CN107660739A - 薄荷橙皮及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明属于食品用具技术领域，尤其涉及一种薄荷橙皮及其制备方法。本发明公开了薄荷橙皮，由以下成分组成：橙子皮100Kg，白砂糖20‑35Kg，食用盐3‑6Kg，柠檬酸2.5‑3.5Kg，山梨酸钾0.01‑0.05Kg，复合香料0.1‑1Kg，甘草0.2‑0.5Kg，糖精钠0.05‑0.11Kg，甜蜜素0.2‑0.5Kg，味精0.05‑0.18Kg，果葡糖浆1.5‑3Kg，薄荷香精0.3‑0.5Kg，阿斯巴甜0.15‑0.25Kg，本发明的优点是：甜酸适宜，咸鲜爽口，微带有一点点橙皮的苦涩味，是经脱盐、漂烫、清水浸泡，离心甩干去苦、再经传统秘制具有带有冰凉薄荷清香风味的产品。生津止渴，开胃健脾。
Description
技术领域
本发明属于食品用具技术领域，尤其涉及一种薄荷橙皮及其制备方法。
背景技术
薄荷橙皮是一种零食，味道具有酸，甜等特点。薄荷橙皮是目前比较受人们喜爱的食品。但是，目前市面上的薄荷橙皮制品其由于配比和制作流程的区别，使得薄荷橙皮制品添加剂多，质感软、纤维多，添加色素，经络较多、苦味明显、普通甜酸口味的橙皮产品。从而对薄荷橙皮制品的口味起到负面作用，影响了其可食性。
发明内容
本发明的目的在于解决以上所述的技术问题，提供一种甜酸适宜，咸鲜爽口，微带有一点点橙皮的苦涩味，是经脱盐、漂烫、清水浸泡，离心甩干去苦、再经传统秘制具有带有冰凉薄荷清香风味的薄荷橙皮及其制备方法，其技术方案如下：
薄荷橙皮，其特征在于，由以下成分组成：
橙子皮100Kg， 白砂糖20-35Kg， 食用盐3-6Kg， 柠檬酸2.5-3.5Kg ，山梨酸钾0.01-0.05Kg，复合香料0.1-1Kg，甘草0.2-0.5Kg， 糖精钠0.05-0.11Kg， 甜蜜素0.2-0.5Kg， 味精0.05-0.18Kg ，果葡糖浆1.5-3Kg ，薄荷香精0.3-0.5Kg ，阿斯巴甜0.15-0.25Kg；其制备方法为：
脱盐：将橙子皮放入清洗机中清洗，除去泥沙杂质，然后再放到脱盐池中，放入清水搅拌，通过2次换水到明日，再更换清水，脱盐时间一般为10-15小时，脱盐至盐分≤3%得到橙皮胚，此为第一步脱苦；
漂烫：在夹层锅中放入清水煮沸，然后倒入橙皮胚，不断搅拌翻滚，烧煮20分钟；此为第二步脱苦，将橙皮中的苦汁煮出；
冷却、脱水：煮后的橙子皮放入清水中冷却，此为第三步脱苦，最后放入离心机内将所有内含水分甩干；
糖渍：白砂糖、山梨酸钾、柠檬酸、食用盐全部混合均匀与上一步骤得到的橙皮搅拌一起，腌渍两日；
一次干燥： 将上一步骤得到的橙皮沥干糖液，置温度70℃烘房干燥至半干；
调 味：把剩下的原料进行混合形成调味液，将烘至半干的橙皮倒入烧煮好的调味液中，前期每天进行3次翻身，使之吃料均匀，吃干料液后继续放置一天，使味道能渗入到内部；
二次干燥：将调味好的橙皮置温度70℃烘房干燥3-5小时。
本发明中的白砂糖是蜜饯的基础甜味剂：（1）天然生产，口感好，回味绵长;（2）渗透力强，能破坏细胞膜。蜜饯（凉果）中添加 55%以上的白砂糖能起到抑制细菌生长的作用，使蜜饯能较长时间保存。
食用盐：呈咸味，食用盐不仅该产品中是不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分。它的主要成分是氯化钠，是一种中性的无机盐显示的味道。
味精：增鲜。具有强烈的肉类鲜味，特别是在微酸性产品中味道更鲜，它有缓和咸酸、苦味的作用，能减弱糖精钠等甜味剂的苦味，并能引出食品中所具有的自然风味。
柠檬酸：酸度调节剂，具有强酸味，酸味柔和爽快，还有良好的防腐功能，能抑制细菌繁殖。防止果蔬褐变。
阿斯巴甜：阿斯巴甜有强甜味，其稀溶液的甜度为蔗糖的100-200倍，甜味与砂糖十分接近，有凉爽感，无苦味和金属味。它不产生热量，故也是和糖尿病、肥胖症等病人使用。
甜蜜素：甜味剂,甜度为蔗糖的40-50倍，对热、光、空气稳定。
山梨酸钾：山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，它能有效的抑制霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
复合香料: 多种天然香辛料中药材调配而成之复合调味粉,具多种天然香辛料之中药香味,可赋予产品丰满，特殊之香味。
甘草：有特殊的香气和甜味，其甜味不同于蔗糖，入口后稍经片刻才有甜味感，保持时间长，有特殊风味，与白砂糖配合使用甜味更好，而且有增香作用，可减少用糖量，与柠檬酸配合使用，效果更好。在蜜饯产品中可避免发酵、变色、硬化等现象。
果葡糖浆：它的组成主要是果糖和葡萄糖。果葡糖浆的甜度接近于同浓度的蔗糖，风味有点类似天然果汁，较之蔗糖，有清香、爽口的感觉。
糖精钠：糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂，且使用历史最长。糖精钠的甜度比蔗糖甜300-500倍。味浓甜带苦。
薄荷香精：一种薄荷中提取的天然香料，冰凉清新，略有苦味。同时带有薄荷清香。
本发明的优点是：甜酸适宜，咸鲜爽口，微带有一点点橙皮的苦涩味，是经脱盐、漂烫、清水浸泡，离心甩干去苦、再经传统秘制具有带有冰凉薄荷清香风味的产品。生津止渴，开胃健脾。
具体实施方式
下面具体说明实施例：
实施例1：
薄荷橙皮，其特征在于，由以下成分组成：
橙子皮100Kg， 白砂糖20Kg， 食用盐3Kg， 柠檬酸2.5Kg ，山梨酸钾0.01Kg，复合香料0.1Kg，甘草0.2Kg， 糖精钠0.05Kg， 甜蜜素0.2Kg， 味精0.05Kg ，果葡糖浆1.5Kg ，薄荷香精0.3Kg ，阿斯巴甜0.15Kg；其制备方法为：
脱盐：将橙子皮放入清洗机中清洗，除去泥沙杂质，然后再放到脱盐池中，放入清水搅拌，通过2次换水到明日，再更换清水，脱盐时间一般为10-15小时，脱盐至盐分≤3%得到橙皮胚，此为第一步脱苦；
漂烫：在夹层锅中放入清水煮沸，然后倒入橙皮胚，不断搅拌翻滚，烧煮20分钟；此为第二步脱苦，将橙皮中的苦汁煮出；
冷却、脱水：煮后的橙子皮放入清水中冷却，此为第三步脱苦，最后放入离心机内将所有内含水分甩干；
糖渍：白砂糖、山梨酸钾、柠檬酸、食用盐全部混合均匀与上一步骤得到的橙皮搅拌一起，腌渍两日；
一次干燥： 将上一步骤得到的橙皮沥干糖液，置温度70℃烘房干燥至半干；
调 味：把剩下的原料进行混合形成调味液，将烘至半干的橙皮倒入烧煮好的调味液中，前期每天进行3次翻身，使之吃料均匀，吃干料液后继续放置一天，使味道能渗入到内部；
二次干燥：将调味好的橙皮置温度70℃烘房干燥3-5小时。
实施例2：
薄荷橙皮，其特征在于，由以下成分组成：
橙子皮100Kg， 白砂糖25Kg， 食用盐4Kg， 柠檬酸3Kg ，山梨酸钾0.03Kg，复合香料0.5Kg，甘草0.3Kg， 糖精钠0.08Kg， 甜蜜素0.3Kg， 味精0.10Kg ，果葡糖浆2.2Kg ，薄荷香精0.4Kg ，阿斯巴甜0.2Kg；其制备方法为：
脱盐：将橙子皮放入清洗机中清洗，除去泥沙杂质，然后再放到脱盐池中，放入清水搅拌，通过2次换水到明日，再更换清水，脱盐时间一般为10-15小时，脱盐至盐分≤3%得到橙皮胚，此为第一步脱苦；
漂烫：在夹层锅中放入清水煮沸，然后倒入橙皮胚，不断搅拌翻滚，烧煮20分钟；此为第二步脱苦，将橙皮中的苦汁煮出；
冷却、脱水：煮后的橙子皮放入清水中冷却，此为第三步脱苦，最后放入离心机内将所有内含水分甩干；
糖渍：白砂糖、山梨酸钾、柠檬酸、食用盐全部混合均匀与上一步骤得到的橙皮搅拌一起，腌渍两日；
一次干燥： 将上一步骤得到的橙皮沥干糖液，置温度70℃烘房干燥至半干；
调 味：把剩下的原料进行混合形成调味液，将烘至半干的橙皮倒入烧煮好的调味液中，前期每天进行3次翻身，使之吃料均匀，吃干料液后继续放置一天，使味道能渗入到内部；
二次干燥：将调味好的橙皮置温度70℃烘房干燥3-5小时。
实施例3：
薄荷橙皮，其特征在于，由以下成分组成：
橙子皮100Kg， 白砂糖35Kg， 食用盐6Kg， 柠檬酸3.5Kg ，山梨酸钾0.05Kg，复合香料1Kg，甘草0.5Kg， 糖精钠0.11Kg， 甜蜜素0.5Kg， 味精0.18Kg ，果葡糖浆3Kg ，薄荷香精0.5Kg ，阿斯巴甜0.25Kg；其制备方法为：
脱盐：将橙子皮放入清洗机中清洗，除去泥沙杂质，然后再放到脱盐池中，放入清水搅拌，通过2次换水到明日，再更换清水，脱盐时间一般为10-15小时，脱盐至盐分≤3%得到橙皮胚，此为第一步脱苦；
漂烫：在夹层锅中放入清水煮沸，然后倒入橙皮胚，不断搅拌翻滚，烧煮20分钟；此为第二步脱苦，将橙皮中的苦汁煮出；
冷却、脱水：煮后的橙子皮放入清水中冷却，此为第三步脱苦，最后放入离心机内将所有内含水分甩干；
糖渍：白砂糖、山梨酸钾、柠檬酸、食用盐全部混合均匀与上一步骤得到的橙皮搅拌一起，腌渍两日；
一次干燥： 将上一步骤得到的橙皮沥干糖液，置温度70℃烘房干燥至半干；
调 味：把剩下的原料进行混合形成调味液，将烘至半干的橙皮倒入烧煮好的调味液中，前期每天进行3次翻身，使之吃料均匀，吃干料液后继续放置一天，使味道能渗入到内部；
二次干燥：将调味好的橙皮置温度70℃烘房干燥3-5小时。
Claims (1)
1.薄荷橙皮，其特征在于，由以下成分组成：
橙子皮100Kg， 白砂糖20-35Kg， 食用盐3-6Kg， 柠檬酸2.5-3.5Kg ，山梨酸钾0.01-0.05Kg，复合香料0.1-1Kg，甘草0.2-0.5Kg， 糖精钠0.05-0.11Kg， 甜蜜素0.2-0.5Kg， 味精0.05-0.18Kg ，果葡糖浆1.5-3Kg ，薄荷香精0.3-0.5Kg ，阿斯巴甜0.15-0.25Kg；其制备方法为：
脱盐：将橙子皮放入清洗机中清洗，除去泥沙杂质，然后再放到脱盐池中，放入清水搅拌，通过2次换水到明日，再更换清水，脱盐时间一般为10-15小时，脱盐至盐分≤3%得到橙皮胚，此为第一步脱苦；
漂烫：在夹层锅中放入清水煮沸，然后倒入橙皮胚，不断搅拌翻滚，烧煮20分钟；此为第二步脱苦，将橙皮中的苦汁煮出；
冷却、脱水：煮后的橙子皮放入清水中冷却，此为第三步脱苦，最后放入离心机内将所有内含水分甩干；
糖渍：白砂糖、山梨酸钾、柠檬酸、食用盐全部混合均匀与上一步骤得到的橙皮搅拌一起，腌渍两日；
一次干燥： 将上一步骤得到的橙皮沥干糖液，置温度70℃烘房干燥至半干；
调 味：把剩下的原料进行混合形成调味液，将烘至半干的橙皮倒入烧煮好的调味液中，前期每天进行3次翻身，使之吃料均匀，吃干料液后继续放置一天，使味道能渗入到内部；
二次干燥：将调味好的橙皮置温度70℃烘房干燥3-5小时。
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2016
- 2016-07-29 CN CN201610610249.3A patent/CN107660739A/zh active Pending
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