CN107373237B - 一种蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液及其制备方法 - Google Patents
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本发明属于保健饮品领域，具体涉及一种蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液及其制备方法。本发明提供的一种蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液由以下质量百分比的成分组成：汉麻籽粕多肽粉0.6‑1.5％，蔓越莓汁1‑3％，木糖醇3‑9％，余量为纯净水。本发明采用复合酶解法制备汉麻籽粕多肽，将野生成熟蔓越莓洗净榨汁制得蔓越莓汁，再将制得的汉麻籽粕多肽粉、蔓越莓汁和木糖醇按比例调配成口服液成品并灌装、高温灭菌。本发明提供的蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液便于服用、口感好且营养丰富，拓展了蔓越莓、汉麻籽粕多肽在保健饮品领域中的应用，提高了蔓越莓、汉麻籽粕深加工的附加值。同时，本发明制备工艺简单，适于规模化生产。
Description
技术领域
本发明属于保健饮品领域，具体涉及一种蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液及其制备方法。
背景技术
汉麻籽粕蛋白富含21种氨基酸，其中包含人体必需的8种氨基酸，以谷氨酸、精氨酸含量较高。汉麻籽粕蛋白经酶水解可制备成多肽，多肽易被人体吸收，具有抗氧化、降血脂、降血压、提高免疫力和消除疲劳等多种功能，在机体代谢调节中发挥着极其重要的作用。
蔓越莓是一种天然抗菌保健水果，除含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E等营养物质外，还含有特殊化合物－浓缩单宁酸、一种非常强力的抵抗自由基物质-生物黄酮、一种具有类疫苗作用的独特物质-苯基过氧化物。这些蔓越莓特有的成分具有防止女性泌尿道感染、有效抑制幽门螺旋杆菌附着于肠胃内、抵抗细菌性胃溃疡、唤醒免疫系统、对于入侵的有害菌达到抑制的功效。
单独食用汉麻籽粕多肽或蔓越莓只能获得其中一种食品所带来的保健功效，而目前国内市场还没有将汉麻籽粕多肽和蔓越莓组合在一起的食品或饮品，无法满足广大人群对于便于服用，口感好且营养丰富的蔓越莓汉麻籽粕多肽保健饮品的需要。
发明内容
本发明提供了一种便于服用、口感好且营养丰富的蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液及其制备方法，拓展了蔓越莓、汉麻籽粕多肽在保健饮品领域中的应用，提高了蔓越莓、汉麻籽粕深加工的附加值。
本发明的目的通过如下技术方案实现：
一种蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液，由以下质量百分比的成分组成：汉麻籽粕多肽粉0.6-1.5％，蔓越莓汁1-3％，木糖醇3-9％，余量为纯净水。
一种蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液，由以下质量百分比的成分组成：汉麻籽粕多肽粉1％，蔓越莓汁3％，木糖醇9％，余量为纯净水。
一种蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液的制备方法步骤如下：
一、复合酶解法制备汉麻籽粕多肽粉：
(1)将汉麻籽粕与蒸馏水按比例混合，制得汉麻籽粕混合液；将汉麻籽粕混合液的pH值调节为5-6；
(2)向汉麻籽粕混合液中加入复合蛋白酶进行酶解处理，制得酶解液；
(3)将所述酶解液加热使复合蛋白酶失活，制得水解液；将所述水解液离心，取上清液，并将所述上清液经超滤膜超滤制得多肽液；
(4)将所述多肽液低温冷冻干燥制得汉麻籽粕多肽粉；
二、蔓越莓汁的制备：
挑选成熟的野生蔓越莓，用清水洗净，榨汁后过滤得到澄清蔓越莓汁；
三、蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液的制备：
(1)按质量百分比调配口服液，将调配好的口服液过滤，灌装；
(2)将灌装好的口服液进行高温灭菌，制得蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液成品。
步骤一(1)中汉麻籽粕与蒸馏水的质量比为1:10。
步骤一(2)中所述复合蛋白酶为木瓜蛋白酶和中性蛋白酶。
所述木瓜蛋白酶的加酶量为底物质量的0.2-0.6％，中性蛋白酶的加酶量为底物质量的2.0-3.0％，酶解处理的温度为50℃，处理时间为1-3h。
步骤一(3)中使复合蛋白酶失活的加热温度为90℃，灭活时间为10min。
步骤一(3)中所使用超滤膜为5000Da超滤膜。
步骤二和步骤三(1)中所述过滤方法为500目滤布过滤。
步骤三(2)中口服液高温灭菌温度为90-121℃,灭菌时间为10-20min。
经实验验证，在含量相同的情况下，本发明蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液的总抗氧化能力比蔓越莓汁高132％，比汉麻籽粕多肽粉高162％，比单纯的蔓越莓汁和汉麻籽粕多肽粉抗氧化能力之和高23.1％。这说明蔓越莓和汉麻籽粕多肽粉制成口服液后，充分发挥了蔓越莓和汉麻籽粕多肽之间的协同作用，使口服液产生了比单纯的蔓越莓和单纯的汉麻籽粕多肽粉相加更强的抗氧化功效，使本发明口服液成品具有更高的营养价值和保健功效。
本发明有益效果为：
1、汉麻籽粕多肽含有较高的谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸，具有抗氧化、提高免疫力、降血脂等功效，本发明口服液中的汉麻籽粕多肽分子量不超过5000Da，更易于被人体吸收；蔓越莓汁富含单宁酸、花青素、黄酮、多酚等具有抗炎、抗氧化、美容养颜、抗癌等功效；木糖醇作为糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂，具有改善肝功能，防龋齿功能；蔓越莓汁和木糖醇改善了汉麻籽粕多肽原本的苦味，使本发明制得的口服液味道酸甜适中，更易于被各年龄层人群接受，且其配方中用木糖醇取代蔗糖作为甜味剂，使高血糖人群也可以饮用。
2、本发明将野生蔓越莓榨汁，有效的保留了蔓越莓中的营养物质，而且汉麻籽粕多肽能与蔓越莓产生协同作用，汉麻籽粕多肽能增强蔓越莓汁中抗氧化多酚类物质的抗氧化功效，提升人体的免疫力，服用本发明蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液可以获得优于单独服用蔓越莓或汉麻籽粕多肽的营养功效。
3、本发明提供的蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液制备工艺简单，采用复合酶解处理汉麻籽粕蛋白，根据不同蛋白酶的酶切位点不同，提高了蛋白的水解度、多肽的得率以及汉麻籽粕的利用率，而且同时用两种蛋白酶进行酶解处理，可以简化工艺，适于规模化生产。
4、本发明提供的蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液填补了国内市场空白，满足了广大人群对于便于服用，口感好且营养价值丰富的蔓越莓汉麻籽粕多肽保健饮品的需求，提高了蔓越莓和汉麻籽粕的深加工附加值。
附图说明
图1是蔓越莓汁、汉麻籽粕多肽粉与实施例1制得的蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液总抗氧化能力对比图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案做进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。
实施例1：本实施例提供了一种蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液及其制备方法；
一种蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液，由以下质量百分比的成分组成：汉麻籽粕多肽粉1％，蔓越莓汁3％，木糖醇9％，余量为纯净水。
一种蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液的制备方法步骤如下：
一、复合酶解法制备汉麻籽粕多肽粉：
(1)将汉麻籽粕与蒸馏水按质量比1:10混合，制得汉麻籽粕混合液；调节汉麻籽粕混合液的pH值为5.5；
(2)向汉麻籽粕混合液中加入复合蛋白酶，其中木瓜蛋白酶的加酶量为底物质量的0.5％，中性蛋白酶的加酶量为底物质量的2.5％，酶解处理的温度为50℃，处理时间为2h，制得酶解液；
(3)将所制得酶解液加热至90℃，灭活时间为10min使复合蛋白酶失活，制得水解液；将水解液经离心后取上清液，将上清液经5000Da超滤膜超滤，制得多肽液；
(4)将多肽液进行低温冷冻干燥处理制得汉麻籽粕多肽粉；
二、蔓越莓汁的制备：
挑选成熟的野生蔓越莓，用清水洗净，榨汁后经500目滤布过滤得到澄清蔓越莓汁；
三、蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液的制备：
(1)按以下质量百分比调配口服液：汉麻籽粕多肽粉1％，蔓越莓汁3％，木糖醇9％，余量为纯净水，将调配好的口服液经500目滤布过滤，灌装；
(2)将灌装好的口服液进行121℃灭菌20min，制得蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液成品。
实施例2：本实施例与实施例1的不同仅在于：蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液由以下质量百分比的成分组成：多肽粉0.8％，蔓越莓汁1％，木糖醇3％，余量为纯净水。
实施例3：本实施例与实施例1的不同仅在于：蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液由以下质量百分比的成分组成：多肽粉0.8％，蔓越莓汁2％，木糖醇6％，余量为纯净水。
实施例4：本实施例与实施例1的不同仅在于：蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液由以下质量百分比的成分组成：多肽粉0.8％，蔓越莓汁3％，木糖醇9％，余量为纯净水。
实施例5：本实施例与实施例1的不同仅在于：蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液由以下质量百分比的成分组成：多肽粉1.2％，蔓越莓汁1％，木糖醇3％，余量为纯净水。
实施例6：本实施例与实施例1的不同仅在于：蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液由以下质量百分比的成分组成：多肽粉1.2％，蔓越莓汁2％，木糖醇6％，余量为纯净水。
实施例7：本实施例与实施例1的不同仅在于：蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液由以下质量百分比的成分组成：多肽粉1.2％，蔓越莓汁3％，木糖醇9％，余量为纯净水。
实施例8：本实施例与实施例1的不同仅在于：蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液由以下质量百分比的成分组成：多肽粉1.5％，蔓越莓汁1％，木糖醇3％，余量为纯净水。
实施例9：本实施例与实施例1的不同仅在于：蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液由以下质量百分比的成分组成：多肽粉1.5％，蔓越莓汁2％，木糖醇6％，余量为纯净水。
实施例10：本实施例与实施例1的不同仅在于：蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液由以下质量百分比的成分组成：多肽粉1.5％，蔓越莓汁3％，木糖醇9％，余量为纯净水。
通过以下实验验证本发明有益效果：
实验一：蔓越莓汁、汉麻籽粕多肽粉与蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液总抗氧化能力对比实验。
实验方法：将实施例1步骤二制得的蔓越莓汁3g加入97mL纯净水配制成质量百分比为3％的蔓越莓汁样品；将实施例1步骤一制得的汉麻籽粕多肽粉加入纯净水配制成10mg/mL汉麻籽粕多肽粉溶液样品；实施例1制得的口服液成品为蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液样品。分别取各样品0.1mL进行总抗氧化能力试验,采用总抗氧化能力(T-AOC)试剂盒(南京建成生物工程研究所),按操作说明将已加好试剂及样品的测定管和对照管分别混匀,放置10分钟,双蒸水调零，1cm光径,520nm测各管吸光度，计算蔓越莓汁、汉麻籽粕多肽粉及蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液总抗氧化能力。
总抗氧化能力＝(测定OD值－对照OD值)/0.01/30×(反应液总量/取样量)×样本测试前稀释倍数。
对比结果如图1所示，图1横坐标单位为mL，表示的是测试样品的体积；纵坐标单位是u/mL，表示总抗氧化能力。
如图1所示，在含量相同的情况下，本发明蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液的总抗氧化能力比蔓越莓汁高132％，比汉麻籽粕多肽粉高162％，比单纯的蔓越莓汁和汉麻籽粕多肽粉抗氧化能力之和高23.1％。这说明蔓越莓和汉麻籽粕多肽粉制成口服液后，充分发挥了蔓越莓和汉麻籽粕多肽之间的协同作用，使口服液产生了比单纯的蔓越莓和单纯的汉麻籽粕多肽粉相加更强的抗氧化功效，使本发明口服液成品具有更高的营养价值和保健功效。蔓越莓汁和木糖醇带来的酸甜口感改善了汉麻籽粕多肽粉本身的苦味，使其口感能够受到各年龄层人群欢迎。本发明口服液经过灌装，更便于携带，可随时服用，易于吸收；高压灭菌可延长保质期，使口服液更卫生安全。
实验二：实施例1-10制得的蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液感官评价实验
对实施例1-10制得的蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液进行感官评价，即对口服液味道、口感和外观色泽进行综合评分，结果如表1所示。
表1
| 样品 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 |
| 感官得分 | 98分 | 88分 | 92分 | 96分 | 87分 |
| 样品 | 实施例6 | 实施例7 | 实施例8 | 实施例9 | 实施例10 |
| 感官得分 | 91分 | 95分 | 85分 | 90分 | 94分 |
由表1可知，实施例1的配比制得的蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液在味道，口感和外观色泽方面得分最高，因此实施例1为本发明最佳实施方式。
Claims (4)
1.一种蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液，其特征在于由以下质量百分比的成分组成：汉麻籽粕多肽粉1％，蔓越莓汁3％，木糖醇9％，余量为纯净水；所述一种蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液的制备方法步骤如下：
一、复合酶解法制备汉麻籽粕多肽粉：
(1)将汉麻籽粕与蒸馏水按质量比为1:10混合，制得汉麻籽粕混合液；将汉麻籽粕混合液的pH值调节为5-6；
(2)向汉麻籽粕混合液中加入复合蛋白酶进行酶解处理，所述复合蛋白酶为木瓜蛋白酶和中性蛋白酶，所述木瓜蛋白酶的加酶量为底物质量的0.2-0.6％，中性蛋白酶的加酶量为底物质量的2.0-3.0％，酶解处理的温度为50℃，处理时间为1-3h，制得酶解液；
(3)将所述酶解液加热使复合蛋白酶失活，制得水解液；将所述水解液离心，取上清液，并将所述上清液经5000Da超滤膜超滤制得多肽液；
(4)将所述多肽液低温冷冻干燥制得汉麻籽粕多肽粉；
二、蔓越莓汁的制备：
挑选成熟的野生蔓越莓，用清水洗净，榨汁后过滤得到澄清蔓越莓汁；
三、蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液的制备：
(1)按质量百分比调配口服液，将调配好的口服液过滤，灌装；
(2)将灌装好的口服液进行高温灭菌，制得蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液成品。
2.根据权利要求1所述一种蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液，其特征在于步骤一(3)中使复合蛋白酶失活的加热温度为90℃，灭活时间为10min。
3.根据权利要求2所述一种蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液，其特征在于步骤二和步骤三(1)中所述过滤方法为500目滤布过滤。
4.根据权利要求3所述一种蔓越莓汉麻籽粕多肽口服液，其特征在于步骤三(2)中口服液高温灭菌温度为90-121℃,灭菌时间为10-20min。
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