CN107373602A - 一种中空微晶体结构食用盐的制备方法及食用盐 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种中空微晶体结构食用盐的制备方法及食用盐，包括如下步骤：S1：制备含有麦芽糊精、卡拉胶、NaCl的混合溶液；S2：喷雾干燥得到食用盐。本发明所述的中空微晶体结构食用盐的制备方法简单，溶解性比普通精制盐高10％～20％，虽然含水量是普通精制盐的40倍，但是吸湿性与普通精制盐比，相差不多。得到的食盐呈白色粉末状，比重是0.4～0.8g/ml，是普通精制盐的20％～40％，而且晶体颗粒小，晶体呈球形，不易结块，不需要添加抗结剂，并伴有中空结构，固晶体分布在饼干、薯片等食品能够更均匀，在不影响口感的前提下，避免摄入中空部分的氯化钠，能达到减钠的目标，并适用于所有人群。
Description
技术领域
本发明属于食用盐领域，尤其是涉及一种中空微晶体结构食用盐的制备方法及食用盐。
背景技术
盐，也被称为食用盐，具有化学名称氯化钠(NaCl)，并且被广泛用于在家中食品调味和制备盐腌食品中。
然而，长期过量盐的摄入引起血液酸化，增加粘度，导致血栓症、动脉硬化和高血压。即使过量盐的摄入引起了这样的问题，仍难以减少盐的摄入，因为盐提高食品的风味并且刺激食欲。高的盐摄入量使得患高血压、肾炎、胃炎、胃癌、糖尿病的风险显著增加，因此作为社会问题受到许多公众关注。据不完全统计，我国现有2亿高血压患者，每年新增加高血压1000万人，而高盐饮食正是引发高血压发生的主要危险因素之一，世卫组织建议成人每天盐摄入量低于5克，但实际上我国大部分地区的食盐摄取量都在标准2倍以上。造成高血压元凶其实是是氯化钠，食品营养标签中加入钠的计量，会对居民身体健康产生积极的影响，帮助控制钠的摄取量。以前的减钠产品以低钠盐占主导，以添加氯化钾的方式代替氯化钠的咸味，这种方式又受到高钾人群的摄入限制。
发明内容
有鉴于此，本发明旨在提出一种中空微晶体结构食用盐的制备方法及食用盐，以解决现有的食盐摄入量过多的问题。
为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：
一种中空微晶体结构食用盐的制备方法，包括如下步骤：S1：制备含有麦芽糊精、卡拉胶、NaCl的混合溶液；
S2：喷雾干燥得到食用盐。
进一步的，步骤S1具体为：向NaCl溶解液中加入麦芽糊精和卡拉胶，充分搅拌使原料完全溶解得到混合溶液；按质量分数计，混合溶液中麦芽糊精的含量为1％～5％，卡拉胶的含量为0.2％～0.6％。
进一步的，所述NaCl溶解液为符合食用盐溶液标准(Q/12A1357S-2012)质量分数20％～50％的食用盐溶解液相当浓度的卤水。
进一步的，所述混合溶液中含有质量分数为10％～20％的风味物质。
进一步的，所述风味物质为酵母提取物、味精、I+G中的一种或多种，添加了酵母抽提物的食用盐需要添加抗结剂，抗结剂的加入量为0.2％～0.5％。
进一步的，步骤S2中，将步骤S1中得到的混合溶液与喷雾干燥机的料泵连通，开启风机、加热器，设定干燥塔内的进风温度200～240℃，出风温度100～140℃，在干燥塔和旋风分离器下端收集产品，即得到食用盐。
进一步的，料泵的进料速度为500～700mL/h。
一种由上述的制备方法得到的中空微晶体结构食用盐，食用盐的容重为0.4～0.8g/ml，晶体直径为3～10um，食用盐为白色粉末状。
相对于现有技术，本发明所述的中空微晶体结构食用盐的制备方法及食用盐具有以下优势：
本发明所述的中空微晶体结构食用盐的制备方法简单，溶解性比普通精制盐高10％～20％，虽然含水量是普通精制盐的40倍，但是吸湿性与普通精制盐比，相差不多。得到的食盐呈白色粉末状，比重是0.4～0.8g/ml，是普通精制盐的20％～40％，而且晶体颗粒小，晶体呈球形，不易结块，不需要添加抗结剂，并伴有中空结构，固晶体分布在饼干、薯片等食品能够更均匀，在不影响口感的前提下，避免摄入中空部分的氯化钠，能达到减钠的目标，并适用于所有人群。
附图说明
图1为中空微晶体结构食用盐的制备方法中喷雾干燥器的结构示意图；
图2为本发明实施例中空微晶体结构食用盐的制备方法制备的食用盐的扫描电镜图；
图3为图2中局部放大图。
具体实施方式
除有定义外，以下实施例中所用的技术术语具有与本发明所属领域技术人员普遍理解的相同含义。以下实施例中所用的试验试剂，如无特殊说明，均为常规生化试剂；所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
对各实施例中得到的食用盐及市场购买的普通精制盐(中盐加碘精制盐)进行检测，具体方法如下。
1.含水量测定：重量法，GB/T 13025.3-2012/2
2.溶解性测定：
取1g(m1)食用盐于50mL烧杯中，加入10mL蒸馏水(50±1℃)，用秒表开始计时保持60s。立即取复水后的盐水1mL于恒重的铝盒中，放入105±2℃的烘箱中干燥4h，称量干燥后食用盐的重量(m2)。
溶解性(％)＝(10m2/m1)×100％
3.吸湿性测定：
配制NaCl饱和溶液(相对湿度75.28％)，置于干燥器底部。将0.5g样品置于恒重的铝盒中，放在干燥器中。将干燥器置于30℃恒温培养箱中存放24h。
吸湿性(％)＝(吸湿后重量-试样重量)/试样质量×100％。
下面结合实施例及附图来详细说明本发明。
实施例1
一种中空微晶体结构食用盐的制备方法，包括如下步骤：
S1：制备含有麦芽糊精、卡拉胶、NaCl的混合溶液
向食用盐溶解液中加入麦芽糊精和卡拉胶，充分搅拌使原料完全溶解得到混合溶液；按质量分数计，混合溶液中NaCl的含量为30％，麦芽糊精的含量为3％，卡拉胶的含量为0.3％。
S2：喷雾干燥得到食用盐
将步骤S1中得到的混合溶液与喷雾干燥机的料泵连通，料泵的进料速度为600mL/h，开启风机、加热器，设定干燥塔内的进风温度220℃，出风温度120℃，在干燥塔和旋风分离器下端收集产品，即得到食用盐。
本实例得到的食用盐的扫描电镜图如图2及图3所示，得到的食用盐的容重：0.4g/ml，晶体直径：3～10um，白色粉末状。
实施例2
一种中空微晶体结构食用盐的制备方法，包括如下步骤：
S1：制备含有麦芽糊精、卡拉胶、NaCl的混合溶液
向食用盐溶解液中加入麦芽糊精和卡拉胶，充分搅拌使原料完全溶解得到混合溶液；按质量分数计，混合溶液中NaCl的含量为20％，麦芽糊精的含量为1％，卡拉胶的含量为0.2％。
S2：喷雾干燥得到食用盐
将步骤S1中得到的混合溶液与喷雾干燥机的料泵连通，料泵的进料速度为500mL/h，开启风机、加热器，设定干燥塔内的进风温度200℃，出风温度100℃，在干燥塔和旋风分离器下端收集产品，即得到食用盐。
本实例2得到的食用盐也为中空盐，容重：0.6g/ml，晶体直径：3～10um，白色粉末状。
实施例3
一种中空微晶体结构食用盐的制备方法，包括如下步骤：
S1：制备含有麦芽糊精、卡拉胶、NaCl的混合溶液
向食用盐溶解液中加入麦芽糊精和卡拉胶，充分搅拌使原料完全溶解得到混合溶液；按质量分数计，混合溶液中NaCl的含量为50％，麦芽糊精的含量为5％，卡拉胶的含量为0.6％。
S2：喷雾干燥得到食用盐
将步骤S1中得到的混合溶液与喷雾干燥机的料泵连通，料泵的进料速度为700mL/h，开启风机、加热器，设定干燥塔内的进风温度240℃，出风温度140℃，在干燥塔和旋风分离器下端收集产品，即得到食用盐。
本实例3得到的食用盐也为中空盐，容重：0.5g/ml，晶体直径：3～10um，白色粉末状。
实施例4
一种中空微晶体结构食用盐的制备方法，包括如下步骤：
S1：制备含有麦芽糊精、卡拉胶、NaCl及风味提取物的混合溶液
本实例中风味提取物为酵母提取物，向食用盐溶解液中加入麦芽糊精、卡拉胶、酵母提取物及抗结剂，充分搅拌使原料完全溶解得到混合溶液；按质量分数计，混合溶液中NaCl的含量为25％，麦芽糊精的含量为2％，卡拉胶的含量为0.4％，酵母提取物的含量为10％，抗结剂的含量为0.3％。本实例中抗结剂为二氧化硅。抗结剂也可为亚铁氰化钾、磷酸三钙或微晶纤维素。
S2：喷雾干燥得到食用盐
将步骤S1中得到的混合溶液与喷雾干燥机的料泵连通，料泵的进料速度为550mL/h，开启风机、加热器，设定干燥塔内的进风温度210℃，出风温度110℃，在干燥塔和旋风分离器下端收集产品，即得到食用盐。
本实例4得到的食用盐也为中空盐，容重：0.6g/ml，晶体直径：3～10um，白色粉末状。
实施例5
一种中空微晶体结构食用盐的制备方法，包括如下步骤：
S1：制备含有麦芽糊精、卡拉胶、NaCl及风味提取物的混合溶液
本实例中风味提取物为酵母提取物，向食用盐溶解液中加入麦芽糊精、卡拉胶、酵母提取物及抗结剂，充分搅拌使原料完全溶解得到混合溶液；按质量分数计，混合溶液中NaCl的含量为45％，麦芽糊精的含量为2％，卡拉胶的含量为0.4％，酵母提取物的含量为10％，抗结剂的含量为0.5％。本实例中抗结剂为二氧化硅。
S2：喷雾干燥得到食用盐
将步骤S1中得到的混合溶液与喷雾干燥机的料泵连通，料泵的进料速度为650mL/h，开启风机、加热器，设定干燥塔内的进风温度210℃，出风温度110℃，在干燥塔和旋风分离器下端收集产品，即得到食用盐。
本实例5得到的食用盐为中空盐，容重：0.7g/ml，晶体直径：3～10um，白色粉末状。
实施例6
一种中空微晶体结构食用盐的制备方法，包括如下步骤：
S1：制备含有麦芽糊精、卡拉胶、NaCl的混合溶液
向符合食用盐溶液标准(Q/12A1357S-2012)的卤水中加入麦芽糊精和卡拉胶，充分搅拌使原料完全溶解得到混合溶液；按质量分数计，混合溶液中NaCl的含量为30％，麦芽糊精的含量为3％，卡拉胶的含量为0.3％。
S2：喷雾干燥得到食用盐
将步骤S1中得到的混合溶液与喷雾干燥机的料泵连通，料泵的进料速度为600mL/h，开启风机、加热器，设定干燥塔内的进风温度220℃，出风温度120℃，在干燥塔和旋风分离器下端收集产品，即得到食用盐。
本实例6得到的食用盐为中空盐，容重：0.4g/ml，晶体直径：3～10um，白色粉末状。
实施例7
一种中空微晶体结构食用盐的制备方法，包括如下步骤：
S1：制备含有麦芽糊精、卡拉胶、NaCl及风味提取物的混合溶液
本实例中风味提取物为味精，向食用盐溶解液中加入麦芽糊精、卡拉胶及味精，充分搅拌使原料完全溶解得到混合溶液；按质量分数计，混合溶液中NaCl的含量为30％，麦芽糊精的含量为3％，卡拉胶的含量为0.3％，味精的含量为15％。
S2：喷雾干燥得到食用盐
将步骤S1中得到的混合溶液与喷雾干燥机的料泵连通，料泵的进料速度为600mL/h，开启风机、加热器，设定干燥塔内的进风温度220℃，出风温度110℃，在干燥塔和旋风分离器下端收集产品，即得到食用盐。
本实例7得到的食用盐为中空盐，容重：0.5g/ml，晶体直径：3～10um，白色粉末状。
结果分析：
(1)普通精制盐的容重为：2.165g/ml。本申请提供的盐的容重明显低于普通精制盐，有利于实现减盐的目的。实施例1～7提供的食用盐均为中空结晶，利用增大食盐比表面积达到减盐目的，可应用于饼干、薯片等食品的工业化生产，代替食盐使用可完成减盐量25％～35％；也可用于日常膳食中煮菜、做汤等，代替食盐使用可完成减盐量20％～30％。实施例4-5及实施例7中添加具有增鲜增厚的风味物质，制成调味盐以达到减盐增鲜双重目的。
(2)经测试实施例2中食用盐的含水量为1.20％，溶解性为23.68％，吸湿性为1.94％；而普通精制盐的含水量为0.03％，溶解性为20.06％，吸湿性为1.36％。实施例2得到的食用盐虽然含水量是普通精制盐的40倍，但是吸湿性与普通精制盐比，相差不多，不易结块，不需添加抗结剂，另外本实施例2提供的中空盐的溶解性优于普通盐，能够在使用时迅速溶解，避免因溶解速度慢导致人的感官滞后而多加盐，进一步提高减盐的目的。
经测试实施例1及实施例3-7中的食用盐的含水量在1.10～1.25％，吸湿性均低于1.94％，溶解性均高于22％，均不宜结块，而且溶解性较普通盐好。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种中空微晶体结构食用盐的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：S1：制备含有麦芽糊精、卡拉胶、NaCl的混合溶液；
S2：喷雾干燥得到食用盐。
2.根据权利要求1所述的中空微晶体结构食用盐的制备方法，其特征在于：步骤S1具体为：向NaCl溶解液中加入麦芽糊精和卡拉胶，充分搅拌使原料完全溶解得到混合溶液；按质量分数计，混合溶液中麦芽糊精的含量为1％～5％，卡拉胶的含量为0.2％～0.6％。
3.根据权利要求2所述的中空微晶体结构食用盐的制备方法，其特征在于：所述NaCl溶解液为符合食用盐溶液标准(Q/12A1357S-2012)的质量分数20％～50％的食用盐溶解液相当浓度的卤水。
4.根据权利要求1-3任一项所述的中空微晶体结构食用盐的制备方法，其特征在于：所述混合溶液中含有质量分数为10％～20％的风味物质。
5.根据权利要求4所述的中空微晶体结构食用盐的制备方法，其特征在于：所述风味物质为酵母提取物、味精、I+G中的一种或多种，添加了酵母抽提物的食用盐需要添加抗结剂，抗结剂的加入量为0.2％～0.5％。
6.根据权利要求1-3或5任一项所述的中空微晶体结构食用盐的制备方法，其特征在于：步骤S2中，将步骤S1中得到的混合溶液与喷雾干燥机的料泵连通，开启风机、加热器，设定干燥塔内的进风温度200～240℃，出风温度100～140℃，在干燥塔和旋风分离器下端收集产品，即得到食用盐。
7.根据权利要求6所述的中空微晶体结构食用盐的制备方法，其特征在于：料泵的进料速度为500～700mL/h。
8.一种由权利要求6所述的制备方法得到的中空微晶体结构食用盐，其特征在于：食用盐的容重为0.4～0.8g/ml，晶体直径为3～10um。
9.根据权利要求8所述的中空微晶体结构食用盐，其特征在于：所述食用盐为白色粉末状。
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