CN107348370A - 一种手术后促进愈合肉丸及其制作方法 - Google Patents

一种手术后促进愈合肉丸及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种手术后促进愈合肉丸及其制作方法。所述一种手术后促进愈合肉丸，由以下重量份的原料制成：牛蛙肉70‑98份、猪皮40‑51份、猪筋34‑44份、附水大豆拉丝蛋白20～42份、红枣粉20‑32份、水212‑378份、核桃粉20‑32份、花生酱19‑27份、盐5‑11份。本发明具有以下有益效果：Q弹可口、促进伤口愈合、排解黑色素、预防伤口留疤的优点。

Description

一种手术后促进愈合肉丸及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种肉丸及其制作方法，具体说是一种手术后促进愈合肉丸及其制作方法。
背景技术
国民营养与健康状况是反映一个国家或者地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的目标。
随着我国国民经济的持续快速发展，自2003年以来，我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，但与此同时，我国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。高血压、糖尿病、冠心病等与膳食营养密切相关的疾病日益威胁人们的健康，因此，结合我国食物资源的具体情况，大力开展营养工作，引导我国居民参与及改善营养膳食搭配是我们面临的一个非常紧迫的任务。
营养师的工作非常重要。他（她）们通过科学合理地调配大众的饮食及促进人们的身体健康，减少各种慢性病的发生，并通过向全社会全面普及营养知识，提高全民营养意识，以达到增强全民身体素质的目的。
在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与。在日本，每300人就拥有一名营养师，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍。如果按照日本营养师占全国人口的比例，即每300人配备1名营养师来推算，我国缺少400万名营养师。目前我国营养师不足4000人，大中专院校没有设立专门营养专业，与此职业相关的专业人员培养根本不能够满足社会的需求。相比于发达国家，我国在营养方面的专业人才相当匮乏。
因为营养师职业的缺乏，我国很多医院无法跟上相关的营养师配套，导致人们在疾病治疗时，只能规避忌口食物，无法通过摄取合理的食物促进疾病愈合，而且相关知识的匮乏，导致病人也无法自主选择相关食物，因此人们需要一种能够针对特别疾病针对食物产品。
手术指医生用医疗器械对病人身体进行的切除、缝合等治疗。 以刀、剪、针等器械在人体局部进行的操作，来维持患者的健康。是外科的主要治疗方法，俗称“开刀”。目的是医治或诊断疾病，如去除病变组织、修复损伤、移植器官、改善机体的功能和形态等。但手术本身还是会给人体带来创伤，人体自我修复过程中，需要消耗大量能量和相关微量元素，比如一般常规轻劳力人员的一餐需要补充的能量为2100Kcal，术后一般不存在什么体力活动，因此维持自身消耗则需要1700Kcal，但人为人体组织的自我修复需要消耗大量能量因此，除去自身消耗外还需额外补充至少1000Kcal的能量。因此术后恢复的餐饮摄取需要合理的搭配，而且作为创口愈合关键的结缔组织，则需要补充大量胶原蛋白，以及相关的微量元素和维生素，以期达到增强创口愈合的效率。
且现今社会的生活节奏太快，无法充分准备相关食品，因此一种能够针对固定疾病，带有促进加快治疗效果是快捷食品成为人们的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种能促进手术或创口愈合的快捷食用的肉丸及其制作方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种手术后促进愈合肉丸，由以下重量份的原料制成：牛蛙肉70-98份、猪皮40-51份、猪筋34-44份、附水大豆拉丝蛋白20～42份、红枣粉20-32份、水212-378份、核桃粉20-32份、花生酱19-27份、盐5-11份。
作为优选的技术方案，所述一种手术后促进愈合肉丸，由以下重量份原料制成：牛蛙肉84份、猪皮46份、猪筋39份、附水大豆拉丝蛋白31份、红枣粉26份、水290份、核桃粉26份、花生酱23份、盐8份。
本发明还提供了上述一种手术后促进愈合肉丸的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：原料处理
将牛蛙肉切成2-3cm肉丁，经电动捶打机以每分钟210-350次频率捶打4-8分钟，捶打成肉泥，备用，将猪皮、猪筋放入绞肉机，以8mm乘8mm孔板绞肉绞制，将绞制好的猪皮、猪筋连水倒入高压锅中，蒸煮20-25分钟，将蒸煮好的猪皮、猪筋及汤料保持40-42摄氏度温度备用；
步骤二：搅拌
将步骤一中处理好的原料及剩余材料倒入搅拌机中，以每分钟1700-2400转，顺时针搅拌，搅拌4-5分钟；
步骤三：成型
将搅拌后的材料，送至丸子成型机，制成直径2-3cm的丸子；
步骤四：油炸
将成型后的丸子，送至油炸机，以80-85摄氏度温度的油煎炸；
步骤五：包装
将油炸过后的丸子，送至冷库带中心温度降到-12度时转入包装车间，经金属检测器检测后，以真空包装机包装，然后装箱封口，送至冷库。
由于采用了上述技术方案，一种手术后促进愈合肉丸，由以下重量份原料制成：牛蛙肉70-98份、猪皮40-51份、猪筋34-44份、附水大豆拉丝蛋白20～42份、红枣粉20-32份、水212-378份、核桃粉20-32份、花生酱19-27份、盐5-11份；本发明具有以下有益效果：
1、牛蛙肉具有很高的营养价值，符合手术恢复摄取补充营养，因为人们在手术后多不便于运动，因此在食用肉类食品后意导致胆固醇升高，但牛蛙是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品，同时还具备具有滋补解毒的功效，夏季食用可避免皮肤生疮毒，手术患者食用可促进伤口愈合，肝、肺病患者食用可明显增进食欲的药用价值；
2、猪皮、猪筋中含油大量胶原蛋白，且经蒸煮后营养分子体积小利于病人摄取，同时提升丸子整体的弹性，提升口感；
3、手术后伤口愈合的皮肤易堆积大量黑色素或形成结缔组织疤，猪皮和猪筋的使用利于促进皮肤的恢复和愈合，同时加入的附水大豆拉丝蛋白、红枣粉、核桃粉、花生酱在调理口感消除油腻的同时，还含油大量的维生素A或维生素B，利于皮肤排除黑色素，同时配合牛蛙的解毒功效，使伤口愈合效果提升，降低手术后留疤或淡化伤疤的效果；
4、口感独特，本方案中使用的牛蛙肉本身细腻，通过捶打后牛蛙肉的物理结构完整，在架上附水大豆拉丝蛋白、猪皮和猪筋的配合，丸子Q弹可口，富有咀嚼感的优点。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
实施例1
一种手术后促进愈合肉丸，由以下重量份原料制成：
牛蛙肉70份、猪皮40份、猪筋34份、附水大豆拉丝蛋白20份、红枣粉20份、水212份、核桃粉20份、花生酱19份、盐5份。
上述的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：原料处理
将牛蛙肉切成2cm肉丁，经电动捶打机以每分钟210次频率捶打8分钟，捶打成肉泥，备用，将猪皮、猪筋放入绞肉机，以8mm乘8mm孔板绞肉绞制，将绞制好的猪皮、猪筋连水倒入高压锅中，蒸煮20分钟，将蒸煮好的猪皮、猪筋及汤料保持40摄氏度温度备用；
步骤二：搅拌
将步骤一中处理好的原料及剩余材料倒入搅拌机中，以每分钟2400转，顺时针搅拌，搅拌4分钟；
步骤三：成型
将搅拌后的材料，送至丸子成型机，制成直径3cm的丸子；
步骤四：油炸
将成型后的丸子，送至油炸机，以85摄氏度温度的油煎炸；
步骤五：包装
将油炸过后的丸子，送至冷库带中心温度降到-12度时转入包装车间，经金属检测器检测后，以真空包装机包装，然后装箱封口，送至冷库。
本实施例产品营养成分表
能量（Kcal） 3239 胆固醇（mg） 342 维生素B12（μg） 9.06
蛋白质（g） 270.2 维生素A（μgRE） 216 叶酸（μg） 750.1
脂肪（g） 178.7 维生素B1（mg） 1.84 烟酸（mg） 16.7
碳水化合物（g） 103.7 维生素B2（mg） 1.42 维生素C（mg） 122
膳食纤维（g） 70.2 维生素B6（mg） 1.84 维生素E（mg） 98.53
钙（mg） 887 铁（mg） 45.3 碘（μg） 38.8
磷（mg） 2212 锌（mg） 21.5 维生素D（μg） 9
钾（mg） 6559 硒（mg） 55.64
钠（mg） 1663.7 铜（mg） 6.32
镁（mg） 999 锰（mg） 10.87
实施例2
一种手术后促进愈合肉丸，由以下重量份原料制成：
牛蛙肉98份、猪皮51份、猪筋34-44份、附水大豆拉丝蛋白42份、红枣粉32份、水378份、核桃粉32份、花生酱27份、盐11份。
上述的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：原料处理
将牛蛙肉切成3cm肉丁，经电动捶打机以每分钟350次频率捶打4分钟，捶打成肉泥，备用，将猪皮、猪筋放入绞肉机，以8mm乘8mm孔板绞肉绞制，将绞制好的猪皮、猪筋连水倒入高压锅中，蒸煮20分钟，将蒸煮好的猪皮、猪筋及汤料保持40摄氏度温度备用；
步骤二：搅拌
将步骤一中处理好的原料及剩余材料倒入搅拌机中，以每分钟1700转，顺时针搅拌，搅拌5分钟；
步骤三：成型
将搅拌后的材料，送至丸子成型机，制成直径2cm的丸子；
步骤四：油炸
将成型后的丸子，送至油炸机，以80摄氏度温度的油煎炸；
步骤五：包装
将油炸过后的丸子，送至冷库带中心温度降到-12度时转入包装车间，经金属检测器检测后，以真空包装机包装，然后装箱封口，送至冷库。
本实施例产品营养成分表
能量（Kcal） 3729 胆固醇（mg） 412 维生素B12（μg） 11.1
蛋白质（g） 311.2 维生素A（μgRE） 243 叶酸（μg） 870.5
脂肪（g） 197.4 维生素B1（mg） 1.9 烟酸（mg） 18.9
碳水化合物（g） 121.7 维生素B2（mg） 1.62 维生素C（mg） 144
膳食纤维（g） 82.3 维生素B6（mg） 1.94 维生素E（mg） 101.5
钙（mg） 942 铁（mg） 55.3 碘（μg） 43.3
磷（mg） 2562 锌（mg） 25.1 维生素D（μg） 12
钾（mg） 6689 硒（mg） 65.7
钠（mg） 1763.5 铜（mg） 7.33
镁（mg） 1020 锰（mg） 11.07
实施例3
一种手术后促进愈合肉丸，由以下重量份原料制成：
牛蛙肉84份、猪皮46份、猪筋39份、附水大豆拉丝蛋白31份、红枣粉26份、水290份、核桃粉26份、花生酱23份、盐8份。
上述的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：原料处理
将牛蛙肉切成2.5cm肉丁，经电动捶打机以每分钟290次频率捶打6分钟，捶打成肉泥，备用，将猪皮、猪筋放入绞肉机，以8mm乘8mm孔板绞肉绞制，将绞制好的猪皮、猪筋连水倒入高压锅中，蒸煮23分钟，将蒸煮好的猪皮、猪筋及汤料保持41摄氏度温度备用；
步骤二：搅拌
将步骤一中处理好的原料及剩余材料倒入搅拌机中，以每分钟2100转，顺时针搅拌，搅拌4.5分钟；
步骤三：成型
将搅拌后的材料，送至丸子成型机，制成直径2.5cm的丸子；
步骤四：油炸
将成型后的丸子，送至油炸机，以83摄氏度温度的油煎炸；
步骤五：包装
将油炸过后的丸子，送至冷库带中心温度降到-12度时转入包装车间，经金属检测器检测后，以真空包装机包装，然后装箱封口，送至冷库。
本实施例产品营养成分表
能量（Kcal） 3689 胆固醇（mg） 389 维生素B12（μg） 9.89
蛋白质（g） 290.5 维生素A（μgRE） 229 叶酸（μg） 810.5
脂肪（g） 181.1 维生素B1（mg） 1.89 烟酸（mg） 17.2
碳水化合物（g） 117.5 维生素B2（mg） 1.51 维生素C（mg） 135
膳食纤维（g） 79.2 维生素B6（mg） 1.87 维生素E（mg） 99.7
钙（mg） 910.7 铁（mg） 50.6 碘（μg） 41.5
磷（mg） 2454 锌（mg） 23.9 维生素D（μg） 11
钾（mg） 6775 硒（mg） 61.87
钠（mg） 1706.8 铜（mg） 7.04
镁（mg） 1011 锰（mg） 10.9
本发明制作方法中用到的设备均为食品工业领域的常用设备，在此不再赘述。
以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。

Claims (3)

1.一种手术后促进愈合肉丸，其特征在于，由以下重量份的原料制成：牛蛙肉70-98份、猪皮40-51份、猪筋34-44份、附水大豆拉丝蛋白20-42份、红枣粉20-32份、水212-378份、核桃粉20-32份、花生酱19-27份、盐5-11份。
2.一种手术后促进愈合肉丸，其特征在于，由以下重量份的原料制成：牛蛙肉84份、猪皮46份、猪筋39份、附水大豆拉丝蛋白31份、红枣粉26份、水290份、核桃粉26份、花生酱23份、盐8份。
3.如权利要求1或2所述的一种手术后促进愈合肉丸的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：原料处理
将牛蛙肉切成2-3cm肉丁，经电动捶打机以每分钟210-350次频率捶打4-8分钟，捶打成肉泥，备用，将猪皮、猪筋放入绞肉机，以8mm乘8mm孔板绞肉绞制，将绞制好的猪皮、猪筋连水倒入高压锅中，蒸煮20-25分钟，将蒸煮好的猪皮、猪筋及汤料保持40-42摄氏度温度备用；
步骤二：搅拌
将步骤一中处理好的原料及剩余材料倒入搅拌机中，以每分钟1700-2400转，顺时针搅拌，搅拌4-5分钟；
步骤三：成型
将搅拌后的材料，送至丸子成型机，制成直径2-3cm的丸子；
步骤四：油炸
将成型后的丸子，送至油炸机，以80-85摄氏度温度的油煎炸；
步骤五：包装
将油炸过后的丸子，送至冷库带中心温度降到-12度时转入包装车间，经金属检测器检测后，以真空包装机包装，然后装箱封口，送至冷库。
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