CN102475291A - 一种雪菜肉丝或榨菜肉丝的制作方法 - Google Patents

一种雪菜肉丝或榨菜肉丝的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种雪菜肉丝或榨菜肉丝的制作方法，先将主要原料鸡肉丝和雪菜丝等进行滑油、汆水，然后再炒制本产品的调味汁；待主料和调味汁自然冷却后，将肉丝、雪菜或榨菜和调味汁等进行充氮气包装封口，最后经过调理多阶段温和杀菌即成成品。本发明以餐饮雪菜肉丝或榨菜肉丝为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂。采用调理多阶段灭菌，既保证雪菜肉丝本身的营养、美味不流失，可即食且方便卫生。本发明加热以后，即可食用。

Description

一种雪菜肉丝或榨菜肉丝的制作方法
技术领域
本发明涉及一种具有即食、保鲜、美味、营养的雪菜肉丝或榨菜肉丝的制作方法。
背景技术
现有雪菜肉丝或榨菜肉丝菜肴很多，但是食用仅局限于饭店和家庭等固定场所，给食用者带来很大的不便。中国专利200610054201公开了一种榨菜肉罐头的生产工艺，将炒制成熟的肉丝和拌料后的榨菜装入罐头容器内，抽真空封口、杀菌。但是这种食品罐头味很浓重，口感不好。
发明内容
本发明的目的是提供一种雪菜肉丝或榨菜肉丝的制作方法，该方法即食、方便、原汁原味、营养丰富。
本发明的技术方案是：一种雪菜肉丝或榨菜肉丝的制作方法，先将主要原料鸡肉丝和雪菜丝等进行滑油、汆水，然后再炒制本产品的调味汁；待主料和调味汁自然冷却后，将肉丝、雪菜或榨菜和调味汁等进行充氮气包装封口，最后经过调理多阶段温和杀菌即成成品。它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制雪菜肉丝或榨菜肉丝的原料：鸡肉40~60、雪菜或榨菜8~15、木耳8~15、色拉油5~10、郫县豆瓣酱4~6、番茄酱2~5、白砂糖1~3、食盐2~3、料酒0.5~1、味精0.3~0.6、辣椒粉0.5~1、姜末0.1~0.4、葱末0.1~0.4、水5~10；
（2）将鸡肉切丝，滑油，冷却，将雪菜或榨菜切丝，滑油，冷却，将木耳切丝；
（3）锅加热后放入色拉油，升温至180~200℃，加入葱末、姜末、辣椒粉煸炒后，再加入郫县豆瓣酱、食盐、白砂糖、番茄酱、料酒、味精、水，加热搅拌至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；
（4）把鸡肉丝、雪菜丝或榨菜丝、木耳丝和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；
（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃8分钟，110℃5分钟，118℃7分钟，123℃6分钟，最后冷却至20~30℃。
所述步骤（1）中优选按以下重量份数配制雪菜肉丝或榨菜肉丝的原料：鸡肉50、雪菜或榨菜10、木耳10、色拉油8、豆瓣酱5、番茄酱4、白砂糖2、食盐2、料酒0.5、味精0.5、辣椒粉0.5、姜末0.2、葱末0.2、水7.1。
所述步骤（2）中将雪菜切丝，滑油，冷却后，在90~100℃的条件下烘干10~15分钟。
本发明的有益效果是：本发明以餐饮雪菜肉丝或榨菜肉丝为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂。采用调理多阶段灭菌，既保证雪菜肉丝本身的营养、美味不流失，可即食且方便卫生。本发明加热以后，即可食用。
具体实施方式
实施例1
一种榨菜肉丝的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制榨菜肉丝的原料：鸡肉40 kg、雪菜或榨菜8 kg、木耳8 kg、色拉油5 kg、郫县豆瓣酱4 kg、番茄酱2 kg、白砂糖1 kg、食盐2 kg、料酒0.5 kg、味精0.3 kg、辣椒粉0.5 kg、姜末0.1 kg、葱末0.1 kg、水5 kg；
（2）将鸡肉切丝，滑油，冷却，将榨菜切丝，滑油，冷却，将木耳切丝；
（3）锅加热后放入色拉油，升温至180~200℃，加入葱末、姜末、辣椒粉煸炒后，再加入郫县豆瓣酱、食盐、白砂糖、番茄酱、料酒、味精、水，加热搅拌至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；
（4）把鸡肉丝、榨菜丝、木耳丝和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；
（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃8分钟，110℃5分钟，118℃7分钟，123℃6分钟，最后冷却至30℃。
实施例2
一种榨菜肉丝的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制榨菜肉丝的原料：鸡肉60 kg、雪菜或榨菜15 kg、木耳15 kg、色拉油10 kg、郫县豆瓣酱6 kg、番茄酱5 kg、白砂糖3 kg、食盐3 kg、料酒1 kg、味精0.6 kg、辣椒粉1 kg、姜末0.4 kg、葱末0.4 kg、水10 kg；步骤（2）~（5）同实施例1。
实施例3
一种雪菜肉丝的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制雪菜肉丝或榨菜肉丝的原料：鸡肉50 kg、雪菜12 kg、木耳12 kg、色拉油6 kg、郫县豆瓣酱6 kg、番茄酱4 kg、白砂糖2 kg、食盐3 kg、料酒1 kg、味精0.3 kg、辣椒粉0.5 kg、姜末0.1 kg、葱末0.2 kg、水8 kg；
（2）将鸡肉切丝，滑油，冷却，将雪菜切丝，滑油，冷却后，在90~100℃的条件下烘干10~15分钟；
步骤（3）~（5）同实施例1。
实施例4
一种雪菜肉丝或榨菜肉丝的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制雪菜肉丝或榨菜肉丝的原料：鸡肉50 kg、雪菜或榨菜10 kg、木耳10 kg、色拉油8 kg、郫县豆瓣酱5 kg、番茄酱4 kg、白砂糖2 kg、食盐2 kg、料酒0.5 kg、味精0.5 kg、辣椒粉0.5 kg、姜末0.2 kg、葱末0.2 kg、水7.1 kg；步骤（2）同实施例3；步骤（3）~（5）同实施例1。

Claims (3)

1.一种雪菜肉丝或榨菜肉丝的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制雪菜肉丝或榨菜肉丝的原料：鸡肉40~60、雪菜或榨菜8~15、木耳8~15、色拉油5~10、郫县豆瓣酱4~6、番茄酱2~5、白砂糖1~3、食盐2~3、料酒0.5~1、味精0.3~0.6、辣椒粉0.5~1、姜末0.1~0.4、葱末0.1~0.4、水5~10；
（2）将鸡肉切丝，滑油，冷却，将雪菜或榨菜切丝，滑油，冷却，将木耳切丝；
（3）锅加热后放入色拉油，升温至180~200℃，加入葱末、姜末、辣椒粉煸炒后，再加入郫县豆瓣酱、食盐、白砂糖、番茄酱、料酒、味精、水，加热搅拌至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；
（4）把鸡肉丝、雪菜丝或榨菜丝、木耳丝和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；
（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃8分钟，110℃5分钟，118℃7分钟，123℃6分钟，最后冷却至20~30℃。
2. 根据权利要求1所述的雪菜肉丝或榨菜肉丝的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中按以下重量份数配制雪菜肉丝或榨菜肉丝的原料：鸡肉50、雪菜或榨菜10、木耳10、色拉油8、豆瓣酱5、番茄酱4、白砂糖2、食盐2、料酒0.5、味精0.5、辣椒粉0.5、姜末0.2、葱末0.2、水7.1。
3. 根据权利要求1所述的雪菜肉丝或榨菜肉丝的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中将雪菜切丝，滑油，冷却后，在90~100℃的条件下烘干10~15分钟。
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