CN107549371A

CN107549371A - 一种迷迭香茶制备方法

Info

Publication number: CN107549371A
Application number: CN201710763139.5A
Authority: CN
Inventors: 韩江南; 马天明
Original assignee: Henan Senyuan Bencao Natural Products Ltd By Share Ltd
Current assignee: Henan Senyuan Bencao Natural Products Ltd By Share Ltd
Priority date: 2017-08-30
Filing date: 2017-08-30
Publication date: 2018-01-09

Abstract

本发明涉及一种迷迭香茶制备方法，涉及茶饮料制备技术领域，包括萎凋、水洗、揉制、蒸煮、过滤、发酵和烘干七个步骤，有效的激发叶片内的抗氧化剂，去除迷迭香鲜叶内的精油成分，使得成品迷迭香茶味道更好，另迷迭香中的鼠尾草酸、迷迭香酚、熊果酸和其他高活性氧化成分，都不容易挥发，具有良好的热稳定性，对各自复杂的类脂物氧化有广泛而有强的抑制效果，还能够清除自由基、猝灭单重态氧。

Description

一种迷迭香茶制备方法

技术领域

本发明涉及茶饮料制备技术领域，尤其涉及一种用于制备迷迭香红茶的制备方法。

背景技术

迷迭香茶拥有能令人头脑清醒的香味，能增强脑部的功能，可改善头痛，增强记忆力，对需要大量记忆的学生不妨多饮用迷迭香茶，此外对伤风、腹胀、肥胖等亦很有功效，改善语言、视觉、听力方面的障碍，增强注意力，治疗风湿痛，强化肝脏功能，降低血糖，有助于动脉硬化的治疗，助麻痹的四肢恢复活力，有较强的收敛作用，调理油腻不洁的肌肤，促进血液循环，刺激毛发再生。迷迭香红茶长期服用会降低三脂，延缓衰老，去湿消火。

申请号为201110422701.0的发明专利申请公开了一种迷迭香红茶，，其工艺制作方法：（1）采集迷迭香鲜叶，清洗、去杂农药残留及环境污染所至的杂质；（2）萎凋；（3）揉捻；（4）发酵：待80% 迷迭香叶变成褐色，无青草味并散发出特有的醇香味，停止发酵；（5）干燥：采用高温烘焙，使发酵好的迷迭香叶，迅速增发水分，达到保质干度；（6）复揉，因其使用鲜叶发酵，发酵效率低，且成品品质差。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种迷迭香茶制备方法，所得产品味道好、品质高。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种迷迭香茶制备方法，包括以下步骤：

第一步，萎凋，采摘迷迭香鲜叶，置于温度15-20摄氏度的通风环境中晾干至含水量低于8%，然后去除坏损叶；

第二步，水洗，对第一步所得鲜叶进行水洗，再次晾干至含水量低于8%；

第三步，揉制，对第二步所得鲜叶进行揉制20-40min，然后用浓度为10-15%的酒精冲洗3-4遍；

第四步，蒸煮，对第三步所得的鲜叶进行蒸煮50-60min；

第五步，过滤，对第四步所得物料进行过滤，保留叶片；

第六步，发酵，将第五步所得的叶片与辅料按9-9.5:1的重量比置于密闭发酵罐中，发酵24-26小时，至迷迭香叶片超过50%变成褐色；

第七步，烘干，取出发酵罐中的叶片，进行烘干，烘干温度为60-70摄氏度，烘干5-6小时，至叶片内水分低于2%，即得到成品迷迭香茶。

作为优选，所述第一步中，将迷迭香鲜叶，置于温度15摄氏度环境中，晾干至含水量低于8%。

作为优选，所述第三步中，揉制时间为30min。

作为优选，所述第三步中，蒸煮时间为50min。

作为优选，所述辅料由以下重量百分比的原料制成：薄荷10-15wt%、绿茶29-31wt%、葛根28-30 wt%、银杏叶9-13 wt%、咖啡豆15-20 wt%。

作为优选，所述辅料由以下重量百分比的原料制成：薄荷10wt%、绿茶30 wt%、葛根30 wt%、银杏叶10 wt%、咖啡豆20 wt%。

其中，绿茶能够消食化痰、去腻减肥；葛根能够除烦止渴，银杏叶具有促进记忆力、改善脑功能作用，能够降低血糖黏度，清除自由基；咖啡能够消除疲劳、恢复体力、振奋精神。

本发明的有益效果在于：采用蒸煮-发酵步骤，有效的激发叶片内的抗氧化剂，去除迷迭香鲜叶内的精油成分，使得成品迷迭香茶味道更好，另迷迭香中的鼠尾草酸、迷迭香酚、熊果酸和其他高活性氧化成分，都不容易挥发，具有良好的热稳定性，对各自复杂的类脂物氧化有广泛而有强的抑制效果，还能够清除自由基、猝灭单重态氧。

具体实施方式

以下通过具体实施例对本发明的技术方案进行说明。

以下实施例中薄荷采摘于5月份生长薄荷顶部的5-10片叶子，晾干至含水量低于8%。

实施例 1

一种迷迭香茶制备方法，包括以下步骤：

第一步，萎凋，采摘迷迭香鲜叶，置于温度15摄氏度的通风环境中晾干至含水量低于8%，然后去除坏损叶，鲜叶晾干可以除去鲜叶中的青涩味，减少部分精油，使制作出来的迷迭香茶口感更好；

第二步，水洗，对第一步所得鲜叶进行水洗，再次晾干至含水量低于8%，去除渣滓，提高迷迭香茶外观质量；

第三步，揉制，对第二步所得鲜叶进行揉制20min，然后用浓度为15%的酒精冲洗3遍，通风15min以上，使酒精完全挥发，通过酒精冲洗，充分除去叶片之间揉制出的角质层，提高迷迭香茶的口感；

第四步，蒸煮，对第三步所得的鲜叶进行蒸煮50min，通过蒸煮可以除去迷迭香叶中的苦涩味物质，还可以去除叶片内的部分精油，增加口感，还能够完全杀死细胞，提高发酵效果，迷迭香中的鼠尾草酸、迷迭香酚、熊果酸和其他高活性氧化成分都不容易挥发，因此保留在叶片中；

第五步，过滤，对第四步所得物料进行过滤，保留叶片，此步骤中不需要进行晾干，保持叶片湿润，方便进行下一步操作；

第六步，发酵，将第五步所得的叶片与辅料按9:1的重量比置于密闭发酵罐中，发酵24小时，迷迭香叶片超过65%已经变成褐色；

第七步，烘干，取出发酵罐中的叶片，进行烘干，烘干温度为70摄氏度，烘干5小时，至叶片内水分低于2%，即得到成品迷迭香茶。

其中，辅料由以下重量百分比的原料制成，薄荷10wt%、绿茶30 wt%、葛根30 wt%、银杏叶10 wt%、咖啡豆20 wt%。

在第七步中，取出发酵罐中的叶片过程中，只挑选出迷迭香叶片，提高迷迭香茶外观质量。

本实施例所得的迷迭香茶，外观呈褐色，呈卷曲状，叶片大小均匀，具有消食化痰、去腻减肥、除烦止渴、降低血糖黏度、清除自由基、振奋精神等作用，口感好。

实施例 2

一种迷迭香茶制备方法，包括以下步骤：

第一步，萎凋，采摘迷迭香鲜叶，置于温度17摄氏度的通风环境中晾干至含水量低于8%，然后去除坏损叶，鲜叶晾干可以除去鲜叶中的青涩味，减少部分精油，使制作出来的迷迭香茶口感更好；

第三步，揉制，对第二步所得鲜叶进行揉制30min，然后用浓度为10%的酒精冲洗4遍，通风15min以上，使酒精完全挥发，通过酒精冲洗，充分除去叶片之间揉制出的角质层，提高迷迭香茶的口感；

第四步，蒸煮，对第三步所得的鲜叶进行蒸煮60min，通过蒸煮可以除去迷迭香叶中的苦涩味物质，还可以去除叶片内的部分精油，增加口感，还能够完全杀死细胞，提高发酵效果，迷迭香中的鼠尾草酸、迷迭香酚、熊果酸和其他高活性氧化成分都不容易挥发，因此保留在叶片中；

第六步，发酵，将第五步所得的叶片与辅料按9.5:1的重量比置于密闭发酵罐中，发酵26小时，迷迭香叶片73%已经变成褐色；

第七步，烘干，取出发酵罐中的叶片，进行烘干，烘干温度为60摄氏度，烘干6小时，至叶片内水分低于2%，即得到成品迷迭香茶。

其中，辅料由以下重量百分比的原料制成，薄荷15wt%、绿茶29wt%、葛根28 wt%、银杏叶9 wt%、咖啡豆19 wt%。

实施例 3

一种迷迭香茶制备方法，包括以下步骤：

第一步，萎凋，采摘迷迭香鲜叶，置于温度20摄氏度的通风环境中晾干至含水量低于8%，然后去除坏损叶，鲜叶晾干可以除去鲜叶中的青涩味，减少部分精油，使制作出来的迷迭香茶口感更好；

第三步，揉制，对第二步所得鲜叶进行揉制40min，然后用浓度为12%的酒精冲洗4遍，通风15min以上，使酒精完全挥发，通过酒精冲洗，充分除去叶片之间揉制出的角质层，提高迷迭香茶的口感；

第四步，蒸煮，对第三步所得的鲜叶进行蒸煮55min，通过蒸煮可以除去迷迭香叶中的苦涩味物质，还可以去除叶片内的部分精油，增加口感，还能够完全杀死细胞，提高发酵效果，迷迭香中的鼠尾草酸、迷迭香酚、熊果酸和其他高活性氧化成分都不容易挥发，因此保留在叶片中；

第六步，发酵，将第五步所得的叶片与辅料按9.2:1的重量比置于密闭发酵罐中，发酵25小时，迷迭香叶片68%已经变成褐色；

第七步，烘干，取出发酵罐中的叶片，进行烘干，烘干温度为67摄氏度，烘干5.4小时，至叶片内水分低于2%，即得到成品迷迭香茶。

其中，辅料由以下重量百分比的原料制成，薄荷12wt%、绿茶31wt%、葛根29 wt%、银杏叶13 wt%、咖啡豆15 wt%。

Claims

1.一种迷迭香茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

第四步，蒸煮，对第三步所得的鲜叶进行蒸煮50-60min；

第五步，过滤，对第四步所得物料进行过滤，保留叶片；

2.根据权利要求1所述的一种迷迭香茶制备方法，其特征在于，所述第一步中，将迷迭香鲜叶，置于温度15摄氏度环境中，晾干至含水量低于8%。

3.根据权利要求1所述的一种迷迭香茶制备方法，其特征在于，所述第三步中，揉制时间为30min。

4.根据权利要求1所述的一种迷迭香茶制备方法，其特征在于，所述第三步中，蒸煮时间为50min。

5.根据权利要求1所述的一种迷迭香茶制备方法，其特征在于，所述辅料由以下重量百分比的原料制成：薄荷10-15wt%、绿茶29-31 wt%、葛根28-30 wt%、银杏叶9-13 wt%、咖啡豆15-20 wt%。

6.根据权利要求5所述的一种迷迭香茶制备方法，其特征在于，所述辅料由以下重量百分比的原料制成：薄荷10wt%、绿茶30 wt%、葛根30 wt%、银杏叶10 wt%、咖啡豆20 wt%。