CN107586808A

CN107586808A - 小麦淀粉制备抗性麦芽糊精的方法

Info

Publication number: CN107586808A
Application number: CN201711054327.7A
Authority: CN
Inventors: 张法政
Original assignee: Wuxi Sweet Food Co Ltd
Current assignee: Wuxi Sweet Food Co Ltd
Priority date: 2017-10-31
Filing date: 2017-10-31
Publication date: 2018-01-16

Abstract

本发明公开了一种小麦淀粉制备抗性麦芽糊精的方法，将水和小麦淀粉放入搅拌机中进行充分搅拌调匀成20‑25％的淀粉乳；添加纯碱到淀粉乳内调节PH值为6.8；把调好的淀粉乳转移到反应釜中；向反应釜内添加高温α‑淀粉酶，将反应釜的加热温度控制在105度，反应20分钟；淀粉乳的DE值达到20时升温到150度，将灭酶之后的淀粉乳冷却到40‑42度，添加调节剂调节PH至5.5‑6；加入0.5‑1％的β‑淀粉酶、0.02％的普鲁兰酶、0.1％的麦芽糖酶；反应4小时，升温至100度进行灭酶制得糖浆；将灭酶后的糖浆过滤，真空度控制在0.07‑0.08MPa；蒸气压力控制在0.25‑0.3MPa；浓缩至固体物含量70‑80％时，停气放空，即可得到抗性麦芽糊精。

Description

小麦淀粉制备抗性麦芽糊精的方法

技术领域

本发明属于制备含有糖残基的化合物技术领域，更具体是涉及一种用小麦淀粉制备抗性麦芽糊精的方法。

背景技术

麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。1970年，Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20％以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。麦芽糊精的主要性状和水解率有直接关系，DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。

麦芽糊精系列产品均以淀粉为原料，经酶法工艺控制水解转化而成。淀粉是由许多葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物；它的分子结构中大部分是以。α—(1，4)键连接，少量是以α—(1，6)键连接。利用耐高温α—淀粉酶对淀粉的催化水解具有高度的专一性，即只能按照一定的方式水解一定种类和一定部位的葡萄糖苷键的特别性能，仅水解淀粉，不分解蛋白质、纤维素等。所以麦芽糊精是以玉米、大米等为原料，经酶法控制水解液化、脱色、过滤、离子交换、真空浓缩及喷雾干燥而成。其视密度在0.5g/CM3以下，遇水易分散溶解。酶法工艺生产的麦芽糊精与酸法工艺生产的麦芽糊精的最大区别在于不会析出长链直链淀粉成分，故不会产生白色沉淀物，从而大大提高了麦芽糊精的商品价值。

如何通过小麦淀粉制备抗性麦芽糊精是本案的申请人与本领域的技术人员渴望解决的问题。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供一种小麦淀粉制备抗性麦芽糊精的方法。

为了实现上述目的，本发明的采用的技术方案是：一种小麦淀粉制备抗性麦芽糊精的方法，制浆：将小麦淀粉经烘烤制得烘烤糊精，将水和小麦淀粉放入搅拌机中进行充分搅拌调匀成20-25％的淀粉乳；液化水解：添加纯碱到淀粉乳内调节PH值为6.8；把调好的淀粉乳转移到反应釜中；向反应釜内添加高温α-淀粉酶，然后通过反应釜内的搅拌杆进行充分搅拌，将反应釜的加热温度控制在105度，反应过程中通过搅拌杆充分搅拌；反应20分钟；淀粉乳的DE值达到20时升温到150度，灭活α-淀粉酶；将灭酶之后的淀粉乳冷却到40-42度，添加调节剂调节PH至5.5-6；加入0.5-1％的β-淀粉酶、0.02％的普鲁兰酶、1％的麦芽糖酶；反应4小时，然后再升温至100度进行灭酶制得糖浆；脱色：将灭酶后的糖浆过滤，在过滤之后的糖浆中添加活性炭、混匀；78-85度加热30分钟；然后除去活性炭，再将糖浆通过离子交换树脂进行脱盐；过滤：用超滤膜进行过滤；压力3.2MPa，膜通量48/LMH；真空浓缩：真空度控制在0.07-0.08MPa；蒸气压力控制在0.25-0.3MPa；浓缩至固体物含量70-80％时，停气放空，即可得到抗性麦芽糊精。

采用上述技术方案制备的抗性麦芽糊精，具有成品率高，反应时间段，产品的色泽好，生成工艺简化，生产效率高，成本低，制得的成品应用范围广。

具体实施方式

下面对本发明的技术方案做进一步的说明：

一种小麦淀粉制备抗性麦芽糊精的方法，制浆：将小麦淀粉经烘烤制得烘烤糊精，将水和小麦淀粉放入搅拌机中进行充分搅拌调匀成20-25％的淀粉乳；所述搅拌机的搅拌速率为180-200r/min。液化水解：添加纯碱到淀粉乳内调节PH值为6.8；把调好的淀粉乳转移到反应釜中；向反应釜内添加高温α-淀粉酶，然后通过反应釜内的搅拌杆进行充分搅拌，将反应釜的加热温度控制在105度，反应过程中通过搅拌杆充分搅拌；反应20分钟；反应釜的搅拌速率为40-70r/min。淀粉乳的DE值达到20时升温到150度，灭活α-淀粉酶；将灭酶之后的淀粉乳冷却到40-42度，添加调节剂调节PH至5.5-6；调节剂为氯化钙。加入0.5-1％的β-淀粉酶、0.02％的普鲁兰酶、1％的麦芽糖酶；反应4小时，然后再升温至100度进行灭酶制得糖浆；脱色：将灭酶后的糖浆过滤，在过滤之后的糖浆中添加活性炭、混匀；78-85度加热30分钟；然后除去活性炭，再将糖浆通过离子交换树脂进行脱盐；过滤：用超滤膜进行过滤；压力3.2MPa，膜通量48/LMH；真空浓缩：真空度控制在0.07-0.08MPa；蒸气压力控制在0.25-0.3MPa；浓缩至固体物含量70-80％时，停气放空，即可得到抗性麦芽糊精。

本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种小麦淀粉制备抗性麦芽糊精的方法，其特征在于：制浆：将小麦淀粉经烘烤制得烘烤糊精，将水和小麦淀粉放入搅拌机中进行充分搅拌调匀成20-25％的淀粉乳；液化水解：添加纯碱到淀粉乳内调节PH值为6.8；把调好的淀粉乳转移到反应釜中；向反应釜内添加高温α-淀粉酶，然后通过反应釜内的搅拌杆进行充分搅拌，将反应釜的加热温度控制在105度，反应过程中通过搅拌杆充分搅拌；反应20分钟；淀粉乳的DE值达到20时升温到150度，灭活α-淀粉酶；将灭酶之后的淀粉乳冷却到40-42度，添加调节剂调节PH至5.5-6；加入0.5-1％的β-淀粉酶、0.02％的普鲁兰酶、1％的麦芽糖酶；反应4小时，然后再升温至100度进行灭酶制得糖浆；脱色：将灭酶后的糖浆过滤，在过滤之后的糖浆中添加活性炭、混匀；78-85度加热30分钟；然后除去活性炭，再将糖浆通过离子交换树脂进行脱盐；过滤：用超滤膜进行过滤；压力3.2MPa，膜通量48/LMH；真空浓缩：真空度控制在0.07-0.08MPa；蒸气压力控制在0.25-0.3MPa；浓缩至固体物含量70-80％时，停气放空，即可得到抗性麦芽糊精。

2.根据权利要求1所述的用小麦淀粉制备抗性麦芽糊精的方法，其特征在于：所述搅拌机的搅拌速率为180-200r/min；反应釜的搅拌速率为40-70r/min。

3.根据权利要求1所述的用小麦淀粉制备抗性麦芽糊精的方法，其特征在于：调节剂为氯化钙。