CN107410496A - 一种杀菌型乳酸菌饮料复配乳化增稠剂及其使用方法 - Google Patents

一种杀菌型乳酸菌饮料复配乳化增稠剂及其使用方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及食品添加剂领域，公开了一种杀菌型乳酸菌饮料复配乳化增稠剂及其使用方法。该乳化增稠剂包括：羧甲基纤维素钠35‑45份、果胶11‑13份、结冷胶20‑30份。本发明配方中的羧甲基纤维素钠和果胶能通过静电吸附及位阻作用力包裹酸变性蛋白质，包裹后的蛋白质颗粒通过静电排斥作用力起到一定的防止蛋白沉淀的作用，结冷胶能在产品体系中形成立体空间网络结构，把包裹好的蛋白质锁定在一个个小型网络空间里，从而最大程度的阻止蛋白颗粒沉淀现象。因结冷胶不可以与未包裹的蛋白质直接结合，所以配方中的三种原料必须依次溶解起作用从而能达到使用效果，否则产品形成絮凝聚集并析水分层。

Description

一种杀菌型乳酸菌饮料复配乳化增稠剂及其使用方法
技术领域
本发明涉及食品添加剂领域，尤其涉及一种杀菌型乳酸菌饮料复配乳化增稠剂及其使用方法。
背景技术
（杀菌型）乳酸菌饮料保质期内很容易出现瓶底沉淀现象。目前的解决办法主要通过合理添加复配乳化增稠剂。常用的配方为果胶+大豆多糖；羧甲基纤维素钠+果胶；羧甲基纤维素钠+琼脂等。
但是，包括上述在内的现常用的复配乳化增稠剂的效果不是很理想，还是容易在瓶底形成结实的沉淀。在（杀菌型）乳酸菌饮料生产过程中形成的变性蛋白会随着时间的变化形成沉淀物，常用的复配乳化增稠剂主要通过静电排斥及位阻作用力来解决沉淀问题。这样虽然避免了大部分变性蛋白短时间内因聚集而沉淀，却不能保证长时间存放过程中蛋白质因生产时热变性及酸变性引起的聚集物慢慢沉淀下来。从而在瓶底形成难以摇散的结实沉淀现象。
申请号为CN200710304507.6的中国专利公开了一种含有咀嚼颗粒的活性乳酸菌饮料，以该活性乳酸菌饮料的总重量为基准，其原料组成包括：牛奶25％～75％、颗粒酱3％～20％、稳定剂0.2％～0.7％以及适量水，且该饮料中含有≥1×106cfu/ml的活的乳酸菌。其稳定剂包括0.01-0.04%的结冷胶以及0.2-0.6%的羧甲基纤维素钠、0.1-0.5%的果胶和0.1-0.3%海藻酸丙二醇酯中的至少一种。本发明的活性乳酸菌饮料在稳定剂配方上进行了优化，因此具有良好的稳定性。但是该专利对稳定剂在使用过程中是同时添加并且是同时溶解的，因此无法充分起到该配方稳定剂所能达到的最优稳定效果。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种杀菌型乳酸菌饮料复配乳化增稠剂及其使用方法。本发明配方中的羧甲基纤维素钠和果胶能通过静电吸附及位阻作用力包裹酸变性蛋白质，包裹后的蛋白质颗粒通过静电排斥作用力起到一定的防止蛋白沉淀的作用，结冷胶能在产品体系中形成立体空间网络结构，把包裹好的蛋白质锁定在一个个小型网络空间里，从而最大程度的阻止蛋白颗粒沉淀现象。因结冷胶不可以与未包裹的蛋白质直接结合，所以配方中的三种原料必须依次溶解起作用从而能达到使用效果，否则产品形成絮凝聚集并析水分层。
本发明的具体技术方案为：一种杀菌型乳酸菌饮料复配乳化增稠剂，包括以下重量份的原料：羧甲基纤维素钠35-45份、果胶11-13份、结冷胶20-30份。
上述杀菌型乳酸菌饮料复配乳化增稠剂的使用方法，包括以下步骤：
1）按配比将羧甲基纤维素钠、果胶和结冷胶添加到常温水中，高速剪切溶解15-30min，使羧甲基纤维素钠彻底溶解。
2）将步骤1）所得溶液与酸奶发酵液混合，降温至25℃以下进行调酸，调节酸度为67-69°T；该过程中羧甲基纤维素钠通过电荷吸附作用包裹在酸奶发酵液中酸变性蛋白质表面。
3）将步骤2）所得液体升温至60-70℃进行均质。
4）在110-130℃下高温杀菌4-6秒，再在80-90℃下二次灭菌25-35min，使果胶与结冷胶依次完全溶解，果胶因电荷作用力包裹在羧甲基纤维素钠包裹的蛋白质颗粒外层，结冷胶的双螺旋分子链在液体中展开，并相互连接形成稳定的空间网络结构，将蛋白质颗粒被进一步锁在密集的网络中，最终形成稳定的悬浮乳状液。
本发明在将乳化增稠剂应用于乳酸菌饮料过程中，采用特殊的方法，首先采用常温水高速剪切使羧甲基纤维素钠彻底溶解，而此时果胶和结冷胶只是分散在水中，未能达到所需溶解要求。与酸奶发酵液混合后，羧甲基纤维素钠能够通过电荷吸附作用包裹在酸变性蛋白质表面。在后续的二次杀菌过程中，果胶和结冷胶依次完全溶解，果胶因电荷作用力包裹在蛋白质颗粒外层（里层是羧甲基纤维素钠），此时的产品体系除了羧甲基纤维素钠和果胶依次包裹的蛋白质颗粒之间的电荷排斥力之外，还有果胶伸展开的分子链形成的空间位阻作用力。随着生产工艺要求的物料温度降低，结冷胶的双螺旋分子链在混合液中展开，并相互连接形成稳定的空间网络结构。蛋白质颗粒被进一步锁在密集的网络中。最终形成稳定的悬浮乳状液。有效解决了蛋白质的沉淀问题。
现有技术中虽然也公开了上述三种物质，但是其只是简单地将上述三种物质统一添加到饮料中而不进行有目的和针对性地溶解，因此其无法形成与本发明类似的包裹和网络状固定结构，因而效果较差。
本发明的羧甲基纤维素钠和果胶能通过静电吸附及位阻作用力包裹酸变性蛋白质，包裹后的蛋白质颗粒通过静电排斥作用力起到一定的防止蛋白沉淀的作用，结冷胶能在产品体系中形成立体空间网络结构，把包裹好的蛋白质锁定在一个个小型网络空间里，从而最大程度的阻止蛋白颗粒沉淀现象。因结冷胶不可以与未包裹的蛋白质直接结合，所以配方中的三种原料必须依次溶解起作用从而能达到使用效果，否则产品形成絮凝聚集并析水分层。
作为优选，一种杀菌型乳酸菌饮料复配乳化增稠剂，包括以下重量份的原料：羧甲基纤维素钠35-45份、果胶11-13份、海藻多糖90-110份、结冷胶20-30份。
上述杀菌型乳酸菌饮料复配乳化增稠剂的使用方法，包括以下步骤：
1）按配比将羧甲基纤维素钠、果胶和结冷胶添加到常温水中，高速剪切溶解15-30min，使羧甲基纤维素钠彻底溶解。
2）将步骤1）所得溶液与酸奶发酵液混合，降温至25℃以下进行调酸，调节酸度为67-69°T；该过程中羧甲基纤维素钠通过电荷吸附作用包裹在酸奶发酵液中酸变性蛋白质表面，继续添加配方量的海藻多糖，混合均匀。
3）将步骤2）所得液体升温至60-70℃进行均质。
4）在110-130℃下高温杀菌4-6秒，再在80-90℃下二次灭菌25-35min，使果胶与结冷胶依次完全溶解，果胶因电荷作用力包裹在羧甲基纤维素钠包裹的蛋白质颗粒外层，海藻多糖对蛋白质颗粒进行络合阻碍其沉淀，结冷胶的双螺旋分子链在液体中展开，并相互连接形成稳定的空间网络结构，将蛋白质颗粒被进一步锁在密集的网络中，最终形成稳定的悬浮乳状液。
作为进一步的优化，在步骤2）的最后添加海藻多糖，海藻多糖也用于食品添加剂领域中，现有技术中主要是作为抗菌剂等，在本发明中，海藻多糖的作用是添加至水中后，呈现为悬浮的微絮凝状，对蛋白质进行络合，从而锁住蛋白质而防止其沉淀。与结冷胶互相配合后能够进一步提高饮料的稳定性。
作为优选，一种杀菌型乳酸菌饮料复配乳化增稠剂，包括以下重量份的原料：羧甲基纤维素钠35-45份、果胶11-13份、海藻多糖90-110份、气相天然纤维素凝胶粉40-60份、结冷胶20-30份。
上述杀菌型乳酸菌饮料复配乳化增稠剂的使用方法，包括以下步骤：
1）按配比将羧甲基纤维素钠、果胶和结冷胶添加到常温水中，高速剪切溶解15-30min，使羧甲基纤维素钠彻底溶解；
2）将步骤1）所得溶液与酸奶发酵液混合，降温至25℃以下进行调酸，调节酸度为67-69°T；该过程中羧甲基纤维素钠通过电荷吸附作用包裹在酸奶发酵液中酸变性蛋白质表面，继续添加配方量的海藻多糖和气相天然纤维素凝胶粉，混合均匀；
3）将步骤2）所得液体升温至60-70℃进行均质；
4）在110-130℃下高温杀菌4-6秒，再在80-90℃下二次灭菌25-35min，使果胶、与结冷胶依次完全溶解，果胶因电荷作用力包裹在羧甲基纤维素钠包裹的蛋白质颗粒外层，海藻多糖对蛋白质颗粒进行络合阻碍其沉淀，结冷胶的双螺旋分子链在液体中展开，并相互连接后与气相天然纤维素凝胶粉形成稳定的空间网络结构，将蛋白质颗粒被进一步锁在密集的网络中，最终形成稳定的悬浮乳状液。
作为更进一步的优化，在步骤2）的最后还添加有气相天然纤维素凝胶粉，气相天然纤维素凝胶粉为天然提取物质，无毒无害，安全性高。气相天然纤维素凝胶粉比表面积和孔隙率很高，将少量气相天然纤维素凝胶粉分散于水中后会形成较为“稀”的水凝胶状，与结冷胶类似，能够形成带有无数空穴（孔隙）的三维网络结构，对蛋白质进行“锁定”而增加了蛋白质下沉所需要克服的位阻，与结冷胶一同配合后能够更进一步提高饮料的稳定性。
作为优选，所述气相天然纤维素凝胶粉的制备方法为：将甘蔗渣研磨成粉，过80-120目筛后，按固液比1g/10-15mL将其添加到含有40-60wt%丙三醇、1-5wt%氢氧化钠的水溶液中分散均匀，然后在160-200℃下加压蒸煮2-4h；然后冷却至105-115℃，加沸水充分溶解不溶物后进行抽滤，对抽滤所得的固体进行洗涤、干燥后，得到天然纤维素；将天然纤维素配制成5-15wt%的天然纤维素离子液体溶液，将该溶液在-16至-20℃环境中冷冻2-4天，然后取出自然解冻，用乙醇对其进行溶剂置换并充分洗涤，再进行超临界二氧化碳干燥，对产物磨粉后得到400-800目的气相天然纤维素凝胶粉。
作为优选，步骤1）中，水的添加量为羧甲基纤维素钠、果胶和结冷胶总质量的2.5-3.5倍。
作为优选，步骤1）中，所述高速剪切的剪切速率为10000-12000rpm。
作为优选，步骤2）中，酸奶发酵液的添加量为步骤1）所得溶液的0.9-1.2倍。
与现有技术对比，本发明的有益效果是：本发明配方中的羧甲基纤维素钠和果胶能通过静电吸附及位阻作用力包裹酸变性蛋白质，包裹后的蛋白质颗粒通过静电排斥作用力起到一定的防止蛋白沉淀的作用，结冷胶能在产品体系中形成立体空间网络结构，把包裹好的蛋白质锁定在一个个小型网络空间里，从而最大程度的阻止蛋白颗粒沉淀现象。因结冷胶不可以与未包裹的蛋白质直接结合，所以配方中的三种原料必须依次溶解起作用从而能达到使用效果，否则产品形成絮凝聚集并析水分层。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
实施例1
一种杀菌型乳酸菌饮料复配乳化增稠剂，包括以下重量份的原料：羧甲基纤维素钠40份、果胶12份、结冷胶25份。
一种杀菌型乳酸菌饮料复配乳化增稠剂的使用方法，包括以下步骤：
1）按配比将羧甲基纤维素钠、果胶和结冷胶添加到常温水中，高速剪切（11000rpm）溶解20min，使羧甲基纤维素钠彻底溶解。其中，水的添加量为羧甲基纤维素钠、果胶和结冷胶总质量的3倍。
2）将步骤1）所得溶液与其同质量的酸奶发酵液混合，降温至25℃以下进行调酸，调节酸度为68°T；该过程中羧甲基纤维素钠通过电荷吸附作用包裹在酸奶发酵液中酸变性蛋白质表面。
3）将步骤2）所得液体升温至65℃进行均质。
4）在120℃下高温杀菌5秒，再在88℃下二次灭菌30min，使果胶与结冷胶依次完全溶解，果胶因电荷作用力包裹在羧甲基纤维素钠包裹的蛋白质颗粒外层，结冷胶的双螺旋分子链在液体中展开，并相互连接形成稳定的空间网络结构，将蛋白质颗粒被进一步锁在密集的网络中，最终形成稳定的悬浮乳状液。
实施例2
一种杀菌型乳酸菌饮料复配乳化增稠剂，包括以下重量份的原料：羧甲基纤维素钠35份、果胶11份、海藻多糖90份、结冷胶20份。
一种杀菌型乳酸菌饮料复配乳化增稠剂的使用方法，包括以下步骤：
1）按配比将羧甲基纤维素钠、果胶和结冷胶添加到常温水中，高速剪切（10000rpm）溶解15min，使羧甲基纤维素钠彻底溶解。其中，水的添加量为羧甲基纤维素钠、果胶和结冷胶总质量的2.5倍。
2）将步骤1）所得溶液与其0.9倍质量的酸奶发酵液混合，降温至25℃以下进行调酸，调节酸度为67°T；该过程中羧甲基纤维素钠通过电荷吸附作用包裹在酸奶发酵液中酸变性蛋白质表面，继续添加配方量的海藻多糖，混合均匀。
3）将步骤2）所得液体升温至60℃进行均质。
4）在110℃下高温杀菌6秒，再在80℃下二次灭菌35min，使果胶与结冷胶依次完全溶解，果胶因电荷作用力包裹在羧甲基纤维素钠包裹的蛋白质颗粒外层，海藻多糖对蛋白质颗粒进行络合阻碍其沉淀，结冷胶的双螺旋分子链在液体中展开，并相互连接形成稳定的空间网络结构，将蛋白质颗粒被进一步锁在密集的网络中，最终形成稳定的悬浮乳状液。
实施例3
一种杀菌型乳酸菌饮料复配乳化增稠剂，包括以下重量份的原料：羧甲基纤维素钠45份、果胶13份、海藻多糖110份、气相天然纤维素凝胶粉60份、结冷胶30份。
所述气相天然纤维素凝胶粉的制备方法为：将甘蔗渣研磨成粉，过80目筛后，按固液比1g/10mL将其添加到含有40wt%丙三醇、1wt%氢氧化钠的水溶液中分散均匀，然后在160℃下加压蒸煮4h；然后冷却至105℃，加沸水充分溶解不溶物后进行抽滤，对抽滤所得的固体进行洗涤、干燥后，得到天然纤维素；将天然纤维素配制成5wt%的天然纤维素离子液体溶液，将该溶液在-16℃环境中冷冻4天，然后取出自然解冻，用乙醇对其进行溶剂置换并充分洗涤，再进行超临界二氧化碳干燥，对产物磨粉后得到400目的气相天然纤维素凝胶粉。
一种杀菌型乳酸菌饮料复配乳化增稠剂的使用方法，包括以下步骤：
1）按配比将羧甲基纤维素钠、果胶和结冷胶添加到常温水中，高速剪切（12000rpm）溶解30min，使羧甲基纤维素钠彻底溶解。其中，水的添加量为羧甲基纤维素钠、果胶和结冷胶总质量的3.5倍。
2）将步骤1）所得溶液与其1.2倍质量的酸奶发酵液混合，降温至25℃以下进行调酸，调节酸度为69°T；该过程中羧甲基纤维素钠通过电荷吸附作用包裹在酸奶发酵液中酸变性蛋白质表面，继续添加配方量的海藻多糖和气相天然纤维素凝胶粉，混合均匀。
3）将步骤2）所得液体升温至70℃进行均质。
4）在130℃下高温杀菌4秒，再在90℃下二次灭菌25min，使果胶、与结冷胶依次完全溶解，果胶因电荷作用力包裹在羧甲基纤维素钠包裹的蛋白质颗粒外层，海藻多糖对蛋白质颗粒进行络合阻碍其沉淀，结冷胶的双螺旋分子链在液体中展开，并相互连接后与气相天然纤维素凝胶粉形成稳定的空间网络结构，将蛋白质颗粒被进一步锁在密集的网络中，最终形成稳定的悬浮乳状液。
实施例4
一种杀菌型乳酸菌饮料复配乳化增稠剂，包括以下重量份的原料：羧甲基纤维素钠40份、果胶11份、海藻多糖100份、气相天然纤维素凝胶粉50份、结冷胶20份。
所述气相天然纤维素凝胶粉的制备方法为：将甘蔗渣研磨成粉，过120目筛后，按固液比1g/15mL将其添加到含有60wt%丙三醇、5wt%氢氧化钠的水溶液中分散均匀，然后在200℃下加压蒸煮2h；然后冷却至115℃，加沸水充分溶解不溶物后进行抽滤，对抽滤所得的固体进行洗涤、干燥后，得到天然纤维素；将天然纤维素配制成15wt%的天然纤维素离子液体溶液，将该溶液在-20℃环境中冷冻2天，然后取出自然解冻，用乙醇对其进行溶剂置换并充分洗涤，再进行超临界二氧化碳干燥，对产物磨粉后得到800目的气相天然纤维素凝胶粉。
一种杀菌型乳酸菌饮料复配乳化增稠剂的使用方法，包括以下步骤：
1）按配比将羧甲基纤维素钠、果胶和结冷胶添加到常温水中，高速剪切（11000rpm）溶解25min，使羧甲基纤维素钠彻底溶解。其中，水的添加量为羧甲基纤维素钠、果胶和结冷胶总质量的2.5-3.5倍。
2）将步骤1）所得溶液与其0.95倍质量的酸奶发酵液混合，降温至25℃以下进行调酸，调节酸度为68°T；该过程中羧甲基纤维素钠通过电荷吸附作用包裹在酸奶发酵液中酸变性蛋白质表面，继续添加配方量的海藻多糖和气相天然纤维素凝胶粉，混合均匀。
3）将步骤2）所得液体升温至65℃进行均质。
4）在121℃下高温杀菌5秒，再在88℃下二次灭菌30min，使果胶、与结冷胶依次完全溶解，果胶因电荷作用力包裹在羧甲基纤维素钠包裹的蛋白质颗粒外层，海藻多糖对蛋白质颗粒进行络合阻碍其沉淀，结冷胶的双螺旋分子链在液体中展开，并相互连接后与气相天然纤维素凝胶粉形成稳定的空间网络结构，将蛋白质颗粒被进一步锁在密集的网络中，最终形成稳定的悬浮乳状液。
对实施例1-4制得的乳酸菌饮料进行稳定性测试：在储存8个月（保质期）后，观察产品状态稳定，测定离心沉淀率，测试结果如下：
实施例1-4的乳酸菌饮料均未出现水析、脂肪上浮和蛋白沉淀现象。
经检测后，实施例1-4的乳酸菌饮料其离心沉淀率均≤0.8%，符合国家标准。
本发明中所用原料、设备，若无特别说明，均为本领域的常用原料、设备；本发明中所用方法，若无特别说明，均为本领域的常规方法。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明作任何限制，凡是根据本发明技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、变更以及等效变换，均仍属于本发明技术方案的保护范围。

Claims (10)

1.一种杀菌型乳酸菌饮料复配乳化增稠剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：羧甲基纤维素钠35-45份、果胶11-13份、结冷胶20-30份。
2.如权利要求1所述的一种杀菌型乳酸菌饮料复配乳化增稠剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：羧甲基纤维素钠35-45份、果胶11-13份、海藻多糖90-110份、结冷胶20-30份。
3.如权利要求1所述的一种杀菌型乳酸菌饮料复配乳化增稠剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：羧甲基纤维素钠35-45份、果胶11-13份、海藻多糖90-110份、气相天然纤维素凝胶粉40-60份、结冷胶20-30份。
4.如权利要求3所述的一种杀菌型乳酸菌饮料复配乳化增稠剂，其特征在于，所述气相天然纤维素凝胶粉的制备方法为：将甘蔗渣研磨成粉，过80-120目筛后，按固液比1g/10-15mL将其添加到含有40-60wt%丙三醇、1-5wt%氢氧化钠的水溶液中分散均匀，然后在160-200℃下加压蒸煮2-4h；然后冷却至105-115℃，加沸水充分溶解不溶物后进行抽滤，对抽滤所得的固体进行洗涤、干燥后，得到天然纤维素；将天然纤维素配制成5-15wt%的天然纤维素离子液体溶液，将该溶液在-16至-20℃环境中冷冻2-4天，然后取出自然解冻，用乙醇对其进行溶剂置换并充分洗涤，再进行超临界二氧化碳干燥，对产物磨粉后得到400-800目的气相天然纤维素凝胶粉。
5.一种如权利要求1所述的杀菌型乳酸菌饮料复配乳化增稠剂的使用方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）按配比将羧甲基纤维素钠、果胶和结冷胶添加到常温水中，高速剪切溶解15-30min，使羧甲基纤维素钠彻底溶解；
2）将步骤1）所得溶液与酸奶发酵液混合，降温至25℃以下进行调酸，调节酸度为67-69°T；该过程中羧甲基纤维素钠通过电荷吸附作用包裹在酸奶发酵液中酸变性蛋白质表面；
3）将步骤2）所得液体升温至60-70℃进行均质；
4）在110-130℃下高温杀菌4-6秒，再在80-90℃下二次灭菌25-35min，使果胶与结冷胶依次完全溶解，果胶因电荷作用力包裹在羧甲基纤维素钠包裹的蛋白质颗粒外层，结冷胶的双螺旋分子链在液体中展开，并相互连接形成稳定的空间网络结构，将蛋白质颗粒被进一步锁在密集的网络中，最终形成稳定的悬浮乳状液。
6.一种如权利要求2所述的杀菌型乳酸菌饮料复配乳化增稠剂的使用方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）按配比将羧甲基纤维素钠、果胶和结冷胶添加到常温水中，高速剪切溶解15-30min，使羧甲基纤维素钠彻底溶解；
2）将步骤1）所得溶液与酸奶发酵液混合，降温至25℃以下进行调酸，调节酸度为67-69°T；该过程中羧甲基纤维素钠通过电荷吸附作用包裹在酸奶发酵液中酸变性蛋白质表面，继续添加配方量的海藻多糖，混合均匀；
3）将步骤2）所得液体升温至60-70℃进行均质；
4）在110-130℃下高温杀菌4-6秒，再在80-90℃下二次灭菌25-35min，使果胶与结冷胶依次完全溶解，果胶因电荷作用力包裹在羧甲基纤维素钠包裹的蛋白质颗粒外层，海藻多糖对蛋白质颗粒进行络合阻碍其沉淀，结冷胶的双螺旋分子链在液体中展开，并相互连接形成稳定的空间网络结构，将蛋白质颗粒被进一步锁在密集的网络中，最终形成稳定的悬浮乳状液。
7.一种如权利要求3所述的杀菌型乳酸菌饮料复配乳化增稠剂的使用方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）按配比将羧甲基纤维素钠、果胶和结冷胶添加到常温水中，高速剪切溶解15-30min，使羧甲基纤维素钠彻底溶解；
2）将步骤1）所得溶液与酸奶发酵液混合，降温至25℃以下进行调酸，调节酸度为67-69°T；该过程中羧甲基纤维素钠通过电荷吸附作用包裹在酸奶发酵液中酸变性蛋白质表面，继续添加配方量的海藻多糖和气相天然纤维素凝胶粉，混合均匀；
3）将步骤2）所得液体升温至60-70℃进行均质；
4）在110-130℃下高温杀菌4-6秒，再在80-90℃下二次灭菌25-35min，使果胶、与结冷胶依次完全溶解，果胶因电荷作用力包裹在羧甲基纤维素钠包裹的蛋白质颗粒外层，海藻多糖对蛋白质颗粒进行络合阻碍其沉淀，结冷胶的双螺旋分子链在液体中展开，并相互连接后与气相天然纤维素凝胶粉形成稳定的空间网络结构，将蛋白质颗粒被进一步锁在密集的网络中，最终形成稳定的悬浮乳状液。
8.如权利要求5-7之一所述的杀菌型乳酸菌饮料复配乳化增稠剂的使用方法，其特征在于，步骤1）中，水的添加量为羧甲基纤维素钠、果胶和结冷胶总质量的2.5-3.5倍。
9.如权利要求5-7之一所述的杀菌型乳酸菌饮料复配乳化增稠剂的使用方法，其特征在于，步骤1）中，所述高速剪切的剪切速率为10000-12000rpm。
10.如权利要求5-7之一所述的杀菌型乳酸菌饮料复配乳化增稠剂的使用方法，其特征在于，步骤2）中，酸奶发酵液的添加量为步骤1）所得溶液的0.9-1.2倍。
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