CN107432393A - 一种保健饮料及其制备方法 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种保健饮料，按质量百分比计，包括果葡糖浆2.5‑5％，水苏糖0.5‑1％，柠檬酸0.5‑1％，柠檬酸钠0.5‑1％，陈皮提取液92‑96％。本发明还公开了该保健饮料的制备方法。本发明所公开保健饮料含有陈皮的活性成分，其色泽鲜明，独具陈皮特有风味，滋味浓郁，酸甜可口，该饮料健脾开胃、止咳化痰，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，涉及一种保健饮料及其制备方法。
背景技术
陈皮是一味常用的中药，中医学认为陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。现代研究表明，陈皮含有以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶于水，有助于食物的消化。陈皮中含有大量挥发油、橙皮甙、维生素等成分，挥发油有刺激性祛痰和扩张支气管的作用，并对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠道内积气，增加食欲。甲基橙皮苷有使冠状动脉流量增加，冠状动脉阻力减小，血压降低心率减少的作用。橙皮苷能降低胆固醇，抑制试验性溃疡，降低毛细血管通透性。此外，广陈皮有抑制葡萄球菌生长作用。
饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。保健饮料是指通过调整饮料中营养素的成分和含量比例，在一定程度上调节人体功能的饮料。现有保健饮料品种单一，保健功能不强。
发明内容
鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种有助于健脾开胃、止咳化痰的含有陈皮活性成分的保健饮料及其制备方法。
本发明提供一种保健饮料，按质量百分比计，包括果葡糖浆2.5-5％，水苏糖0.5-1％，柠檬酸0.5-1％，柠檬酸钠0.5-1％，陈皮提取液92-96％。
在本发明的一个实施例中，所述陈皮提取液由陈皮提取物和水配置而成，所述陈皮提取物与水的配比为1:15-20。
本发明另一方面还提供一种上述保健饮料的制备方法，包括如下步骤：
陈皮加水升温至50-60℃，调节pH值为3.0-3.5，然后加入特定比例的纤维素酶和果胶酶，进行酶解反应，反应时间为2-3小时，制得酶解反应物；
当酶解反应完成后，将温度升高至90-100℃，反应20-30min，过滤，制得陈皮提取液；
向陈皮提取液中加入辅料组成为质量百分比2.5-5％的果葡糖浆、0.5-1.0％的水苏糖、0.5-1.0％的柠檬酸和0.5-1.0％的柠檬酸钠，混合10-30min，过滤，高温杀菌，得到保健饮料。
本发明另一方面还提供一种上述保健饮料的制备方法，包括如下步骤：
将陈皮提取物溶于水，加入辅料组成为质量百分比2.5-5％的果葡糖浆、0.5-1.0％的水苏糖、0.5-1.0％的柠檬酸和0.5-1.0％的柠檬酸钠，混合10-30min，过滤，高温杀菌，得到保健饮料。
有益效果：本发明公开一种含保健饮料中含有陈皮的活性成分，其色泽鲜明，独具陈皮特有风味，滋味浓郁，酸甜可口，该饮料健脾开胃、止咳化痰，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
本发明提供一种含陈皮活性成分的保健饮料及其制备方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明一方面提供一种保健饮料，按质量百分比计，包括果葡糖浆2.5-5％，水苏糖0.5-1.0％，柠檬酸0.5-1.0％，柠檬酸钠0.5-1.0％，陈皮提取液92.0-96.0％。
在本发明的一个实施例中，所述保健饮料，按质量百分比计，包括果葡糖浆5％，水苏糖1％，柠檬酸1％，柠檬酸钠1％，陈皮提取液92％。
在本发明的一个实施例中，所述陈皮提取液由陈皮提取物和水配置而成，所述陈皮提取物与水的配比为1:15-20。
在本发明的一个实施例中，所述保健饮料，按质量百分比计，果葡糖浆2.5-5.0％，水苏糖0.5-1.0％，柠檬酸0.5-1.0％，柠檬酸钠0.5-1.0％，陈皮提取物6.0-10.0％，水82-90％。
在本发明的一个实施例中，所述陈皮提取物为以陈皮为原料，采用纤维素酶和果胶酶联合酶解制备获得。
本发明选择果葡糖浆和水苏糖作为甜味剂。果葡糖浆含有相当数量的果糖，可改善成品饮料的口感，减少苦味和怪味；并且果葡糖浆的主要成分和性质接近天然果汁，具有水果清香，味觉甜度比蔗糖浓，还能带来清凉感。水苏糖对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有着极明显的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境，调节微生态菌群平衡。使用甜味剂的目的一方面在于产生稠度、提高口感和适口性。另一方面是为了产生甜味，甜味与其它风味的调配得当可以使饮料迎合不同消费者的嗜好。
本发明选择柠檬酸和柠檬酸钠作为广陈皮液体饮料的酸味剂。柠檬酸和柠檬酸钠为食用酸类，可增强人体内正常代谢，在饮料中加入柠檬酸后口感好，可促进食欲；此外，柠檬酸与钙离子结合则成可溶性络合物，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死。酸味剂赋于饮料和食品的酸味，酸味所产生的爽快刺激性味感，有促进食欲的作用。酸味的主要成分是有机酸，有机酸与其它味觉成分调合形成独特的风味。除此之外，酸味剂的使用不仅产生呈味效果，还能发挥其它作用，例如抑制腐败菌的生长，防止香精、油脂等的氧化分解，封锁金属等，具有稳定饮料质量的作用。另一方面，在人体中作为物质代谢系统的最基本物质，对于三羧酸循环(TCA)也有重要作用。
在本发明中，所述陈皮包括但不限于陈皮和广陈皮中的一种或几种。
本发明另一方面提供上述保健饮料的制备方法，包括如下步骤：
陈皮加水升温至50-60℃，调节pH值为3.0-3.5，然后加入特定比例的纤维素酶和果胶酶，进行酶解反应，反应时间为2-3小时，制得酶解反应物；
当酶解反应完成后，将温度升高至90-100℃，反应20-30min，过滤，制得陈皮提取液；
向陈皮提取液中加入辅料组成为质量百分比2.5-5％的果葡糖浆、0.5-1.0％的水苏糖、0.5-1.0％的柠檬酸和0.5-1.0％的柠檬酸钠，混合10-30min，过滤，高温杀菌，得到保健饮料。
在本发明的一个实施例中，所述陈皮需要先经过粉碎处理。可以理解的，所述粉碎的方法可采用本领域人员常规方法进行粉碎，例如粉碎机等。
在本发明的一个实施例中，所述纤维素酶与果胶酶的配比为1:2-6，所述纤维素酶和果胶酶的总量占陈皮用量的2.5-4.0％。在本发明的一个实施例中，按质量百分比计，所述加入的纤维素酶的量为0.5-1.0％、果胶酶的量为2.0-3.0％。若加酶量太低，酶解作用未能进行完全。但陈皮量一定时，随着加酶量的提高，陈皮浓度不能对酶达到饱和，酶解作用受到抑制，因此加酶量并非越大越好。
在本发明的一个实施例中，所述陈皮与水的配比为1:8-10。此配比是发明人经过多次实验获得，因为若陈皮与水的配比太低，纤维素酶和果胶酶不能完全分散，影响酶与底物的接触，导致陈皮中活性成分的溶出率降低。但过高的的配比又会稀释酶的有效作用浓度，降低酶的催化活性，从而降低陈皮中活性成分的溶出。
在本发明的一个实施例中，采用酸、碱调节pH值为3.0-3.5，所述酸、碱分别为盐酸和氢氧化钠。pH值影响酶的活性中心或与之有关的基团的解离状态，酶解反应有着适宜的pH值，在此pH条件下酶的催化速率最高。在pH值3.0-3.5时，处于纤维素酶和果胶酶的最佳作用pH值区间，能够发挥两者的最大活力，破坏细胞壁，减小传质阻力，有利于陈皮中活性成分的溶出。
在本发明的一个实施例中，所述酶解反应升温采用蒸汽升温，升温至50-60℃。酶解反应有着适宜的反应温度，温度过低，酶活力也较低，不能充分发挥酶解作用效果。但温度过高将使酶变性，酶解反应受到抑制，导致陈皮中活性成分溶出率降低。
在本发明的一个实施例中，所述酶解反应时间为2-3小时。随着酶解反应的进行，陈皮细胞壁及细胞间层的纤维素和果胶形成的阻挡层被有效降解，陈皮中活性成分逐渐从细胞内扩散出来。但随着反应的进行，细胞内外的陈皮中活性成分浓度达到了一种动态平衡，继续延长时间对提高提取液中活性成分浓度的作用有限，且纤维素酶和果胶酶的酶解反应产物浓度的积累将抑制酶解反应的进行，此外时间过长将延长生产周期，不利于工业化生产。
在本发明的一个实施例中，将温度升高至90-100℃，反应20-30min。将使酶失活，达到灭酶的目的，从而节省能耗并保证最终产品的安全性。
在本发明的一个实施例中，所述陈皮提取液与所述辅料的配比为11-24:1，优选为92：8。
在本发明的一个实施例中，所述的高温杀菌的温度为135-150℃、时间为2-8秒。高温加热可以杀菌，也可以将残余的纤维素酶和果胶酶进行灭活。
在本发明中，所述过滤可采用本领域人员常规的过滤手段，例如滤纸、过滤器等。本发明采用双联过滤器过滤。
在本发明中，所述混合可采用本领域人员常规的混合手段，例如搅拌、超声等。本发明采用搅拌混合。
在本发明的一个实施例中，所述高温杀菌后制得的保健饮料，还可以进一步包括无菌灌装，得到成品饮料。
本发明另一方面提供一种上述保健饮料的制备方法，包括将陈皮提取物溶于水，加入辅料组成为质量百分比2.5-5％的果葡糖浆、0.5-1.0％的水苏糖、0.5-1.0％的柠檬酸和0.5-1.0％的柠檬酸钠，混合10-30min，过滤，高温杀菌，得到保健饮料。
在本发明的一个实施例中，所述陈皮提取物与水的配比为1:15-20，所述陈皮提取物溶于水后制成的陈皮提取液与辅料的配比为11-24:1。
前述对于本发明一方面或者任一具体实施方式中的保健饮料的制备方法的技术特征和优点的描述，同样适用于本发明这一方面的保健饮料的制备方法，在此不再赘述。
本发明另一方面还提供前述陈皮提取物的制备方法，包括：如前所述制备陈皮提取液，将陈皮提取液升温至90-100℃，反应20-30min，将反应液过滤、浓缩、干燥，制得陈皮提取物。
可以理解的，所述浓缩可采用本领域人员常规的浓缩手段，例如超滤法、吸附法或减压蒸馏法等。本发明采用真空减压浓缩。
可以理解的，所述干燥可采用本领域人员常规的干燥手段，例如滚筒干燥、冷冻干燥、真空干燥等。本发明采用喷雾干燥。
实施例一
本发明提供一种保健饮料，其按质量百分比计，包括果葡糖浆2.5％，水苏糖0.5％，柠檬酸0.5％，柠檬酸钠0.5％，陈皮提取液96.0％。
上述保健饮料的制备方法如下：
将陈皮进行粉碎，准确称取一定量的陈皮粉末倒入提取容器中，按固液比1：9的比例加入水；向提取容器的夹套内通入蒸汽，维持提取液的温度50-60℃；向提取容器内加入已配制好的盐酸或氢氧化钠调节提取液的pH值3.0-3.5；向提取液中分别加入1％的纤维素酶和3％的果胶酶，搅拌提取2h。
将提取容器升温，维持容器内温度90℃左右，反应30min，经双联过滤器过滤，制得陈皮提取液。
向陈皮提取液中加入上述比例的果葡糖浆、水苏糖、柠檬酸和柠檬酸钠充分搅拌30min，经过滤器过滤，制得含陈皮活性成分的料液。
将过滤后的料液经135℃高温瞬时杀菌后进行无菌灌装得到成品饮料。
实施例二
本发明提供一种保健饮料，其按质量百分比计，包括果葡糖浆5％，水苏糖1％，柠檬酸1％，柠檬酸钠1％，陈皮提取液92％。
上述保健饮料的制备方法如下：
将广陈皮进行粉碎，准确称取一定量的广陈皮粉末倒入提取容器中，按固液比1：10的比例加入水；向提取容器的夹套内通入蒸汽，维持提取液的温度50-60℃；向提取容器内加入已配制好的盐酸或氢氧化钠调节提取液的pH值3.0-3.5；向提取液中分别加入0.5％的纤维素酶和2％的果胶酶，搅拌提取3h。
将提取容器升温，维持容器内温度90℃左右，反应20min，经双联过滤器过滤，制得广陈皮提取液。
向广陈皮提取液中加入上述比例的果葡糖浆、水苏糖、柠檬酸和柠檬酸钠充分搅拌30min，经过滤器过滤，制得含广陈皮活性成分的料液。
将过滤后的料液经140℃高温瞬时杀菌后进行无菌灌装得到成品饮料。
实施例三
本发明还提供一种保健饮料，其按质量百分比计，包括果葡糖浆3％，水苏糖1％，柠檬酸1％，柠檬酸钠1％，陈皮提取液94％。
上述保健饮料的制备方法如下：
将陈皮提取物溶于水，固液比为1：15，制得陈皮提取液，再向陈皮提取液中加入上述比例的果葡糖浆、水苏糖、柠檬酸和柠檬酸钠充分搅拌20min，经过滤器过滤，制得含陈皮活性成分的料液。
将过滤后的料液经140℃高温瞬时杀菌后进行无菌灌装得到成品饮料。
实施例四
本发明还提供一种陈皮提取物的制备方法如下：
将陈皮进行粉碎，准确称取一定量的陈皮粉末倒入提取容器中，按固液比1：9的比例加入水；向提取容器的夹套内通入蒸汽，维持提取液的温度50-60℃；向提取容器内加入已配制好的盐酸或氢氧化钠调节提取液的pH值3.0-3.5；向提取液中分别加入0.9％的纤维素酶和2.7％的果胶酶，搅拌提取2h。
将提取容器升温，维持容器内温度90℃左右，反应30min，经双联过滤器过滤，制得陈皮提取液。
将陈皮提取液过滤、浓缩、干燥，制得陈皮提取物。
综上所述，本发明公开一种保健饮料含有陈皮的活性成分，其色泽鲜明，独具陈皮特有风味，滋味浓郁，酸甜可口，该饮料健脾开胃、止咳化痰，具有广阔的市场前景。
上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明技术方案所做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
Claims (10)
1.一种保健饮料，其特征在于，按质量百分比计，包括果葡糖浆2.5-5％，水苏糖0.5-1％，柠檬酸0.5-1％，柠檬酸钠0.5-1％，陈皮提取液92-96％。
2.根据权利要求1所述保健饮料，其特征在于，所述陈皮提取液由陈皮提取物和水配置而成，所述陈皮提取物与水的配比为1:15-20。
3.根据权利要求2所述保健饮料，其特征在于，所述陈皮提取物为以陈皮为原料，采用纤维素酶和果胶酶联合酶解制备获得。
4.一种如权利要求1所述保健饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
陈皮加水升温至50-60℃，调节pH值为3.0-3.5，然后加入特定比例的纤维素酶和果胶酶，进行酶解反应，反应时间为2-3小时，制得酶解反应物；
当酶解反应完成后，将温度升高至80-100℃，反应20-30min，过滤，制得陈皮提取液；
向陈皮提取液中加入辅料组成为质量百分比2.5-5％的果葡糖浆、0.5-1.0％的水苏糖、0.5-1.0％的柠檬酸和0.5-1.0％的柠檬酸钠，混合10-30min，过滤，高温加热，得到保健饮料。
5.根据权利要求4所述保健饮料的制备方法，其特征在于，所述纤维素酶与果胶酶的配比为1:2-6，所述纤维素酶和果胶酶的总量占陈皮用量的2.5-4.0％。
6.根据权利要求4所述保健饮料的制备方法，其特征在于，所述陈皮与水的配比为1:8-10，采用盐酸和/或氢氧化钠调节pH值。
7.根据权利要求4所述保健饮料的制备方法，其特征在于，所述陈皮提取液与所述辅料的配比为11-24:1。
8.根据权利要求4所述保健饮料的制备方法，其特征在于，所述的高温杀菌的温度为135-150℃、时间为2-8秒。
9.一种如权利要求2所述保健饮料的制备方法，其特征在于，将陈皮提取物溶于水，加入辅料组成为质量百分比2.5-5％的果葡糖浆、0.5-1.0％的水苏糖、0.5-1.0％的柠檬酸和0.5-1.0％的柠檬酸钠，混合10-30min，过滤，高温杀菌，得到保健饮料。
10.根据权利要求9所述保健饮料的制备方法，其特征在于，所述陈皮提取物与水的配比为1:15-20，所述陈皮提取物溶于水后制得的陈皮提取液与辅料的配比为11-24:1。
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