CN107535554A - 一种面包品质改良剂 - Google Patents
一种面包品质改良剂 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107535554A CN107535554A CN201710609783.7A CN201710609783A CN107535554A CN 107535554 A CN107535554 A CN 107535554A CN 201710609783 A CN201710609783 A CN 201710609783A CN 107535554 A CN107535554 A CN 107535554A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- lentinan
- weight
- parts
- added
- esterification modification
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
一种面包品质改良剂，其特征在于，首先将香菇经清洗、风干、粉碎、除杂、微波辅助提取、酶解、二次微波提取、透析、冷冻干燥，得到香菇β‑葡聚糖；然后将采用二‑O‑乙酰基‑L‑酒石酸酐对香菇β‑葡聚糖酯化改性，得到酯化改性香菇β‑葡聚糖；最后以莲藕淀粉为主，辅以酯化改性香菇β‑葡聚糖、坏血酸、复合酶以及其他助剂，混合得到一种面包品质改良剂。本发明的面包品质改良剂，混合性好、安全性高、使用简便、营养丰富，可有效改善面包品质，使得面包的风味和口感能够明显改善。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种面包品质改良剂。
背景技术
面包是一种非常方便、深受大众喜欢的食品。但面包在储存过程中会发生老化现象，表现为表皮失去光泽、水分减少、硬化掉渣等，降低口感甚至变质，从而造成较大浪费。β-葡聚糖是一种水溶性膳食纤维，具备其凝胶、増稠、持水等食品加工特性，能够有效地延缓淀粉的老化、改善产品的质构特性，增加营养保健功能。
发明内容
本发明的目的在于提供一种延缓面包老化的面包品质改良剂。
为了实现上述的目的，本发明采用的技术方案为：
一种面包品质改良剂，其特征在于，首先将香菇经清洗、风干、粉碎、除杂、微波辅助提取、酶解、二次微波提取、透析、冷冻干燥，得到香菇β-葡聚糖；然后将采用二-O-乙酰基-L-酒石酸酐对香菇β-葡聚糖酯化改性，得到酯化改性香菇β-葡聚糖；最后以莲藕淀粉为主，辅以酯化改性香菇β-葡聚糖、坏血酸、复合酶以及其他助剂，混合得到一种面包品质改良剂。
所述的面包品质改良剂，其特征在于，其由如下步骤制备而成：
（1）将香菇清洗2-3次，自然风干，粉碎研磨50-60min，过80-100目筛，得到香菇粉；将香菇粉加入到10-12倍重量份的75%的乙醇水溶液中，70-75℃回流搅拌2-3h，离心，过滤，留滤渣；将滤渣加入到15-18倍重量份的去离子水中，微波功率为400-500W，辐射时间为50-60min，过滤，收集提取液，沉淀；
（2）将步骤（1）所得的沉淀加入到12-15倍重量份的去离子水，加入0.015-0.022倍重量份的酶，调节体系pH为4.5-5，55-60℃恒温磁力搅拌酶解50-60min，迅速升温至95-100℃，灭酶5-8min，再次以微波功率为400-500W，辐射时间为50-60min，离心分离，合并两次微波提取所得的提取液；将提取液减压旋转蒸发浓缩，加入相当于浓缩液4-5倍重量份的无水乙醇，磁力搅拌40-50min，静置20-24h，离心，得到离心物；离心物加入到10-12倍重量份的去离子水中，搅拌使其完全溶解，透析2-3天，冷冻干燥，得到香菇β-葡聚糖；
（3）将香菇β-葡聚糖加入到6-8倍重量份的去离子水中，搅拌使其完全溶解，加入二-O-乙酰基-L-酒石酸酐，调节体系pH为8-9，升高温度至60-65℃，恒温磁力搅拌2-3h，减压旋转蒸发浓缩，得到浓缩液；将相当于浓缩液4-5倍重量份的异丙醇，升高温度至55-60℃，加热搅拌使其完全溶解，自然冷却，静置20-24h，离心，得到离心物；离心物加入到10-12倍重量份的去离子水中，搅拌使其完全溶解，透析2-3天，冷冻干燥，得到酯化改性香菇β-葡聚糖；
（4）将莲藕淀粉、坏血酸、海藻酸钠、硬脂酰乳酸钙以1：0.08-0.1：0.3-0.4：0.15-0.2的质量比混合均匀，加入酯化改性香菇β-葡聚糖和磷酸二氢钠继续混合搅拌至均匀，加入α-淀粉酶、木聚糖酶和脂肪酶，混合均匀即可。
所述的面包品质改良剂的制备方法，其特征在于，步骤（2）中的酶为纤维素酶、果胶酶、蛋白酶以1：0.8-0.9：0.7-0.8的质量比混合而成。
所述的面包品质改良剂的制备方法，其特征在于，步骤（4）中莲藕淀粉、酯化改性香菇β-葡聚糖、磷酸二氢钠、α-淀粉酶、木聚糖酶和脂肪酶的质量比为1：0.2-0.25：0.1-0.12：0.08-0.1：0.05-0.06：0.04-0.05。
通过上述的技术方案，本发明的有益效果是：
本发明将香菇经清洗、风干、粉碎、除杂、微波辅助提取、酶解、二次微波提取、透析、冷冻干燥，得到香菇β-葡聚糖；利用微波辅助和酶解共同作用，提高了香菇β-葡聚糖的提取率；将采用二-O-乙酰基-L-酒石酸酐对香菇β-葡聚糖酯化改性，得到酯化改性香菇β-葡聚糖；使得酯化改性后的香菇β-葡聚糖具有两亲结构，进一步提高其凝胶、増稠、持水等食品加工特性，能够有效地延缓淀粉的老化、改善产品的质构特性，增加营养保健功能。本发明以莲藕淀粉为主，辅以酯化改性香菇β-葡聚糖、坏血酸、复合酶以及其他助剂，混合得到面包品质改良剂；以利用各成分之间的协同作用，可以促进淀粉和蛋白质之间的作用，可有效改善面包制作过程中的加工性能，使面筋的吸水能力增加，抑制面包的老化，使得面包的风味和口感能够明显改善且长时间保持，在不使用防腐剂的情况下延长了面包的保质期。本发明的面包品质改良剂，混合性好、安全性高、使用简便、营养丰富，可有效改善面包品质，使得面包的风味和口感能够明显改善。
具体实施方式
本实施例的面包品质改良剂，其特征在于，其由如下步骤制备而成：
（1）将香菇清洗3次，自然风干，粉碎研磨60min，过100目筛，得到香菇粉；将香菇粉加入到12倍重量份的75%的乙醇水溶液中，75℃回流搅拌3h，离心，过滤，留滤渣；将滤渣加入到18倍重量份的去离子水中，微波功率为500W，辐射时间为60min，过滤，收集提取液，沉淀；
（2）将步骤（1）所得的沉淀加入到15倍重量份的去离子水，加入0.022倍重量份的酶，调节体系pH为5，60℃恒温磁力搅拌酶解60min，迅速升温至95-100℃，灭酶5-8min，再次以微波功率为500W，辐射时间为60min，离心分离，合并两次微波提取所得的提取液；将提取液减压旋转蒸发浓缩，加入相当于浓缩液5倍重量份的无水乙醇，磁力搅拌50min，静置24h，离心，得到离心物；离心物加入到12倍重量份的去离子水中，搅拌使其完全溶解，透析3天，冷冻干燥，得到香菇β-葡聚糖；
（3）将香菇β-葡聚糖加入到8倍重量份的去离子水中，搅拌使其完全溶解，加入二-O-乙酰基-L-酒石酸酐，调节体系pH为9，升高温度至65℃，恒温磁力搅拌3h，减压旋转蒸发浓缩，得到浓缩液；将相当于浓缩液5倍重量份的异丙醇，升高温度至60℃，加热搅拌使其完全溶解，自然冷却，静置24h，离心，得到离心物；离心物加入到12倍重量份的去离子水中，搅拌使其完全溶解，透析3天，冷冻干燥，得到酯化改性香菇β-葡聚糖；
（4）将莲藕淀粉、坏血酸、海藻酸钠、硬脂酰乳酸钙以1：0.1：0.4：0.2的质量比混合均匀，加入酯化改性香菇β-葡聚糖和磷酸二氢钠继续混合搅拌至均匀，加入α-淀粉酶、木聚糖酶和脂肪酶，混合均匀即可。
本实施例的步骤（2）中的酶为纤维素酶、果胶酶、蛋白酶以1：0.9：0.8的质量比混合而成。
本实施例的步骤（4）中莲藕淀粉、酯化改性香菇β-葡聚糖、磷酸二氢钠、α-淀粉酶、木聚糖酶和脂肪酶的质量比为1：0.25：0.12：0.08：0.06：0.05。
Claims (4)
1.一种面包品质改良剂，其特征在于，首先将香菇经清洗、风干、粉碎、除杂、微波辅助提取、酶解、二次微波提取、透析、冷冻干燥，得到香菇β-葡聚糖；然后将采用二-O-乙酰基-L-酒石酸酐对香菇β-葡聚糖酯化改性，得到酯化改性香菇β-葡聚糖；最后以莲藕淀粉为主，辅以酯化改性香菇β-葡聚糖、坏血酸、复合酶以及其他助剂，混合得到一种面包品质改良剂。
2.根据权利要求书1所述的面包品质改良剂，其特征在于，其由如下步骤制备而成：
（1）将香菇清洗2-3次，自然风干，粉碎研磨50-60min，过80-100目筛，得到香菇粉；将香菇粉加入到10-12倍重量份的75%的乙醇水溶液中，70-75℃回流搅拌2-3h，离心，过滤，留滤渣；将滤渣加入到15-18倍重量份的去离子水中，微波功率为400-500W，辐射时间为50-60min，过滤，收集提取液，沉淀；
（2）将步骤（1）所得的沉淀加入到12-15倍重量份的去离子水，加入0.015-0.022倍重量份的酶，调节体系pH为4.5-5，55-60℃恒温磁力搅拌酶解50-60min，迅速升温至95-100℃，灭酶5-8min，再次以微波功率为400-500W，辐射时间为50-60min，离心分离，合并两次微波提取所得的提取液；将提取液减压旋转蒸发浓缩，加入相当于浓缩液4-5倍重量份的无水乙醇，磁力搅拌40-50min，静置20-24h，离心，得到离心物；离心物加入到10-12倍重量份的去离子水中，搅拌使其完全溶解，透析2-3天，冷冻干燥，得到香菇β-葡聚糖；
（3）将香菇β-葡聚糖加入到6-8倍重量份的去离子水中，搅拌使其完全溶解，加入二-O-乙酰基-L-酒石酸酐，调节体系pH为8-9，升高温度至60-65℃，恒温磁力搅拌2-3h，减压旋转蒸发浓缩，得到浓缩液；将相当于浓缩液4-5倍重量份的异丙醇，升高温度至55-60℃，加热搅拌使其完全溶解，自然冷却，静置20-24h，离心，得到离心物；离心物加入到10-12倍重量份的去离子水中，搅拌使其完全溶解，透析2-3天，冷冻干燥，得到酯化改性香菇β-葡聚糖；
（4）将莲藕淀粉、坏血酸、海藻酸钠、硬脂酰乳酸钙以1：0.08-0.1：0.3-0.4：0.15-0.2的质量比混合均匀，加入酯化改性香菇β-葡聚糖和磷酸二氢钠继续混合搅拌至均匀，加入α-淀粉酶、木聚糖酶和脂肪酶，混合均匀即可。
3.根据权利要求书2所述的面包品质改良剂的制备方法，其特征在于，步骤（2）中的酶为纤维素酶、果胶酶、蛋白酶以1：0.8-0.9：0.7-0.8的质量比混合而成。
4.根据权利要求书2所述的面包品质改良剂的制备方法，其特征在于，步骤（4）中莲藕淀粉、酯化改性香菇β-葡聚糖、磷酸二氢钠、α-淀粉酶、木聚糖酶和脂肪酶的质量比为1：0.2-0.25：0.1-0.12：0.08-0.1：0.05-0.06：0.04-0.05。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710609783.7A CN107535554A (zh) | 2017-07-25 | 2017-07-25 | 一种面包品质改良剂 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710609783.7A CN107535554A (zh) | 2017-07-25 | 2017-07-25 | 一种面包品质改良剂 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107535554A true CN107535554A (zh) | 2018-01-05 |
Family
ID=60970973
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710609783.7A Pending CN107535554A (zh) | 2017-07-25 | 2017-07-25 | 一种面包品质改良剂 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107535554A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112970966A (zh) * | 2021-03-24 | 2021-06-18 | 安徽好味道饲料科技有限公司 | 用于防治鹅痛风的功能性中药发酵添加料 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101213984A (zh) * | 2008-01-03 | 2008-07-09 | 陕西师范大学 | 一种添加燕麦β-葡聚糖的功能面包 |
| CN105192016A (zh) * | 2015-11-11 | 2015-12-30 | 济南舜祥医药科技有限公司 | 一种面包复合改良剂 |
| CN105384838A (zh) * | 2015-12-17 | 2016-03-09 | 黑龙江众生生物工程有限公司 | 一种从双孢菇子实体中提取水溶性β葡聚糖的方法 |
| CN106928377A (zh) * | 2017-04-10 | 2017-07-07 | 青海大学 | 一种改性β‑葡聚糖 |
-
2017
- 2017-07-25 CN CN201710609783.7A patent/CN107535554A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101213984A (zh) * | 2008-01-03 | 2008-07-09 | 陕西师范大学 | 一种添加燕麦β-葡聚糖的功能面包 |
| CN105192016A (zh) * | 2015-11-11 | 2015-12-30 | 济南舜祥医药科技有限公司 | 一种面包复合改良剂 |
| CN105384838A (zh) * | 2015-12-17 | 2016-03-09 | 黑龙江众生生物工程有限公司 | 一种从双孢菇子实体中提取水溶性β葡聚糖的方法 |
| CN106928377A (zh) * | 2017-04-10 | 2017-07-07 | 青海大学 | 一种改性β‑葡聚糖 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112970966A (zh) * | 2021-03-24 | 2021-06-18 | 安徽好味道饲料科技有限公司 | 用于防治鹅痛风的功能性中药发酵添加料 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102321189B (zh) | 一种木耳多糖的综合提取工艺 | |
| CN101946891B (zh) | 玉米种皮水溶性膳食纤维的制备方法 | |
| CN101597339B (zh) | 一种以银耳次、残品及耳脚为原料制备银耳多糖的方法 | |
| CN104543846A (zh) | 一种速溶南瓜粉的制备方法 | |
| CN108003251A (zh) | 一种菠萝皮渣多糖的提取方法 | |
| CN106167530A (zh) | 一种复合酶法提取灵芝多糖的方法 | |
| CN108294261A (zh) | 一种富含抗性淀粉的葛根粉及其加工方法 | |
| CN106753797A (zh) | 一种水果香味提取物的制备方法及其应用 | |
| CN109535278A (zh) | 一种从百香果果皮提取果胶的方法 | |
| CN107090478B (zh) | 一种从香菇柄中提取水溶性膳食纤维的方法 | |
| CN105941642A (zh) | 一种小麦胚芽乳饮料及其制备方法 | |
| CN101560262A (zh) | 一种提取猴头菇菌丝体胞内多糖的工艺组合及其确定方法 | |
| CN104223348A (zh) | 一种结合生物酶处理和微波膨胀技术改善烟梗品质的方法 | |
| CN107495327B (zh) | 速溶银耳破壁粉及制作方法 | |
| CN107535554A (zh) | 一种面包品质改良剂 | |
| CN107375361A (zh) | 沙棘果皮残渣、其制备方法以及从其中提取黄酮的方法 | |
| CN114568709A (zh) | 一种提高方竹笋水溶性膳食纤维含量的提取方法 | |
| Chen et al. | Ultrasound-assisted enzymatic extraction of dietary fiber from pods | |
| CN106188329B (zh) | 一种扇贝多糖的提取方法和制品 | |
| CN108713763A (zh) | 一种高品质柠檬膳食纤维复合酶制备方法 | |
| CN105995966A (zh) | 一种酶解灵芝粉的制备方法 | |
| CN110074361B (zh) | 一种通过低强超声波提高复合酶活力及制备高品质草莓果粉的方法 | |
| CN106434789A (zh) | 一种从咖啡果皮中提取可溶性膳食纤维的方法 | |
| CN106901381B (zh) | 一种黑木耳膳食纤维的改性方法 | |
| CN108294260A (zh) | 一种莲藕粉及其加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180105 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |