中加热过程，避免了有益物质因加热被破坏，使提取率更高；工艺流程短，不使用有机溶剂，无毒无害，采用规模化生产，产量大，成本低；制成的压片果糖，服用、携带方便，满足现代人们的快节奏生活需求。
Description
技术领域
本发明属于保健食品加工领域，具体涉及一种虫草元宝枫酵素压片果糖的制备方法。
背景技术
元宝枫为槭树科槭树属落叶乔木，因翅果酷似古代元宝而得名，其为单叶、对生，纸质、常五裂，在我国分布较广。研究发现元宝枫叶中含有糖、氨基酸、蛋白质、黄酮、有机酸、单宁、萜烯等各类化学物质。其中，黄酮类、蛋白质、单宁、神经酸的应用价值较高，具有预防冠心病、心绞痛、血液循环障碍性疾病以及抗病毒、消炎利胆、消除人体自由基等功效。
蛹虫草由子座（即草部分，又称子实体）与菌核（即昆虫的尸体部分）两部分组成的复合体。多感染鳞翅目昆虫的蛹。蛹虫草不仅具有特殊的营养价值，而且有明显的药用价值，其中含有的虫草酸、虫草素、虫草多糖其独特药理作用已日益引起药学界的高度重视。
但是目前的化学提取方法，存在工艺复杂、使用的溶剂多，溶剂回收耗能大，提取效率低，提取过程中易破坏大分子结构的缺点，而且将二者有机结合，充分发挥其保健作用的保健营养品，还未出现。
发明内容
为克服上述技术问题，本发明提供了一种虫草元宝枫酵素压片果糖的制备方法。
为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的。
一种虫草元宝枫酵素压片果糖的制备方法，包括以下步骤：
（1）将元宝枫翅果洗净、沥干与蛹虫草混合后加入纯净水，经破壁机破壁，加入发酵罐中，加入蜂蜜、菌种和混合成发酵液发酵，所述菌种为乳酸菌或双歧杆菌；
（2）发酵结束，发酵液经过滤得发酵原液；
（3）将发酵原液经喷雾干燥，制得虫草元宝枫酵素粉，在其中加入异麦芽酮糖、微晶乳酸钙，压片制得虫草元宝枫酵素压片果糖。
进一步地所述步骤（1）中元宝枫翅果与蛹虫草的重量比为1~10:10~1，纯净水为固体物重量的3~5倍，蜂蜜体积为发酵液体积的2~4%。
进一步地所述步骤（1）中菌种经MRS培养基培养18~24h，得菌种液，菌种液的总菌落数达108cfu/ml以上，菌种液的体积为发酵液体积的1~5%。
进一步地所述步骤（1）中乳酸菌为混合菌种，由嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌按体积比3-4：1-2：1-2：3-4组成。
进一步地所述步骤（1）中双歧杆菌为混合菌种，由长双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌按体积比3-4：1-2：3-4组成。
进一步地所述步骤（1）中发酵时间15~20日，温度36.5~39℃。
进一步地所述步骤（2）中过滤使用网眼0.5~1mm的筛网过滤。
进一步地所述步骤（3）中虫草元宝枫酵素粉与异麦芽酮糖、微晶乳酸钙的重量比为3~6:0.5~2:0.5~1。
有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：
1）采用发酵的方法，充分释放蛹虫草及元宝枫翘翅果中的有益物质，使人体更易吸收；
2）消除了化学提取中加热过程，避免了有益物质因加热被破坏，使提取率更高；
3）工艺流程短，不使用有机溶剂，无毒无害，采用规模化生产，产量大，成本低；
4）制成的压片果糖，服用、携带方便，满足现代人们的快节奏生活需求。
具体实施方式
下面结合实例对本发明作进一步的详细说明。本发明所用的原料均为市售产品。
实施例1
一种虫草元宝枫酵素压片果糖的制备方法，包括以下步骤：
（1）将元宝枫翅果洗净、沥干与蛹虫草按重量比为1:10混合后加入纯净水，纯净水为固体物重量的3倍，经破壁机破壁，加入发酵罐中，加入发酵液体积2%的蜂蜜、发酵液体积1%的菌种混合成发酵液，发酵20日，温度36.5~39℃，所述菌种为乳酸菌；乳酸菌为混合菌种，由嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌组成，各菌种经MRS培养基培养18~24h，得菌种液，菌种液的总菌落数达108cfu/ml以上；混合菌种液由嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌液按体积比3:2:1:4组成；
（2）发酵结束，发酵液经网眼0.5mm的筛网过滤得发酵原液；
（3）将发酵原液经喷雾干燥，进风温度＜120℃，出风温度＜50℃，物料喷雾温度55~60℃，制得虫草元宝枫酵素粉，在其中加入异麦芽酮糖、微晶乳酸钙，虫草元宝枫酵素粉与异麦芽酮糖、微晶乳酸钙的重量比为3:0.5: 1，压片制得虫草元宝枫酵素压片果糖。
每克压片果糖中喊含有神经酸8mg、虫草素3mg。
实施例2
一种虫草元宝枫酵素压片果糖的制备方法，包括以下步骤：
（1）将元宝枫翅果洗净、沥干与蛹虫草按重量比为10: 1混合后加入纯净水，纯净水为固体物重量的4倍，经破壁机破壁，加入发酵罐中，加入发酵液体积3%的蜂蜜、发酵液体积3%的菌种混合成发酵液，发酵18日，温度36.5~39℃，所述菌种为双歧杆菌；双歧杆菌为混合菌种，由长双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌组成，各菌种经MRS培养基培养18~24h，得菌种液，菌种液的总菌落数达108cfu/ml以上；混合菌种液由长双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌液按体积比4：1：3组成；
（2）发酵结束，发酵液经网眼1mm的筛网过滤得发酵原液；
（3）将发酵原液经喷雾干燥，进风温度＜120℃，出风温度＜50℃，物料喷雾温度55~60℃，制得虫草元宝枫酵素粉，在其中加入异麦芽酮糖、微晶乳酸钙，虫草元宝枫酵素粉与异麦芽酮糖、微晶乳酸钙的重量比为6: 2: 1，压片制得虫草元宝枫酵素压片果糖。
每克压片果糖中喊含有神经酸13mg、虫草素1mg。
实施例3
一种虫草元宝枫酵素压片果糖的制备方法，包括以下步骤：
（1）将元宝枫翅果洗净、沥干与蛹虫草按重量比为8:3混合后加入纯净水，纯净水为固体物重量的5倍，经破壁机破壁，加入发酵罐中，加入发酵液体积4%的蜂蜜、发酵液体积5%的菌种混合成发酵液，发酵15日，温度36.5~39℃，所述菌种为乳酸菌；乳酸菌为混合菌种，由嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌组成，各菌种经MRS培养基培养18~24h，得菌种液，菌种液的总菌落数达108cfu/ml以上；混合菌种由嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌液按体积比4：1： 2：3组成；
（2）发酵结束，发酵液经网眼0.5mm的筛网过滤得发酵原液；
（3）将发酵原液经喷雾干燥，进风温度＜120℃，出风温度＜50℃，物料喷雾温度55~60℃，制得虫草元宝枫酵素粉，在其中加入异麦芽酮糖、微晶乳酸钙，虫草元宝枫酵素粉与异麦芽酮糖、微晶乳酸钙的重量比为4:1:1，压片制得虫草元宝枫酵素压片果糖。
每克压片果糖中喊含有神经酸7mg、虫草素4mg。
实施例4
一种虫草元宝枫酵素压片果糖的制备方法，包括以下步骤：
（1）将元宝枫翅果洗净、沥干与蛹虫草按重量比为2:9混合后加入纯净水，纯净水为固体物重量的4倍，经破壁机破壁，加入发酵罐中，加入发酵液体积4%的蜂蜜、发酵液体积5%的菌种混合成发酵液，发酵15日，温度36.5~39℃，所述菌种为双歧杆菌；双歧杆菌为混合菌种，由长双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌组成，各菌种经MRS培养基培养18~24h，得菌种液，菌种液的总菌落数达108cfu/ml以上；混合菌种液由长双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌液按体积比3： 2： 4组成；
（2）发酵结束，发酵液经网眼1mm的筛网过滤得发酵原液；
（3）将发酵原液经喷雾干燥，进风温度＜120℃，出风温度＜50℃，物料喷雾温度55~60℃，制得虫草元宝枫酵素粉，在其中加入异麦芽酮糖、微晶乳酸钙，虫草元宝枫酵素粉与异麦芽酮糖、微晶乳酸钙的重量比为5:1.5:0.5，压片制得虫草元宝枫酵素压片果糖。
每克压片果糖中喊含有神经酸4mg、虫草素14mg。
本发明按照上述实施例进行了说明，应当理解，上述实施例不以任何形式限定本发明，凡采用等同替换或等效变换方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种虫草元宝枫酵素压片果糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将元宝枫翅果洗净、沥干与蛹虫草混合后加入纯净水，经破壁机破壁，加入发酵罐中，加入蜂蜜、菌种混合成发酵液发酵，所述菌种为乳酸菌或双歧杆菌；
（2）发酵结束，发酵液经过滤得发酵原液；
（3）将发酵原液经喷雾干燥，制得虫草元宝枫酵素粉，在其中加入异麦芽酮糖、微晶乳酸钙，压片制得虫草元宝枫酵素压片果糖。
2.根据权利要求1所述的一种虫草元宝枫酵素压片果糖的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中元宝枫翅果与蛹虫草的重量比为1~10:10~1，纯净水为固体物重量的3~5倍，蜂蜜体积为发酵液体积的2~4%。
3.根据权利要求1所述的一种虫草元宝枫酵素压片果糖的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中菌种经MRS培养基培养18~24h，得菌种液，菌种液的总菌落数达108cfu/ml以上，菌种液的体积为菌种液体积的1~5%。
4.根据权利要求3所述的一种虫草元宝枫酵素压片果糖的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中乳酸菌为混合菌种，由嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌按体积比3-4：1-2：1-2：3-4组成。
5.根据权利要求3所述的一种虫草元宝枫酵素压片果糖的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中双歧杆菌为混合菌种，由长双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌按体积比3-4：1-2：3-4组成。
6.根据权利要求1所述的一种虫草元宝枫酵素压片果糖的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中发酵时间15~20日，温度36.5~39℃。
7.根据权利要求1所述的一种虫草元宝枫酵素压片果糖的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中过滤使用网眼0.5~1mm的筛网过滤。
8.根据权利要求1所述的一种虫草元宝枫酵素压片果糖的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中虫草元宝枫酵素粉与异麦芽酮糖、微晶乳酸钙的重量比为3~6:0.5~2:0.5~1。
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