CN107460087A - 一种复合桑葚果汁的制作工艺 - Google Patents

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殷浩
王丽
刘刚
王香君
叶晶晶
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Sichuan Sericulture Technology Development Co ltd
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SICHUAN ACADEMY OF FORESTRY
Sichuan Sericulture Technology Development Co ltd
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Abstract

本发明公开了一种复合桑葚果汁的制作工艺，涉及桑葚加工技术领域，该复合桑葚果汁的制作工艺包括步骤：桑葚汁制取→葛根汁制取→蓝莓汁制取→混合发酵→过滤→调配→灭菌冷却，首先选取新鲜成熟的桑葚果、葛根块茎以及蓝莓分别洗净榨取桑葚汁、葛根汁以及蓝莓汁，榨汁完毕进行混合发酵10～15天，发酵温度控制在28～30℃，发酵完毕进行过滤，制得上清液，然后在上清液中加入酒精度为53%的贵州飞天茅台，最后进行灭菌冷却灌装。本发明的复合桑葚果汁的制作工艺将桑葚、葛根、蓝莓混合发酵并调配以酒精度为53%的贵州飞天茅台，制备的复合桑葚果汁口感好，营养丰富，富含多种微量元素，通过将不易保存的浆果制成果汁可实现农产品的大规模商品转化。

Description

一种复合桑葚果汁的制作工艺
技术领域
本发明涉及桑葚加工技术领域，尤其涉及一种复合桑葚果汁的制作工艺。
背景技术
目前，全国的饮料可以说是琳琅满目、种类繁多，但归结起来主要分果、蔬汁、碳酸和功能几类饮料。这些饮料品尝起来，尽管各具特色，但真正既具有营养价值、又具有一定保健功能的却为数不多。而且，这些饮料大都营养成份单一，有的还含防腐剂。蓝莓果肉细腻，酸甜适口，具有宜人的香气。蓝莓果实营养丰富，还含有花色素苷、类黄酮等抗氧化剂，具有良好的营养保健功效。蓝莓果实皮薄、多汁、含水量高，难以贮存。其富含丰富的氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。葛根的主要活性成份为葛根素为代表的黄酮类化合物，其次含有少量的葛根皂苷(SA1～SA4)、葛根皂苷SB1、葛根皂苷(A1～A5)和葛根皂苷C1等三萜类化合物，以及微量的氯化胆碱、二氯化乙酰胆碱、长塞因、D甘露醇、L(+)乳酸镁、β谷甾醇、胡萝卜苷、6，7二甲氧基香豆素、5甲基海因、胆碱和乙酰胆碱。葛根具有降低血压，抗心率失常，扩张血管，抑制心脑血管痉挛，改善脑循环。桑葚和蓝莓作为一种不易储存的时令水果，其保存时间及其有限，如何将其大规模转化为耐储存的商品是果农面临的问题。
发明内容
本发明提供了一种复合桑葚果汁的制作工艺，本发明提出的制作工艺生产的复合桑葚果汁口感好，其搭配合理，具有很好的营养价值。
一种复合桑葚果汁的制作工艺，包括步骤：
1)桑葚汁制取，选择新鲜成熟的桑葚果清洗干净并打浆榨汁，留待备用；
2)葛根汁制取，选择新鲜的葛根块茎去皮并清洗干净，然后切成丁壮置于粉碎机中粉碎和榨汁，留待备用；
3)蓝莓汁制取，选择新鲜成熟的蓝莓清洗干净并打浆榨汁，留待备用；
4)混合发酵，将步骤1)、2)和3)中制得的桑葚汁、葛根汁和蓝莓汁混合，并将混合后的果汁加热至100～200℃并持续高温灭菌20～30秒，然后加入乳酸杆菌发酵粉混合均匀，在28～30℃的温度环境下发酵10～15天，然后将发酵物的温度控制在20～25℃，加入果胶酶继续发酵5～8天；
5)过滤，将步骤4)中制得的发酵物转入离心机，进行杂质分离，离心机的转速控制为3500～4000r/min，离心20～30min后，取上清液并用过滤器对上清液进行杂质过滤；
6)调配，将步骤5)离心过滤后的上清液在8分钟内快速冷却至10～15℃，然后加入酒精度为53％的贵州飞天茅台调配，按体积比，加入的贵州飞天茅台：上清液＝1：(30～40)；
7)灭菌冷却，将调配后的上清液进行消毒杀菌，然后在无菌环境下灌装封口，制成复合桑葚果汁。
上述的一种复合桑葚果汁的制作工艺，在步骤4)中，桑葚汁的重量份为50～70份、葛根汁的重量份为9～15份、蓝莓汁的重量份为10～18份。
上述的一种复合桑葚果汁的制作工艺，在所述步骤6)的调配过程中，还加入有质量浓度0.15～0.18％羧甲基纤维素钠和质量浓度0.1～0.16％的山梨酸钾。
本发明的有益效果是：本发明的复合桑葚果汁的制作工艺将桑葚、葛根、蓝莓混合发酵并调配以酒精度为53％的贵州飞天茅台，制备的复合桑葚果汁口感好，营养丰富，富含多种微量元素，通过将不易保存的浆果制成果汁可实现农产品的大规模商品转化。
具体实施方式
为了对本发明作出更加清楚完整地说明，下面结合本发明的具体实施例对本发明的技术方案作出进一步说明。
实施例1：
一种复合桑葚果汁的制作工艺，包括步骤：
1)桑葚汁制取，选择新鲜成熟的桑葚果清洗干净并打浆榨汁，留待备用；
2)葛根汁制取，选择新鲜的葛根块茎去皮并清洗干净，然后切成丁壮置于粉碎机中粉碎和榨汁，留待备用；
3)蓝莓汁制取，选择新鲜成熟的蓝莓清洗干净并打浆榨汁，留待备用；
4)混合发酵，将步骤1)、2)和3)中制得的桑葚汁、葛根汁和蓝莓汁混合，并将混合后的果汁加热至100℃并持续高温灭菌30秒，然后加入乳酸杆菌发酵粉混合均匀，在28℃的温度环境下发酵15天，然后将发酵物的温度控制在20℃，加入果胶酶继续发酵8天；
5)过滤，将步骤4)中制得的发酵物转入离心机，进行杂质分离，离心机的转速控制为3500r/min，离心30min后，取上清液并用过滤器对上清液进行杂质过滤；
6)调配，将步骤5)离心过滤后的上清液在8分钟内快速冷却至10℃，然后加入酒精度为53％的贵州飞天茅台调配，按体积比，加入的贵州飞天茅台：上清液＝1：30；
7)灭菌冷却，将调配后的上清液进行消毒杀菌，然后在无菌环境下灌装封口，制成复合桑葚果汁。
具体的，在本发明的优选实施例中，在上述步骤4)中，桑葚汁的重量份为50份、葛根汁的重量份为9份、蓝莓汁的重量份为10份。在所述步骤6)的调配过程中，还加入有质量浓度0.15％羧甲基纤维素钠和质量浓度0.1％的山梨酸钾。
实施例2：
一种复合桑葚果汁的制作工艺，包括步骤：
8)桑葚汁制取，选择新鲜成熟的桑葚果清洗干净并打浆榨汁，留待备用；
9)葛根汁制取，选择新鲜的葛根块茎去皮并清洗干净，然后切成丁壮置于粉碎机中粉碎和榨汁，留待备用；
10)蓝莓汁制取，选择新鲜成熟的蓝莓清洗干净并打浆榨汁，留待备用；
11)混合发酵，将步骤1)、2)和3)中制得的桑葚汁、葛根汁和蓝莓汁混合，并将混合后的果汁加热至200℃并持续高温灭菌20秒，然后加入乳酸杆菌发酵粉混合均匀，在30℃的温度环境下发酵10天，然后将发酵物的温度控制在25℃，加入果胶酶继续发酵5天；
12)过滤，将步骤4)中制得的发酵物转入离心机，进行杂质分离，离心机的转速控制为4000r/min，离心20min后，取上清液并用过滤器对上清液进行杂质过滤；
13)调配，将步骤5)离心过滤后的上清液在8分钟内快速冷却至15℃，然后加入酒精度为53％的贵州飞天茅台调配，按体积比，加入的贵州飞天茅台：上清液＝1：40；
14)灭菌冷却，将调配后的上清液进行消毒杀菌，然后在无菌环境下灌装封口，制成复合桑葚果汁。
具体的，在本发明的优选实施例中，在上述步骤4)中，桑葚汁的重量份为70份、葛根汁的重量份为15份、蓝莓汁的重量份为18份。在所述步骤6)的调配过程中，还加入有质量浓度0.18％羧甲基纤维素钠和质量浓度0.16％的山梨酸钾。
实施例3：
一种复合桑葚果汁的制作工艺，包括步骤：
15)桑葚汁制取，选择新鲜成熟的桑葚果清洗干净并打浆榨汁，留待备用；
16)葛根汁制取，选择新鲜的葛根块茎去皮并清洗干净，然后切成丁壮置于粉碎机中粉碎和榨汁，留待备用；
17)蓝莓汁制取，选择新鲜成熟的蓝莓清洗干净并打浆榨汁，留待备用；
18)混合发酵，将步骤1)、2)和3)中制得的桑葚汁、葛根汁和蓝莓汁混合，并将混合后的果汁加热至150℃并持续高温灭菌25秒，然后加入乳酸杆菌发酵粉混合均匀，在29℃的温度环境下发酵13天，然后将发酵物的温度控制在23℃，加入果胶酶继续发酵6天；
19)过滤，将步骤4)中制得的发酵物转入离心机，进行杂质分离，离心机的转速控制为3800r/min，离心26min后，取上清液并用过滤器对上清液进行杂质过滤；
20)调配，将步骤5)离心过滤后的上清液在8分钟内快速冷却至13℃，然后加入酒精度为53％的贵州飞天茅台调配，按体积比，加入的贵州飞天茅台：上清液＝1：36；
21)灭菌冷却，将调配后的上清液进行消毒杀菌，然后在无菌环境下灌装封口，制成复合桑葚果汁。
具体的，在本发明的优选实施例中，在上述步骤4)中，桑葚汁的重量份为60份、葛根汁的重量份为13份、蓝莓汁的重量份为16份。在所述步骤6)的调配过程中，还加入有质量浓度0.16％羧甲基纤维素钠和质量浓度0.4％的山梨酸钾。
综上所述，本发明的复合桑葚果汁的制作工艺将桑葚、葛根、蓝莓混合发酵并调配以酒精度为53％的贵州飞天茅台，制备的复合桑葚果汁口感好，营养丰富，富含多种微量元素，通过将不易保存的浆果制成果汁可实现农产品的大规模商品转化。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种复合桑葚果汁的制作工艺，其特征在于，包括步骤：
1)桑葚汁制取，选择新鲜成熟的桑葚果清洗干净并打浆榨汁，留待备用；
2)葛根汁制取，选择新鲜的葛根块茎去皮并清洗干净，然后切成丁壮置于粉碎机中粉碎和榨汁，留待备用；
3)蓝莓汁制取，选择新鲜成熟的蓝莓清洗干净并打浆榨汁，留待备用；
4)混合发酵，将步骤1)、2)和3)中制得的桑葚汁、葛根汁和蓝莓汁混合，并将混合后的果汁加热至100～200℃并持续高温灭菌20～30秒，然后加入乳酸杆菌发酵粉混合均匀，在28～30℃的温度环境下发酵10～15天，然后将发酵物的温度控制在20～25℃，加入果胶酶继续发酵5～8天；
5)过滤，将步骤4)中制得的发酵物转入离心机，进行杂质分离，离心机的转速控制为3500～4000r/min，离心20～30min后，取上清液并用过滤器对上清液进行杂质过滤；
6)调配，将步骤5)离心过滤后的上清液在8分钟内快速冷却至10～15℃，然后加入酒精度为53％的贵州飞天茅台调配，按体积比，加入的贵州飞天茅台：上清液＝1：(30～40)；
7)灭菌冷却，将调配后的上清液进行消毒杀菌，然后在无菌环境下灌装封口，制成复合桑葚果汁。
2.根据权利要求1所述的一种复合桑葚果汁的制作工艺，其特征在于，在步骤4)中，桑葚汁的重量份为50～70份、葛根汁的重量份为9～15份、蓝莓汁的重量份为10～18份。
3.根据权利要求1所述的一种复合桑葚果汁的制作工艺，其特征在于，在所述步骤6)的调配过程中，还加入有质量浓度0.15～0.18％羧甲基纤维素钠和质量浓度0.1～0.16％的山梨酸钾。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN115537286A (zh) * 2022-10-19 2022-12-30 东北农业大学 一种添加植物乳杆菌j26发酵的蓝莓酒及其制备方法

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