CN107494739A

CN107494739A - 一种甜玉米浓汤

Info

Publication number: CN107494739A
Application number: CN201710717077.4A
Authority: CN
Inventors: 胡翠香
Original assignee: KAIYUAN CHUANSHUN FOOD PROCESSING Co Ltd
Current assignee: KAIYUAN CHUANSHUN FOOD PROCESSING Co Ltd
Priority date: 2017-08-21
Filing date: 2017-08-21
Publication date: 2017-12-22

Abstract

本发明公开了一种甜玉米浓汤，所述甜玉米浓汤是按以下方法制备的：取新鲜的甜玉米棒去除苞皮，用刀将玉米果穗上的玉米粒切割下来，再将鲜玉米粒用清水清洗干净放入热水中漂烫，冷却后将玉米粒的胚芽、种皮去除，再加水用胶体磨研磨成玉米胚乳浆，将玉米胚乳浆、牛奶、白砂糖、PGA、单甘脂、食盐、鸡精和去离子水进行调配、乳化，再作均质处理，得甜玉米浓汤散料，将甜玉米浓汤散料分装入塑料包装袋中真空封口包装、杀菌，得甜玉米浓汤成品。该甜玉米浓汤创造性地将鲜甜玉米与牛奶组合配伍，制成营养丰富、口味香甜、口感柔滑细腻、色泽艳丽的浓汤食品，该甜玉米浓汤食用方便、易于人体吸收，且状态稳定均一，长期保存不沉淀、不絮凝。

Description

一种甜玉米浓汤

技术领域

本发明涉及一种浓汤食品，尤其是一种以鲜食甜玉米和牛奶为主要原料制成的甜玉米浓汤。

背景技术

甜玉米是一种营养丰富、利用率高、适口性好、经济效益高的新型玉米，具有甜、粘、嫩、香的特点，有“水果玉米\蔬菜玉米”之称，甜玉米以易于咀嚼和消化吸收快而备受消费者的喜爱，是一个较有发展前途的青苞鲜售和加工兼用型玉米。甜玉米籽粒所含的糖类是水溶性多糖，这使得甜玉米口感嫩滑、柔软、香味浓郁。蛋白质13%以上，比普通玉米高3%-4%，并且主要是水溶性蛋白，甜玉米中氨基酸含量比普通玉米和糯玉米分别高 23.20%和 12.70%；所富含的8种人体必需氨基酸总量比普通玉米和糯玉米分别高出 23.50%和6.60%。甜玉米中还含有多种维生素，甜玉米籽粒中维生素 C (VC)的含量 0.7 mg/100g，比普通玉米高1倍左右；烟酸(VB1)的含量为 0.22 mg/100g；核黄素(VB2)含量为1.70 mg/l00g，甜玉米还含有多种矿物质以及膳食纤维、谷维素、甾醇等。现有技术中，鲜甜玉米主要加工制成甜玉米罐头、速冻甜玉米等，营养和口味均比较单一。市场上没有以牛奶和鲜甜玉米为原料制成的浓汤食品。

发明内容

发明要解决的技术问题是：提供一种甜玉米浓汤，该甜玉米浓汤创造性地将鲜甜玉米与牛奶组合配伍，制成营养丰富、口味香甜、口感柔滑细腻、色泽艳丽的浓汤食品，该甜玉米浓汤食用方便、易于人体吸收，且状态稳定均一，长期保存不沉淀、不絮凝。

解决技术问题所采取的技术方案：一种甜玉米浓汤,所述甜玉米浓汤是按以下方法制备的：

1）扒皮，将新鲜的甜玉米棒去除苞皮，得玉米果穗；

2）脱粒，用刀将玉米果穗上的玉米粒切割下来，得鲜玉米粒；

3）清洗，将鲜玉米粒用清水清洗干净，得净玉米粒；

4）漂烫，将净玉米粒放入热水中漂烫，得熟玉米粒；

5）冷却，将熟玉米粒放入冰水中冷却，得凉玉米粒；

6）去胚，将凉玉米粒的胚芽、种皮去除，得玉米胚乳；

7）磨浆，将玉米胚乳加水用胶体磨研磨成玉米胚乳浆；

8）调配，将玉米胚乳浆、牛奶、白砂糖、PGA、单甘脂、食盐、鸡精和去离子水进行调配、乳化，得调配料；

9）均质，将调配料移入均质机，作均质处理，得甜玉米浓汤散料；

10）灌装，将甜玉米浓汤散料分装入耐高温的塑料包装袋中真空封口包装，得袋装甜玉米浓汤；

11）杀菌，对袋装甜玉米浓汤进行高温杀菌，得甜玉米浓汤成品。

作为本发明的改进：步骤8）调配过程中：先将PGA和单甘脂分别用去离子水溶解后加入到牛奶中，高速剪切乳化，再加入玉米胚乳浆进行高速剪切乳化；将白砂糖用去离子水溶解后同食盐、鸡精一起与前步制得混合物混合均匀，高速剪切乳化，得调配料。

步骤8）调配过程中：玉米胚乳浆、牛奶、白砂糖、PGA、单甘脂、食盐、鸡精、去离子水的重量份比为35：32：2：0.2：0.1：0.2：0.2：30.3。

作为本发明的改进：步骤9）均质过程中：分为两级进行，第一级均质的压力为15Mpa，第二级均质的压力为25Mpa。

作为本发明的改进：步骤7）中，玉米胚乳浆的细度为细度10—20μm。

步骤7）中，玉米胚乳加0.5倍水用胶体磨磨成玉米胚乳浆。

步骤4）中，漂烫热水的温度控制在96--100℃，漂烫5-6分钟。

有益效果：本发明的甜玉米浓汤，由于采用了以玉米胚乳浆、牛奶、白砂糖、PGA、单甘脂、食盐、鸡精和去离子水为原料进行调配、乳化、均质，制成甜玉米浓汤，创造性的使玉米、牛奶和水通过两种亲水亲油稳定剂协同作用，稳定地融合在一个体系中，制成不分层、不絮凝、不沉淀、细腻柔滑、极具食欲的淡黄色的汤状流体食品，该甜玉米浓汤还具有营养丰富、口味香甜、食用方便、易于人体吸收等优点，且状态稳定均一，长期保存不沉淀、不絮凝。处理原料时科学的去除了玉米粒的胚芽和种皮，用玉米胚乳研磨成浆，有效地去除了甜玉米的苦涩部位，避免了玉米全粒浆中苦涩味对牛奶口味的影响，使牛奶的奶香能够与甜玉米清香甜味有机溶合到一起，形成口味香甜的浓汤食品。由于采用了科学的配料顺序，减少了营养物质的变性损失，最大限度的保留食品营养，令其更具食用营养价值。由于采用了高速剪切和均质，合理利用了设备进行乳化，使水、油、蛋白质等更加亲和，不沉淀不絮凝，保持天然的营养和良好的诱人食欲的色泽和状态。由于采用适当的杀菌温度和时间，使产品常温保存更方便、食用更快捷。由于采用了去离子水与牛奶和玉米乳浆配合的技术特征，可以有效防止普通饮用水中的杂质和离子与牛奶和玉米乳浆反应，影响浓汤的色泽，本发明的甜玉米浓汤长时间保存颜色也不会变深、口味也不会改变。

具体实施方式

一种甜玉米浓汤,所述甜玉米浓汤是按以下方法制备的：

1）扒皮，将新鲜的甜玉米棒去除苞皮，得玉米果穗；

2）脱粒，用刀将玉米果穗上的玉米粒切割下来，切割时应切去玉米粒与玉米芯连接的根部，以降低玉米粒的苦涩味，得鲜玉米粒；

3）清洗，将鲜玉米粒用清水清洗干净，得净玉米粒；

4）漂烫，将净玉米粒放入热水中漂烫，漂烫热水的温度控制在96--100℃，漂烫5-6分钟，得熟玉米粒；

5）冷却，将熟玉米粒放入5℃以下的冰水中，迅速冷却至20℃以下，得凉玉米粒；

6）去胚，将凉玉米粒的胚芽、种皮去除，得玉米胚乳；

7）磨浆，向玉米胚乳中加入玉米胚乳重量0.5倍的水后用胶体磨研磨成玉米胚乳浆，玉米胚乳浆的细度为细度10—20μm；

8）调配，将玉米胚乳浆、牛奶、白砂糖、PGA、单甘脂、食盐、鸡精和去离子水进行调配、乳化，得调配料，玉米胚乳浆、牛奶、白砂糖、PGA、单甘脂、食盐、鸡精、去离子水的重量份比为35：32：2：0.2：0.1：0.2：0.2：30.3。调配的过程中： PGA按 1:20重量份比加50℃水溶解，单甘脂按1:20重量份比加40℃水溶解，分别溶解后都加入到牛奶中，高速剪切乳化1分钟，再加入玉米浆进行高速剪切乳化1分钟，白砂糖按 1:3重量份比加60℃水溶解后与食盐、鸡精和剩余的去离子水一起加入前步的混合物中，搅拌溶解后，高速剪切乳化5分钟。

9）均质，将调配料移入均质机，作均质处理，均质分为两级进行，第一级均质的压力为15Mpa，第二级均质的压力为25Mpa，均质过程，温度保持在60—80℃，得甜玉米浓汤散料；

10）灌装，将甜玉米浓汤散料分装入耐高温的塑料包装袋中真空封口包装，封口后的包装袋中氧气含量低于0.5%，得袋装甜玉米浓汤；

11）杀菌，对袋装甜玉米浓汤进行高温杀菌，杀菌的温度为120℃，杀菌的时间为18分钟，得甜玉米浓汤成品。

本发明的甜玉米浓汤常温保存即可，保持期1年。

Claims

1.一种甜玉米浓汤，其特征是：所述甜玉米浓汤是按以下方法制备的：

1）扒皮，将新鲜的甜玉米棒去除苞皮，得玉米果穗；

3）清洗，将鲜玉米粒用清水清洗干净，得净玉米粒；

4）漂烫，将净玉米粒放入热水中漂烫，得熟玉米粒；

5）冷却，将熟玉米粒放入冰水中冷却，得凉玉米粒；

6）去胚，将凉玉米粒的胚芽、种皮去除，得玉米胚乳；

7）磨浆，将玉米胚乳加水用胶体磨研磨成玉米胚乳浆；

2.根据权利要求1所述的甜玉米浓汤,其特征是：步骤8）调配过程中：先将PGA和单甘脂分别用去离子水溶解后加入到牛奶中，高速剪切乳化，再加入玉米胚乳浆进行高速剪切乳化；将白砂糖用去离子水溶解后同食盐、鸡精一起与前步制得混合物混合均匀，高速剪切乳化，得调配料。

3.根据权利要求1或2所述的甜玉米浓汤,其特征是：步骤8）调配过程中：玉米胚乳浆、牛奶、白砂糖、PGA、单甘脂、食盐、鸡精、去离子水的重量份比为35：32：2：0.2：0.1：0.2：0.2：30.3。

4.根据权利要求3所述的甜玉米浓汤,其特征是：步骤9）均质过程中：分为两级进行，第一级均质的压力为15Mpa，第二级均质的压力为25Mpa。

5.根据权利要求4所述的甜玉米浓汤,其特征是：步骤7）中，玉米胚乳浆的细度为细度10—20μm。

6.根据权利要求5所述的甜玉米浓汤,其特征是：步骤7）中，玉米胚乳加0.5倍水用胶体磨磨成玉米胚乳浆。

7.根据权利要求3所述的甜玉米浓汤,其特征是：步骤4）中，漂烫热水的温度控制在96--100℃，漂烫5-6分钟。