CN107439694A - 一种豆腐乳及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，是一种豆腐乳及其制作方法，由下述重量份的原料组成：豆腐120‑150份，辣椒油40‑60份，花椒1‑3份，食盐10‑15份，料酒3‑5份，鸡精5‑8份，胡椒粉10‑18份，辣椒籽8‑12份，制备时，将豆腐切至3×3×3cm大小的正方体，晾晒2天后备用，将花椒和干辣椒倒入辣椒油中，加热至80℃后保持5min，将油倒入晾晒后的豆腐中，再加入食盐和鸡精，搅拌均匀后冷却至室温，倒入料酒后装瓶即为本发明制备的豆腐乳；本发明方法制备的腐乳口感醇正，制作方法简单，深受广大群众欢迎。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种豆腐乳及其制作方法。
背景技术
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料--豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%~20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
发明内容
本发明的目的就是要提供一种味道香醇、口感好的豆腐乳及其制作方法。
本发明的一种豆腐乳，由下述重量份的原料组成：
豆腐 120-150份 辣椒油 40-60份
花椒 1-3份 食盐 10-15份
料酒 3-5份 鸡精 5-8份
胡椒粉 10-18份 辣椒籽 8-12份。
本发明的一种豆腐乳，其优选配方由下述重量份的原料组成：
豆腐 130份 辣椒油 50份
花椒 2份 食盐 12份
料酒 4份 鸡精 6份
胡椒粉 15份 干辣椒 10份。
本发明的一种豆腐乳的制备方法，包括以下步骤：
（1）取材：将豆腐切至3×3×3cm大小的正方体，晾晒2天后备用；
（2）配料：将花椒和干辣椒倒入辣椒油中，加热至80℃后保持5min，将油倒入晾晒后的豆腐中，再加入食盐和鸡精，搅拌均匀后冷却至室温，倒入料酒后装瓶，密封保存。
具体实施方式
实施例1
本实施例的一种豆腐乳，由下述重量份的原料组成：
豆腐 130份 辣椒油 50份
花椒 2份 食盐 12份
料酒 4份 鸡精 6份
胡椒粉 15份 干辣椒 10份。
实施例2
本实施例的一种豆腐乳，由下述重量份的原料组成：
豆腐 120份 辣椒油 60份
花椒 1份 食盐 15份
料酒 3份 鸡精 8份
胡椒粉 10份 辣椒籽 12份。
实施例3
本实施例的一种豆腐乳，由下述重量份的原料组成：
豆腐 150份 辣椒油 40份
花椒 3份 食盐 10份
料酒 5份 鸡精 5份
胡椒粉 18份 辣椒籽 8份。
本实施例的豆腐乳的制作方法，包括以下步骤：
（1）取材：将豆腐切至3×3×3cm大小的正方体，晾晒2天后备用；
（2）配料：将花椒和干辣椒倒入辣椒油中，加热至80℃后保持5min，将油倒入晾晒后的豆腐中，再加入食盐和鸡精，搅拌均匀后冷却至室温，倒入料酒后装瓶，密封保存。
Claims (3)
1.一种豆腐乳，其特征在于由下述重量份的原料组成：
豆腐 120-150份 辣椒油 40-60份
花椒 1-3份 食盐 10-15份
料酒 3-5份 鸡精 5-8份
胡椒粉 10-18份 辣椒籽 8-12份。
2.根据权利要求1所述的一种豆腐乳，其特征在于由下述重量份的原料组成：
豆腐 130份 辣椒油 50份
花椒 2份 食盐 12份
料酒 4份 鸡精 6份
胡椒粉 15份 干辣椒 10份。
3.根据权利要求1或2所述的一种豆腐乳的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）取材：将豆腐切至3×3×3cm大小的正方体，晾晒2天后备用；
（2）配料：将花椒和干辣椒倒入辣椒油中，加热至80℃后保持5min，将油倒入晾晒后的豆腐中，再加入食盐和鸡精，搅拌均匀后冷却至室温，倒入料酒后装瓶，密封保存。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610376100.3A CN107439694A (zh) | 2016-05-31 | 2016-05-31 | 一种豆腐乳及其制作方法 |
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| CN201610376100.3A CN107439694A (zh) | 2016-05-31 | 2016-05-31 | 一种豆腐乳及其制作方法 |
Publications (1)
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| CN107439694A true CN107439694A (zh) | 2017-12-08 |
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ID=60484626
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| CN201610376100.3A Pending CN107439694A (zh) | 2016-05-31 | 2016-05-31 | 一种豆腐乳及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107439694A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110771689A (zh) * | 2019-11-25 | 2020-02-11 | 余庆县农家人绿色食品开发有限公司 | 一种腐乳的加工制作方法 |
-
2016
- 2016-05-31 CN CN201610376100.3A patent/CN107439694A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110771689A (zh) * | 2019-11-25 | 2020-02-11 | 余庆县农家人绿色食品开发有限公司 | 一种腐乳的加工制作方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20171208 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |