CN107668311A - 一种糙米和土豆混合冰淇淋圆筒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种糙米和土豆混合冰淇淋圆筒，包含以下重量百分比的原料：酸性CMC 0.05‑0.1%、角叉菜 0.2‑0.5%、土豆粉 30‑50%、水 10‑18%、糙米 余量。本发明的冰淇淋圆筒以糙米和土豆粉为主要成分，替代了传统使用的面粉，由于糙米和土豆中的膳食纤维含量很高，不易成型，本发明中加入了角叉菜和酸性CMC后，成型效果非常好，而且营养价值高；而且在高湿条件下仍能较好的保持原有脆度，没有出现吸水或发软等情况；同时由于加入了角叉菜，不但改善了口味，而且后续加工过程中无需加热，操作方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种冰淇淋圆筒，具体涉及一种糙米和土豆混合冰淇淋圆筒的制作方法。属于冷冻饮品技术领域。
背景技术
目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，蛋筒类产品是冷冻饮品中较大的一个分支，蛋筒以它的酥脆可口吸引了很多的消费者，但是长期以来，蛋筒都是由小麦粉、鸡蛋、植物油等常规成分组成，在很大程度上影响了蛋筒冷冻饮品的市场。更重要的，小麦类蛋筒在与冷冻饮品结合后，在长期的流转过程中，会在很短的时间就会出现吸水、变潮、失去脆感甚至软塌等现象。
糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。
传统的冰淇淋圆筒用鸡蛋和面粉制成，为了提高其营养价值，降低其脂肪含量，有必要研发一种糙米和土豆混合冰淇淋圆筒。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种糙米和土豆混合冰淇淋圆筒的制作方法。
为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：
一种糙米和土豆混合冰淇淋圆筒，包含以下重量百分比的原料：酸性CMC 0.05-0.1%、角叉菜 0.2-0.5%、土豆粉 5-10%、水 10-18%、糙米余量。
优选的，包含以下重量百分比的原料：酸性CMC 0.05-0.1%、角叉菜 0.2-0.5%、土豆粉 6-8%、水 12-15%、糙米余量。
进一步优选的，包含以下重量百分比的原料：酸性CMC 0.05-0.1%、角叉菜 0.2-0.5%、土豆粉 6.5%、水 14%、糙米余量。
优选的，所述的角叉菜为将新鲜角叉菜清洗后干燥并磨成粉。
上述一种糙米和土豆混合冰淇淋圆筒的制作方法，包括以下步骤：
A、将糙米粉碎后加入酸性CMC、水和土豆粉，混合均匀后进行反复粉碎，过120目筛；
B、将粉碎后的物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；得到杂粮片；
C、将杂粮片用模具制成冰淇淋圆筒，即可。
优选的，所述的步骤B中的工作温度为80-100℃，挤压螺杆转速为160-180rpm。
优选的，所述的步骤B得到的杂粮片含水率为8-10%。
优选的，所述的步骤C中，制成冰淇淋圆筒的过程中，采用挤压的方法进行粘合，无需加入粘合剂。
优选的，粘合后40-60℃定型干燥3-5h，将含水率进一步降低至2-4%。
一般糙米粉的含水率低于6%，本发明中将含水率提升至8-10%。这是因为后续步骤中用模具制成冰淇淋圆筒，有一步粘合的工序，本发明中直接采用挤压的方法进行粘合，不采用任何的化学添加剂，在含水率提升至8-10%时，效果最佳，含水率过低，粘合效果不好；含水率过高，则会导致粘刀，切割不便。
后续的定型干燥工序，将含水率进一步降低至2-4%，可以更好的保持成型效果，圆筒在使用中也不易吸水。
本发明的有益效果：
本发明的冰淇淋圆筒以糙米和土豆粉为主要成分，替代了传统使用的面粉，由于糙米和土豆中的膳食纤维含量很高，不易成型，本发明中加入了角叉菜和酸性CMC后，成型效果非常好，而且营养价值高；而且在高湿条件下仍能较好的保持原有脆度，没有出现吸水或发软等情况；同时由于加入了角叉菜，不但改善了口味，而且后续加工过程中无需加热，操作方便。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行进一步的阐述，应该说明的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限定。
实施例1
一种糙米和土豆混合冰淇淋圆筒，包含以下重量百分比的原料：酸性CMC 0.08%、角叉菜 0.3%、土豆粉 42%、水 14%、糙米余量。
上述一种糙米和土豆混合冰淇淋圆筒的制作方法，包括以下步骤：
A、将糙米粉碎后加入酸性CMC、水和土豆粉，混合均匀后进行反复粉碎，过120目筛；
B、将粉碎后的物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；得到杂粮片；
C、将杂粮片用模具制成冰淇淋圆筒，即可。
所述的步骤B中的工作温度为90℃，挤压螺杆转速为175rpm。
所述的步骤B得到的杂粮片含水率为9%。
所述的步骤C中，制成冰淇淋圆筒的过程中，采用挤压的方法进行粘合，无需加入粘合剂。
粘合后55℃定型干燥4h，将含水率进一步降低至2.5%。
实施例2
一种糙米和土豆混合冰淇淋圆筒，包含以下重量百分比的原料：包含以下重量百分比的原料：酸性CMC 0.05%、角叉菜 0.5%、土豆粉 35%、水 12%、糙米余量。
上述一种糙米和土豆混合冰淇淋圆筒的制作方法，包括以下步骤：
A、将糙米粉碎后加入酸性CMC、水和土豆粉，混合均匀后进行反复粉碎，过120目筛；
B、将粉碎后的物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；得到杂粮片；
C、将杂粮片用模具制成冰淇淋圆筒，即可。
所述的步骤B中的工作温度为100℃，挤压螺杆转速为160rpm。
所述的步骤B得到的杂粮片含水率为10%。
所述的步骤C中，制成冰淇淋圆筒的过程中，采用挤压的方法进行粘合，无需加入粘合剂。
粘合后40℃定型干燥5h，将含水率进一步降低至2%。
实施例3
一种糙米和土豆混合冰淇淋圆筒，包含以下重量百分比的原料：酸性CMC 00.1%、角叉菜 0.2%、豆粉 45%、水 18%、糙米余量。
上述一种糙米和土豆混合冰淇淋圆筒的制作方法，包括以下步骤：
A、将糙米粉碎后加入酸性CMC、水和土豆粉，混合均匀后进行反复粉碎，过120目筛；
B、将粉碎后的物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；得到杂粮片；
C、将杂粮片用模具制成冰淇淋圆筒，即可。
所述的步骤B中的工作温度为80℃，挤压螺杆转速为180rpm。
所述的步骤B得到的杂粮片含水率为8%。
所述的步骤C中，制成冰淇淋圆筒的过程中，采用挤压的方法进行粘合，无需加入粘合剂。
粘合后60℃定型干燥3h，将含水率进一步降低至3.2%。
实施例4
一种糙米和土豆混合冰淇淋圆筒，包含以下重量百分比的原料：酸性CMC 0.1%、角叉菜0.45%、土豆粉 48%、水 15%、糙米余量。
上述一种糙米和土豆混合冰淇淋圆筒的制作方法，包括以下步骤：
A、将糙米粉碎后加入酸性CMC、水和土豆粉，混合均匀后进行反复粉碎，过120目筛；
B、将粉碎后的物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；得到杂粮片；
C、将杂粮片用模具制成冰淇淋圆筒，即可。
所述的步骤B中的工作温度为95℃，挤压螺杆转速为165rpm。
所述的步骤B得到的杂粮片含水率为10%。
所述的步骤C中，制成冰淇淋圆筒的过程中，采用挤压的方法进行粘合，无需加入粘合剂。
粘合后45℃定型干燥3.5h，将含水率进一步降低至4%。
实施例5
一种糙米和土豆混合冰淇淋圆筒，包含以下重量百分比的原料：酸性CMC 0.06%、角叉菜 0.25%、土豆粉 36%、水 14.5%、糙米余量。
上述一种糙米和土豆混合冰淇淋圆筒的制作方法，包括以下步骤：
A、将糙米粉碎后加入酸性CMC、水和土豆粉，混合均匀后进行反复粉碎，过120目筛；
B、将粉碎后的物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；得到杂粮片；
C、将杂粮片用模具制成冰淇淋圆筒，即可。
所述的步骤B中的工作温度为85℃，挤压螺杆转速为165rpm。
所述的步骤B得到的杂粮片含水率为8.5%。
所述的步骤C中，制成冰淇淋圆筒的过程中，采用挤压的方法进行粘合，无需加入粘合剂。
粘合后45℃定型干燥3.5h，将含水率进一步降低至3.5%。
对比例1
将实施例1中的角叉菜去除，其余制作条件不变。
对比例2
将实施例1中的酸性CMC去除，其余制作条件不变。
对比例3
将实施例1中55℃定型干燥工序去除，其余制作条件不变。
以下对实施例1-5和对比例1-3的样品进行测试，得到如下数据：
统计实施例1-5以及对比例1-3制作成冰淇淋圆筒的成型率，结果见表1。
表1.冰淇淋圆筒的成型率
由表1可知，本发明制作的冰淇淋圆筒的成型率在90%以上，不加入角叉菜和酸性CMC均对成型率有影响，尤其是土豆粉影响更大。
在70%RH，-5℃条件下，考察一个月后实施例1-5以及对比例1-3制作成冰淇淋圆筒盛装相同的牛奶冰淇淋后脆度情况，结果见表2。
表2.冰淇淋圆筒的脆度情况
由表2可知，本发明制作的冰淇淋圆筒在高湿条件下仍能较好的保持原有脆度，而对比例1-3的样品，一个月后即出现吸水、发软等情况。
Claims (8)
1.一种糙米和土豆混合冰淇淋圆筒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、将糙米粉碎后加入酸性CMC、角叉菜、水和土豆粉，混合均匀后进行反复粉碎，过120目筛；
B、将粉碎后的物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；得到杂粮片；
C、将杂粮片用模具制成冰淇淋圆筒，即可。
2.如权利要求1所述的糙米和土豆混合冰淇淋圆筒的制作方法，其特征在于，所述的步骤B中的工作温度为80-100℃，挤压螺杆转速为160-180rpm。
3.如权利要求1所述的糙米和土豆混合冰淇淋圆筒的制作方法，其特征在于，所述的步骤B得到的杂粮片含水率为8-10%。
4.如权利要求1所述的糙米和土豆混合冰淇淋圆筒的制作方法，其特征在于，所述的步骤C中，制成冰淇淋圆筒的过程中，采用挤压的方法进行粘合，无需加入粘合剂。
5.如权利要求4所述的糙米和土豆混合冰淇淋圆筒的制作方法，其特征在于，粘合后40-60℃定型干燥3-5h，将含水率进一步降低至2-4%。
6. 如权利要求1所述的糙米和土豆混合冰淇淋圆筒的制作方法，其特征在于，所述的糙米和土豆混合冰淇淋圆筒，包含以下重量百分比的原料：酸性CMC 0.05-0.1%、角叉菜0.2-0.5%、土豆粉 30-50%、水 10-18%、糙米 余量。
7. 如权利要求6所述的糙米和土豆混合冰淇淋圆筒的制作方法，其特征在于，所述的糙米和土豆混合冰淇淋圆筒，包含以下重量百分比的原料：酸性CMC 0.05-0.1%、角叉菜0.2-0.5%、土豆粉 35-45%、水 12-15%、糙米 余量。
8. 如权利要求7所述的糙米和土豆混合冰淇淋圆筒的制作方法，其特征在于，所述的糙米和土豆混合冰淇淋圆筒，包含以下重量百分比的原料：酸性CMC 0.05-0.1%、角叉菜0.2-0.5%、土豆粉 42%、水 14%、糙米 余量。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180209 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |