CN107495316A - 一种食品稳定剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品添加剂领域，尤其涉及一种食品稳定剂及其制备方法。本发明包含蛋白粉、淀粉、植物油、蜂蜜和水，制备时主要使用高速的机械搅拌，使各组分结合形成稳定的胶体。本发明的有益效果是：本发明组方简单，原料易得，无毒副作用，蜂蜜和植物油本身就具有一定的粘度，溶解蛋白粉和淀粉之后粘度会进一步增加，在经过高速搅拌、负压脱泡和低温存储后，本发明呈凝胶状态，具有大量的大分子网格，可以锁住营养成分而不出现沉淀，经强力的机械搅拌后会形成氢键，使本发明结构牢固，稳定效果好，并且本发明本身也是营养物质，不受常规稳定剂添加量的限制，使用时可增加稳剂的用量来增加被添加食品的稳定性。

Description

一种食品稳定剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品添加剂领域，尤其涉及一种食品稳定剂及其制备方法。

背景技术

在食品加工领域，使用稳定剂可防止食品过早出现内部组分不均匀现象的发生，尤其是液态饮品，由于存在大量的不溶性养分，使用稳定剂可保证饮料中不溶性养分能稳定的均匀的分布在其中，从而增加饮料的存储时间，保持饮料的口感。常规的稳定剂一般不会增加饮料的养分，且使用量需严格遵从食品添加剂使用标准，在该标准规定的用量范围内使用稳定剂有时无法实现添加效果，导致饮料稳定性差，过量使用可以增加饮料的稳定性但会对人体造成一定的损害。

发明内容

本发明针对现有食品稳定剂用量限制导致稳定性差的问题，提供一种食品稳定剂及其制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种食品稳定剂，包括以下重量份的组分：

其中，蛋白粉为大豆蛋白或乳清蛋白中的一种；淀粉为直链淀粉；植物油为橄榄油或花生油中的一种。各组分的功效如下：

蜂蜜：蜂蜜味甘，性平，具有滋阴润燥、补虚润肺、解毒、调和诸药的作用，且含丰富的果糖、葡萄糖、酶、蛋白质、维生素及多种矿物质，有抗氧化和增强免疫力的功效。

橄榄油：橄榄油中含有不饱和脂肪酸、脂溶性维生素、抗氧化物、胡萝卜素等，具有促进血液循环、改善消化系统功能、保护皮肤、提高内分泌系统功能、防癌、防辐射、抗衰老等功效，被称为“液体黄金”。

花生油：花生油含不饱和脂肪酸80％以上，含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9％，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。

大豆蛋白：大豆蛋白是一种植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，必需氨基酸含量丰富，可有效保障人体的正常生理需求，预防心血管疾病的发生，可替代动物蛋白，减轻糖尿病患者肾脏负担等。

乳清蛋白：乳清蛋白富含多种高生物活性的优质蛋白质，是必需氨基酸的绝佳来源，并能提供丰富的维生素和矿物质，特别是高利用率的钙质，但脂肪和胆固醇含量却极低，乳清蛋白含有高生物活性益生素，能够调节消化功能，改善肠道健康，帮助提高免疫力，远离疾病困扰。乳清蛋白具有较强的溶解性、吸水性、成胶性、粘合性、弹性、搅打起泡性和乳化性等特点，在食品工业中合理利用这些特性能够使食品的品质大大改善。

进一步，本发明还公开了上述食品稳定剂的制备方法，包括以下步骤：

1)按重量份称取各组分，把蛋白粉和淀粉混合均匀，均分成5-10份加入到50份去离子水中，搅拌成均匀的糊状混合物；

2)将蜂蜜溶解在剩余的去离子水中制成蜂蜜水，将植物油加入到蜂蜜水中后置入搅拌釜中，2000r/min搅拌20-25min得悬浊液；

3)将步骤1)所得糊状混合物加入到搅拌釜中与步骤2)所得悬浊液混合，3000r/min搅拌15-20min，将搅拌器抽真空脱泡20min后取出，0℃静置5h后恢复常温，即制得本稳定剂。

本发明的有益效果是：

1)本发明组方简单，原料易得，无毒副作用，在作为稳定剂的同时，植物油和蛋白粉本身还是营养丰富的食品原材料，可提供油脂和蛋白质等养分，使被添加食品营养更全面，还可增加被添加食品的口感，食用起来也更安全。

2)蜂蜜和植物油本身就具有一定的粘度，溶解蛋白粉和淀粉之后粘度会进一步增加，在经过高速搅拌、负压脱泡和低温存储后，本发明最终呈凝胶状态，具有大量的大分子网格，可以锁住营养成分而不出现沉淀，经强力的机械搅拌后会形成氢键，使本发明结构牢固，稳定效果好，并且本发明本身也是营养物质，不受常规稳定剂添加量的限制，使用时可增加稳剂的用量来增加被添加食品的稳定性。

具体实施方式

以下结合实例对本发明食品稳定剂其制备方法进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种食品稳定剂，包括以下重量份的组分：大豆蛋白35份、直链淀粉20份、橄榄油10份、蜂蜜5份、去离子水70份。

实施例2

一种食品稳定剂，包括以下重量份的组分：乳清蛋白50份、直链淀粉40份、花生油15份、蜂蜜10份、去离子水100份。

实施例3

一种食品稳定剂，包括以下重量份的组分：大豆蛋白42份、直链淀粉30份、橄榄油12份、蜂蜜7份、去离子水85份。

实施例4

一种食品稳定剂，包括以下重量份的组分：乳清蛋白45份、直链淀粉35份、花生油14份、蜂蜜8份、去离子水90份。

以上实施例食品稳定剂的制备方法，包括以下步骤:

1)按重量份称取各组分，把蛋白粉和淀粉混合均匀，均分成5-10份加入到50份去离子水中，搅拌成均匀的糊状混合物；

2)将蜂蜜溶解在剩余的去离子水中制成蜂蜜水，将植物油加入到蜂蜜水中后置入搅拌釜中，2000r/min搅拌20-25min得悬浊液；

3)将步骤1)所得糊状混合物加入到搅拌釜中与步骤2)所得悬浊液混合，3000r/min搅拌15-20min，将搅拌器抽真空脱泡20min后取出，0℃静置5h后恢复常温，即制得本稳定剂。

表1.是本发明与常规稳定剂效果对比，采用同一批次榨出的纯苹果汁作为被添加对象，加入0.5％的羧甲基纤维素钠(CMC)、0.5％和3％本发明以及纯苹果汁作为空白对照，把上述实验对象置入相同的环境中，记录其变化。从表1.中对比结果可以看出，羧甲基纤维素钠和本发明在短时间内均有较好的稳定作用，随着存放时间的延长，0.5％的羧甲基纤维素钠和0.5％本发明添加的苹果汁中均出现沉淀，但在摇晃后0.5％本发明添加的苹果汁中沉淀可完全溶解；把本发明的用量增加到3％，长时间存放稳定性较好，存放3个月未出现沉淀。相比于常规的稳定剂，在用量相同的情况下本发明稳定效果优于常规的稳定，如果增加本发明用量，其稳定效果更佳。

表1.本发明与常规稳定剂效果对比

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种食品稳定剂，其特征在于，包括以下重量份的组分：

2.根据权利要求1所述的食品稳定剂，其特征在于，所述蛋白粉为大豆蛋白或乳清蛋白中的一种。

3.根据权利要求1所述的食品稳定剂，其特征在于，所述淀粉为直链淀粉。

4.根据权利要求1所述的食品稳定剂，其特征在于，所述植物油为橄榄油或花生油中的一种。

5.一种如权利要求1-4任一项所述的食品稳定剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)按重量份称取各组分，把蛋白粉和淀粉混合均匀，均分成5-10份加入到50份去离子水中，搅拌成均匀的糊状混合物；

2)将蜂蜜溶解在剩余的去离子水中制成蜂蜜水，将植物油加入到蜂蜜水中后置入搅拌釜中，2000r/min搅拌20-25min得悬浊液；

3)将步骤1)所得糊状混合物加入到搅拌釜中与步骤2)所得悬浊液混合，3000r/min搅拌15-20min，将搅拌器抽真空脱泡20min后取出，0℃静置5h后恢复常温，即制得本稳定剂。