CN107006843A - 一种营养全面、易消化吸收的肠内营养粉及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
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- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
Abstract
本发明提供一种营养全面、易消化吸收的肠内营养粉及其制备方法，该产品含以下有效成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质、卵磷脂等。蛋白质由蛋清蛋白和大豆蛋白组成；脂肪由大豆油、米糠油和中链甘油三酯组成；碳水化合物由麦芽糊精、变性淀粉、L‑阿拉伯糖、低聚木糖提供；维生素由果蔬粉提供及矿物质由营养强化剂添加。采用低温压力式喷雾干燥制备的产品，颗粒大、分散性好、冲调易溶解；同时配方营养组分均衡全面，采用双酶对蛋清蛋白和大豆蛋白同时水解，获得的蛋白源更利于消化吸收，可作为营养不良和危重病人的营养补充剂使用。
Description
技术领域
本发明属于肠内营养食品制剂的技术领域，具体涉及一种冲调时易分散溶解、冲调稳定性好、营养全面的肠内营养粉及其制备方法。
技术背景
按照产品形式分类，肠内营养产品包括乳剂、粉剂和冷冻剂等。肠内营养粉剂因成本低、保质期长、贮存运输方便，使用便捷等优点，具有广阔的发展前景。众所周知，肠内营养粉是一种需用水或其他水液将粉剂冲调，最终以营养液的状态发挥作用。这些粉末通常包含不同含量和类型的蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素和矿物质，这很大程度上取决于目标用户的营养需求。
目前，市场上已出现的肠内营养制剂，如“安素”、“雅培”、“立适康”等系列产品，这些产品主要还是以国外产品为主导，国内产品相对较少，大部分是从欧美进口或简单的复制欧美产品的配方。目前，我国各种不同类型患者的临床肠内营养支持需求都在不断的增加，尤其是随着人口老龄化的日渐增多，老年人营养不良发生率高。此外，对于昏迷、手术、创伤等危重病人不能经口进食，需要鼻饲来维持营养需求的患者也日益增多。
面对营养不良人群及危重病人，两者的共同特点均为消化吸收缓慢，若摄入难耐受的食物容易出现腹胀等不良反应，但是每天还需要摄入足够的能量及营养物质以满足生理的需求。因此，开发一种营养全面、易消化吸收的肠内营养产品尤为重要。同时，蛋白质来源又是肠内营养配方中最重要的组成成分，本发明以自然界中最优质的蛋白质来源——蛋清蛋白作为主要蛋白来源，蛋清含有丰富的蛋白质，其氨基酸比例最接近人体氨基酸模式，非常适合人体生理需求，易为机体吸收，利用率高达98％以上。辅以少量的大豆蛋白，二者蛋白优势互补的同时，还能降低产品的成本。
发明内容
本发明的目的：提供一种营养全面、易消化吸收的肠内营养粉及其制备方法，通过本专利方法可获得一种复水易分散溶解、稳定性好、营养全面易消化吸收的肠内营养粉产品。
本发明上述目的通过以下技术方案予以实现：
本发明的一种营养全面、易消化吸收的肠内营养粉，按如下质量百分数计的组分：复合蛋白质25～38％、麦芽糊精30～40％、变性淀粉2～5％、L-阿拉伯糖2～5％、低聚木糖1～2％、脂肪10～17％、卵磷脂0.5～2％、复合果蔬粉1～3％、复合矿物质0.5～2％。
所述的复合蛋白质由优质动物蛋白(蛋清蛋白)和植物蛋白(大豆蛋白)组成，其蛋清蛋白与大豆蛋白复合比例按质量计3～8:1，优选蛋清蛋白：大豆蛋白为5～8:1；所述的脂肪由一级大豆油、米糠油、中链甘油三酯(液体)中的一种或几种的混合物制备而成，其大豆油：米糠油：中链甘油三酯为3～6:2:1，优选大豆油：米糠油：中链甘油三酯为5:2:1；所述的变性淀粉是马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉、玉米变性淀粉中的一种或几种混合物；所述的卵磷脂是蛋黄卵磷脂、大豆卵磷脂中的一种或几种的混合物；所述的复合果蔬粉为胡萝卜粉、枸杞粉、大枣粉、藕粉、柑橘粉中的一种或几种混合物。
所述的复合维生素和矿物质由以下组分组成，每100克含有：乳酸钙45～60mg、磷酸三钙200～250mg、硫酸镁85～95mg、硫酸亚铁5.0～7.0mg、葡萄糖酸锌4.0～6.5mg、葡萄糖酸铜210～300μg、柠檬酸钠380～450mg、葡萄糖酸锰0.8～1.2mg、柠檬酸钾520～650mg。
本发明所述的肠内营养粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)将配方量的一级大豆油、米糠油、卵磷脂、胡萝卜粉进行混合，之后经高速剪切乳化机以8000～10000r/min的转速进行剪切，剪切时间为60～80s，再加入配方量的中链甘油三酯混合得到均一的乳状液A；
(2)按配方量的蛋清液、大豆蛋白进行搅拌混合，进行动态高压微射流处理(120MPa，2min)，升温至50℃、pH 7.0～8.0的条件下进行酶解30～50min，得到酶解液B；所述的蛋白酶为碱性蛋白酶与风味蛋白酶，两者添加比例为2:1，蛋白酶的添加总量为3～5‰；
(3)将上述步骤(1)中乳状液A、步骤(2)中酶解液B与配方量的麦芽糊精、变性淀粉、L-阿拉伯糖、低聚木糖、枸杞粉、大枣粉、藕粉、柑橘粉、柠檬酸钠、柠檬酸钾、磷酸三钙、乳酸钙、硫酸镁、硫酸亚铁、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸铜、葡萄糖酸锰进行料液混合，固形物含量控制在18～25％，再使用低温压力式喷雾塔进行干燥，进风温度为100～120℃、塔内温度为70～80℃、塔内负压力为10～15kPa、出风温度40～60℃，将得到的肠内营养粉冷却至室温，过筛，检验均匀度，锡箔纸包装、成品。
优选蛋白酶的添加量为5‰，酶解时间为35min。
优选喷雾干燥采用低温压力式喷雾塔，进风温度为110℃，塔内温度为80℃，塔内负压力为12kPa，出风温度为55℃。
本发明的一种营养全面、易消化吸收的肠内营养粉，10～12g该肠内营养粉加入100ml的水(65～75℃)冲调，可得到分散溶解性好、不分层、均一稳定的营养液，通过口服或鼻饲进入胃肠道，非常适合于有部分胃肠道功能，而不能或不愿进食常规食物的病人，还可以作为体质弱或营养不良人群的营养补充来食用。
本发明具有的有益效果如下：
(1)本发明的一种营养全面、易消化吸收的肠内营养粉，特定的组分与配比，使其营养全面均衡、各组分协同作用赋予更高的营养价值。在发明人前期工作的基础上，创造性地以蛋清蛋白与大豆蛋白的特定混合比例作为本产品的蛋白来源，二者互相结合，优势互补；一级大豆油、米糠油与中链甘油三酯的特定添加比例，使亚油酸与油酸比例接近1:1，不饱和脂肪酸含量高，达到人体所需营养的最佳平衡比例。同时，中链甘油三酯的添加可促进经手术、烧伤及脂肪吸收不良人群的能量摄入。本发明还意外的发现，中链甘油三酯在高温和低温的条件下氧化稳定性非常好，与卵磷脂的协同作用提高了脂肪物质的乳化性与氧化稳定性，降低了脂肪物质的粘性，促进了与水溶性物质的结合；此外，卵磷脂是细胞不可缺少的物质，可以促进细胞的再生能力与病人机体的自我修复能力；L-阿拉伯糖又称树胶醛糖、果胶糖，作为一种天然存在的单糖，其甜度只有蔗糖的一半，能选择性地影响小肠中消化蔗糖的蔗糖酶，控制血糖升高；低聚木糖又称木寡糖能为益生菌提供碳源，是一类非消化性低聚糖，不被胃酸及消化酶降解，直接进入大肠内优先为益生菌所利用，同时产生多种有机酸，降低肠道pH值，抑制有害菌生长，使益生菌在肠道大量增殖。本发明中创造性的添加L-阿拉伯糖与低聚木糖，其特定添加比例不仅改善了本发明的口味，二者的相互作用还促进了人体肠道内菌群的数量，在预防便秘、腹泻方面起到了很好的保护效果；果蔬粉中富含多种维生素和膳食纤维，特别利于营养不良及胃肠功能弱的人群吸收。
(2)本发明的一种营养全面、易消化吸收的肠内营养粉制备方法，首次将复合蛋白经双酶同时水解，酶解后蛋白源以小肽的形式被吸收，不仅生物利用率高营养性好，而且在酶解前辅以动态高压微射流处理，适当的压力条件处理可以使蛋白质的构象发生改变，剧烈处理条件破坏蛋白聚集体及蛋白分子的高级结构，使被包埋的酶解位点暴露，提高蛋白的酶解敏感性进而增强其水解效率，缩短了酶解时间；通过低温压力式喷雾塔将料液干燥制成固体粉末，制得的肠内营养粉末颗粒大、流动性好、不发粘、易分散，同时采用低温压力式喷雾，避免了因高温而导致易敏感营养物质的损失，很好的保护了各物质的营养成分。
(3)本发明的一种营养全面、易消化吸收的肠内营养粉可作为有部分胃肠道功能，而不能或不愿进食常规食物的病人，包括厌食和其他相关的疾病、烧伤以及手术前和手术后喂养，还可以作为体质弱或营养不良人群的营养补充来食用。相关数据统计，中国1.4亿住院患者中约有40％～50％的患者需要临床营养诊断与治疗。在治疗疾病的过程中，病人的营养不良问题普遍存在，影响的人群广特别是老年人。本发明肠内营养粉可以满足患者的营养需求，很好的解决临床上营养不良的问题，具有巨大的市场前景。
(4)本发明的一种营养全面、易消化吸收的肠内营养粉，原料来源广泛，价格便宜，原料营养损失小、工艺简单、易于操作，其成本相对于上市的国内外产品的成本较低，但其效果很明显，在大大降低消费者经济负担的同时，还实现了蛋与蛋制品高附加值的利用。
具体实施方式
以下结合实施例来进一步解释本发明，但实施例并不对本发明做任何限定。
大豆蛋白购自哈高科大豆食品有限责任公司，一级大豆油和米糠油从中粮食品营销有限公司购买，卵磷脂购自郑州天顺食品添加剂有限公司，变性淀粉购自东莞东美食品有限公司，果蔬粉购自烟台新时代健康产业有限公司，L-阿拉伯糖和低聚木糖购自山东康勤生物科技有限公司，复合矿物质购自郑州明瑞食品配料有限公司。
实施例1
(1)取8％的一级大豆油、4％米糠油、1.5％卵磷脂、0.5％胡萝卜粉进行混合，之后经高速剪切乳化机以10000/min的转速进行剪切，剪切时间为80s，再加入2％中链甘油三酯混合，得到乳状液A；
(2)制备含25％蛋清蛋白的蛋清液(约250克)、5％大豆蛋白混合，进行动态高压微射流处理(120MPa，2min)，升温至50℃、pH7.0的条件下进行酶解40min，得到酶解液B；
(3)将上述步骤(1)中乳状液A、步骤(2)中酶解液B与35％麦芽糊精、5％变性淀粉、4％L-阿拉伯糖、1％低聚木糖、0.5％枸杞粉、0.5％大枣粉、0.5％藕粉、0.5％柑橘粉、柠檬酸钠400mg/100g、柠檬酸钾550mg/100g、磷酸三钙250mg/100g、乳酸钙50mg/100g、硫酸镁90mg/100g、硫酸亚铁7mg/100g、葡萄糖酸锌6mg/100g、葡萄糖酸铜0.3mg/100g、葡萄糖酸锰1.2mg/100g，进行料液混合，固形物含量控制在20％，再使用低温压力式喷雾塔进行干燥，进风温度为100～120℃、塔内温度为70～80℃、塔内负压力为10～15kPa、出风温度40～60℃，将得到的肠内营养粉冷却至室温，过筛，检验均匀度，锡箔纸包装、成品。
实施例2
(1)取6％的一级大豆油、4％米糠油、1.0％卵磷脂、0.6％胡萝卜粉进行混合，之后经高速剪切乳化机以10000r/min的转速进行剪切，剪切时间为80s，再加入2％中链甘油三酯混合，得到乳状液A；
(2)制备含30％蛋清蛋白的蛋清液(约300克)、5％大豆蛋白混合，进行动态高压微射流处理(120MPa，2min)，升温至50℃、pH 7.5的条件下进行酶解40min，得到酶解液B；
(3)将上述步骤(1)中乳状液A、步骤(2)中酶解液B与40％麦芽糊精、3％变性淀粉、3％L-阿拉伯糖、2％低聚木糖、0.6％枸杞粉、0.6％大枣粉、0.6％藕粉、0.6％柑橘粉、柠檬酸钠300mg/100g、柠檬酸钾400mg/100g、磷酸三钙200mg/100g、乳酸钙40mg/100g、硫酸镁75mg/100g、硫酸亚铁6mg/100g、葡萄糖酸锌5mg/100g、葡萄糖酸铜0.25mg/100g、葡萄糖酸锰1.0mg/100g，进行料液混合，固形物含量控制在20％，再使用低温压力式喷雾塔进行干燥，进风温度为110℃、塔内温度为70℃、塔内负压力为15kPa、出风温度55℃，将得到的肠内营养粉冷却至室温，过筛，检验均匀度，锡箔纸包装、成品。
肠内营养粉理化指标分析和冲调性分析方法：
(1)蛋白质、脂肪、水分、灰分等指标的测定参照GB 5009.5-2010、GB 5009.6-2003、GB 5009.3-2010、GB 5009.3-2010，微生物指标测定参照GB 29922-2013中的方法。
(2)分散性测定：准确称取样品2g，溶于60mL去离子水中，在恒温磁力搅拌器上以一定的转速搅拌，记录从搅拌开始到蛋粉结块组织全部分散所需时间，重复试验3次，平均值作为分散时间。
(3)稳定系数的测定：取1g样品定容至100mL，取一定体积的样品溶液于50ml离心管中，将样品在3000r/min的离心机中离心20min，取上清液置于1cm比色皿中于520nm处测吸光值，以蒸馏水作空白对照，测定最大吸收峰下的吸光度A1，与离心前最大吸收峰下的吸光度A2的比值即为稳定性系数(R)，公式如下所示：R(％)＝A1/A2×100％
(4)结块率测定：准确称取样品10g于玻璃烧杯中，加75℃的开水80mL，静置10min；然后取已知重量(m1)的20目小筛子，过滤，将筛网在105℃烘箱中烘至恒重，带筛网称重(m2)，经计算得出样品冲调结块率M，公式如下所示：M(％)＝(m2-m1)/10×100％
(5)溶解度测定：将样品配成5％(w/w)，于30℃水浴搅拌30min以确保样品完全分散，于3000r/min离心15min，取上清液倒入已知质量的铝盒中，在105℃烘箱中烘干至恒重。溶解性(S)计算公式如下：S(％)＝(m1-m2)m0×100％
其中m0—样品质量(g)，m2—铝盒质量(g)，m1—烘干至恒重质量(g)。
(6)鼻饲管流动性测定：称20g样品于250mL烧杯中，加入200mL 75℃热水搅拌至室温，转移至重力鼻饲管中，鼻饲管放置离地面1m处，在出液口处放置250mL量筒，记录60s滴入量筒中溶液的量，作为该样品鼻饲管流动性。
(7)流动性测定：采用注入法测定休止角，进而考察肠内营养粉的流动性。称样品20g，将漏斗固定于坐标纸上方一定高度，从漏斗加入样品直到形成的堆积圆锥顶部与漏斗底部刚好接触，测定圆锥半径r(cm)，以漏斗底高度h(cm)与圆锥半径r(cm)的比值作为正切值计算休止角tanθ(°)，公式如下：tanθ＝h/r
理化指标和冲调性分析
模拟体外消化试验
将肠内营养粉复水配制成10％的溶液置于三角瓶中，在37℃水浴中振荡预热10min。制备消化缓冲液37.5mL(pH 6.9)，含有120mM NaCl、5mM KCl、6mM CaCl2。用盐酸调节缓冲液pH 2.0，加入样品模拟胃消化，胃蛋白酶与底物＝1:20，水解60min；然后用氢氧化钠调节缓冲液pH 7.0，加入胰蛋白酶和胰脂酶，与底物的比例均为1:20，模拟肠消化120min。收集肠消化于0min，5min，10min，15min，30min，60min，90min，120min取样，存于-20℃以备用，用来进行蛋白质消化率和脂肪分解率的分析测定。其中蛋白质消化率采用TCA-NSI(三氯乙酸氮溶指数)法，脂肪分解率用脂肪酸释放率(FFA释放率)表示。
肠内营养粉体外消化性分析
产品及冲调后的感官评价：对成品的颜色、气味、组织状态进行评价；然后称量肠内营养粉10g，用100ml、75℃水冲调，搅动后观察冲调情况，分别以组织状态、滋味和气味、杯中有无团块，杯底有无沉淀为指标对其进行评定。
Claims (7)
1.一种肠内营养粉的制备方法，其特征在于按如下质量百分数计的组分：复合蛋白质25～38％、麦芽糊精30～40％、变性淀粉2～5％、L-阿拉伯糖2～5％、低聚木糖1～2％、脂肪10～17％、卵磷脂0.5～2％、复合果蔬粉1～3％、复合矿物质0.5～2％。
2.根据权利要求1所述的一种肠内营养粉，其特征在于所述的复合蛋白质由优质动物蛋白(蛋清蛋白)和植物蛋白(大豆蛋白)组成，其蛋清蛋白与大豆蛋白复合比例按质量计3～8:1，优选蛋清蛋白：大豆蛋白为5:1；所述的脂肪由一级大豆油、米糠油、中链甘油三酯(液体)中的一种或几种的混合物制备而成，其大豆油：米糠油：中链甘油三酯为3～6:2:1，优选大豆油：米糠油：中链甘油三酯为5～8:2:1；所述的变性淀粉是马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉、玉米变性淀粉中的一种或几种混合物；所述的卵磷脂是蛋黄卵磷脂、大豆卵磷脂中的一种或几种的混合物；所述的复合果蔬粉为胡萝卜粉、枸杞粉、大枣粉、藕粉、柑橘粉中的一种或几种混合物。
3.根据权利要求1所述的一种肠内营养粉，其特征在于：每100g该产品中，所述的复合矿物质由以下组分组成：乳酸钙45～60mg、磷酸三钙200～250mg、硫酸镁85～95mg、硫酸亚铁5.0～7.0mg、葡萄糖酸锌4.0～6.5mg、葡萄糖酸铜210～300μg、柠檬酸钠380～450mg、葡萄糖酸锰0.8～1.2mg、柠檬酸钾520～650mg。
4.根据权利要求1～3所述的一种肠内营养粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)将配方量的一级大豆油、米糠油、中链甘油三酯、卵磷脂、胡萝卜粉进行混合，之后经高速剪切乳化机以8000～10000r/min的转速进行剪切，剪切时间为60～80s，得到均一的乳状液A；
(2)按配方量的蛋清液、大豆蛋白进行搅拌混合，进行动态高压微射流处理(120MPa，2min)，升温至50℃、pH 7.0～8.0的条件下进行酶解30～50min，得到酶解液B；所述的蛋白酶为碱性蛋白酶与风味蛋白酶，两者添加比例为2:1，蛋白酶的添加总量为3～5‰；
(3)将上述步骤(1)中乳状液A、步骤(2)中酶解液B与配方量的麦芽糊精、变性淀粉、L-阿拉伯糖、低聚木糖、枸杞粉、大枣粉、藕粉、柑橘粉、柠檬酸钠、柠檬酸钾、磷酸三钙、乳酸钙、硫酸镁、硫酸亚铁、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸铜、葡萄糖酸锰进行料液混合，固形物含量控制在18～25％，再使用低温压力式喷雾塔进行干燥，进风温度为100～120℃、塔内温度为70～80℃、塔内负压力为10～15kPa、出风温度40～60℃，将得到的肠内营养粉冷却至室温，过筛，检验均匀度，锡箔纸包装、成品。
5.根据权利要求4所述的一种肠内营养粉的制备方法，其特征在于蛋白酶的添加量为5‰，酶解时间为35min。
6.根据权利要求4和5所述的一种肠内营养粉的制备方法，其特征在于所述的喷雾干燥采用低温压力式喷雾塔，进风温度为110℃，塔内温度为80℃，塔内负压力为12kPa，出风温度为55℃。
7.根据权利要求1-6所述的制备方法制得一种肠内营养粉，适用于12岁以上需要营养支持的所有人群，特别适用于营养不良或危重病人。
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