CN107475026A - 一种茉莉茶酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茉莉茶酒的制备方法，茉莉和红茶用热水浸泡，制得茉莉茶汁，陈皮用水煎煮，制得陈皮汁，乌梅用水煎煮，制得乌梅汁，柑橘洗净，搅碎后挤压，得到的汁液过滤，制得柑橘汁，将茉莉茶汁、陈皮汁、乌梅汁和柑橘汁混合，加入葡萄糖，葡萄糖溶解后加入发酵菌，密封发酵18‑20天，得到的发酵液经过滤、活性炭层吸附，添加食用香精，然后进行分装、灭菌，即可。该方法得到的茶酒酒精度低，不刺喉，带有茉莉花和红茶的味道，采用发酵法生产，营养丰富，具有健脾理气的作用。
Description
技术领域
本发明属于酒技术领域，具体地，涉及一种茉莉茶酒的制备方法。
背景技术
茶叶含有多种营养成分和功能因子，茶多酚为茶叶的主要功能成分，占干物质总量的20-30％，具有消炎抑菌，降低血脂、血糖、血压，抗衰老，抗辐射，防癌等作用。
茶酒是以茶叶为主要原料生产的其他类酒。茶酒有两类：一种是以茶叶提取精华与其他原酒进行勾兑调制而成；一种是以茶叶为主要原料发酵而成。
现在的茶酒普遍采用的生产工艺是先提取茶叶汁，加入食用酒精、糖、蜂蜜等调味，再加入色素、香精等辅料，这样得到的茶酒度数容易控制，一般为41度、52度及65度。还有一种生产工艺是用酒精淋洗茶叶。上述两种方法制得的茶酒营养价值并不高。也有采用发酵方法制备的茶酒，但是工艺条件及原料配比存在不合理的地方，茶酒质量不稳定。
发明内容
本发明的目的是为了克服上述缺陷，提供一种茉莉茶酒的制备方法。
本发明的目的通过以下技术方案来具体实现：
一种茉莉茶酒的制备方法，茉莉和红茶用热水浸泡，制得茉莉茶汁，陈皮用水煎煮，制得陈皮汁，乌梅用水煎煮，制得乌梅汁，柑橘洗净，搅碎后挤压，得到的汁液过滤，制得柑橘汁，将茉莉茶汁、陈皮汁、乌梅汁和柑橘汁混合，加入葡萄糖，葡萄糖溶解后加入发酵菌，密封发酵18-20天，得到的发酵液经过滤、活性炭层吸附，添加食用香精，然后进行分装、灭菌，即可。
进一步的，所述方法包括如下步骤：
(1)制备茉莉茶汁
按重量份计，称取茉莉花2-3份、红茶10-15份，混合，用热水浸泡提取5-7次，过滤，浸泡液合并，得茉莉茶汁；
(2)制备陈皮汁
称取陈皮3-4份，用水进行二次煎煮，煎煮液合并，得陈皮汁；
(3)制备乌梅汁
称取乌梅3-4份，用水进行二次煎煮，煎煮液合并，得乌梅汁；
(4)制备柑橘汁
称取柑橘25-30份，洗净后切成小块，搅碎，挤压，收集流出汁液，过滤，得柑橘汁；
(5)发酵
将步骤(1)得到的茉莉茶汁、步骤(2)得到的陈皮汁、步骤(3)得到的乌梅汁和步骤(4)得到的柑橘汁混合，加入葡萄糖20-25份，溶解后加入发酵菌，进行密封发酵18-20天；
(6)过滤、吸附
经步骤(5)发酵后得到的发酵液过滤，滤液用活性炭层吸附，然后加入食用香精0.1-0.2份；
(7)分装、灭菌
经步骤(6)过滤、吸附后的液体灌装到预消毒的瓶中，灭菌，即可。
更进一步的，所述步骤(1)中，按重量份计，称取茉莉花3份、红茶13份。
更进一步的，所述步骤(1)中，所述热水的温度为92-95℃，每次浸泡时热水用量为茉莉花和红茶重量的8-10倍，浸泡时间10-13min。
更进一步的，所述步骤(2)中，称取陈皮3份；
每次煎煮时水的用量为陈皮重量的12-15倍，煎煮温度95℃以上，煎煮时间30-40min。
更进一步的，所述步骤(3)中，称取乌梅4份；
每次煎煮时水的用量为乌梅重量的12-15倍，煎煮温度92-95℃，煎煮时间25-30min。
更进一步的，所述步骤(4)中，称取柑橘28份。
更进一步的，所述步骤(5)中，葡萄糖的用量为23份；
所述发酵菌为酵母菌，加入量为混合液总重量的0.3-0.4％；
发酵在27℃下进行。
更进一步的，所述步骤(6)中，食用香精为甜味香精，用量为0.1份。
更进一步的，所述步骤(7)中，灭菌方法为：装有茶酒的瓶用120℃蒸汽加热5min，冷却。
茉莉花含挥发油性物质，主要成分为苯甲醇或其脂类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，还含有吼哚，素馨内酯等物质，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力的功效。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。莲子心含莲心碱、异莲心碱、甲基莲心碱、荷叶碱、前荷叶碱、牛角花素、甲基紫堇杷灵、去甲基乌药碱，可以降脂、清热、安神、强心。
陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效。
乌梅具有敛肺、涩肠、生津、安蛔的功效。
柑橘含有多种对人体有益的物质，主要有类黄酮、单萜、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇、吖啶酮、甘油糖脂质等，具有具有舒肝、健脾、和胃的作用。
本发明具有以下有益效果：
本发明提供的茉莉茶酒的制备方法，得到的茶酒酒精度低，不刺喉，带有茉莉花和红茶的味道，采用发酵法生产，营养丰富，具有健脾理气的作用。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种茉莉茶酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)制备茉莉茶汁
按重量份计，称取茉莉花3份、红茶13份，混合，用92-95℃的纯净水浸泡提取6次，过滤，每次浸泡时热水用量为茉莉花和红茶重量的9倍，浸泡时间12min。浸泡液合并，得茉莉茶汁。
(2)制备陈皮汁
称取陈皮3份，加入其重量15倍的纯净水，加热至95℃以上并保持40min，过滤。滤渣中加入陈皮重量13倍的纯净水，加热至95℃以上并保持35min，过滤。两次滤液合并，得陈皮汁。
(3)制备乌梅汁
称取乌梅4份，加入其重量15倍的纯净水，加热至92-95℃并保持30min，过滤。滤渣中加入乌梅重量12倍的纯净水，加热至92-95℃并保持25min，过滤。两次滤液合并，得乌梅汁。
(4)制备柑橘汁
称取柑橘28份，洗净后切成小块，搅碎，挤压，收集流出汁液，过滤，得柑橘汁。
(5)发酵
将上述茉莉茶汁、陈皮汁、乌梅汁和柑橘汁混合，加入23份葡萄糖，溶解后加入混合液重量0.3％的酵母菌，于27℃下密封发酵20天。
(6)过滤、吸附
发酵后得到的发酵液过滤，滤液用活性炭层吸附，然后加入0.1份甜味食用香精。
(7)分装、灭菌
经过滤、吸附后的茶酒灌装到预消毒的瓶中，用120℃蒸汽加热5min，冷却，即可。
实施例2
一种茉莉茶酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)制备茉莉茶汁
按重量份计，称取茉莉花2份、红茶10份，混合，用92-95℃的纯净水浸泡提取7次，过滤，每次浸泡时热水用量为茉莉花和红茶重量的8倍，浸泡时间10min。浸泡液合并，得茉莉茶汁。
(2)制备陈皮汁
称取陈皮4份，加入其重量15倍的纯净水，加热至95℃以上并保持40min，过滤。滤渣中加入陈皮重量12倍的纯净水，加热至95℃以上并保持30min，过滤。两次滤液合并，得陈皮汁。
(3)制备乌梅汁
称取乌梅4份，加入其重量15倍的纯净水，加热至92-95℃并保持30min，过滤。滤渣中加入乌梅重量12倍的纯净水，加热至92-95℃并保持25min，过滤。两次滤液合并，得乌梅汁。
(4)制备柑橘汁
称取柑橘25份，洗净后切成小块，搅碎，挤压，收集流出汁液，过滤，得柑橘汁。
(5)发酵
将上述茉莉茶汁、陈皮汁、乌梅汁和柑橘汁混合，加入25份葡萄糖，溶解后加入混合液重量0.4％的酵母菌，于27℃下密封发酵18天。
(6)过滤、吸附
发酵后得到的发酵液过滤，滤液用活性炭层吸附，然后加入0.1份甜味食用香精。
(7)分装、灭菌
经过滤、吸附后的茶酒灌装到预消毒的瓶中，用120℃蒸汽加热5min，冷却，即可。
实施例3
一种茉莉茶酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)制备茉莉茶汁
按重量份计，称取茉莉花3份、红茶15份，混合，用92-95℃的纯净水浸泡提取5次，过滤，每次浸泡时热水用量为茉莉花和红茶重量的10倍，浸泡时间13min。浸泡液合并，得茉莉茶汁。
(2)制备陈皮汁
称取陈皮3份，加入其重量12倍的纯净水，加热至95℃以上并保持30min，过滤。滤渣中加入陈皮重量15倍的纯净水，加热至95℃以上并保持40min，过滤。两次滤液合并，得陈皮汁。
(3)制备乌梅汁
称取乌梅3份，加入其重量12倍的纯净水，加热至92-95℃并保持25min，过滤。滤渣中加入乌梅重量15倍的纯净水，加热至92-95℃并保持30min，过滤。两次滤液合并，得乌梅汁。
(4)制备柑橘汁
称取柑橘30份，洗净后切成小块，搅碎，挤压，收集流出汁液，过滤，得柑橘汁。
(5)发酵
将上述茉莉茶汁、陈皮汁、乌梅汁和柑橘汁混合，加入20份葡萄糖，溶解后加入混合液重量0.3％的酵母菌，于27℃下密封发酵20天。
(6)过滤、吸附
发酵后得到的发酵液过滤，滤液用活性炭层吸附，然后加入0.2份甜味食用香精。
(7)分装、灭菌
经过滤、吸附后的茶酒灌装到预消毒的瓶中，用120℃蒸汽加热5min，冷却，即可。
本实施例得到的茶酒酒精度在7-9度之间。
本发明实施例的茶酒酒精度低，不刺喉，带有茉莉花和红茶的味道，口感甜爽，营养丰富，具有健脾理气的作用。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种茉莉茶酒的制备方法，其特征在于，茉莉和红茶用热水浸泡，制得茉莉茶汁，陈皮用水煎煮，制得陈皮汁，乌梅用水煎煮，制得乌梅汁，柑橘洗净，搅碎后挤压，得到的汁液过滤，制得柑橘汁，将茉莉茶汁、陈皮汁、乌梅汁和柑橘汁混合，加入葡萄糖，葡萄糖溶解后加入发酵菌，密封发酵18-20天，得到的发酵液经过滤、活性炭层吸附，添加食用香精，然后进行分装、灭菌，即可。
2.根据权利要求1所述的茉莉茶酒的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
(1)制备茉莉茶汁
按重量份计，称取茉莉花2-3份、红茶10-15份，混合，用热水浸泡提取5-7次，过滤，浸泡液合并，得茉莉茶汁；
(2)制备陈皮汁
称取陈皮3-4份，用水进行二次煎煮，煎煮液合并，得陈皮汁；
(3)制备乌梅汁
称取乌梅3-4份，用水进行二次煎煮，煎煮液合并，得乌梅汁；
(4)制备柑橘汁
称取柑橘25-30份，洗净后切成小块，搅碎，挤压，收集流出汁液，过滤，得柑橘汁；
(5)发酵
将步骤(1)得到的茉莉茶汁、步骤(2)得到的陈皮汁、步骤(3)得到的乌梅汁和步骤(4)得到的柑橘汁混合，加入葡萄糖20-25份，溶解后加入发酵菌，进行密封发酵18-20天；
(6)过滤、吸附
经步骤(5)发酵后得到的发酵液过滤，滤液用活性炭层吸附，然后加入食用香精0.1-0.2份；
(7)分装、灭菌
经步骤(6)过滤、吸附后的液体灌装到预消毒的瓶中，灭菌，即可。
3.根据权利要求2所述的茉莉茶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，按重量份计，称取茉莉花3份、红茶13份。
4.根据权利要求2所述的茉莉茶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述热水的温度为92-95℃，每次浸泡时热水用量为茉莉花和红茶重量的8-10倍，浸泡时间10-13min。
5.根据权利要求2所述的茉莉茶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，称取陈皮3份；
每次煎煮时水的用量为陈皮重量的12-15倍，煎煮温度95℃以上，煎煮时间30-40min。
6.根据权利要求2所述的茉莉茶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，称取乌梅4份；
每次煎煮时水的用量为乌梅重量的12-15倍，煎煮温度92-95℃，煎煮时间25-30min。
7.根据权利要求2所述的茉莉茶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，称取柑橘28份。
8.根据权利要求2所述的茉莉茶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，葡萄糖的用量为23份；
所述发酵菌为酵母菌，加入量为混合液总重量的0.3-0.4％；
发酵在27℃下进行。
9.根据权利要求2所述的茉莉茶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中，食用香精为甜味香精，用量为0.1份。
10.根据权利要求2所述的茉莉茶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中，灭菌方法为：装有茶酒的瓶用120℃蒸汽加热5min，冷却。
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| CN103815079B (zh) * | 2013-12-03 | 2016-01-13 | 贵州铜仁和泰茶业有限公司 | 一种速溶茉莉花茶的制备方法 |
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