CN107535118B - 一种提高黑大麦发芽效率、活性成分含量及抗氧化活性的制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种提高黑大麦发芽效率、活性成分含量及抗氧化活性的制备工艺方法，包括如下步骤：籽粒筛选；净水清洗；次氯酸钠消毒；无菌水冲洗；富氢水浸泡；培养发芽。本发明技术方案使用富氢水浸润，使黑大麦在较低的发芽温度条件下，短时间内获得较高的发芽势、发芽率和生长速度。与普通发芽条件相比，本发明技术方案显著提高了发芽黑大麦的营养活性成分和抗氧化活性，富氢水处理的发芽黑大麦的游离植物酚酸、游离多酚及钙、铁的含量显著增加。本发明技术方案制备工艺简单，易操作，有利于实现工业规模化生产。

Description

一种提高黑大麦发芽效率、活性成分含量及抗氧化活性的制 备工艺

技术领域

本发明属于谷物加工技术领域，特别涉及一种谷物的发芽制备工艺方法，具体涉及一种提高黑大麦发芽效率、活性成分含量及抗氧化活性的制备工艺方法。

背景技术

随着社会的发展，一些谷物需要按照人们不同的需求实现其发芽过程，如啤酒工业使用的麦芽生产，中药炮制中的谷牙、麦芽，水稻播种前的稻谷发芽，近几年发展起来的糙米发芽等。种子萌发是高等植物生命活动最强烈的一个时期，涉及到一系列形态和生理生化的变化，一些大分子物质如淀粉和蛋白质会被分解，营养成分如维生素及矿物质含量增加，限制性氨基酸等的含量提高，谷物食品的消化率和生物利用率提高，谷物食品的风味得到改善。同时，蛋白酶抑制剂等抗营养因子的不利因素被减弱或消除，这些现象在开发芽类食品方面受到了人们密切关注。发芽谷物的开发利用正在引起国内外的广泛关注，成为研究热点。目前，利用植物代谢法制备发芽的谷物主要有小麦、糙米等。但关于黑大麦发芽工艺的研究尚未见报道。

黑大麦是我国高原特有谷物，具有“三高二低”的营养特征，即高蛋白、高纤维素、高维生素、低脂肪和低糖的营养特点。其蛋白质和纤维素的含量分别较普通大麦高2.85％和31.8％，并且其富含赖氨酸和色氨酸等必需氨基酸；黑大麦还含有较高含量的不饱和脂肪酸，其中必需脂肪酸亚油酸占脂肪酸的4.3％，油酸占32.8％；黑大麦还富含钙、铁、锌、硒等微量元素，与普通大麦相比，钙含量高9.49％，铁和锌的含量分别是大麦的3倍和1倍，硒的含量高25.00～34.38％。

黑大麦虽然营养丰富，但由于其富含纤维素，质地较硬，从而极大地影响了黑大麦的口感和营养吸收，因此与黑芝麻、黑豆等黑色作物相比，黑大麦的开发利用仍不成规模。目前主要被应用于酿造黑啤，部分黑大麦也被用于制作麦片、面包、麦芽糖、黑大麦咖啡和黑大麦茶等，而将黑大麦进行发芽处理后，用于功能性谷物冲调食品的加工尚不多见，因此，对黑大麦的进一步开发利用还有待深入研究改进。

此外，目前谷物发芽工艺简单，速度慢、效率低，尤其是对于黑大麦这样的低温性高原作物，现有的谷物发芽制备工艺不能有效的提高黑大麦发芽效率、活性成分含量及抗氧化活性。如何改进黑大麦的发芽方法，以提高其发芽速度和发芽率，改善和加强谷物中特征营养成分的含量是研究发芽其工艺条件需要考虑的问题。

因此综上，针对黑大麦的发芽制备工艺方法，改进发芽工艺，解决目前黑大麦发芽工艺的缺陷，制备一种食品安全性高、功能性、营养性、生物活性物质含量高的发芽率高的发芽黑大麦是目前亟待解决的问题。

发明内容

鉴于现有技术的上述缺陷，本发明的目的在于提供一种提高谷物发芽效率、活性成分含量及抗氧化活性的制备工艺方法，以解决改善现有谷物发芽方法速度慢、效率低等问题。

为实现上述目的，本发明提供了一种提高谷物发芽效率、活性成分含量及抗氧化活性的制备工艺方法，包含谷物加入富氢水进行浸泡、培养，其中，所述富氢水中氢的含量为1ppm～3ppm。

进一步地，所述谷物为黑大麦、普通大麦、黑燕麦、小麦、糙米；优选为黑大麦；

进一步地，本发明提供了一种提高黑大麦发芽效率、活性成分含量及抗氧化活性的制备工艺方法，其包含黑大麦加入富氢水进行浸泡、培养，其中，所述富氢水中氢的含量为1.6ppm～2.1ppm；

进一步地，所述富氢水与黑大麦的重量体积比(克/毫升)为0.2:1～10:1；

进一步地，所述提高黑大麦发芽效率、活性成分含量及抗氧化活性的制备工艺方法，包括以下步骤：

步骤1、黑大麦籽粒筛选、净水清洗；

步骤2、将步骤1清洗后的黑大麦消毒、无菌水冲洗；

步骤3、将步骤2冲洗后的黑大麦加入富氢水进行浸泡；

步骤4、将步骤3富氢水浸泡后的黑大麦培养发芽。

进一步地，所述步骤2中消毒溶液为次氯酸钠溶液；

进一步地，所述次氯酸钠溶液重量(克)百分含量为0.1％；

进一步地，所述步骤3中，黑大麦与富氢水的重量体积比(克/毫升)为0.2:1～1:1；优选0.2:1～0.5:1；

进一步地，所述步骤3中，浸泡温度为10～25℃；浸泡时间为2小时～10小时；浸泡时间优选为5小时～8小时；

进一步地，所述步骤4中，黑大麦培养发芽时，黑大麦与富氢水的重量体积比(克/毫升)为2:1～10:1；优选为5:1～8:1；

进一步地，所述步骤4中，黑大麦培养发芽温度为10～25℃。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1、本发明技术方案的富氢水处理谷物工艺，优化了富氢水的浓度、谷物与富氢水的重量体积比，使黑大麦在较低的发芽温度条件下，短时间内获得较高的发芽势、发芽率和生长速度，显著提高发芽黑大麦的生产效率，解决了现有谷物发芽工艺方法对黑大麦这样的低温性高原作物不能有效提高黑大麦发芽效率的缺陷；

2、本发明技术方案的工艺方法得到的发芽黑大麦，游离植物酚酸的含量，游离多酚的含量，Ca与Fe的含量均高于未发芽和其他方法处理得到的发芽黑大麦中的各活性成分含量，具有更高的植物化学物质及营养成分，提高了黑大麦的功能活性成分含量，改善了以黑大麦为原料的下游产品的口感和有益活性成分的吸收，增强了黑大麦功能性，为后续用于功能性谷物冲调食品的加工提供了可能和保障；

3、本发明技术方案的工艺方法得到的发芽黑大麦，其醇提物具有优异的自由基的清除能力，显示较好的抗氧化活性，增强了黑大麦保健功能和开发利用价值，为后续的研究开发产品提供基础；

4、本发明的技术方案的工艺方法在提高了黑大麦发芽效率、活性成分含量及抗氧化活性的同时，简化了工艺操作，降低了成本，有利于实现工业规模化生产。

综上所述，本发明技术方案的工艺方法提高了谷物、尤其是黑大麦的发芽势、发芽率和生长速度，显著提高发芽黑大麦的生产效率，制备得到的发芽黑大麦具有较高的活性成份以及抗氧化活性，增强了黑大麦保健功能性和开发利用价值，制备工艺简单，易操作，有利于实现工业规模化生产。

附图说明

图1是本发明实施例2的黑大麦发芽制备工艺流程图；

图2是试验例7发芽黑大麦中游离植物酚酸含量的检测数据图；

图3是试验例7发芽黑大麦中游离多酚含量的检测数据图；

图4是试验例7发芽黑大麦中钙含量的检测数据图；

图5是试验例7发芽黑大麦中铁含量的检测数据图；

图6是试验例8发芽黑大麦中醇提物对羟基自由基清除率的检测数据图；

图7是试验例8发芽黑大麦中醇提物对DPPH自由基清除率的检测数据图。

具体实施方式

下面进一步结合具体实施方式对本发明技术方案进一步阐述，应理解，实施方式只是为了举例说明本发明，而非以任何形式限制发明的范围。

本发明提供的一种提高黑大麦发芽效率、活性成分含量及抗氧化活性的制备工艺方法，包括以下步骤：

步骤1、黑大麦籽粒筛，筛选籽粒饱满均匀，无外伤且质量相近的黑大麦，加入净水进行清洗；

步骤2、将步骤1清洗后的黑大麦籽粒加入重量(克)百分含量为0.1％的次氯酸钠溶液进行消毒，然后无菌水冲洗；

步骤3、将步骤2冲洗后的黑大麦加入含量为1.6～2.1ppm的富氢水进行浸泡；

步骤4、将步骤3浸泡后的黑大麦保持含量为1.6～2.1ppm的富氢水润湿进行培养发芽。

在本发明较优的实施方式中，所述步骤3中，黑大麦与富氢水的重量体积比(克/毫升)为0.2:1～0.5:1；

在本发明较优的实施方式中，所述步骤3中，黑大麦与富氢水的重量体积比(克/毫升)为0.4:1～0.5:1；

在本发明较优的实施方式中，所述步骤3中，黑大麦与富氢水的重量体积比(克/毫升)为0.4:1；

在本发明较优的实施方式中，所述步骤3中，浸泡温度为10～25℃；

在本发明较优的实施方式中，所述步骤3中，浸泡温度为10℃；

在本发明较优的实施方式中，所述步骤3中，浸泡温度为15℃；

在本发明较优的实施方式中，所述步骤3中，浸泡温度为20℃；

在本发明较优的实施方式中，所述步骤3中，浸泡温度为25℃；

在本发明较优的实施方式中，所述步骤3中，浸泡时间为5小时～8小时；

在本发明较优的实施方式中，所述步骤3中，浸泡时间为5小时；

在本发明较优的实施方式中，所述步骤3中，浸泡时间为6小时；

在本发明较优的实施方式中，所述步骤3中，浸泡时间为8小时；

在本发明较优的实施方式中，所述步骤4中，黑大麦培养发芽时，黑大麦与富氢水的重量体积比(克/毫升)为5:1～8:1；

在本发明较优的实施方式中，所述步骤4中，黑大麦培养发芽时，黑大麦与富氢水的重量体积比(克/毫升)为6:1～7.5:1；

在本发明较优的实施方式中，所述步骤4中，黑大麦培养发芽时，黑大麦与富氢水的重量体积比(克/毫升)为6:1；

在本发明较优的实施方式中，所述步骤4中，黑大麦培养发芽时，黑大麦与富氢水的重量体积比(克/毫升)为7:1；

在本发明较优的实施方式中，所述步骤4中，黑大麦培养发芽时，黑大麦与富氢水的重量体积比(克/毫升)为7.5:1；

在本发明较优的实施方式中，所述步骤4中，黑大麦培养发芽温度为10～25℃；

在本发明较优的实施方式中，所述步骤4中，黑大麦培养发芽温度为10℃；

在本发明较优的实施方式中，所述步骤4中，黑大麦培养发芽温度为15℃；

在本发明较优的实施方式中，所述步骤4中，黑大麦培养发芽温度为20℃；

在本发明较优的实施方式中，所述步骤4中，黑大麦培养发芽温度为25℃；。

在本发明较优的实施方式中，所述步骤4中，黑大麦培养发芽时间为1天～10天；

在本发明较优的实施方式中，所述步骤4中，黑大麦培养发芽时间为2天～10天；

在本发明较优的实施方式中，所述步骤4中，黑大麦培养发芽时间为2天；

在本发明较优的实施方式中，所述步骤4中，黑大麦培养发芽时间为6天；

在本发明较优的实施方式中，所述步骤4中，黑大麦培养发芽时间为10天。

下面结合实施例对本发明的技术方案作详细说明：本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。

实施例1

本实施例的提高黑大麦发芽效率、活性成分含量及抗氧化活性的制备工艺方法，包括以下步骤：

步骤1、根据颜色、体积质量等质量指标，挑选籽粒饱满均匀，无外伤且质量相近的黑大麦籽粒，超纯水清洗表面灰土，弃去浮渣；

步骤2、将步骤1清洗后的黑大麦籽粒用0.1g/100g次氯酸钠溶液浸泡30s，然后无菌水清洗3次；

步骤3、将步骤2清洗后的黑大麦加入含量为1ppm的富氢水，在20～25℃下进行浸泡8小时，浸泡时黑大麦与富氢水重量体积比为0.2:1；

步骤4、将步骤3浸泡后的黑大麦在温度为10℃下，用含量为1ppm的富氢水保持润湿，黑大麦与富氢水重量体积比为2:1，进行培养发芽得到发芽黑大麦。

经检测，培养至6天时黑大麦发芽率为不小于70％，生长势与生长速度良好。

实施例2

本实施例的提高黑大麦发芽效率、活性成分含量及抗氧化活性的制备工艺方法，工艺流程图如图1所示，包括以下步骤：

步骤1、根据颜色、体积质量等质量指标，挑选籽粒饱满均匀，无外伤且质量相近的黑大麦籽粒，超纯水清洗表面灰土，弃去浮渣；

步骤2、将步骤1清洗后的黑大麦籽粒用0.1g/100g次氯酸钠溶液浸泡30s，然后无菌水清洗3次；

步骤3、将步骤2清洗后的黑大麦加入含量为1.6ppm～2.1ppm的富氢水，在15℃下进行浸泡6小时，浸泡时黑大麦与富氢水重量体积比为0.4:1；

步骤4、将步骤3浸泡后的黑大麦在温度分别在10℃、15℃和25℃下，用含量为1.6ppm～2.1ppm的富氢水保持润湿，黑大麦与富氢水重量体积比为6:1，进行培养发芽得到发芽黑大麦。

经检测，培养至6天时黑大麦发芽率为不小于78％，生长势与生长速度良好。

实施例3

本实施例的提高黑大麦发芽效率、活性成分含量及抗氧化活性的制备工艺方法，工艺流程图如图1所示，包括以下步骤：

步骤1、根据颜色、体积质量等质量指标，挑选籽粒饱满均匀，无外伤且质量相近的黑大麦籽粒，超纯水清洗表面灰土，弃去浮渣；

步骤2、将步骤1清洗后的黑大麦籽粒用0.1g/100g次氯酸钠溶液浸泡30s，然后无菌水清洗3次；

步骤3、将步骤2清洗后的黑大麦加入含量为1.6ppm～2.1ppm的富氢水，在15℃下进行浸泡10小时，浸泡时黑大麦与富氢水重量体积比为0.4:1；

步骤4、将步骤3浸泡后的黑大麦在温度分别在10℃、15℃和25℃下，用含量为1.6ppm～2.1ppm的富氢水保持润湿，黑大麦与富氢水重量体积比为6:1，进行培养发芽得到发芽黑大麦。

经检测，培养至6天时黑大麦发芽率与上述实施例相似，生长势与生长速度良好。

实施例4

本实施例的提高黑大麦发芽效率、活性成分含量及抗氧化活性的制备工艺方法，包括以下步骤：

步骤1、根据颜色、体积质量等质量指标，挑选籽粒饱满均匀，无外伤且质量相近的黑大麦籽粒，超纯水清洗表面灰土，弃去浮渣；

步骤2、将步骤1清洗后的黑大麦籽粒用0.1g/100g次氯酸钠溶液浸泡30s，然后无菌水清洗3次；

步骤3、将步骤2清洗后的黑大麦加入含量为3ppm的富氢水，在10～15℃下进行浸泡5小时，浸泡时黑大麦与富氢水重量体积比为1:1；

步骤4、将步骤3浸泡后的黑大麦在温度为10～15℃下，用含量为1.6ppm～2.1ppm的富氢水保持润湿，黑大麦与富氢水重量体积比为7:1，进行培养发芽得到发芽黑大麦。

经检测，培养至6天时黑大麦发芽率上述实施例相似，生长势与生长速度良好。

对比例5

采用实施例2的工艺方法，将实施例2中1.6ppm～2.1ppm的富氢水替换为纯水，浸泡时间考察6小时、8小时和10小时，其他操作相似，进行黑大麦培养发芽；

检测对比上述纯水处理的黑大麦与实施例2的黑大麦培养发芽情况，结果如表1～表4所示：

表1黑大麦发芽势(％)

如表1所示，在10℃、15℃、25℃培养温度下，富氢水处理的黑大麦在3天、2天、1天的发芽百分率分别为45.7％、62.1％和50.0％，高于对应条件下纯水处理的黑大麦的发芽百分率；表明在上述同等条件下，富氢水处理的黑大麦的发芽势优于纯水处理的黑大麦的发芽势。

表2黑大麦发芽率(％)

如表2所示，

在培养温度为10℃下，10天时，富氢水处理的黑大麦的发芽率为79.3％，纯水处理的黑大麦的发芽率为65.7％；

在培养温度为15℃下，6天时，富氢水处理的黑大麦的发芽率为79.3％，纯水处理的黑大麦的发芽率为67.1％；

表明上述同等条件下，富氢水处理的黑大麦的发芽率优于纯水处理的黑大麦的发芽率。

表3发芽黑大麦生长速度(％)(芽长1.5cm为标准)

如表3所示，

在培养温度为10℃下，10天时，富氢水处理的黑大麦中，芽长1.5cm的发芽黑大麦的百分比大于31％，纯水处理的黑大麦中，芽长1.5cm的发芽黑大麦的百分比为15％～25％；

在培养温度为15℃下，5天时，富氢水处理的黑大麦中，芽长1.5cm的发芽黑大麦的百分比大于20％，纯水处理的黑大麦中，芽长1.5cm的发芽黑大麦的百分比为14.3％～15.0％；

在培养温度为25℃下，3天时，富氢水处理的黑大麦中，芽长1.5cm的发芽黑大麦的百分比均大于纯水处理的黑大麦中，芽长1.5cm的发芽黑大麦的百分比；

表明同等条件下，富氢水处理的发芽黑大麦的生长速度优于纯水处理的发芽黑大麦的生长速度。

表4发芽黑大麦生长速度(％)(芽长1cm为标准)

如表4所示，

在培养温度为10℃下，10天时，富氢水处理的黑大麦中，芽长1cm的发芽黑大麦的百分比大于47％，纯水处理的黑大麦中，芽长1cm的发芽黑大麦的百分比为27％～32％；

在培养温度为15℃下，5天时，富氢水处理的黑大麦中，芽长1cm的发芽黑大麦的百分比大于44％，纯水处理的黑大麦中，芽长1cm的发芽黑大麦的百分比为30％～36％；

在培养温度为25℃下，3天时，富氢水处理的黑大麦中，芽长1cm的发芽黑大麦的百分比大于27％，纯水处理的黑大麦中，芽长1cm的发芽黑大麦的百分比为21％～30.7％；

表明同等条件下，富氢水处理的发芽黑大麦的生长速度优于纯水处理的发芽黑大麦的生长速度。

综上所述比较分析：

通过对实施例2的富氢水处理的黑大麦和对比例5的纯水处理的黑大麦的发芽情况数据对比可知，在10℃下，富氢水处理的黑大麦的发芽势较纯水处理的黑大麦的发芽势高出20％左右，发芽率高出14％左右，发芽速度高出14～24％；在15℃下，富氢水处理的黑大麦的发芽势较纯水处理的黑大麦的发芽势高出9％左右，发芽率高出12％左右，发芽速度高出5～17％；在25℃下，富氢水处理的黑大麦的发芽势较纯水处理的黑大麦的发芽势高出8％左右，发芽率高出1％左右，发芽速度高出1～10％。

表明经过本发明技术方案的富氢水处理的黑大麦的发芽势、发芽率和发芽速度均优于现有纯水处理的黑大麦的发芽势、发芽率和发芽速度；并且在低温发芽条件下，本发明技术方案的富氢水处理的黑大麦的发芽势发芽率和发芽速度更优于纯水处理的黑大麦，有效提高了发芽黑大麦的生产效率，显示出富氢水的良好促发芽效果。

对比例6

采用实施例2的方法，将实施例2中1.6ppm～2.1ppm的富氢水替换为0.8ppm的富氢水，浸泡时间考察6小时、8小时和10小时，其他操作相似，进行黑大麦培养发芽；

检测对比上述0.8ppm的富氢水处理的黑大麦与实施例2的黑大麦培养发芽情况，结果如表5～表7所示：

表5黑大麦发芽势(％)

如表5所示，在10℃、15℃、25℃培养温度下，1.6ppm～2.1ppm的富氢水处理的黑大麦在3天、2天、1天的发芽百分率分别为45.7％、62.1％和50.0％，均高于对应条件下0.8ppm的富氢水处理的黑大麦的发芽百分率；

表明在上述同等条件下，1.6ppm～2.1ppm的富氢水处理的黑大麦的发芽势优于0.8ppm的富氢水处理的黑大麦的发芽势。

表6黑大麦发芽率(％)

如表6所示，

在培养温度为10℃下，10天时，1.6ppm～2.1ppm的富氢水处理的黑大麦的发芽率为79.3％，0.8ppm的富氢水处理的黑大麦的发芽率为71.7％；

在培养温度为15℃下，6天时，1.6ppm～2.1ppm的富氢水处理的黑大麦的发芽率为79.3％，0.8ppm的富氢水处理的黑大麦的发芽率为71.0％；

表明上述同等条件下，1.6ppm～2.1ppm的富氢水处理的黑大麦的发芽率优于0.8ppm的富氢水处理的黑大麦的发芽率。

表7发芽黑大麦生长速度(％)(芽长1cm为标准)

如表7所示，

在培养温度为10℃下，10天时，1.6ppm～2.1ppm的富氢水处理的黑大麦中，芽长1cm的发芽黑大麦的百分比大于47％，0.8ppm的富氢水处理的黑大麦中，芽长1cm的发芽黑大麦的百分比为40％～45％；

在培养温度为15℃下，5天时，1.6ppm～2.1ppm的富氢水处理的黑大麦中，芽长1cm的发芽黑大麦的百分比大于44％，0.8ppm的富氢水处理的黑大麦中，芽长1cm的发芽黑大麦的百分比为38％～41％；

在培养温度为25℃下，3天时，1.6ppm～2.1ppm的富氢水处理的黑大麦中，芽长1cm的发芽黑大麦的百分比大于27％，0.8ppm的富氢水处理的黑大麦中，芽长1cm的发芽黑大麦的百分比为25％～33.5％；

表明同等条件下，1.6～2.1ppm的富氢水处理的发芽黑大麦的生长速度优于0.8ppm的富氢水处理的发芽黑大麦的生长速度。

综上所述比较分析：

通过实施例2的1.6ppm～2.1ppm的富氢水处理的黑大麦和对比例6的0.8ppm的富氢水处理的黑大麦的发芽情况数据对比，表明经过本发明技术方案的1.6ppm～2.1ppm的富氢水处理的黑大麦的发芽势、发芽率和发芽速度均优于0.8ppm的富氢水处理的黑大麦；表明本发明技术方案的富氢水的氢含量为1ppm～3ppm时对黑大麦的发芽最优。并且在低温发芽条件下，本发明技术方案的1.6～2.1ppm的富氢水处理的黑大麦的发芽势发芽率和发芽速度更优于0.8ppm的富氢水处理的黑大麦，显示出富氢水的良好促发芽效果。

试验例7、发芽黑大麦中活性成分含量检测

(1)利用高效液相色谱检测实施例2的富氢水浸泡发芽的黑大麦、对比例5的纯水浸泡发芽的黑大麦以及发芽前黑大麦中的游离植物酚酸的含量，主要包括游离绿原酸、香草酸、咖啡酸、丁香酸、香豆酸和阿魏酸；

如图2所示，未发芽的黑大麦中游离植物酚酸的含量为150μg/g，利用纯水浸泡发芽的黑大麦中游离植物酚酸的含量不足100μg/g，利用富氢水浸泡发芽的黑大麦中游离植物酚酸的含量大于400μg/g，远高于未发芽和纯水处理发芽的黑大麦中的游离植物酚酸。

(2)利用福林-酚比色法检测实施例2的富氢水浸泡发芽的黑大麦、对比例5的纯水浸泡发芽的黑大麦中的游离多酚的含量；

如图3所示，发芽24h时，纯水浸泡发芽的黑大麦中游离多酚的含量为900μg/g，而富氢水浸泡发芽黑大麦中游离多酚的含量为920μg/g；

发芽48h时，纯水浸泡发芽黑大麦中游离多酚的含量不足900μg/g，而富氢水浸泡发芽的黑大麦中游离多酚的含量为950μg/g；

发芽96h时，纯水浸泡发芽黑大麦中游离多酚的含量为950μg/g，而富氢水浸泡发芽黑大麦中游离多酚的含量为1200μg/g。

(3)利用ICP-AES方法检测实施例2的富氢水浸泡发芽的黑大麦、对比例5的纯水浸泡发芽的黑大麦以及发芽前黑大麦中的Ca与Fe的含量；

如图4和图5所示，未发芽黑大麦中钙的含量为200μg/g，纯水浸泡发芽黑大麦中钙的含量为210μg/g，而富氢水浸泡发芽黑大麦中钙的含量约为400μg/g，富氢水处理后钙含量较纯水发芽黑大麦增加了一倍；未发芽黑大麦中铁的含量为50μg/g左右，纯水浸泡发芽黑大麦中铁含量为60μg/g，利用富氢水浸泡发芽黑大麦中铁的含量为80μg/g。

综上数据所述，本发明技术方案富氢水处理得发芽黑大麦中，游离植物酚酸的含量，游离多酚的含量，Ca与Fe的含量均高于未发芽黑大麦和纯水处理发芽的黑大麦中的各活性成分含量，具有更高的植物化学物质及营养成分。

试验例8、发芽黑大麦中抗氧化活性检测

利用比色法检测实施例2的富氢水浸泡发芽的黑大麦、对比例5的纯水浸泡发芽的黑大麦中的抗氧化活性(DPPH及羟基自由基清除能力)；

如图6和图7所示，富氢水浸泡处理的发芽黑大麦，其醇提物对羟基自由基的清除率最大可增加18％；富氢水处理对提高黑大麦清除DPPH自由基的效果更明显，其清除率最大可增加29％；显示富氢水浸泡处理的黑大麦在发芽24h、48h及72h后黑大麦的抗氧化活性均高于纯水浸泡处理的黑大麦在发芽后24h、48h及72h后黑大麦的抗氧化活性。

试验例9、富氢水对普通大麦和黑燕麦发芽试验

采用实施例2的方法，将实施例2中黑大麦替换为普通大麦和黑燕麦，其他操作相似，进行普通大麦和黑燕麦的培养发芽；

检测上述富氢水处理的普通大麦和黑燕麦的发芽情况，结果如表8所示：

表8富氢水处理后普通大麦和黑燕麦的发芽情况

如表8所示，本技术方案的富氢水处理的普通大麦和黑燕麦的发芽情况与黑大麦相似，说明本技术方案的富氢水处理也可有效改善普通大麦及黑燕麦等其他谷物的发芽状态。

以上详细描述了本发明的技术方案以及具体实施例。应当理解，本领域的普通技术人员无需创造性劳动就可以根据本发明的构思做出诸多修改和变化，例如，本发明的技术方案中黑大麦替换为其他谷物，富氢水中氢含量的合理调整、黑大麦的浸泡时间、黑大麦的浸泡温度、黑大麦的培养时间、黑大麦的培养温度、黑大麦与富氢水的重量体积比例的调整变化等。因此，凡本技术领域中依本发明的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验得到的技术方案，皆应在权利要求书所确定的保护范围内。

Claims (3)

1.一种提高谷物发芽效率、活性成分含量及抗氧化活性的制备工艺方法，其特征在于，所述谷物为黑大麦，所述工艺方法包括以下步骤：

步骤1、筛选籽粒饱满均匀，无外伤且质量相近的所述黑大麦，加入净水进行清洗；

步骤2、将步骤1清洗后的所述黑大麦加入重量百分含量为0.1％的次氯酸钠溶液进行消毒，然后无菌水冲洗；

步骤3、将步骤2冲洗后的所述黑大麦加入含量为1.6～2.1ppm的富氢水进行浸泡；

步骤4、将步骤3浸泡后的所述黑大麦保持含量为1.6～2.1ppm的富氢水润湿进行培养发芽；

其中，所述步骤3中，所述黑大麦与所述富氢水的重量体积比为0.2:1～0.5:1；

所述步骤4中，所述黑大麦培养发芽时，所述黑大麦与所述富氢水的重量体积比为5:1～8:1。

2.根据权利要求1所述工艺方法，其特征在于，所述步骤3中，所述黑大麦与所述富氢水的重量体积比为0.4:1～0.5:1；

所述步骤4中，所述黑大麦培养发芽时，所述黑大麦与所述富氢水的重量体积比为6:1～7.5:1。

3.根据权利要求2所述工艺方法，其特征在于，

所述步骤3中，浸泡温度为10～25℃，浸泡时间为5小时～8小时；

所述步骤4中，所述黑大麦培养发芽温度为10～25℃，所述黑大麦培养发芽时间为2天～10天。

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