CN107668198A - 一种有机大米保鲜储存方法 - Google Patents

一种有机大米保鲜储存方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107668198A
CN107668198A CN201710822718.2A CN201710822718A CN107668198A CN 107668198 A CN107668198 A CN 107668198A CN 201710822718 A CN201710822718 A CN 201710822718A CN 107668198 A CN107668198 A CN 107668198A
Authority
CN
China
Prior art keywords
rice
organic rice
fresh
storage method
keeping storage
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710822718.2A
Other languages
English (en)
Inventor
李菲菲
张丙全
曹劲松
张丙友
蒋阳阳
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
ANHUI XINQUAN RICE INDUSTRY Co Ltd
Original Assignee
ANHUI XINQUAN RICE INDUSTRY Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ANHUI XINQUAN RICE INDUSTRY Co Ltd filed Critical ANHUI XINQUAN RICE INDUSTRY Co Ltd
Priority to CN201710822718.2A priority Critical patent/CN107668198A/zh
Publication of CN107668198A publication Critical patent/CN107668198A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
    • A23B9/14—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
    • A23B9/16—Preserving with chemicals
    • A23B9/18—Preserving with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A23B9/20—Preserving with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Abstract

本发明公开了一种有机大米保鲜储存方法，本发明用以含有天然抗氧化剂培养基培养的乳酸菌发酵产物作为保鲜剂，这种发酵产物中含有多种活性抗氧化成分，这些活性成分能有效的抑制大米发生氧化变质，抑制霉菌的滋生，是一种安全有益的保鲜剂，此外，为了提高保鲜剂在大米表面的吸附能力，先将大米用超临界流体进行预处理，处理后的大米表面吸附力增加，与保鲜剂的吸附力增加，实现了保鲜剂的有效附着，最后将保鲜剂包覆后的有机大米进行气调包装处理，处理后有机大米无论是在保质期以及品质留存期都远高于同类产品，极具市场竞争力。

Description

一种有机大米保鲜储存方法
技术领域
本发明涉及谷物处理技术领域，尤其涉及一种有机大米保鲜储存方法。
背景技术
随着居民生活水平的提高，有机食品越来越受到消费者的欢迎，有机大米作为有机食品中的一类，在我国开始大力发展。所谓的有机大米就是指水稻遵循有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，采用一系列可持续发展的农业生产方式所获得的产品。虽然我国有机大米种植的起步较晚，但是发展十分迅速，消费升级空间巨大。
有机大米脱除稻壳去皮后没有外壳的保护，其营养物质直接暴露在空气中，容易被空气中的氧气、微生物所破坏，发生霉变和陈化，保质期短，品质直接受到影响。目前普通大米的保鲜技术包括常温储藏、低温储藏、气调储藏、化学储藏等。近年又发展了辐照技术、纳米技术、微波技术和涂抹等保鲜技术，这些技术多存在保鲜、防虫效果不佳且添加剂安全性有待考量，抑或价格昂贵、操作复杂不适合大范围使用。
发明内容
本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种有机大米保鲜储存方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种有机大米保鲜储存方法，包括以下步骤：
（1）配制乳酸菌上清液：将乳酸菌种子液接种到灭菌液体培养基内，在25-35℃条件下在摇床中培养55-80h，然后过滤除菌后收集滤液，滤液经离心处理，收集上清液备用；
（2）有机大米预处理：将加工得到的含水率≤14%的有机大米经清洗、消毒处理后投入反应容器中，通入超临界流体，设置好温度和压力，在超临界状态下处理5-10min，处理结束后卸压出料；
（3）将步骤（1）制备的上清液均匀喷涂到有机大米表面，喷涂完毕后送入干燥室内风干处理，每顿大米的通风量控制在 500m3/h-800m3/h、通风温度控制在 5℃-15℃之间，待其完全风干后出料；
（4）将步骤（3）得到的有机大米迅速进行包装处理，用气调包装机包装，包装盒内混合气体的体积比为：O22％-5％，CO215％-20％，其余为氮气，包装好的大米常温储存即可。
所述步骤（1）中种子液与灭菌液体培养基的重量份数比为1:10-25。
所述的灭菌液体培养基中包含以下重量份的原料：淀粉12-20、牛肉膏5-20、蛋白胨12-25、氯化钠5-6、天然抗氧化剂0.1-0.5、水1000-3000。
所述步骤（2）中的超临界流体为二氧化碳、无水乙醇中的一种或者一种以上混合。
所述步骤（2）中的温度为25-35℃，压力为10-25MPa。
所述步骤（3）中上清液与有机大米的用量比为（1-2）mL：100g。
所述的天然抗氧化剂为花青素、原花青素、茶多酚中的一种或一种以上。
本发明用以含有天然抗氧化剂培养基培养的乳酸菌发酵产物作为保鲜剂，这种发酵产物中含有多种活性抗氧化成分，这些活性成分能有效的抑制大米发生氧化变质，抑制霉菌的滋生，是一种安全有益的保鲜剂，此外，为了提高保鲜剂在大米表面的吸附能力，先将大米用超临界流体进行预处理，处理后的大米表面吸附力增加，与保鲜剂的吸附力增加，实现了保鲜剂的有效附着，最后将保鲜剂包覆后的有机大米进行气调包装处理，处理后有机大米无论是在保质期以及品质留存期都远高于同类产品，极具市场竞争力。
具体实施方式
一种有机大米保鲜储存方法，包括以下步骤：
（1）配制乳酸菌上清液：将乳酸菌种子液接种到灭菌液体培养基内，在25℃条件下在摇床中培养80h，然后过滤除菌后收集滤液，滤液经离心处理，收集上清液备用；
（2）有机大米预处理：将加工得到的含水率≤14%的有机大米经清洗、消毒处理后投入反应容器中，通入二氧化碳，温度设置为32℃，压力设置为25MPa，在超临界状态下处理8min，处理结束后卸压出料；
（3）将步骤（1）制备的上清液均匀喷涂到有机大米表面，喷涂完毕后送入干燥室内风干处理，每顿大米的通风量控制在650m3/h、通风温度控制在 10℃，待其完全风干后出料；
（4）将步骤（3）得到的有机大米迅速进行包装处理，用气调包装机包装，包装盒内混合气体的体积比为：O25％，CO220％，其余为氮气，包装好的大米常温储存即可。
步骤（1）中种子液与灭菌液体培养基的重量份数比为1:15。
采用的灭菌液体培养基中包含以下重量份的原料：淀粉15、牛肉膏12、蛋白胨18、氯化钠5、花青素0.2、水1500。
步骤（3）中上清液与有机大米的用量比为1mL：100g。

Claims (7)

1.一种有机大米保鲜储存方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）配制乳酸菌上清液：将乳酸菌种子液接种到灭菌液体培养基内，在25-35℃条件下在摇床中培养55-80h，然后过滤除菌后收集滤液，滤液经离心处理，收集上清液备用；
（2）有机大米预处理：将加工得到的含水率≤14%的有机大米经清洗、消毒处理后投入反应容器中，通入超临界流体，设置好温度和压力，在超临界状态下处理5-10min，处理结束后卸压出料；
（3）将步骤（1）制备的上清液均匀喷涂到有机大米表面，喷涂完毕后送入干燥室内风干处理，每顿大米的通风量控制在 500m3/h-800m3/h、通风温度控制在 5℃-15℃之间，待其完全风干后出料；
（4）将步骤（3）得到的有机大米迅速进行包装处理，用气调包装机包装，包装盒内混合气体的体积比为：O22％-5％，CO215％-20％，其余为氮气，包装好的大米常温储存即可。
2.如权利要求1所述的一种有机大米保鲜储存方法，其特征在于，所述步骤（1）中种子液与灭菌液体培养基的重量份数比为1:10-25。
3.如权利要求1或2所述的一种有机大米保鲜储存方法，其特征在于，所述的灭菌液体培养基中包含以下重量份的原料：淀粉12-20、牛肉膏5-20、蛋白胨12-25、氯化钠5-6、天然抗氧化剂0.1-0.5、水1000-3000。
4.如权利要求1所述的一种有机大米保鲜储存方法，其特征在于，所述步骤（2）中的超临界流体为二氧化碳、无水乙醇中的一种或者一种以上混合。
5.如权利要求1所述的一种有机大米保鲜储存方法，其特征在于，所述步骤（2）中的温度为25-35℃，压力为10-25MPa。
6.如权利要求1所述的一种有机大米保鲜储存方法，其特征在于，所述步骤（3）中上清液与有机大米的用量比为（1-2）mL：100g。
7.如权利要求3所述的一种有机大米保鲜储存方法，其特征在于，所述的天然抗氧化剂为花青素、原花青素、茶多酚中的一种或一种以上。
CN201710822718.2A 2017-09-13 2017-09-13 一种有机大米保鲜储存方法 Pending CN107668198A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710822718.2A CN107668198A (zh) 2017-09-13 2017-09-13 一种有机大米保鲜储存方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710822718.2A CN107668198A (zh) 2017-09-13 2017-09-13 一种有机大米保鲜储存方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107668198A true CN107668198A (zh) 2018-02-09

Family

ID=61135412

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710822718.2A Pending CN107668198A (zh) 2017-09-13 2017-09-13 一种有机大米保鲜储存方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107668198A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109007527A (zh) * 2018-06-27 2018-12-18 南京农业大学 一种湿态淀粉保鲜剂
CN110915887A (zh) * 2019-12-03 2020-03-27 华南农业大学 一种复合生物保鲜剂及其应用
CN111426809A (zh) * 2020-04-28 2020-07-17 四川省食品发酵工业研究设计院 一种测定大米包装中所需co2浓度的方法

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH01279812A (ja) * 1988-05-02 1989-11-10 Shiyoutan Shoji Kk 貯蔵玄米害虫の殺虫法
CN101554211A (zh) * 2009-01-05 2009-10-14 王艺瑾 超临界多元流体精制稻米工艺及工业装置
CN102464112A (zh) * 2010-11-08 2012-05-23 秦皇岛金海食品工业有限公司 大米气调包装方法及其产品
CN103907802A (zh) * 2014-04-14 2014-07-09 蒋悦茜 一种绿色净化大米的生产方法及其装置
CN104920602A (zh) * 2015-06-23 2015-09-23 南通季和米业有限责任公司 一种有机大米的储存工艺
CN105660833A (zh) * 2016-01-08 2016-06-15 鲁东大学 一种乳酸菌保鲜剂联合气调包装保鲜大樱桃的方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH01279812A (ja) * 1988-05-02 1989-11-10 Shiyoutan Shoji Kk 貯蔵玄米害虫の殺虫法
CN101554211A (zh) * 2009-01-05 2009-10-14 王艺瑾 超临界多元流体精制稻米工艺及工业装置
CN102464112A (zh) * 2010-11-08 2012-05-23 秦皇岛金海食品工业有限公司 大米气调包装方法及其产品
CN103907802A (zh) * 2014-04-14 2014-07-09 蒋悦茜 一种绿色净化大米的生产方法及其装置
CN104920602A (zh) * 2015-06-23 2015-09-23 南通季和米业有限责任公司 一种有机大米的储存工艺
CN105660833A (zh) * 2016-01-08 2016-06-15 鲁东大学 一种乳酸菌保鲜剂联合气调包装保鲜大樱桃的方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
张惠康: "《微生物学》", 30 April 1997, 中国轻工业出版社 *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109007527A (zh) * 2018-06-27 2018-12-18 南京农业大学 一种湿态淀粉保鲜剂
CN110915887A (zh) * 2019-12-03 2020-03-27 华南农业大学 一种复合生物保鲜剂及其应用
CN111426809A (zh) * 2020-04-28 2020-07-17 四川省食品发酵工业研究设计院 一种测定大米包装中所需co2浓度的方法
CN111426809B (zh) * 2020-04-28 2021-08-10 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 一种测定大米包装中所需co2浓度的方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN107668198A (zh) 一种有机大米保鲜储存方法
CN103815321B (zh) 一种降低腌制菜中亚硝酸盐含量的方法
CN107410847A (zh) 一种高gaba稻米制品及其加工方法
CN105455072A (zh) 一种超高压加工健康风味腌菜的方法
CN105130540A (zh) 一种蘑菇渣发酵杏鲍菇疏松保水高效培养基及其制备方法
CN106509081B (zh) 一种益生菌食用菌混合发酵果蔬用生物保鲜剂及其制备方法
KR101917747B1 (ko) 새싹보리를 이용한 발효사료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 발효사료
CA2621285C (en) Demucilaged flax sprouts and their by-product as well as production and application thereof
CN102138694A (zh) 一种生鲜面的非热杀菌处理方法
Yuliana et al. Improving properties of sweet potato composite flour: Influence of lactic fermentation
CN109430375A (zh) 一种果蔬贮藏保鲜的方法
CN109997900A (zh) 一种绿色竹笋的保鲜方法
CN106665815A (zh) 改性壳聚糖在鲜切猕猴桃保鲜中的应用及保鲜方法
EP3459360A1 (en) A method for producing a paste with a high content of nutrients from germinated grain
CN104195091B (zh) 一种固体生物菌剂的制备方法及以其制备的固体生物菌剂
CN106434263B (zh) 一种黄参醋的生产工艺
CN109393016A (zh) 一种芒果贮藏保鲜的方法
CN106070569B (zh) 具有杀菌和保鲜双重效果的核壳式环丙烯保鲜剂及制备方法
KR101820571B1 (ko) 발효균 혼합체를 이용한 발효식품의 제조방법
CN100435658C (zh) 一种利用蔬菜干制品制作软质半潮调味蔬菜的方法
CN105410166A (zh) 一种乳酸菌发酵法保藏三华李的方法及三华李果坯
CN108440193A (zh) 一种黄桃专用有机肥料
CN107455454A (zh) 一种抑制水果蔬菜呼吸作用和乙烯催熟的保鲜剂及制备方法
CN106262306A (zh) 一种酸豆角的快速腌制方法
JP2002330715A (ja) 麹の製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20180209