CN107372701A - 一种二次烘焙花香味焦糖蛋糕的制备方法 - Google Patents

一种二次烘焙花香味焦糖蛋糕的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种二次烘焙花香味焦糖蛋糕的制备方法，将板栗粉、纤维粉、小麦淀粉与牛奶进行混合后通过挤压膨化得到膨化细颗粒，研磨成粉，加入蔗糖，灭菌进行炒制微微有焦香香气后，与桂花与茉莉进行冻干后粉碎得到的微粉进行混合，之后与其他辅料进行混合搅拌成蛋糕料，进行二次烘焙既得二次烘焙花香味焦糖蛋糕。本发明制备的二次烘焙花香味焦糖蛋糕具备香气浓郁，酥脆可口，结合花香气味与牛奶的香甜，方便、快捷、卫生、安全。

Description

一种二次烘焙花香味焦糖蛋糕的制备方法
技术领域
本发明属于蛋糕食品技术领域，具体涉及一种二次烘焙花香味焦糖蛋糕的制备方法。
背景技术
板栗属于坚果类，它的淀粉含量很高。干板栗的碳水化合物达到77％，与粮谷类的75％相当；鲜板栗也有40％之多，是马铃薯的2.4倍。栗子的维生素B1、B2 含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。板栗有很高的药用价值，其具有健脾胃、益气、补肾、强心的功能，栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；含有的核黄素，对日久难愈口腔溃疡有益；栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。
传统烤箱烤制蛋糕加工工艺复杂，烘烤时间长(90min 以上)，且蛋糕的用油量较大，经常食用会觉得很油腻，对心脑血管系统有一定行的损伤。面团经高温长时间烘烤后，易形成具有神经毒素和致癌性的丙烯酰胺和苯并芘累物质，长期食用，具有一定的身体健康隐患，微波蛋糕满足了消费者对方便、省时、营养及健康的需求，颇受欢迎。
发明内容
本发明提供一种二次烘焙花香味焦糖蛋糕的制备方法，本发明制备的二次烘焙花香味焦糖蛋糕具备香气浓郁，酥脆可口，结合花香气味与牛奶的香甜，方便、快捷、卫生、安全。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种二次烘焙花香味焦糖蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）膨化处理
将25-30重量份的板栗粉、10-20重量份纤维粉、30-40重量份小麦淀粉与5-15重量份牛奶混合好进行挤压膨化，控制螺杆转速200-300r/min，温度130-150℃，喂料速度15-20r/min的条件下，膨化后放于筛网上，控制温度为120-140℃，高温干燥4-6分钟，之后进行研磨成细粉，待用；
（2）灭菌炒制
将步骤（1）所得的细粉加入5-10重量份的蔗糖，在120-130℃条件下灭菌20-30分钟，降至室温后，加入炒锅中，60-80℃翻炒20-30分钟至微微有焦香香气后，待用；
（3）冻干混合与搅拌
将5-15重量份桂花与5-10重量份茉莉进行真空冷冻5-12小时后，粉碎成过60-80目筛的微粉加入到步骤（2）所得物中，混合均匀然后加入10-15重量份的黄油、2-5重量份鸡蛋和50-100重量份水，然后利用搅拌机进行混合均匀，得到蛋糕料，待用；
（4）二次烘焙
将步骤（3）所得蛋糕料注入蛋糕模具，进行第一次烘烤，得到蛋糕半成品，然后将蛋糕半成品进行脱盖、切边，放入微波炉中进行烘焙，结束后将成品蛋糕出模冷却，制得所述二次烘焙花香味焦糖蛋糕。
所述的牛奶为全脂、低脂及脱脂牛奶中的一种。
所述的真空冷冻为在-20--5摄氏度的冷冻室中抽真空进行冷冻。
所述的搅拌机搅拌时的速度为150-200r/min，时间为5-15分钟。
所述的第一次烘烤的温度为180-250℃，时间为10-20分钟，微波烘焙条件为高火，烘焙时间为3-5分钟。
本发明的优点是：
本发明将板栗粉、纤维粉、小麦淀粉与牛奶进行混合后通过挤压膨化得到膨化细颗粒，研磨成粉，加入蔗糖，灭菌进行炒制微微有焦香香气后，与桂花与茉莉进行冻干后粉碎得到的微粉进行混合，之后与其他辅料进行混合搅拌成蛋糕料，进行二次烘焙既得二次烘焙花香味焦糖蛋糕。本发明将板栗粉与其他物料进行混合后加牛奶进行膨化再磨粉，可以减少营养元素的流失，增加香味，达到更好的混合均匀，之后和蔗糖进行炒制，有效地将蔗糖的甜味与混合物料结合起来，同时产生了焦糖味道，增加了香味，桂花与茉莉进行冷冻干燥时，水蒸气升华，桂花与茉莉混合物中的有效物质可以很好地进行保留，融入之后制成的蛋糕中，同时易氧化物质得到保护，利于长期保存，采用二次烘焙工艺，使得蛋糕由外至内口感均较为酥脆，第二次烘焙时采用微波烘焙，加工方式简单，大大减少加工时间，方便、快捷、卫生、安全。本发明制备的二次烘焙花香味焦糖蛋糕具备香气浓郁，酥脆可口，结合花香气味与牛奶的香甜，方便、快捷、卫生、安全。
具体实施方式
一种二次烘焙花香味焦糖蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）膨化处理
将28重量份的板栗粉、15重量份纤维粉、35重量份小麦淀粉与10重量份牛奶混合好进行挤压膨化，控制螺杆转速250r/min，温度140℃，喂料速度15-20r/min的条件下，膨化后放于筛网上，控制温度为130℃，高温干燥5分钟，之后进行研磨成细粉，待用；
（2）灭菌炒制
将步骤（1）所得的细粉加入8重量份的蔗糖，在125℃条件下灭菌25分钟，降至室温后，加入炒锅中，70℃翻炒25分钟至微微有焦香香气后，待用；
（3）冻干混合与搅拌
将10重量份桂花与8重量份茉莉进行真空冷冻8小时后，粉碎成过60-80目筛的微粉加入到步骤（2）所得物中，混合均匀然后加入12重量份的黄油、3重量份鸡蛋和80重量份水，然后利用搅拌机进行混合均匀，得到蛋糕料，待用；
（4）二次烘焙
将步骤（3）所得蛋糕料注入蛋糕模具，进行第一次烘烤，得到蛋糕半成品，然后将蛋糕半成品进行脱盖、切边，放入微波炉中进行烘焙，结束后将成品蛋糕出模冷却，制得所述二次烘焙花香味焦糖蛋糕。
所述的牛奶为全脂、低脂及脱脂牛奶中的一种。
所述的真空冷冻为在-20--5摄氏度的冷冻室中抽真空进行冷冻。
所述的搅拌机搅拌时的速度为180r/min，时间为10分钟。
所述的第一次烘烤的温度为200℃，时间为15分钟，微波烘焙条件为高火，烘焙时间为4分钟。

Claims (5)

1.一种二次烘焙花香味焦糖蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)膨化处理
将25-30重量份的板栗粉、10-20重量份纤维粉、30-40重量份小麦淀粉与5-15重量份牛奶混合好进行挤压膨化，控制螺杆转速200-300r/min，温度130-150℃，喂料速度15-20r/min的条件下，膨化后放于筛网上，控制温度为120-140℃，高温干燥4-6分钟，之后进行研磨成细粉，待用；
(2)灭菌炒制
将步骤（1）所得的细粉加入5-10重量份的蔗糖，在120-130℃条件下灭菌20-30分钟，降至室温后，加入炒锅中，60-80℃翻炒20-30分钟至微微有焦香香气后，待用；
(3)冻干混合与搅拌
将5-15重量份桂花与5-10重量份茉莉进行真空冷冻5-12小时后，粉碎成过60-80目筛的微粉加入到步骤（2）所得物中，混合均匀然后加入10-15重量份的黄油、2-5重量份鸡蛋和50-100重量份水，然后利用搅拌机进行混合均匀，得到蛋糕料，待用；
(4)二次烘焙
将步骤（3）所得蛋糕料注入蛋糕模具，进行第一次烘烤，得到蛋糕半成品，然后将蛋糕半成品进行脱盖、切边，放入微波炉中进行烘焙，结束后将成品蛋糕出模冷却，制得所述二次烘焙花香味焦糖蛋糕。
2.根据权利要求1所述的一种二次烘焙花香味焦糖蛋糕的制备方法，其特征在于，所述的牛奶为全脂、低脂及脱脂牛奶中的一种。
3.根据权利要求1所述的一种二次烘焙花香味焦糖蛋糕的制备方法，其特征在于，所述的真空冷冻为在-20--5摄氏度的冷冻室中抽真空进行冷冻。
4.根据权利要求1所述的一种二次烘焙花香味焦糖蛋糕的制备方法，其特征在于，所述的搅拌机搅拌时的速度为150-200r/min，时间为5-15分钟。
5.根据权利要求1所述的一种二次烘焙花香味焦糖蛋糕的制备方法，其特征在于，所述的第一次烘烤的温度为180-250℃，时间为10-20分钟，微波烘焙条件为高火，烘焙时间为3-5分钟。
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陈宇慧: "《日出之食3》", 30 June 2016, 生活书店出版有限公司 *

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