CN107692061A - 一种预包装方便菜肴的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种预包装方便菜肴的加工方法，包括以下步骤：(1)按食谱的要求，称取原料和辅料；(2)将上述原料于120‑150℃的植物油中翻炒5‑10min，再加入辅料，翻炒3‑5min,然后加入调味料，拌匀后出锅；(3)真空包装；(4)杀菌；(5)在‑22℃～‑30℃条件下速冻 50～60min，然后冷藏，冷藏温度不高于‑18℃。所述原料为牛肉、羊肉、鸡肉或牛杂。所述辅料包括番茄、番茄酱、酸菜、菜豆、韭菜、香菜、芹菜、白萝卜、胡萝卜、土豆、洋葱、大葱、大蒜、生姜、豆腐、腐竹、豆豉、木耳、香菇、蘑菇、金针菇、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋中的一种或多种。本发明方法所制得的方便菜肴口味、口感佳，营养丰富，价格低廉，所得成品为熟制菜肴，开袋即食或经过简单加热即可食用，适于工业化生产。

Description

一种预包装方便菜肴的加工方法
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，具体说是一种预包装方便菜肴的加工方法。
背景技术
现今，随着食品工业化程度的不断提高，方便菜肴走进了千家万户，但是国内市场上出售的方便菜肴产品有脱水蔬菜、腌菜和真空包装熟食品等，这类方便菜肴一般都失去了原有荤、素菜的新鲜味和部分营养成份，不能满足人体摄取营养的全面要求。
虽然现在市场上也出现了各种新鲜菜肴原材料配送，将各种菜肴的原料处理干净，并配全各种辅料、调料，为用户节省的准备原材料和辅调料的时间，用户只需将原材料下锅翻炒即可食用。而炒菜时火侯和时间的控制，以及何时下辅料、调料等烹饪步骤环节，一般人都不太懂。因而，同样的菜肴原材料，不同的人做出的菜味相差较大，很难做出地道的各式菜肴，无法满足人们对不同菜系的口味要求。达不到大规模制作美味佳肴的烹饪标准化要求。
针对这种现状，有必要开发一系列满足人们对膳食口味、营养平衡和低消费需求的方便菜肴。
发明内容
本发明的目的在于提供一种预包装方便菜肴的加工方法，能满足人们对膳食口味、营养平衡和低消费的需求。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种预包装方便菜肴的加工方法，包括以下步骤：
(1)根据食谱的要求，称取原料和辅料；
(2)将上述原料于120-150℃的植物油中翻炒5-10min，再加入辅料，翻炒3-5min,然后加入调味料，拌匀后出锅；
(3)真空包装；
(4)杀菌；
(5)在-22℃～-30℃条件下速冻 50～60min，然后冷藏，冷藏温度不高于-18℃。
进一步的，原料包括牛肉、羊肉、鸡肉或牛杂。
进一步的，所述辅料包括番茄、番茄酱、酸菜、菜豆、韭菜、香菜、芹菜、白萝卜、胡萝卜、土豆、洋葱、大葱、大蒜、生姜、豆腐、腐竹、豆豉、木耳、香菇、蘑菇、金针菇、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋中的一种或多种。
进一步的，按重量份数计，步骤（1）中所述原料为60-70份，辅料为番茄5-8份、番茄酱1-2份、酸菜3-5份、菜豆5-8份、韭菜3-5份、香菜1-2份、芹菜5-8份、白萝卜5-10份、胡萝卜3-5份、土豆3-5份、洋葱8-10份、大葱5-8份、大蒜5-10份、生姜3-5份、豆腐2-3份、腐竹3-8份、豆豉2-3份、木耳3-5份、香菇4-5份、蘑菇3-6份、金针菇2-3份、鸡蛋2-3份、鸭蛋4-5份、鹅蛋7-10份和鹌鹑蛋8-12份。
进一步的，调味料包括食盐、味精、酱油、食醋1-2份、食用精炼动物油、八角茴香油、肉桂油、生姜油、辣椒油树脂、辣椒和花椒中的一种或多种。
进一步的，调味料按重量份数计为食盐2-3份、白砂糖0.5-1份、味精0.5-1份、酱油0.5-1.5份、食醋1-2份、食用精炼动物油0.5-1份、八角茴香油1-2份、肉桂油1-1.5份、生姜油1.2-1.8份、辣椒油树脂1.5-1.8份、辣椒1-2份和花椒1.5-2份。
进一步的，步骤（4）中采用紫外杀菌，将真空包装后的菜肴于30W的紫外灯下进行照射，杀菌时间在40-80min，紫外灯距为30-50cm。
所述食用精炼动物油为牛油、羊油或鸡油。
有益效果：本发明提供了一种预包装方便菜肴的加工方法，这种技术所制得的方便菜肴口味、口感佳，营养丰富，价格低廉，所得成品为熟制菜肴，开袋即食或经过简单加热即可食用，适于工业化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
实施例1
一种预包装方便菜肴的加工方法，包括以下步骤：
(1)根据食谱的要求，按以下重量份数称取食材，原料65份，辅料：番茄5份、番茄酱1份、酸菜3份、菜豆5份、韭菜3份、香菜1份、芹菜5份、白萝卜5份、胡萝卜3份、土豆3份和洋葱8份；
(2)将上述重量份数的原料于120-150℃的大豆油中翻炒5-10min，再加入辅料，翻炒3-5min,然后加入调味料，拌匀后出锅；
(3)真空包装；
(4)采用紫外杀菌，将真空包装后的菜肴于30W的紫外灯下进行照射，杀菌时间在40-80min，紫外灯距为30-50cm；
(5)在-22℃～-30℃条件下速冻 50～60min，然后冷藏，冷藏温度不高于-18℃。
所述原料为牛肉、羊肉、鸡肉或牛杂。
所述调味料按重量份数计为食盐2-3份、白砂糖0.5-1份、味精0.5-1份、酱油0.5-1.5份、食醋1-2份、食用精炼动物油0.5-1份、八角茴香油1-2份、肉桂油1-1.5份、生姜油1.2-1.8份、辣椒油树脂1.5-1.8份、辣椒1-2份和花椒1.5-2份。
以下实施例与实施例1的区别仅在于辅料及辅料重量份数的不同。
实施例2
一种预包装方便菜肴的加工方法，包括以下步骤：
(1)根据食谱的要求，按以下重量份数称取食材，原料：65份，辅料：洋葱8份、大葱5份、大蒜5份、生姜3份、豆腐2份、腐竹5份、豆豉2份、木耳3份、香菇5份、蘑菇4份和金针菇3份。
实施例3
一种预包装方便菜肴的加工方法，包括以下步骤：
(1)根据食谱的要求，按以下重量份数称取食材，原料：鸡肉65份，辅料：番茄8份、番茄酱1份、酸菜5份、芹菜8份、白萝卜5份、胡萝卜5份、土豆3份、洋葱10份、大葱5份、大蒜10份、生姜3份、豆腐2份、腐竹8份、豆豉3份、木耳5份、香菇4份、蘑菇3份和金针菇2份。
实施例4
一种预包装方便菜肴的加工方法，包括以下步骤：
(1)根据食谱的要求，按以下重量份数称取食材，原料：65份，辅料：番茄8份、番茄酱2份、酸菜5份、菜豆8份、韭菜5份、香菜2份、芹菜8份、白萝卜5份、胡萝卜5份、土豆5份、洋葱8份、大葱8份、大蒜5份、生姜5份、豆腐2份、腐竹3份、豆豉2份、木耳3份、香菇4份、蘑菇3份、金针菇2份、鸡蛋2份、鸭蛋4份、鹅蛋7份和鹌鹑蛋8份。

Claims (7)

1.一种预包装方便菜肴的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)根据食谱的要求，称取原料和辅料；
(2)将上述原料于120-150℃的植物油中翻炒5-10min，再加入辅料，翻炒3-5min,然后加入调味料，拌匀后出锅；
(3)真空包装；
(4)杀菌；
(5)在-22℃～-30℃条件下速冻50～60min，然后冷藏，冷藏温度不高于-18℃。
2.根据权利要求 1 所述的一种预包装方便菜肴的加工方法，其特征在于，步骤（1）中所述原料为牛肉、羊肉、鸡肉或牛杂。
3.根据权利要求 1所述的一种预包装方便菜肴的加工方法，其特征在于，步骤（1）中所述辅料包括番茄、番茄酱、酸菜、菜豆、韭菜、香菜、芹菜、白萝卜、胡萝卜、土豆、洋葱、大葱、大蒜、生姜、豆腐、腐竹、豆豉、木耳、香菇、蘑菇、金针菇、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋中的一种或多种。
4.根据权利要求 1-3任意一项所述的一种预包装方便菜肴的加工方法，其特征在于，按重量份数计,步骤（1）中所述原料为60-70份，所述辅料为番茄5-8份、番茄酱1-2份、酸菜3-5份、菜豆5-8份、韭菜3-5份、香菜1-2份、芹菜5-8份、白萝卜5-10份、胡萝卜3-5份、土豆3-5份、洋葱8-10份、大葱5-8份、大蒜5-10份、生姜3-5份、豆腐2-3份、腐竹3-8份、豆豉2-3份、木耳3-5份、香菇4-5份、蘑菇3-6份、金针菇2-3份、鸡蛋2-3份、鸭蛋4-5份、鹅蛋7-10份和鹌鹑蛋8-12份。
5.根据权利要求 1所述的一种预包装方便菜肴的加工方法，其特征在于，步骤（2）中调味料包括食盐、味精、酱油、食醋1-2份、食用精炼动物油、八角茴香油、肉桂油、生姜油、辣椒油树脂、辣椒和花椒中的一种或多种。
6.根据权利要求 1或5所述的一种预包装方便菜肴的加工方法，其特征在于，步骤（2）中调味料按重量份数计为食盐2-3份、味精0.5-1份、酱油0.5-1.5份、食醋1-2份、食用精炼动物油0.5-1份、八角茴香油1-2份、肉桂油1-1.5份、生姜油1.2-1.8份、辣椒油树脂1.5-1.8份、辣椒1-2份和花椒1.5-2份。
7.根据权利要求 1 所述的一种预包装方便菜肴的加工方法，其特征在于,步骤（4）中采用紫外杀菌，将真空包装后的菜肴于30W的紫外灯下进行照射，杀菌时间在40-80min，紫外灯距为30-50cm。
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